第一節：食品中的有機物一、選擇題1．2020年12月我國實現了“飛天攬月”的夢想，“玉兔號”月球車初次登陸月球．科學家發現月球表面隕石坑中存在Hg、H2O、NH3、CH4等物質，此中屬于有機物的是A．Hg,B．H2O,C．NH3,D．CH42．（2020?煙臺）6月1日為“世界牛奶日”．某品牌高鈣牛奶中富含蛋白質、糖類、無機鹽等營養物質．以下表達錯誤的選項是（）A．蛋白質、糖類都屬于有機物B．人體缺鈣易引起甲狀腺腫大C．糖類由C、H、O三種元素組成D．誤食重金屬鹽可喝鮮牛奶解毒3．誤服硫酸銅、硝酸銀等會引起重金屬離子中毒，誤食重金屬鹽后，可趕忙喝適合牛奶或雞蛋清解毒。牛奶和雞蛋清富含的營養素是（）A．蛋白質,B．糖類,C．油脂,D．維生素4．如圖是某乳品廠生產的奶粉包裝袋上部分文字說明，根聽聞明判斷以下說法中正確的選項是A．此奶粉是純凈物B．此奶粉不含任何化學成分C．此包奶粉中蛋白質的質量為25gD．奶粉中的鈣、鐵、磷、鋅指的是元素5．以下食品中富含糖類的是A．饅頭,B．清蒸魚,C．燉牛肉,D．清炒芹菜6．（2020秋?哈爾濱校級月考）下邊是4位同學對“化學與健康”這一話題發布的見解，此中正確的選項是（）A．①③,B．①②,C．只有③,D．①④7．以下有關物質的性質與應用表達不正確的選項是（）A．氧氣能支持燃燒，可用作火箭燃料的助燃劑B．氫氧化鈉固體能吸水，可用來干燥SO2氣體C．葡萄糖氧化時放出能量，可用來為人體供能D．碳酸氫鈉能與酸反應，可用來治療胃酸過多8．健康飲食平衡營養是青少年健康成長的重要保證。以下物質中富含維生素的是（）A．大豆和花生,B．瘦肉和雞蛋C．蔬菜和水果,D．米飯和饅頭9．以下說法正確的選項是（）A．煤是最干凈又可重生的能源B．人類社會需要的能量所有來自化學反應C．炒菜時油鍋著火，可用鍋蓋蓋滅D．大米供給的主要營養素為油脂10．以下食品中，富含蛋白質的是A．雞肉,B．米飯,C．黃瓜,D．豆油11．以下物質富含蛋白質的是A．米飯和饅頭,B．大豆油和花生油C．瘦肉和雞蛋,D．蔬菜和水果12．下邊是小潔同學歸納整理的“化學之最”，此中都正確的一組是（）A．科學家之最：湯姆森—最早發現了電子；侯德榜—最早發現了制燒堿的方法；門捷列夫—最早繪出了元素周期表B．物質之最：甲烷—最簡單的有機物；水—相對分子質量最小的氧化物；鐵—用量最大的金屬C．化學與健康之最：蛋白質—人體最主要的供能物質；鈣—人體中含量最多的金屬元素；氧—人體中含量最多的非金屬元素D．元素之最：硅—地殼中含量最多的元素；鐵—地殼中含量最多的金屬元素；碳—形成化合物種類最多的元素13．今年6月1日，第一代馬鈴薯饅頭在北京投入市場，馬鈴薯饅頭中富含的營養素是A．蛋白質,B．油脂,C．糖類,D．維生素14．周邊中考，小明為自己擬定了某天中餐的以下食譜．主食：米飯；副食：紅燒牛肉、清蒸魚、花生米；飲料：牛奶．從平衡營養的角度我們建議在小明的食譜中，增添以下哪一種食物A．炒雞蛋,B．煎豆腐,C．糖醋排骨,D．涼拌黃瓜15．俗語說：“五谷雜糧壯身體，青菜蘿卜胞安全”，此中“青菜蘿卜”富含的營養素是A．糖類,B．脂肪,C．蛋白質,D．維生素16．下表是某餅干包裝展袋上的部分說明，以下說法正確的選項是商品名稱,香酥餅干配料,小麥粉、白沙糖、精髓植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精規格,400g儲蓄方法,存放于陰涼干燥處，防備陽光直射A．餅干的配猜中只有白沙糖屬于糖類B．鮮雞蛋、奶油中富含脂肪C．餅干配猜中不含無機鹽D．從營養平衡的角度看，餅干中缺少維生素類營養素17．關于“舌尖上的化學”，以下說法不科學的是A．為了身體健康，一定平衡飲食B．為預防缺碘性疾病，可食用適合海帶C．為延長食品保質期，在食品中增添大批的防腐劑D．為使饅頭、面包等發面食品柔軟可口，制作時可增添適合碳酸氫鈉18．葡萄糖（化學式為C6H12O6）是糖類的一種，能被人體直接吸取，依據此化學式，以下說法中錯誤的選項是A．葡萄糖是由碳、氫、氧三種元素組成B．葡萄糖的相對分子質量是180C．葡萄糖由6個碳原子、12個氫原子和6個氧原子組成D．葡萄糖中碳、氫、氧三種元素的質量比是6:1:819．以下實驗操作、現象、結論或講解不正確的一組是組別,操作,現象,結論或講解A,切開土豆，在剖面上滴兩滴碘水,變藍,土豆含有淀粉B,在1mL無色溶液中滴加石蕊試液,溶液變紅,原溶液呈堿性C,取3mLHO溶液微熱，再向該溶液中加入少量MnO,先產生少量氣泡，加MnO后產生大2222量氣泡,MnO2對H2O2分解有催化作用D,取2mL雞蛋清，加入幾滴硫酸銅溶液,雞蛋清凝結,硫酸銅能使蛋白質變性20．以下說法正確的選項是A．酒精是最常用是消毒藥，體積分數為95%的酒精殺菌能力最強B．亞硝酸鈉（NaNO2）外觀極像食鹽，且擁有與食鹽同樣的咸味，但被誤作食鹽食用，會導致中毒事故發生C．為了防備大脖子病，食用的是加入碘化鉀的食鹽。D．市售食醋中含乙酸約為30%-50%二、簡答題21．請認真閱讀資料,回答以下有關問題。能源問題是困擾人類可連續發展的一個重要要素。能源的開采、開發、儲蓄和綜合利用是目前生界各國科學家研究的重要課題。（1）人類目前使用的化石燃料有煤、天然氣和。（2）天然氣是常有的燃料，寫出其燃燒的化學方程式：。3）我國是世界產煤大國。但含硫煤燃燒排放的二氧化硫,會引起“酸雨”。為減少大氣污染，某發電廠采納了“石灰固硫法”，即在必然條件下向煤中摻入生石灰，用來吸取二氧化硫，已知這一過程中，各元素的化合價均未發生改變，寫出“石灰固硫法”的化學方程式。4）科學家預知，氫能將成為21世紀的主要能源，試從氫氣的性質解析氫氣作為能源的主要長處：。5）以下列圖是甲、乙兩種物質（不含結晶水)的溶解度曲線。①以下有關說法正確的選項是（）A．t2℃時，甲、乙溶液中溶質的質量分數必然相等B．t1℃時，甲的溶解度為40C．t3℃時，甲、乙的飽和溶液分別恒溫蒸發同樣的水，甲析出的晶體的質量比乙多D．甲的溶解度大于乙的溶解度②將t3℃甲物質的不飽和溶液變為飽和溶液，可采納方法。（6）以下列圖都是常有的平常生活用品，此中是有機高分子資料的有：中要鑒別羊毛衫和合成纖維，可經過的方法。

（填序號）。生活三、研究題22．田老師為讓學生更好理解蛋白質的“鹽析”與“變性”，對教材實驗進行改進并完成了以下實驗．序號實驗操作實驗現象①在盛有雞蛋清的試管中滴加飽和硫酸銨溶液有白色絮狀積淀②將①所得積淀拿出少量放入試管中，加入足量蒸餾水積淀完整溶解③在裝有硫酸銨晶體的試管中加少量蒸餾水積淀完整溶解④在盛有雞蛋清溶液的試管中滴加乙酸鉛溶液有積淀⑤將④所得積淀拿出少量放入試管中，加入足量蒸餾水積淀未溶解（1）實驗①②③研究的蛋白質的特點是（填“鹽析”或“變性”）；（2）增補分驗②的目的是說明實驗①中蛋白質發生的（填“是”或“不是”）化學變化；3）設計比較實驗①、③的目的是；4）針對實驗④，小黃同學提出了思疑：使蛋白質發生上述變化的可否為重金屬離子．請增補完成實驗⑥，供選擇的試劑有：雞蛋清、蒸餾水、食鹽水、硫酸銅溶液、濃硝酸．序實驗現象實驗結論實驗操作號⑥重金屬離子使蛋白質發生了變化四、信息解析題23．近期，一篇題為《科學家稱：植物油做飯可致癌，能少吃就少吃》的文章在網絡上流傳，結論看起來十分驚人。這里提到的研究是怎么回事？加熱植物油就會產生“致癌物”嗎？這位研究者把不同樣種類的烹飪油分別加熱，并測定了此中“致癌毒物”醛類物質的含量變化（如圖1）。其實，研究中所用的條件跟一般家庭烹飪相差很大。實驗所用的溫度是180℃，大體相當于我們所說的五六成熱，而要讓油在這個溫度下燒上20甚至30分鐘，也只有大批煎炸食品的時候才能達到，平常炒菜時燒油的時間遠沒有這么長。事實上，研究者所重申的也可是富含不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸而已。此次事件，很多報道都建議人們能夠用黃油、豬油代替植物油來烹飪。對照玉米油等，豬油、黃油確實熱牢固性更好，但只從這個角度來介紹食用油就顯得太片面了。食用油的脂肪酸分為飽和與不飽和兩種（含量如圖2）。飽和脂肪酸攝取過多會增添心血管疾病的風險。關于患有高血壓、高血脂的人群來說，不建議選擇飽和脂肪酸含量高的油類。目前科學界共識是飽和脂肪酸會增添心血管疾病的風險，用不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸對心血管健康有益。高溫烹飪時，選擇豬油、牛油等動物油，產生的醛類等有害物質較少。但煎炸自己就是不健康的烹飪方式，增添飽和脂肪酸攝取對健康也是不利的。選擇健康的飲食方案，需要多方面綜合考慮才行。閱讀全文，回答以下問題：（1）網絡文章中“植物油致癌”，所指的致癌物質是。（2）從圖1的數據中能夠得出，長時間加熱后產生的有害物質最多。（3）從圖2數據可知，對心血管病人而言，較好的食用油是（填一種）。（4）經過閱讀本文，你提出一條健康使用食用油的建議：。24．2020年4月15日，央視《每周質量報告》對“非法廠商用皮革下腳料造藥用膠囊”曝光，其制成的膠囊經常重金屬鉻超標。（1）重金屬的毒性主若是因為它與人體內酶的—SH基結合而產生。誤食重金屬鹽后，可盡快喝適合牛奶或雞蛋清解毒。牛奶和雞蛋清富含的營養素是______________。（2）以下列圖是鉻元素在周期表中的一格，你能從該圖的數字獲得的信息有：_____________（寫一條）。（3）鉻是銀白色有光彩且硬而脆的金屬，在空氣中表面能生成抗腐化性的致密氧化膜。人們平時在自行車車圈、水龍優等表面鍍一層鉻，是為了_________。（4）鉻的化合物可用于檢測可否酒后駕車，其原理為遇到酒精紅色的CrO轉變為綠色的Cr23（SO），在Cr（SO）中鉻元素的化合價為___________________。4324325．生產、生活、科技、環保等都離不開化學。Ⅰ．食品、藥物安全素來是人們關注的話題。（1）2020年4月17日經央視新聞頻道曝光的用工業明膠制成的醫用“毒膠囊”震撼全國．據悉，此中混有的重金屬鉻對人體有害．這里的鉻是指（填“元素”或“單質”或“元素”）。（2）我市盛產的海產品魚蝦中富含基本營養素（糖類、油脂、蛋白質）中的。海產品簡