餐廳中級模擬三[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、多桌宴會的位次和桌次往往都（）。[單選題]*A、貼在宴會廳門口B、擺在餐臺上C、印在請柬上(正確答案)D、到餐廳后再找2、（）的位次和桌次往往都印在請柬上。[單選題]*A、多桌宴會(正確答案)B、雞尾酒會C、中、小型會議餐D、茶話會3、下列選項中，哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水（）。[單選題]*A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒(正確答案)D、甜葡萄酒4、下列選項中，哪項是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法（）。[單選題]*A、到餐廳后問服務員B、印在請柬上(正確答案)C、擺在餐臺上D、貼在宴會廳門外5、常見的西餐宴會的臺型有（）等。[單選題]*A、一字形、T字形、V字形、回字形(正確答案)B、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺C、梅花臺、回字形臺、一字形臺D、艦隊形臺、梅花臺、V字形臺6、（）不是西餐的臺型。[單選題]*A、回字形B、魚骨形C、梅花形(正確答案)D、T字形7、西餐宴會臺型，正確的選項是（）。[單選題]*A、回字形、豪華一字形(正確答案)B、梅花形、V字形C、囤形臺、T字形D、艦隊形、菱形8、餐具洗消工序為:去殘渣、（），凈水沖，熱力消毒4道工序。[單選題]*A、熱水浸泡B、紫外線消毒C、洗滌劑洗刷(正確答案)D、冷水沖9、餐具洗消工序為:去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖、（）4道工序。[單選題]*A、熱力消毒(正確答案)B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內10、餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序為（）。[單選題]*A、去殘渣B、凈水沖(正確答案)C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒11、餐廳棉織品的衛生要求是:小毛巾（）。[單選題]*A、無須消毒B、根據客人的需要適當消毒C、一用一消(正確答案)D、一餐一消12、餐廳棉織品的衛生要求是:小毛巾一用一消，臺布（）。[單選題]*A、一天一換B、一餐一換(正確答案)C、無須更換D、視情況而定13、在西餐宴會中，一般用于慶典或款待貴賓的酒水是（）。[單選題]*A、白蘭地B、香檳酒(正確答案)C、威士忌D、白葡萄酒14、以下，（）是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。[單選題]*A、紅葡萄酒B、香檳酒(正確答案)C、干紅葡萄酒D、白蘭地15、（）是西餐宴會正確的上菜順序。[單選題]*A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食(正確答案)C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食16、西餐宴會上菜，要嚴格遵循（）的上菜原則進行服務。[單選題]*A、賓主順序、先賓后主B、賓主順序、先賓后主、女士優先(正確答案)C、就餐客人的身份D、女士優先、先女賓后男賓17、西餐宴會上菜應按（）的原則進行服務。[單選題]*A、賓主順序、先賓后主、女士優先(正確答案)B、先賓后主、先男賓后女賓C、先主賓再主人、按座次順序D、先女賓后男賓18、（）屬于貴族式服務。[單選題]*A、英式宴會B、美式宴會C、法式宴會(正確答案)D、俄式宴會19、屬于貴族式服務的選項是（）。[單選題]*A、意式宴會B、法式宴會(正確答案)C、日式宴會D、英式宴會20、（）屬于貴族式服務。[單選題]*A、美式服務B、俄式宴會C、法式宴會(正確答案)D、意式宴會21、服務作為一種活動，它具有（）特點。[單選題]*A、有固定服務模式B、生產與消費不同步C、可儲存長期使用D、無形性，不可觸摸性和不可儲存性(正確答案)22、（）是服務的特點。[單選題]*A、可儲存性B、有形性C、不可觸摸性(正確答案)D、間接性23、服務具有（）特點。[單選題]*A、單一性B、選擇性C、不可儲存性(正確答案)D、隨意性24、法式宴會的上菜方式是（）。[單選題]*A、臺前托讓式(正確答案)B、餐臺分派式C、家庭式D、臺前自取式25、（）為法式宴會的上菜方式。[單選題]*A、臺前自取式B、客人傳遞式C、餐臺分派式D、臺前托讓式(正確答案)26、以下，（）是法式宴會的上菜方式。[單選題]*A、家庭式B、臺前托讓式(正確答案)C、餐臺自取式D、客人傳遞式27、（）的上菜方式是臺前托讓式。[單選題]*A、法式宴會(正確答案)B、日式宴會C、意式宴會D、俄式宴會28、開拓創新就是要（）。[單選題]*A、獨立自主B、標新立異(正確答案)C、閉門造車D、模仿他人29、俄式宴會，服務員采用（）方式進行服務。[單選題]*A、小組作業(正確答案)B、客前烹制菜品C、獨立操作D、與客人合作分讓菜品30、服務員采用（）方式進行服務的是俄式宴會。[單選題]*A、客前切配菜品B、小組作業(正確答案)C、與客人合作分讓菜品D、獨立操作31、（）是俄式宴會采用的上菜服務方式。[單選題]*A、臺前分讓式(正確答案)B、客人傳遞式C、端托自取式D、家庭式32、（）是俄式宴會上菜方式。[單選題]*A、臺前自取式B、臺前分讓式(正確答案)C、托盤式D、客人傳遞式33、在酒水服務中，有些酒水在包裝或飲用方法上與一般酒水不同，被稱為（）。[單選題]*A、特殊酒水服務(正確答案)B、非一般酒水服務C、指定酒水服務D、一般酒水服務34、酒水服務中，除了一般酒水服務外，還有一些（）酒水服務。[單選題]*A、指定的B、特殊的(正確答案)C、零點的D、宴會的35、特殊酒水指在包裝或（）上不同于一般的酒水。[單選題]*A、顏色B、配料C、飲用方法(正確答案)D、開啟方法36、下列工具中，（）不是特殊酒水開啟時所用的工具。[單選題]*A、酒鉆B、金屬鉑(正確答案)C、鉗子D、小刀37、特殊酒水的開啟方法，使用的工具與一般酒水開啟工具（）。[單選題]*A、相同B、基本相同C、有所不同(正確答案)D、完全不同38、香檳酒由于瓶內（）比其他酒大，因此開啟難度也大。[單選題]*A、壓力(正確答案)B、氣體容量C、液體分子D、泡沫39、香檳酒在開瓶時，要用左手斜拿瓶頸處呈（）角度，右手持鉗開啟。[單選題]*A、15度B、30度C、45度(正確答案)D、60度40、（）開啟時，瓶口要朝向服務員右手方向，以便起到遮擋作用。[單選題]*A、香檳酒(正確答案)B、一般酒C、佐餐酒D、金酒41、以下（）方法不適用于香檳酒的開啟。[單選題]*A、小刀削金鉑B、鉗子斷金屬絲C、轉動瓶身借壓力D、直接拔瓶塞(正確答案)42、在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內壓力頂出瓶塞的方法是（）。[單選題]*A、葡萄酒B、香檳酒(正確答案)C、威士忌酒D、白蘭地酒43、開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同，常規酒用（），而香檳酒則用()。[單選題]*A、尖嘴鉗子、改錐B、酒鉆、小刀(正確答案)C、小刀、起子D、鉗子、起子44、開啟工具用小刀的酒水是（）。[單選題]*A、香檳酒(正確答案)B、二鍋頭C、白酒D、燒酒45、香檳酒開啟時，一般左手斜拿（）處。[單選題]*A、瓶口B、瓶上1/3處C、瓶頸(正確答案)D、瓶下1/3處46、服務員在開啟香檳酒時，要求左手斜拿瓶頸處，呈（）角。[單選題]*A、20°B、45°(正確答案)C、75°D、90°47、香檳酒開啟時，要求（）斜拿瓶頸處。[單選題]*A、雙手B、右手C、左手在上，右手在下D、左手(正確答案)48、開啟香檳酒時應注意瓶口朝服務員（）方向，起到遮擋作用。[單選題]*A、左手B、右側C、左側D、右手(正確答案)49、香檳酒開啟時，（）的朝向應在服務員右手方向。[單選題]*A、瓶口(正確答案)B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3處50、開啟（）時應注意瓶口朝服務員右手方向，起遮擋作用。[單選題]*A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒(正確答案)D、開胃酒51、香檳酒開啟時，其（）不能朝向天花板。[單選題]*A、瓶口(正確答案)B、瓶底C、瓶蓋D、瓶塞52、配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液濃度應為（）。[單選題]*A、1:1B、0.5%~1%(正確答案)C、0.5‰~1‰D、原液濃度53、下列污染不屬于化學污染的是（）。[單選題]*A、農藥污染B、生物性污染(正確答案)C、食品添加劑使用過量D、包裝材料中有害物質含量過多54、工業的“三廢“污染屬于（）污染。[單選題]*A、放射性B、化學性(正確答案)C、微生物D、病毒性55、食物中毒的特點是（）停止食用中毒食品后，發病很快停止，且沒有人與人之間的直接傳染。[單選題]*A、潛伏期長，發病急劇，病程較短B、潛伏期短，發病急劇，病程較短(正確答案)C、潛伏期短，發病緩慢，病程較長D、潛伏期長，發病急劇，病程較長56、下列（）癥狀不符合食物中毒的特點。[單選題]*A、停止食用中毒食品后，發病會持續很長時間(正確答案)B、潛伏期短，發病急劇，病程較短C、沒有人與人之間的直接傳染D、停止食用中毒食品后，發病會很快停止57、配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液濃度應為（）。[單選題]*A、0.5%~1%(正確答案)B、2%~3%C、5%~10%D、0.3‰~0.5‰58、配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應為（）。[單選題]*A、0.5%~1%(正確答案)B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%59、（）是服務員在引領客人時的要求。[單選題]*A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后(正確答案)D、遇臺階服務員要照顧好自己60、（）是服務員在引領客人時的要求。[單選題]*A、遇拐彎處稍停伸手示意(正確答案)B、服務員只管在前邊帶路，無須照顧客人C、遇到臺階為照顧客人，服務員讓客人先走D、無論迎送客人服務員始終走在前邊61、微笑服務的意義是（）。[單選題]*A、愛崗敬業的表現B、可以促進企業的效益C、是一種無聲的禮貌語言D、是服務員賺取小費的最佳方式(正確答案)62、微笑服務的意義之一是它是一種（）。[單選題]*A、操作技能B、個人習慣C、無聲的禮貌語言(正確答案)D、提高菜肴質量的一種方法63、服務中面對客人應有的笑容是（）。[單選題]*A、開懷大笑B、冷笑C、假笑D、微笑(正確答案)64、下列用語不屬于客人進入餐廳時的招呼用語的是（）。[單選題]*A、歡迎光臨B、請您稍候C、請跟我來D、對不起，讓您久等了(正確答案)65、服務作為一種活動，它具有（）特點。[單選題]*A、有固定服務模式B、生產與消費不同步C、可儲存長期使用D、無形性，不可觸摸性和不可儲存性(正確答案)66、（）是服務的特點。[單選題]*A、可儲存性B、有形性C、不可觸摸性(正確答案)D、間接性67、服務具有（）特點。[單選題]*A、單一性B、選擇性C、不可儲存性(正確答案)D、隨意性68關于開拓創新敘述不正確的是（）。[單選題]*A、是一種寶貴的精神力量B、就是“你無我有，你有我優”C、不斷創新會使企業倒閉(正確答案)D、在餐飲業也應該有服務品牌69、感官鑒定是以人們的感覺器官對（）的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別。[單選題]*A、加工過程B、食品(正確答案)C、外包裝D、價格70、食品是指各種供人食用或（）的物品，但不包括以治病為目的的藥品。[單選題]*A、飲用(正確答案)B、觀賞C、收藏D、交換71、用來研究食品中有害因素與人體健康的關系及預防措施，以穩定食品衛生質量，保護食用者安全的學科，稱為（）。[單選題]*A、食品營養學B、膳食結構C、食品衛生學(正確答案)D、食品衛生法72、下列不屬于食品衛生學研究范圍的是（）。[單選題]*A、穩定食品質量B、保護食用者安全C、如何合理膳食D、食品的成本核算(正確答案)73、下列（）內容不屬于利用食品標識鑒定食品是否過期的。[單選題]*A、標識是否完整B、字跡是否清晰C、有無生產日期D、有無營養成份(正確答案)74、在食品中加入了與原有食品的形狀、（）相似的雜物，屬摻雜食品。[單選題]*A、大小B、顏色(正確答案)C、口味D、產地75、客人提出有關菜肴問題，不清楚時應說（）。[單選題]*A、對不起，我問清楚后馬上告訴您(正確答案)B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經理，他可能知道76、服務員上崗時，一般應只佩戴（）。[單選題]*A、手鐲B、手表(正確答案)C、戒指D、胸針77、服務員上崗時，一般應只佩戴（）。[單選題]*A、手鐲B、耳環C、手鏈D、手表(正確答案)78、服務員上崗時，除手表外，（）。[單選題]*A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物(正確答案)D、可戴項鏈79、唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較白的人涂（）。[單選題]*A、偏紅色B、淺紅色(正確答案)C、偏紫色D、咖啡色80、唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較白的人選擇（）。[單選題]*A、亮紅色B、淺紅色C、橘色(正確答案)D、褐色81、（）是四川人餐桌上離不開的小菜。[單選題]*A、泡菜(正確答案)B、醬菜C、腌制咸魚D、酸菜82、使用各種機器設備時，（）做法不符合操作規程。[單選題]*A、各種電器使用后先斷電，再關電器開關(正確答案)B、對不會使用的電器設備先請教再動手C、未經批準不隨意啟動各種設備D、每種電器設備電源插座應單獨使用83、主動服務的具體要求是:（）。[單選題]*A、主動服務，當好賓客參謀，滿足賓客用餐的特殊需求(正確答案)B、主動服務，多介紹質高價高的菜肴C、主動服務，滿足客人所有需求D、當好賓客參謀，滿足客人非用餐需求84、（）不是主動服務的具體要求。[單選題]*A、主動當發賓客參謀B、主動服務遵守程序C、主動滿足賓客用餐的特殊需求D、主動服務，向客人推薦價格高的菜品(正確答案)85、熱情服務要求餐廳服務員（）自然微笑，真誠待客，使人感到親切溫暖。[單選題]*A、細心體察賓客需要(正確答案)B、細心觀察賓客臉色C、細心觀察賓客舉止D、細心對賓客查言觀色86、熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和（）三個一樣。[單選題]*A、點菜多寡一樣B、著裝優劣一樣C、內賓外賓一樣(正確答案)D、外貌美丑一樣87、下列（）食品屬摻雜食品。[單選題]*A、工業酒精兌制白酒B、辣椒粉中加入桔子皮(正確答案)C、茅臺酒瓶裝劣質酒D、任意夸大保健的功能88、下列（）食品不屬偽造食品。[單選題]*A、用虛假廣告宣傳各種營養品B、用貼有五糧液商標的酒瓶裝劣質白酒C、用工業酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉(正確答案)89、有毒有害物質進入正常食品，對人體健康構成危脅，稱為（）。[單選題]*A、劣質食品B、廉價食品C、食品污染(正確答案)D、假冒食品90、食品生產經營者對（）情況應依法承擔民事賠償責任。[單選題]*A、因其他違法行為給他人造成損害的(正確答案)B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙，飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛生監督管理人員依法執行公務的91、禮節是人們在交往