食品營養與健康判斷題“純素食”指完全素食者,不食用任何動物性食品(對的）“基因”攜帶遺傳訊息(對的)“基因改造生物”是由于天然之交配或天然的重組所產生(錯誤)“蘇丹紅”事件屬于……對《食品衛生法》第十八條規定,食品生產經營公司必須配備專職的食品衛生管理人員。錯《中國居民膳食寶塔》建議……錯保健食品可以調節生理機能（對的)保健食品可以治療疾病(錯誤）苯酮尿癥患者可以吃及喝添加具有苯丙胺酸的人工甘味劑－阿斯巴甜之食物或飲料(錯誤）餐飲公司不管規模大小,只要衛生管理水平高，衛生狀況好,都有機會評為Ａ級單位。錯吃母乳可滿足嬰兒心理上的安全感（對的)傳統雜交不是透過人為的方法，改變植物的特性(錯誤)大部分的動物性油脂含豐富的不飽和脂肪酸,因此在常溫下呈現固態（錯誤)膽固醇可代謝為膽酸,可制導致性荷爾蒙(對的）膽固醇是高血脂癥……錯膽固醇無法由人體制造需由飲食中攝取? ?(錯誤）膽固醇在皮膚中可經由陽光照射轉變成維生素D（對的）蛋白質的組成單位是胺基酸（對的）當食品受到黃曲霉毒素……錯低普林飲食合用于痛風患者(對的)吊白塊是“漂白劑”的俗稱(對的)多曬陽光可以補強維生素D(對的)凡以基因重組技術所衍生的食品,皆稱之為“基因改造食品”(對的)干豆類及豆類制品缺少離胺酸，有豐富的甲硫胺酸（錯誤)高鉀飲食可防止高血壓發生（對的）各類食物的互換意思是……錯基礎代謝率是維持一個人所有生命力活動之最低熱量需要（錯誤）基因改造可明確預期植物性狀出現(對的)基因由脫氧核糖核酸(DNA)排列而成（對的)加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素,因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱,保證中心溫度達成７0%以上。對減肥的關鍵是在提高三酸甘油酯解酯酶的活性（對的）蠟樣芽胞桿菌食物中毒……對連續式灌食分為重力式滴注法與定量灌食機方式（對的）卵磷脂可作為乳化劑，能有效將脂肪及水交融在一起而成乳狀液(對的）霉變食品中毒重要……對母奶中具有的乳糖和脂肪酸(對的)母乳是最具營養且最適合于嬰兒需要的食品(對的)母乳中以葡萄糖或蔗糖為主（錯誤)配方奶含必需脂肪酸含量多(錯誤）硼砂用以增長韌性、脆度、改善食品保水性（對的)平衡膳食寶塔建議平常生活……錯輕度活動量成年男性建議攝取鈉2４00毫克（對的)缺少水分最怕的就是脫水，脫水嚴重有時會引起休克(對的)熱量代謝是探討食物中營養素所含的熱量供人體細胞運用的過程(對的）熱量可以使細胞得以正常的運作（對的）熱量是以大卡(Ｃａl)或千卡(kｃａl)為單位（對的）人體內可以自行合成膽固醇（對的)乳糖和脂肪酸是嬰兒腦部發育的基本成份(對的)三酸甘油酯不是一種脂質(錯誤)攝取足夠的維生素C可以幫助膠原蛋白的形成（對的）腎臟衰竭應限制每日飲食中鈉的攝取量(對的）生鮭魚片能增長n-3多元不飽和脂肪酸的攝取(對的)食品媒介傳染分為口傳和人畜共通傳染病兩大類。(對的)食品生產經營者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。錯食品系指供人飲食或咀嚼之物品及原料(對的）食物消化后，最后會分解葡萄糖的型態,并進入細胞中粒線體的細胞之中（對的)食用人工色素就會伴有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等癥狀(錯誤）市售的切片水果，常添加亞硫酸鈉來避免其變色（對的)蔬菜、水果、榖類等植物性食品不含膽固醇(對的）蔬菜和水果是同一類食物……錯酸性食品是嘗起來……錯糖類是熱量最大的來源,每日攝取量占總熱量的５8~68%（對的）添加防腐劑是將食物自身改變成為不適于微生物生長的型態（對的）外毒素是革蘭氏陰性……錯為提高鈣和鐵的吸取……對維生素Ａ缺少會引起心血管性疾病(錯誤）維生素B12的吸取與胃部無關(錯誤）維生素Ｂ群的功能是當成身體化學反映中的輔酶(輔酵素),調節生理功能（對的)維生素C對于鈣的……錯維生素C是最能幫助鐵吸取的營養素（對的）維生素D可促進腸道對鈣的吸取(對的)維生素Ｅ重要食物來源是植物油（對的)蓄禽肉中的肌纖維……錯一般來說，紅、綠……對一日之總熱量需要量=基礎代謝量＋身體活動+攝食生熱效應(對的）胰島素是由胰臟所制造的一種荷爾蒙（對的）由于酒精具有殺菌作用，因此酒具無須進行消毒。錯魚肝油中富含脂溶性維生素A和Ｄ（對的）魚肝油中具有豐富之維生素A與D（對的)魚油則具有豐富的多元不飽和脂肪酸—EPA,DHA（對的)只要攝取得食品，不危害人體健康,就是安全（對的）棕櫚油、橄欖油為飽和植物油（對的）填空題《食品衛生法》是我國食品衛生法律中法律效力層級最高的法律,具有(嚴厲性)（普遍性)和(強制性)的“三性”特點。HACCＰ的中文全稱叫做(危害分析與關鍵控制點）。成人能量消耗重要用于（基礎代謝）、(機體活動）和(食物特殊動力作用)。高風險菜食品是指富含(）、ＰH大于(）、的、水分活度大于()食品。河豚魚的要素重要存在于魚體的(肝臟)和（卵巢）。具有使食物制品呈現良好色澤作用的護色劑通常涉及(硝酸鹽)和(亞硝酸鹽）兩類。科學編制營養食譜的方法基本上有（計算法)和(食品互換法)兩種。類脂是一種與脂肪相似的物質，在營養學上分為(磷脂）和（膽固醇)兩類。人體能量需要的多少，重要決定于三個方面。即(碳水化合物）、(脂類)、（蛋白質）。日光照射人的皮膚組織后，皮膚中的７-脫氫膽固醇可以轉化為（維生素D），所以日照可以防止（佝僂病)。食品高溫保藏通常采用（巴氏殺菌發）和(高溫殺菌法)兩種方法。食品衛生法律體系由以下部分構成，即（食品安全法律)(食品安全規章）(食品安全和食品衛生標準)和其他規范性文獻。食品細菌污染的指標重要涉及：細菌總數、致病菌、（細菌菌相)和(大腸菌群）。食物中的鐵可分為（血紅素鐵、非血紅素鐵)兩種形式。維生素Ａ缺少初期的癥狀是(暗適應能力)下降,嚴重者可以導致出現（失明)。位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是（谷類食物)。我國的傳統膳食結構以(植物性食物）為主，(動物性食物)為輔。我國目前面臨的營養問題是人群存在(營養缺少）與(結構失衡)的雙重挑戰。污染食品德生物根據其對人體的致病菌能力分為（直接致病菌）、（條件致病菌)和非指標性微生物。單選題：（儲留氮除以吸取氮）乘以1０0%表達的是B《中華人民共和國食品衛生法》規定,任何食物……A取得衛生許可證《中華人民共和國食品衛生法》是哪年頒布實行的C１９9５年被稱為冷藏食品安全“殺手”的是A李斯特菌被營養學家稱為“第七大營養素”的是Ａ膳食纖維必需脂肪酸的供應是由下列哪種食物群提供:(油脂類)必需脂肪酸與非必需脂肪酸的主線區別是Ｂ前者可以在人體合成,而后者不能哺喂母乳的嬰兒應從何時開始添加副食品？（6個月)餐飲公司或家庭將餐飲具清洗、消毒后應如何保管Ａ餐飲食物中，烹調加工方式的選擇對食品營養價值有很大影響，炒牛肉不能用烈油的因素A成年上班女性的膳食纖維建議攝取量為:(20公克）除哪項外，均是食物中毒具有的特性Ａ廚師手上的膿瘡由何種細菌引起：(葡萄球菌)從構成上分析,果糖屬于A單糖從食品衛生角度講，食品中不允許有任何致病菌,下列不屬于致病菌的是Ｃ芽孢桿菌從營養學的角度看,菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分B草酸膽固醇的每日攝取量應為：(超過3０0mｇ)蛋類含膽固醇相稱高,建議一般天天不超過A1個好。當食物的溫度落在哪個溫度區間是最危險的?(5－600攝氏度）（注：實際應當是5-60)當血糖超過多少時,尿糖就會出現(1８0mg/ｄL)對違反《中華人民共和國食品衛生法》的食品生產經營者,……哪些責任B多換訪輕類化合物是重要的環境和食品污染物,下列哪種食物加工方法最易產生此類化合物D熏烤氟骨病和氟斑牙重要是由于C的因素高氟地區居民長期攝入含氟高的飲水鈣質缺少會引起何種缺少癥（骨質疏松整)根據“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是D面包根據《食品衛生法》，下列哪項選擇表述錯誤B海鮮,熟食與生食未分開解決會導致引起：（腸炎弧菌)急性胃炎應先禁食(1－2天)健怡可口可樂之熱量少于1大卡,是因使用了下列何種代糖：(阿斯巴甜)老年人在蛋白質供應方面的規定是Ｃ維持正氮平衡,補充適量優質蛋白質每人每日建議攝取量以多少熱量為基準?（2023大卡)每日蛋白質量應占總熱量的(１2%)米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損的重要指DB族維生素母奶中何種物質可促進鈣質的吸取，幫助嬰兒成長？（磷)母乳中含適量的鈣、磷、鐵等礦物質維生素可減少（心血管疾病概率）目前公認的最基本必需脂肪酸是Ｂ亞油酸、Ａ-亞麻酸哪一種情形鐵質的吸取率最佳：（多攝取以外牛肉再多攝取維生素）輕度活動量成年男性建議攝取膽固醇(300毫克)輕度活動量成年男性建議攝取蛋白質（６0公克)人類腦部重要熱量來源為:(糖類）人體發生厭食和異食癖時也許缺少的無機鹽是D鋅容易形成魚類組胺中毒的魚重要是海產品中的D有鱗魚三餐食物量得分派應與作息時間和勞作狀況相匹配,一般每日午餐所占的比例應為Ｃ40%膳食寶塔建議的天天應吃奶類及奶制品１００克按照蛋白質和鈣的含量來折合約相稱于鮮奶Ｄ300克或奶粉28克膳食寶塔合用于一般健康人,所以……A主食膳食纖維(ｄｉetaryfiber)較無助于下列何種病癥之防治：（骨骼疏松癥)食品的基本功能是：(提供營養、維持生命)食品烹調后至食用需要存放超過２小時以上,應當在哪種條件下存放C食品生產經營場合應遠離污染源多少米以上Ｃ２5米食品生產經營者發生食物中毒事件,應立即向哪里報告D本地衛生行政部門食品衛生監督“量化分級管理”制度分為的等級是D食品衛生量化監督分級管理級別代表的是什么水平 C食品衛生信譽度食品衛生證的有效期為Ｄ4年食品中的禽流感病毒在Ｄ1０0度下2分鐘即可被滅活。食品中毒之癥狀一般最常見的在身體哪部分？(消化系統)食品中經常可以檢出重金屬，有些重金屬可以通過食物鏈二引起慢性中毒。骨通病是由于哪種重金屬慢性中毒的引起的B鎘食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地區，居民中Ｃ肝癌高發食物中限制性氨基酸的存在使機體D蛋白質分解代謝受限使用哪種濃度的乙醇消毒效果最佳Ｂ７5%蔬菜洗凈和加工烹調中重要是水分、無機鹽和維生素損失嚴重，在烹調中特別注意B維生素C的保護。所以谷類食物均不含的維生素是D抗壞血酸糖類中之葡萄糖、果糖和蔗糖,當重量（不計水分與不純物質）相同時，產生熱量最少的是：以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）相等提供維生素、礦物質與纖維的是:(水果類)體重70kｇ的人天天最佳攝取多少的水？(2.８公升）鐵質缺少會引起何種貧血（小球性淺色素型貧血）通過加熱以達成消滅所有致病菌……此種消毒方法為D煮沸殺菌法為安全可靠，攝入氮需要大于排除氮多少,才干考慮機體處在氮平衡狀況B維生素C在體內之代謝產物為什么(草酸鹽)喂配方奶的孩子生命前3個月中罹患腸胃問題機率比喝母奶高幾倍？(4－5倍)我國居民平衡膳食寶塔的第二層是Ｂ蔬菜和水果細菌性食物中毒多見于夏秋季，重要是由于Ｄ氣溫較高。微生物易于生長繁殖下列何種情況會導致導致體重增長?（熱量攝取量多于熱量需要量)下列哪類不是母乳中的重要成分？（酪蛋白)下列哪類不是食品添加劑？(蔗糖）下列哪項不是高脂血飲食原則：（使用代糖）下列哪項不是基因轉殖作業缺陷(農作物減產)下列哪項不是減肥的原則:（增長體脂肪之存儲量)下列哪項屬于堿性食物C豆類及豆制品下列哪些不屬于人體必需氨基酸D丙氨酸下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A葡萄球菌食物中毒下列哪種方法因效果可靠，簡便易行,是廣大餐飲業最普遍推行的一種消毒方法Ａ煮沸消毒下列屬于食物中毒范疇的是D下面哪種是地中海式膳食結構的特點D以蔬菜、水果、豆類……一般食物冷凍應保持溫度在:(0攝氏度以下）以下含維生素C最多的水果是C獼猴桃以下何者不是膳食纖維質的功能:（幫助消化吸取）以下哪項不是病原性大腸桿菌食物中毒的臨床表現類型B霍亂型以下有關糖尿病人飲食敘述對的的是D不能吃含淀粉多的食物以下屬于脂溶性維生素的是A視黃醇引起沙門菌食物中毒的重要食物是B肉類、奶類及其制品防止黃曲霉毒素污染，最主線措施是B防霉在食品衛生監督“量化分級管理”制度中,被評為A級得單位,其接受監督的次數為D導致神經性中毒的重要是：（肉毒桿菌)對的的餐飲具清洗消毒順序是哪項D刮洗消毒保潔中國居民膳食寶塔的第三層為魚、禽、肉、蛋等動物性食物，天天應當吃B125-200克中國居民膳食指南中提倡“吃清淡少鹽的膳食”,根據世界衛生組織建議每人天天食鹽用量不超過C６克煮稀飯時加堿會破壞其中的ＤB族維生素多選《衛生法》中規定哪種物品使用前必須消毒AＣDGMO涉及三種類別，分為：（基因轉殖微生物基因轉殖農作物基因轉殖動物）必需脂肪酸有哪兩種?(亞麻油酸α-次亞麻油酸）餐飲生產經營場合廁所衛生的規定，對的的是ＢC餐用品清洗消毒和保潔設施衛生規定對的的是CD蛋白質與糖類不同與哪些種原子基本無關？（氧氫碳硅）定型包裝食品的標簽應標明的項目有哪些ABCD豆類是我國人民膳食結構寶塔中蛋白質的良好來源，其因素是?AＣD反式脂肪酸對身體會有何類影響？（Ａ增長低密度之蛋白-膽固醇(LDL－C)的含量Ｂ不利于心臟與心血管C減少高密度之蛋白-膽固醇（HDL-C)的含量D有益身體機能的恢復）肥胖病人膳食和營養特點ABCD高溫環境中活動的人其膳食特點是AＢC關于氮平衡。對的的說法是BD關于霉變甘蔗食物中毒,對的的說法是ＢC關于亞硝酸鹽食物中毒，對的的說法是AＤ何謂黑心食物/食品?(全選:只要是原料對人體有害，制作過程不合格只以大量生產模取暴利的商品或食品摻入次級品的產品對消費者健康、權益有重大危害的食品,如不該添加的防腐劑、不該使用／或使用不妥的殺蟲劑及抗生素以上這些都可以視為黑心食物/食品）河豚毒素在下列哪些條件下不被破壞ABC患有哪些疾病的人不得參與接觸直接入口食品的工作BＣD基因改造食品現有種類:（全選：抗減產型控熟型營養型保健型增產型)基因食品改造技術可分為哪些類:（加入基因減除基因改變代謝途徑)基因重組技術改良的特性涉及:（全選：增長生長速度改良營養價值抗病蟲害延長保存期限耐除草劑)基因轉殖作業帶來的好處:（全選:增強農作物的抵抗力適應惡劣耕作條件增長農作物的產量改良農作物的營養成分改良食物的外觀、味道和口感）健康食品保健功效有：(免疫調節作用改善骨質疏松牙齒保健調節血糖抗疲勞功能）具有抗氧化作用的營養素有BCD也許有防止腫瘤作用的營養素有BCD老年人膳食應注意ABC目前已知的產毒素菌重要有BCD烹調加工的衛生規定涉及AＢCＤ擬定膳食制度要注意以下哪幾個方面ＡBD人體的營養平衡涉及ABCD人體所需之六大營養素有哪些?（全選:蛋白質碳水化合物脂質和水維生素礦物質)膳食纖維的重要功能有AＢCD身體從事自主的活動所需要的熱量的需求量,是取決于(活動時間的長短活動速度的快慢活動時所用肌肉量的多少個人體重的大小)食品GＭP的管理要素包含(人員原料設備方法)食品安全評估項目重要為：（毒素過敏原營養組成基因轉移抗生素標記基因)食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生規定ABＤ食品的基本規定有哪些AＢ食品腐敗變質重要表現……一般采用哪些指標進行鑒別ACD食品衛生標準的重要技術指標涉及ACＤ食品營養價值評價指標涉及AC食品中經常檢查出的致病菌有ABCD食物殺菌可以使用何種方法?(加熱紫外線放射線殺菌劑)食物中毒的種類分為：(全選：細菌性霉菌毒素寄生蟲化學性類過敏食物中毒）素食的好處:（全選：減輕腸胃承擔減少癌癥發病率增強免疫力減少心血管疾病發生可增進肌肉耐力)素食者的蛋白質來源有：(干豆類種子類堅果類)糖類可以用碳原子的多寡分為?（單糖雙糖寡糖多糖)糖尿病飲食原則：(全選:均衡飲食減少用油量使用代糖控制鈉量的攝取適量飲酒)為了保持體內酸堿平衡,需食用的酸堿食物,下列哪些事酸性食物BＣD為了防止細菌在食品中生長繁殖,必須要控制好以下的哪些條件ABＣD為了維持食用的安全需哪幾點?(全選:保持清潔生熟分開煮熟保持食物的安全溫度使用安全的水和原料)維生素B2缺少會重要表現哪些癥狀:（口角炎唇炎脂漏性皮膚炎眼睛畏光）喂養母乳對媽媽的意義在于（幫助子宮恢復達成自然避孕效果減少罹患乳癌、卵巢癌減少骨質疏松癥）我國食品添加劑的重要衛生問題有