ICS07.100.30C53中華人民共和國國家標準GB/T4789.17-2003代替GB/T4789.17-1994食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-Examinationofmeatandmeatproducts2003-08-11發布2004-01-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB/T4789.17-2003前本標準對GB/T4789.17—1994《食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗》進行修訂本標準與GB/T4789.17—1994相比主要修改如下:按新修訂的食品衛生標準將熟肉制品重新分類按照GB/T1.1—2000對標準文本格式和文字進行修改。修改和規范原標準中的“設備和材料"。修改和規范"引用標準"。對對操作步驛的內容作了修改本標準自實施之日起,GB/T4789.17—1994同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標淮起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所。本標準主要起草人：計融、付萍、姚景會本標準于1984年首次發布.1994年第一次修訂，本次為第二次修訂

GB/T4789.17-2003食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗1范圍本標準規定了肉制品檢驗的基本要求和檢驗方法本標準適用于鮮(凍)的畜禽肉、熟肉制品及熟肉干制品的檢驗2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T4789.1食品衛生微生物學檢驗總則GB/T4789.21食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定食品衛生微生物學檢驗GB/T4789.3大腸苗群測定GB/T4789.4食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗設備和材料3.1現場采樣用品3.1.1采樣箱。3.1.2火菌塑料袋、3.1.3帶蓋塘瓷盤3.1.4菌刀、剪子、攝子，3.1.5滅苗帶塞廣口瓶。3.1.6滅菌棉簽3.1.7溫度計。3.1.8編號牌或蠟筆、紙3.2實實驗室檢驗用品見GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10：培培養基和試劑見GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4.GB/T4789.5.GB/T4789.10。5操作步驟5.1樣品的采取和送檢：見GB/T4789.1.5.1.1生肉及臟器檢樣：如系屠宰場宰后的畜肉.可于開腔后.用無菌刀采取兩腿內側肌肉各150g（或劈半后采取兩側背最長肌各150g)；如系冷藏或售賣之生肉，