生鮮商品損耗控制及補貨作業原則貨也是如此商品管再將舊貨放在前邊。不可因補貨而忽略整理排面，要知道整理排面比補貨優先的原則。商品入庫存儲時也要遵守先進貨也是如此商品管再將舊貨放在前邊。不可因補貨而忽略整理排面，要知道整理排面比補貨優先的原則。商品入庫存儲時也要遵守先進先出，堆積在庫房外的商品先行補貨，再補庫房內的商品，避免倉庫內的舊貨有效期過期。補貨順序：DM快訊商品店內促銷商品大宗敏感商品正常A/B類商品其它補貨注意事項1、 收掉不可販賣的商品一一已變質、受損、破包、血水滲出、受污、過期、條碼有錯誤或不清楚的商品。2、 補貨前先整理并維持陳列架或冷凍、冷藏柜的清潔，保持良好的商品賣相。3、利用托板車、八段車、五段車及各種周轉箱等工具補貨。4、 貨物疊放在棧板上時，注意重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的在上層，盡可能互相交疊整齊。5、 一人一棧板，紙箱、周轉箱均不落地。6、 補貨商品盡可能靠近陳列架，避免影響顧客購物。補貨完畢后、速將托板車、棧板、紙箱及剩余商品歸回定位。7、 缺貨時請保持空貨架狀態，并使用“暫時缺貨卡”。（日配適用）8、 補貨完畢后須注意價簽是否對齊，品名、價格是否正確。9、 補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔。蔬果訂貨、補貨原則（一）蔬果訂貨的參考原則1、 考慮當日庫存數量、庫存天數及保鮮要求：考慮當日庫存量的大小，可售賣天數多少；另外如需冷藏庫保鮮，則要考慮庫房的容積，是否能承受。2、 依據天氣、節慶、假日等各種“旺日”下單：參考第二天的天氣狀況對人流量的影響；是否到假日人流高峰日（可參考以往假日銷售量）；是否某一節慶高峰日，并有特殊品項需求（如“臘八”增訂雜糧）等等。3、 參考日均銷售量及商品周轉率：要有以往銷量的記錄，如DMS、月銷售量、商品周轉率來作為訂貨參考值。4、 根據季節變化：蔬果的季節性體現最強，從夏至秋都有當年應季品項上市，考慮增大陳列面積、陳列量，加大訂貨量。5、 參考商品的基本陳列面乘以補貨次數，簡單地說某品項一個排面的陳列量乘以一天補貨的次數，即是大致訂貨量。6、 考慮促銷期及折扣期。7、 依據往年的銷售記錄及顧客消費習慣訂貨：特別是在春節等這樣的重大節日及銷售旺季，保留以往的銷售記錄，作為參考，并把握當地顧客的消費習慣。8、品質是蔬果的關鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、衛生的，符合驗收品質標準的商品。9、參考市場流行趨勢，參考當地是否有新品種上市，市場的價格波動變動等等。10、依據蔬果當季的商品組合建立永續訂單，以永續訂單為訂貨下單的依據。（二）蔬果的補貨原則1、 補貨的順序：DM快訊商品店內促銷品大宗商品（敏感商品）正常A、B類商品其它。2、 補貨的注意事項：（1） 保證先進先出。（2） 整理排面比補貨優先，不可因補貨不及時而忽略排面。（3） 堆積在庫房外的貨品先補，再補庫房內的貨品。（4） 整理時將不可販賣的商品收回一一已變質、受損、破包、過期或接近過期、條碼錯誤受污等。（5） 補貨前后都做好陳列架、冷藏柜的清潔，保持良好的商品“賣相”。（6） 利用地車、周轉箱、周轉筐等工具補貨。（7）貨品碼放在棧板上時，重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的放在上層，交疊碼齊。（8） 補貨時紙箱、周轉箱均不落地。（9） 補貨時，貨品盡可能靠近陳列架，以免影響顧客，補貨完畢迅速將地車、棧板、紙箱、剩余商品歸回定位。（10） 補貨中注意是否與價格牌、價簽對應。（11） 蔬菜、水果補貨時務必輕拿輕放，不可重摔、碰撞。肉類訂貨、補貨原則（一）肉類訂貨的參考原則1、 充分了解貨源：確保供應商可以提供充足的貨源，不論是一般商品還是季節性商品，供應商有一定規模。2、 了解區域性商圈：對於區域內的農貿市場，競爭超市，餐廳等大眾的消費習慣，作深入了解。以便了解商品品項與價格。3、 確定肉類品質：肉類一定是放心肉，并經過檢疫合格正規的廠商。堅決杜絕私宰肉，注水肉進入超市。4、 開發新品項：除一般大眾所需，更需引導，教育顧客新的食肉方式，做到人有我有，人無我有。（二）訂貨原則1、 商品品項：依據實際銷售狀況，季節性，節日做品項的增減并注意品項的銷售，對於新品項，可以二個月的銷售為依據計算米效，判斷是否持續販買。2、 訂貨數量：要依據平常銷售、庫存量，價格、促銷、季節性、節日作為訂貨的依據。促銷時訂貨數量可依據以前促銷的銷量為依據訂貨。3、 維持合理的庫存量：每天的訂貨量加上前一天的庫存量以不超過預估銷售量的1.5倍為準，那每日開店的庫存量可以在次日中午前銷售完畢，即維持庫存天數為1.5天。4、 肉類銷售：肉類促銷時要先了解供應商是否有足夠貨量，價格是否火爆對其他品項的銷量提高或降低是否有影響都必須了解，作備貨計劃。（三）肉類的補貨原則1、補貨時要維持先進先出的原則，陳列時新品在后排商品放在前排。2、補貨時要以不影響顧購物為原則，避開高峰期補貨，補貨要迅速及時。3、 補貨時要注意肉的品質，品質不好立即剔除另行加工。排面隨時整理，肉類有血水立即擦去，檢查肉類是否與價格卡對應、價格是否正確，及時調整。補貨時不可將冷柜出風口擋住。4、 平時補貨以不見底為原則，即單層陳列。促銷品需擴大陳列排面飽滿、要有量感，要注意中空陳列。晚上補貨須注意銷售量，以不缺貨、可代替性、整齊、清潔為原則。5、肉類三階段補貨原則：水產訂貨、補貨原則一）水產訂貨的參考原則:1、 了解市場：實際下單前務必先行了解市場的各種季節魚類、蝦、貝、蟹等商品的價格、規格、鮮度、商品組合、市場變動等情況。因為知已知彼可能百戰百勝。2、 了解周邊商圈客層的需求：通過對顧客的訪問調查，了解附近商圈的客層、來客數，人潮分布時間及顧客的需求，以便作為訂貨時的參考依據。二）永續訂單與續訂貨原則：續訂貨的準確度是相當困難的，前一天好賣的魚才訂貨，不好賣的魚不訂貨是錯誤的，實際算出DMS才會正確，同時為了避免續訂貨商品被忽略掉，所以要求續訂貨的規定也就要更明確。商品：依照每月商品群的貨號建立永續訂單（建檔）為求商品齊全，活魚鮮魚部份的品項數不得少于30個。季節：續訂貨時以季節性商品為主，非季節性水產品，例如肉質肥美而且適合區域性顧客，也應該同時訂貨。數量：訂貨的數量應該考慮到第二天的天氣及是否是節日、節慶，是否是快訊促銷品項而與平常日有所不同。假日時外出郊游及到餐廳的人較多