2021-2022年公共營養師之二級營養師通關題庫(附答案)單選題（共70題）1、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C2、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A3、維生素B1的生理功能不包括（）。A.保護心血管B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C.構成輔酶，維持體內正常代謝D.對神經組織的作用【答案】A4、膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D5、氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。A.成分B.構成比例C.分類D.結構【答案】B6、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調味品多的膳食C.塊小質軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A7、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發生慢性病D.易發生營養缺乏病【答案】D8、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D9、社區營養干預的場所不包括（）。A.學校B.社區C.醫院D.工廠【答案】D10、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B11、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A12、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D13、引起組胺中毒的魚類是（）。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內陸湖泊魚【答案】B14、膳食纖維是（）。A.單糖類物質B.雙糖類物質C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D15、不屬于數據庫基本結構的是（）。A.原始數據B.概念數據層C.數據共享D.邏輯數據層【答案】C16、建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有（）。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶【答案】D17、維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化【答案】D18、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B19、具有激素性質的維生素為（）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C20、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B21、50歲以上婦女的首要死因為（）。A.骨質疏松B.老年癡呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D22、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B23、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A24、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D25、老年人鈣的吸收率為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B26、（）是世界各國調整膳食結構的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以動物性食物為主的膳食結構C.以植物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】A27、營養學中的膳食結構是指（）。A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費的食物種類及其數量的相對構成【答案】D28、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D29、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A30、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B31、食品防腐劑不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】D32、維生素B2缺乏的表現有（）。A.精神障礙B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癩皮病）【答案】C33、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C【答案】D34、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A35、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C36、公共營養師的核心工作內容是（）。A.解決營養問題B.改善居民營養狀況C.改善身體素質D.為人民服務【答案】D37、有機磷農藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A38、某集體食堂發生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B39、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B40、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C41、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B42、下列不屬于職業道德的特點的是（）。A.階段性B.行業性C.社會性D.規范性【答案】A43、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B44、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神，努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。A.敬業B.創新C.奉獻D.合作【答案】A45、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D46、2011年中國營養學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B47、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D48、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A49、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神．努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。A.敬業B.創新C.奉獻D.合作【答案】A50、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C51、商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。A.行業性特征B.范圍的有限性C.形式多樣性D.相對穩定性【答案】A52、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營養素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】D53、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經口攝人正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B54、在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A55、缺乏可影響性成熟的營養素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B56、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C57、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C58、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A59、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C60、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D61、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D62、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.鉀肥C.肥D.鉬肥【答案】D63、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.纖維素D.蛋白質【答案】B64、下列屬于自填式調查的特點的是（）。A.節省時間B.回收率高C.內容準確D.覆蓋面小【答案】A65、針對某一級別公共營養師培訓大綱要求的部分內容而制訂的培訓計劃稱為__________。A.專項培訓計劃B.綜合性培訓計劃C.部分培訓計劃D.階段培訓計劃【答案】A66、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發生營養缺乏病C.易發生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B67、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm【答案】C68、大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A69、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D70、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。A.主觀資料B.評估C.客觀資料D.計劃【答案】B多選題（共20題）1、一個營養師在進行健康講座時，發現聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是A.時間太長B.缺乏趣味性C.過于專業D.語言障礙【答案】ABCD2、下列受軀體神經支配的有（）。A.骨骼肌B.心肌C.體表結構D.關節E.平滑肌【答案】ACD3、新生兒低出生體重與成年期疾病發生率有關的是（）。A.胰島素抵抗B.糖耐量減低C.高胰島素血癥D.神經管畸形E.高血壓【答案】ABC4、食品產品的分析主要包括（）。A.食品添加劑分析B.感官分析和評價C.營養成分分析D.衛生學檢驗E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD5、在下列表述中，你認為正確的是（）。A.辦事公道是企業能夠正常運行的基本條件B.辦事公道是企業贏得市場、生存和發展的重要條件C.辦事公道是抵制行業不正之風的基本要求D.辦事公道是職業勞動者應該具有的品質E.辦事公道是企業活動的根本要求【答案】ABCD6、下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。A.嬰兒期是一生中生長發育最快的時期B.后6個月體重平均增長0.5kgC.前6個月體重平均增長0.6kgD.前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6E.后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5【答案】ABCD7、人體必需氨基酸包括（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.纈氨酸【答案】ABC8、營養改善的重點人群包括（）。A.婦幼人群B.兒童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群【答案】AB9、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素主要有（）。A.鈣B.鐵C.碘D.鋅E.銅【答案】ABCD10、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A.蛋白質代謝呈負平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少【答案】BCD11、過多攝人膳食纖維會導致（）。A.腸蠕動增加B.產氣量增加C.影響人體對蛋白質的吸收D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B12、下列屬于我國居民傳統的膳食結構特點的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動物脂肪D.低鹽E.奶攝人量較高【答案】ABC13、影響胃排空的因素包括（）。A.胃張力的缺乏B.彌漫性神經肌肉性疾病C.迷走神經切除D.突發性胃輕癱E.幽門功能障礙和十二指腸運動障礙【答案】ABCD14、下列屬于職業道德的涵義的是（）。A.職業道德是一種職業規范，受社會普遍的認可B.職業道德是長期以來自然形成的C.職業道德依靠文化、內心信念和習慣，通過員工的自律實現D.職業道德大多沒有實質的約束力和強制力E.職業道德的主要內容是對員工義務的要求【答案】ABCD15、以下為雙糖的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麥芽糖【答案】BD16、蛋白質按營養價值可分為（）。A.結合蛋白質B.完全蛋白質C.半完全蛋白質D.不完全蛋白質E.單純蛋白質【答案】BCD17、職業的特征包括（）。A.目的性B.社會性C.規范性D.群體性E.聯系性【答案】ABCD18、免疫系統由（）組成。A.免疫器官B.免疫過程C.免疫分子D.免疫細胞E.免疫環境【答案】ACD19、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.牛肉蛋白E.魚肉蛋白【答案】BC20、與冠心病有關的營養因素有（）。A.能量過剩B.飽和脂肪酸攝入過多C.不飽和脂肪酸攝入過多D.肥胖E.膳食纖維攝入不足【答案】ABD大題（共10題）一、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案。【答案】二、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。【答案】三、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準，計算男生折合女生的系數？該食堂總人日數？【答案】四、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質，脂肪進行營養價值評價。【答案】五、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】