第一講印象飯店飯店溯源飯店類型飯店等級飯店產(chǎn)業(yè)

一、飯店溯源

國際飯店業(yè)中國飯店業(yè)國際飯店業(yè)客棧時期大飯店時期商業(yè)飯店時期新型飯店時期11-18世紀(jì)18世紀(jì)末-19世紀(jì)20世紀(jì)初-40年代20世紀(jì)50年代-1.客棧時期(11世紀(jì)至18世紀(jì)期間)客棧出現(xiàn)于11-12世紀(jì)，15至18世紀(jì)盛行于歐洲，以英國客棧最為著名。客棧指位于鄉(xiāng)間或路邊、主要供過往客人寄宿的小旅店。社會、政治與商業(yè)活動的中心。基本特征：

簡單食宿（B&B）

價格低廉

家庭經(jīng)營主要客源：

商人、官吏、信使、傳教士等。交通方式：步行、騎馬、驛車2.大飯店時期（18世紀(jì)末-19世紀(jì)末）18世紀(jì)后半期，隨著工業(yè)革命帶來的經(jīng)濟繁榮，歐美飯店業(yè)從客棧時期過渡到大飯店時期，出現(xiàn)了專門服務(wù)于上流社會的奢華飯店。這一時期也被成為豪華飯店時期1932，美國華納《大飯店》電影基本特征：

規(guī)模宏大、精美奢華、餐飲考究；禮節(jié)周到、優(yōu)雅細(xì)致、極盡奢華；

內(nèi)部分工、顧客中心、嚴(yán)格管理。主要客源：

王公、貴族、官宦和社會名流。交通方式：火車、輪船19世紀(jì)的歐洲飯店歐洲第一個可以稱之為飯店（Hotel）的是18世紀(jì)末在德國的巴登巴登（BadenBaden）建起的巴典國別墅（DerBadischeHof）,巴登巴登在19世紀(jì)已經(jīng)成為歐洲的“夏都”。BadenBaden隨后，歐洲豪華飯店紛紛建成，最具代表性的有：1850年法國巴黎大飯店（GrandHotel）建成1874年德國柏林凱撒大飯店(KaisehofHotel)開業(yè)1876年德國法蘭克福大飯店(FrankfurtHotel)開業(yè)1889年英國倫敦薩沃伊飯店（SavoyHotel）開業(yè)等。凱撒大飯店(KaisehofHotel)薩沃伊飯店（SavoyHotel）凱撒?里茲（CesarRitz,1850.2-1918.10）1898年創(chuàng)建巴黎里茲酒店“里茲”成為頂級奢華、流行時尚的代名詞

名言：“客人永遠(yuǎn)不會錯”（Theguestisneverwrong）

“好人無價”(Agoodmanisbeyondprice)“我們是為淑女和紳士服務(wù)的淑女和紳士”(Weareladiesandgentlemen,servingladiesandgentleman.)

“酒店之王者，王者之酒店”愷撒·里茲,瑞士尼德瓦爾德（Niederwald）18-19世紀(jì)的美國飯店1794年，美國紐約建成都市飯店，標(biāo)志美國進(jìn)入大飯店時期。1829年，美國波士頓特里蒙特飯店（Tremonthouse）建成，第一座現(xiàn)代化飯店。19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，美國豪華飯店相繼出現(xiàn)，如紐約的廣場飯店（Plaza），至今仍為美國一流飯店。美國波士頓建成特里蒙特（Tremonthouse）飯店紐約的廣場飯店（Plaza）3.商業(yè)飯店時期（20世紀(jì)初至40年代末）商旅客人的劇增，飯店業(yè)出現(xiàn)市場空白點。埃爾斯沃思?米爾頓?斯塔特勒（Ellsworth.M.Statler，1863~1928）1908年，斯塔特勒在巴法羅建造了斯塔特勒飯店，建立了“一個房間一浴室，一個美元零五十”的商業(yè)飯店模式。標(biāo)志著商業(yè)飯店時期的到來。名言：“客人永遠(yuǎn)是對的”

（Theguestisalwaysright）“商業(yè)飯店創(chuàng)始人”“飯店標(biāo)準(zhǔn)化之父”基本特征飯店設(shè)施方便、舒適、清潔、安全；管理和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化；

所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離；價格趨向合理；出現(xiàn)飯店管理院校服務(wù)對象：公眾、商務(wù)旅行者交通方式：汽車、飛機、火車4.新型飯店時期（20世紀(jì)50年代開始）二戰(zhàn)后，隨著國際旅游業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)進(jìn)入集團(tuán)發(fā)展時期。美國飯店集團(tuán)出現(xiàn)最早、規(guī)模最大和數(shù)量最多。斯塔特勒創(chuàng)建了最早的飯店聯(lián)號，提出一個企業(yè)管理多家飯店可以通過集中采購、成本控制和市場營銷優(yōu)勢，增加企業(yè)利潤。目前許多國家和地區(qū)都出現(xiàn)了各具特色的飯店連鎖集團(tuán)。康拉德?希爾頓（ConradN.Hilton,1887-1979）、恩尼斯特?亨德森（ErnestHenderson）、羅伯特?莫爾（RobertLowellMoore）都是早期飯店發(fā)展的先驅(qū)。美國希爾頓酒店創(chuàng)立于1919年，希爾頓是飯店管理合同創(chuàng)始人。凱蒙斯?威爾遜（KemmonsWilson）和華萊士?約翰遜（WallaceJohnson），假日酒店創(chuàng)始人，20世紀(jì)50年代，采用特許假日酒店名稱使用權(quán)形