食物所含的營養(yǎng)成分非常豐富，通常分為六種營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。前課復(fù)習食物的生熟變化不僅在植物類食物中存在，在動物類食物中也非常明顯。絕大多數(shù)的動物類食物是必須經(jīng)過燒熟的，不能夠生食。

食物中的蛋白質(zhì)和脂肪在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被人體消化和吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會有一些損失。生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是維生素不會被破壞。所以采用生食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但是生吃食物一定要注意飲食衛(wèi)生。觀察比較馬鈴薯的變化特征——生：體積小、顏色黃、硬、無氣味、不好吃。

熟：體積脹大、顏色白、軟、有香味、營養(yǎng)好。雞肉的變化特征：生——體積大、顏色白、有腥味、不容易撕開、有血絲和血水，不好吃、不容易消化。

熟——體積變小、顏色黃、表面油亮，沒有血紅色了，有香味、松軟、好吃，容易消化，細菌和蟲卵都被殺死了因為霉變過程中產(chǎn)生的霉菌含有對人體有害物質(zhì)，所以發(fā)霉變質(zhì)的食物是絕對不能食用的!!!觀察發(fā)霉的面包●直接觀察原來面包上長了許多霉菌。14.（2）、用放大鏡和顯微鏡觀察霉菌菌絲孢子囊我們還在什么物品上看到過霉菌？15.孢子囊菌絲顯微鏡下的霉菌（3）、哪一塊面包上的霉菌生長得快實驗：（四塊面包，用牙簽在每塊面包上放一些霉菌）●使第一塊面包保持干燥，在第二塊面包上滴10滴水，分別裝在兩個塑料袋里，用線扎緊袋口后放在桌上。17.●在第三塊面包和第四塊面包上都滴10滴水，也分別裝在兩個塑料袋里，并扎緊袋口。然后，把第三塊面包放進冰箱，第四塊面包放到溫度較高的地方。18.19.干燥環(huán)境內(nèi)濕潤環(huán)境內(nèi)20.那一塊面包上的霉菌生長得快？準備兩塊烘干的面包，（用牙簽在每塊面包上放一些霉菌），都滴10滴水，分別裝在兩個塑料袋內(nèi)，用線扎緊袋口放在桌上讓第一塊面包放進冷藏室，將第二塊面包放在溫暖的室溫中。改變的條件：低溫和高溫21.低溫環(huán)境內(nèi)溫暖環(huán)境內(nèi)22.想研究光會不會影響霉菌的生長，但他不知道該不怎么做這個實驗，請你設(shè)計實驗？在兩塊烘干的面包中各滴加10滴水，一塊放入透明塑料袋中，一塊放入黑色塑料袋中，包扎緊后放到陽臺上。觀察變化。對比實驗，只改變一個條件23.25.討論：1、這兩組面包中，哪一塊面包上的霉菌生長得快？2、研究光對霉菌生長的影響面包等食物放久了有的要長霉菌，霉菌生長需要濕潤、溫暖的環(huán)境，也需要獲取營養(yǎng)。

26.先在面包的中間滴加了10滴水，用袋子密閉，將它放在溫暖的廚房下水道旁，過了5天，發(fā)現(xiàn)在滴水的地方，出現(xiàn)了霉菌，而離面包很近的塑料袋上卻沒有霉菌。霉菌生長條件預(yù)測：那一塊面包上的霉菌生長得快？準備兩塊烘干的面包，（用牙簽在每塊面包上放一些霉菌），讓第一塊面包保持干燥，在第二塊面包上滴10滴水，分別裝在兩個塑料袋內(nèi)，用線扎緊袋口放在桌上。改變的條件：干燥和濕潤干燥環(huán)境內(nèi)濕潤環(huán)境內(nèi)那一塊面包上的霉菌生長得快？準備兩塊烘干的面包，（用牙簽在每塊面包上放一些霉菌），都滴10滴水，分別裝在兩個塑料袋內(nèi)，用線扎緊袋口放在桌上讓第一塊面包放進冷藏室，將第二塊面包放在溫暖的室溫中。改變的條件：低溫和高溫低溫環(huán)境內(nèi)溫暖環(huán)境內(nèi)想研究光會不會影響霉菌的生長，但他不知道該不怎么做這個實驗，請你設(shè)計實驗？在兩塊烘干的面包中各滴加10滴水，一塊放入透明塑料袋中，一塊放入黑色塑料袋中，包扎緊后放到陽臺上。觀察變化。對比實驗，只改變一個條件討論：1、這兩組面包中，哪一塊面包上的霉菌生長得快？2、研究光對霉菌生長的影響面包等食物放久了有的要長霉菌，霉菌生長需要濕潤、溫暖的環(huán)境，也需要獲取營養(yǎng)。

霉菌生長的條件：潮濕的環(huán)境以及適宜的溫度。春天是溫暖潮濕的季節(jié)，因此食物容易發(fā)霉。抑制霉菌生長方法：干燥處理、低溫儲存、盡快食用。其他有哪些物體會發(fā)霉：蘋果、桔子、香蕉、米飯、蛋糕、皮衣等等。考考你判斷題1、食物在保存的過程中也會發(fā)生變化。（）2、食物在霉變過程中產(chǎn)生的霉菌含有對人體有害的物質(zhì)。（）3、已經(jīng)發(fā)霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（）4、我們把第一塊面包放在干燥、常溫的地方，把第二塊面包放在潮濕常溫的地方，是為了研究水分對霉菌生長速度的影響。（）填空：面包發(fā)霉是因為在它的上面生長了一種生物——（），與其他生物一樣，它的生長需要獲取（