獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)作業(yè)題選擇題下列哪種食品污染屬于化學(xué)性污染？（）細(xì)菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.農(nóng)藥殘留下列那種疾病不是食源性疾病？（）食物中毒B.與食品有關(guān)的變態(tài)反映性疾病C.暴飲暴食所引起的胃腸炎D.經(jīng)食物感染的腸道傳染病3.沙門氏菌引起食物中毒的機(jī)制是（）。感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不對以下哪種實(shí)驗(yàn)不能證明受試物具有致突變的作用？（）急性毒性實(shí)驗(yàn)B.Ames實(shí)驗(yàn)C.微核實(shí)驗(yàn)D.彗星實(shí)驗(yàn)以下哪種藥品是“瘦肉精”？（）馬布特羅B.克倫特羅C.塞布特羅D.塞曼特羅6.“水俁病”是由下列哪種情況引起的？（）A.鉛中毒B.汞中毒C.鎘中毒D.砷中毒7.二惡英中毒不能引起以下哪種情況？（）A.雌性不孕B.子代畸形C.氯痤瘡D.骨質(zhì)硬化8.我國食品安全監(jiān)督管理體系中法律法規(guī)體系的核心是（）。A.《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》B.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C.《中華人民共和國食品安全法》D.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》9.脂肪含量高的食品假如保存方法不妥通常會(huì)發(fā)生哪種變質(zhì)？（）A.酸敗B.腐敗C.發(fā)酵D.腐爛10.以下哪種乳不屬于化學(xué)異常乳？（）A.低成分乳B.低酸度酒精陽性乳C.凍結(jié)乳D.末乳11.下列哪種食品污染屬于物理性污染？（）A.細(xì)菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.農(nóng)藥殘留12.下列哪種情況不是食物中毒的特點(diǎn)？（）A.集中發(fā)B.傳染C.潛伏期短D.癥狀相似13.葡萄球菌引起食物中毒的機(jī)制是（）。感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不對14.以下哪個(gè)實(shí)驗(yàn)不屬于亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)？（）30天喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)B.90天喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)C.繁殖實(shí)驗(yàn)D.代謝實(shí)驗(yàn)15.“瘦肉精”屬于以下哪類藥物？（）A.氨基糖苷類B.β-內(nèi)酰胺類C.大環(huán)內(nèi)酯類D.β-受體激動(dòng)劑類16.“痛痛病”是由下列哪種情況引起的？（）A.鉛中毒B.汞中毒C.鎘中毒D.砷中毒17.以下哪種食品添加劑是護(hù)色劑？（）A.亞硝酸鈉B.蘇丹紅C.紅曲紅D.山梨酸鉀18.我國食品安全監(jiān)督管理體系中采用的監(jiān)督管理體制是（）。A.單一部門專門負(fù)責(zé)制B.食品安全委員會(huì)統(tǒng)一管理C.多部門分段式管理D.以上都不對19.蛋白質(zhì)含量高的食品假如保存方法不妥通常會(huì)發(fā)生哪種變質(zhì)？（）A.酸敗B.腐敗C.發(fā)酵D.腐爛20.下列關(guān)于畜禽屠宰加工場的選址規(guī)定不對的的是（）。A.距離學(xué)校、醫(yī)院至少500米以上B.周邊應(yīng)有2米高圍墻C.地勢平坦且有一定坡度D.位于居民點(diǎn)上風(fēng)向名詞解釋休藥期：細(xì)菌菌相：MPN：絕對致死量：MRL：ADI：HACCP:速凍：蛋黃指數(shù)：正常乳：11.食源性疾病12.大腸菌群13.毒物14.半數(shù)致死量15.獸藥殘留16.FDA17.ISO18.有機(jī)食品19.宰后檢查20.蛋黃指數(shù)簡答題什么是食物中毒？食物中毒有什么特點(diǎn)？引起食品變質(zhì)的因素有哪些？有機(jī)氯農(nóng)藥是一類高效的殺蟲劑，目前，為什么不允許使用？對食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？乳中微生物污染的來源有哪些？風(fēng)險(xiǎn)評估涉及哪幾個(gè)環(huán)節(jié)（需對每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行簡樸解釋）？7.簡述食品安全毒理學(xué)評價(jià)的程序。8.什么是食品變質(zhì)，涉及哪些類型？9.舉例說明被有害金屬污染的動(dòng)物性食品會(huì)對機(jī)體產(chǎn)生哪些危害？10.食品添加劑的作用？11.什么是異常乳，涉及哪些種類？12.GMP體系的全稱及其重要內(nèi)容是什么？論述題屠宰畜禽為什么要進(jìn)行宰后檢查，宰后檢查涉及哪些具體內(nèi)容及其解決方式？試述肉在保藏過程中所發(fā)生的變化，以及每個(gè)階段的發(fā)生機(jī)制。3.屠宰畜禽為什么要進(jìn)行宰前檢疫，宰前檢疫如何開展，檢疫涉及哪些具體內(nèi)容？4.試述動(dòng)物性食品中農(nóng)藥殘留的來源、農(nóng)藥的種類以及它們引起中毒機(jī)制的異同。獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)作業(yè)題部分答案一、選擇題1.D2.C3.C4.A5.B6.Β7.D8.C9.A10.D11.C12.B13.B14.A15.D16.C17.A18.C19.B20.D二名詞解釋1.休藥期：畜禽停止給藥到許可屠宰或產(chǎn)品上市的時(shí)間間隔。2.細(xì)菌菌相：共存于食品中的細(xì)菌種類及其相對數(shù)量的構(gòu)成。3.MPN：大腸菌群最也許數(shù)，用實(shí)驗(yàn)方法結(jié)合概率論來推算出的與樣品中真實(shí)菌數(shù)最相似的數(shù)值。4.絕對致死量： LD100，指引起一群動(dòng)物所有死亡的最低劑量。5.MRL：最高殘留限量，食品動(dòng)物用藥后產(chǎn)生允許存在于食品表面和內(nèi)部的該藥殘留的最高量。6.ADI：每日允許攝入量，指人或動(dòng)物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量。7.HACCP:危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，對食品安全危害予以辨認(rèn)、評估和控制的系統(tǒng)方法，是一種食品安全保證體系，由食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)兩部分組成。8.速凍：食品在30分鐘內(nèi)凍結(jié)到設(shè)定溫度或通過最大冰晶生成帶。9.蛋黃指數(shù)：蛋黃高度除以蛋黃寬度所得的比值。10.正常乳：成分和性質(zhì)正常的乳成為正常乳。一般指初乳期過后到干乳期前，由健康乳畜所分泌的乳汁。11.食源性疾病12.大腸菌群13.毒物14.半數(shù)致死量15.獸藥殘留16.FDA17.ISO18.有機(jī)食品19.宰后檢查20.蛋黃指數(shù)三簡答題1.什么是食物中毒？食物中毒有什么特點(diǎn)？攝入了具有生物性或化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。（或者：食用了被有毒、有害物質(zhì)污染或具有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病）特點(diǎn)：都吃過、集中發(fā)、潛伏短、病情急、癥狀像、不傳染。2.引起食品變質(zhì)的因素有哪些？微生物各種酶類物理和化學(xué)因素3.有機(jī)氯農(nóng)藥是一類高效的殺蟲劑，目前，為什么不允許使用？性質(zhì)穩(wěn)定、不易降解、半衰期長在環(huán)境中不斷遷移和循環(huán)有食物富集現(xiàn)象、蓄積性強(qiáng)、遠(yuǎn)期危害4.對食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？經(jīng)食品毒理學(xué)安全證明，在其使用范圍內(nèi)長期食用對身體無害符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)品種、使用范圍、用量符合相關(guān)規(guī)定，且有明確的檢查方法不能以摻雜、摻假、偽造為目的不得因使用食品添加劑而減少良好的加工措施和衛(wèi)生規(guī)定嬰兒食品不得加入食品添加劑不得使用無證生產(chǎn)的、污染或變質(zhì)的食品添加劑5.乳中微生物污染的來源有哪些？乳房內(nèi)部和外部動(dòng)物體表擠乳用品空氣污染其他6.風(fēng)險(xiǎn)評估涉及哪幾個(gè)環(huán)節(jié)（需對每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行簡樸解釋）？危害辨認(rèn)：辨認(rèn)也許產(chǎn)生不良作用的生物、化學(xué)和物理因子危害描述：評價(jià)危害因子對人體健康的不良作用暴露評估：對人體攝入量的評估風(fēng)險(xiǎn)描述：擬定對人健康產(chǎn)生不良作用的概率和嚴(yán)重性7.簡述食品安全毒理學(xué)評價(jià)的程序。8.什么是食品變質(zhì)，涉及哪些類型？9.舉例說明被有害金屬污染的動(dòng)物性食品會(huì)對機(jī)體產(chǎn)生哪些危害？10.食品添加劑的作用？11.什么是異常乳，涉及哪些種類？12.GMP體系的全稱及其重要內(nèi)容是什么？四論述題1.屠宰畜禽為什么要進(jìn)行宰后檢查，宰后檢查涉及哪些具體內(nèi)容及其解決方式？意義：發(fā)現(xiàn)宰前檢疫不易發(fā)現(xiàn)的疾病；保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量；保障消費(fèi)者安全；防止疫病傳播內(nèi)容：頭部檢查點(diǎn)、頭部咬肌檢查點(diǎn)、皮膚檢查點(diǎn)、白下水檢查點(diǎn)、紅下水檢查點(diǎn)、旋毛蟲檢查點(diǎn)、胴體檢查點(diǎn)、終末檢查點(diǎn)解決方式：適于食用：來自健康活畜禽，不受限制出廠有條件食用：一般傳染病、輕癥寄生蟲病和病歷損傷，無害化解決不可食用：嚴(yán)重傳染病等，化制或銷毀。2.試述肉在保藏過程中所發(fā)生的變化，以及每個(gè)階段的發(fā)生機(jī)制。1）熱鮮肉2）僵直：肌糖原酵解產(chǎn)生乳酸