標準解讀

《SB/T 10296-2009 甜面醬》相較于《SB/T 10296-1999》，在內容上進行了多方面的更新和調整，以更好地適應行業發展需求和技術進步。具體變化包括但不限于以下幾個方面：

一、范圍定義更加明確。新標準對適用范圍進行了細化描述，明確了該標準適用于以小麥粉為主要原料，經過發酵釀制而成的調味品——甜面醬。

二、增加了術語和定義部分。為了提高標準的規范性和專業性，《SB/T 10296-2009》新增了“甜面醬”及相關技術術語的具體定義，有助于統一行業內對于產品的理解和表述。

三、修改和完善了感官要求。針對甜面醬的顏色、氣味、味道及外觀形態等感官特性提出了更為詳細且具體的要求，并通過圖片示例等方式增強了可操作性。

四、調整了理化指標。根據近年來科學研究成果以及消費者偏好變化，《SB/T 10296-2009》適當調整了水分含量、氨基酸態氮等關鍵理化參數的限值，使之更符合現代食品安全與品質控制的需求。

五、強化了微生物限量規定。考慮到食品安全的重要性，新版標準加強了對大腸菌群數、霉菌計數等微生物項目的限制，確保產品衛生安全達到更高水平。

六、補充完善了試驗方法。為保證檢測結果準確性，《SB/T 10296-2009》修訂或引入了一些新的測試手段和技術，如高效液相色譜法測定氨基酸態氮含量等。

七、標簽標識要求有所更新。除了保留原有基本信息外，還特別強調了過敏原提示等內容，幫助消費者做出知情選擇。

這些變動反映了行業發展的趨勢以及監管機構對于產品質量與安全日益嚴格的要求。


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  • 2009-04-02 頒布
  • 2009-12-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．２２０

犡６６

備案號：２６０９４—２００９

中華人民共和國國內貿易行業標準

犛犅／犜１０２９６—２００９

代替ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９

甜面醬

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２００９０４０２發布２００９１２０１實施

中華人民共和國商務部發布

書

犛犅／犜１０２９６—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４試驗方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５檢驗規則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６標簽、包裝、運輸和貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

書

犛犅／犜１０２９６—２００９

前言

本標準代替ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９《甜面醬》。

本標準與ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９相比的主要變化如下：

———修訂了理化指標中的水分限量；

———增加了理化指標中的食鹽、氨基酸態氮指標要求；

———規定了出廠檢驗項目。

本標準由中華人民共和國商務部提出。

本標準由全國調味品標準化技術委員會歸口。

本標準主要修訂單位：天津市利民調料有限公司、天津市調味品研究所。

本標準主要起草人：劉澤俊、鄭廣泉、沈憲良、王麗平。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＺＢＸ６６０１７—１９８７、ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９。

Ⅰ

犛犅／犜１０２９６—２００９

甜面醬

１范圍

本標準規定了甜面醬的要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸與貯存的要求。

本標準適用于以小麥粉、水、食鹽為主要原料，采用微生物發酵釀造加工而成的甜面醬。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ１３５５小麥粉

ＧＢ２７１８醬衛生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ／Ｔ５００９．４０醬衛生標準的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＳＢ／Ｔ１０３０８—１９９９甜面醬檢驗方法

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局令［２００５］第７５號

３要求

３．１原料

３．１．１小麥粉應符合ＧＢ１３５５的規定。

３．１．２食用鹽應符合ＧＢ５４６１的規定。

３．１．３生產用水應符合ＧＢ５７４９的規定。

３．２感官特性

感官特性應符合表１的規定。

表１感官特性

項目要求

色澤黃褐色或紅褐色、有光澤

香氣有醬香和酯香氣，無不良氣味

滋味

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