ICS67240

CCSX.04

中華人民共和國國家標準

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

代替GB/T21172—2007

感官分析產品顏色感官評價導則

Sensoryanalysis—Guidelinesforsensoryassessmentofthecolourofproducts

ISO110372011IDT

(:,)

2022-10-12發布2023-05-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

檢驗條件

4…………………3

通則

4.1…………………3

檢驗室

4.2………………3

工作區

4.3………………3

照明

4.4…………………4

光照度

4.5………………5

照明和觀察的角度

4.6…………………5

評價員

4.7………………5

檢驗方法

5…………………6

基本原則

5.1……………6

參比樣標準顏色

5.2()…………………6

器具

5.3…………………6

被檢樣品

5.4……………6

檢驗步驟

5.5……………6

結果的表達

6………………9

檢驗報告

7…………………9

附錄資料性同色異譜匹配

A()…………10

附錄資料性評價員觀察位置

B()………………………11

附錄資料性補充信息

C()………………13

參考文獻

……………………14

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析食品顏色評價的總則和檢驗方法與

GB/T21172—2007《》,GB/T21172—

相比除結構調整和編輯性改動外主要技術變化如下

2007,,:

增加了術語和定義的內容見第章

a)(3);

更改了工作區的要求見年版的

b)(4.3,20074.3);

將液體樣品改為不透明液體樣品見年版的

c)“”“”(5.5.1.3,20075.5.1.3);

增加了澄清的液體樣品評價的相關指標參數見年版的

d)“”(5.5.2.8,20075.5.2.8)。

本文件等同采用感官分析產品顏色感官評價導則

ISO11037:2011《》。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由全國感官分析標準化技術委員會提出并歸口

(SAC/TC566)。

本文件起草單位中國標準化研究院江蘇大學黑龍江飛鶴乳業有限公司利和味道青島食品產

:、、、()

業股份有限公司中國農業科學院飼料研究所中國農業大學北京匯源食品飲料有限公司中國綠色食

、、、、

品有限公司內蒙古伊利實業集團股份有限公司上海華測品標檢測技術有限公司中國煙葉公司清華

、、、、

大學元氣森林北京食品科技集團有限公司四川丁點兒食品開發股份有限公司中國合格評定國家

、()、、

認可中心浙江工商大學北京工商大學北京林業大學農業農村部食物與營養發展研究所

、、、、。

本文件主要起草人劉文汪厚銀趙鐳鄒小波李懿霖閆海潔戰吉宬李紹振鐘葵史波林

:、、、、、、、、、、

張永昌李林唐飛蘇玉芳柴平海李銳王泠源羅強祖孫沛高飛霍江蓮田師一崔芳劉野

、、、、、、、、、、、、、、

張璐璐朱保慶王思思魏陽吉鄔子燕朱大洲靳安文

、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為

:

年首次發布為

———2007GB/T21172—2007;

本次為第一次修訂

———。

Ⅰ

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

引言

規范的顏色感官評價由具有正常色覺的評價員在可重復的照明條件和評價條件下進行通常在

,。

日光下進行樣品與標準顏色的匹配但日光的光譜組成變化較大盡管人造日光光源的光譜分布很難

,。

精確控制但在規定時間內比日光更穩定因此可保證顏色評價結果有更好的重復性

,,。

除非另有被認可的方法本文件中規定使用特定相位漫射日光或色溫為的人工光源

,6500K(CIE

標準照明體進行常規比較如存在爭議時顏色評價應在特定的人工日光光源下進行

D65)。,。

為了國家標準實施的協調一致光源和照明體數據應依據相關的國家標準需要注意的是在與視

,。,

覺評價相關的文件中常用觀察者來代替評價員

,“”“”。

Ⅱ

GB/T21172—2022/ISO110372011

:

感官分析產品顏色感官評價導則

1范圍

本文件提供了產品顏色的感官評價指南

。

本文件適用于不透明渾濁半透明透明無光澤和有光澤的固體半固體粉末和液態產品

、、、、、、。

本文件給出了感官分析如由優選評價員組成的評價小組或者在特定情況下由獨立專家進行的差

(

別檢驗剖面分析及分等級法中各種情況對評價和照明條件的要求

、)。

本文件不適用于消費者測試也不適用于食品產品顏色的同色異譜評價

,。

注1同色異譜匹配見附錄

:A。

注2特定產品顏色的感官評價按相應國際文件的規定如[1]規定了品酒杯評價要求

:,GB/T40003—2021。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

感官分析術語

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

注感官分析術語

:GB/T10221—2021(ISO5492:2008,IDT)

感官分析方法學總論

ISO6658(Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance)

注感官分析方法學總論

:GB/T10220—2012(ISO6658:2005,IDT)

感官分析優選評價員和專家級評價員的選拔培訓和監督的一般導則

ISO8586、(Sensoryanal-

ysis—Generalguidancefortheselection,trainingandmonitoringofselectedassessorsandexpertsen-

soryassessors)

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

ISO8589