ICS6712010

X01..

備案號25127—2008

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T10360—2008

代替

SB/T10360—2003,SB/T10361—2003

安全肉制品質量認證評審準則

Evaluatingruleonthefoodqualitycertificationofthesafemeatproducts

2008-09-27發布2009-03-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T10360—2008

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規范性引用文件…………………………

21

術語和定義………………

31

評審要求…………………

42

評審要點…………………

52

附錄規范性附錄良好操作規范……………………

A()4

附錄規范性附錄衛生標準操作程序………………

B()7

附錄規范性附錄高溫肉制品生產標準操作規程…………………

C()10

附錄規范性附錄低溫肉制品生產標準操作規程…………………

D()12

附錄規范性附錄低溫肉制品質量標準……………

E()14

參考文獻……………………

16

Ⅰ

SB/T10360—2008

前言

為了規范組織建立和實施安全產品的質量管理體系及第三方機構的認證使組織提供的高低溫肉

,、

制品符合國家標準行業標準和安全產品質量標準的要求確保高低溫肉制品的食用安全保護消費者

、,、,

的利益特制定本標準

,。

本標準代替并廢止低溫肉制品安全產品質量認證評審準則

SB/T10360—2003《》、SB/T10361—

高溫肉制品安全產品質量認證評審準則

2003《》。

本標準與相比主要變化如下

SB/T10360—2003、SB/T10361—2003:

將按類別合并成本標準

———SB/T10360—2003、SB/T10361—2003;

對高低溫肉制品的定義進行了修訂

———、;

增加了鎘無機砷總汞的限量指標

———、、;

鉛的限量指標修改為不得超過

———0.5mg/kg;

取消了復合磷酸鹽的限量指標

———。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準的附錄附錄附錄附錄附錄均為規范性附錄

A、B、C、D、E。

本標準起草單位商務部屠宰技術鑒定中心中食恒信北京質量認證中心有限公司

:、()。

本標準主要起草人趙箭龔海巖秦文孫鑫李蓓

:、、、、。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為

:

———SB/T10360—2003,SB/T10361—2003。

Ⅲ

SB/T10360—2008

安全肉制品質量認證評審準則

1范圍

本標準規定了高低溫肉制品生產企業建立和實施安全產品質量管理體系的術語和定義評審要求

、、

和評審要點

。

本標準適用于第三方機構對高低溫肉制品含生產規格定量和包裝方面安全食品的認證包括

、(、、)(

獲證后的監督及認證證書有效期的延長

)。

2規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內容或修訂版均不適用于本標準然而鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標準

。,。

熟肉制品衛生標準

GB2726

食品添加劑使用標準

GB2760

食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗

GB/T4789.17

生活飲用水衛生標準

GB5749

預包裝食品標簽通則

GB7718

鮮凍片豬肉

GB9959.1、

分割鮮凍豬瘦肉

GB9959.2、

鮮凍胴體羊肉

GB9961、

肉類罐頭衛生標準

GB13100

鮮凍禽產品

GB16869、

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

鮮凍兔肉

GB/T17239、

畜禽肉水分限量

GB18394

熟肉制品企業生產衛生規范

GB19303

熏煮火腿

GB/T20711

火腿腸

GB/T20712

3術語和定義

和確立的以及下列術語和定義適用于本標準

GB/T19000GB/T19080。

31

.

衛生標準操作程序sanitationstandardoperatingprocedureSSOP

()

為保障產品衛生質量組織在產品加工過程中應遵守的操作規范

,。

注主要包括以下內容接觸產品包括原料半成品成品或與產品有接觸的物品包括水和冰應符合安全

:SS