生活中的真菌小小檢測1、前面我們認識的生物有()()()()。2、細菌的特點是()()。酵母菌食用真菌藥用真菌霉菌生活中的真菌活動1：可以食用的真菌我國目前已知的食用真菌有350多種，觀察下面幾種真菌描述一下它們的形狀、顏色等特征吧。靈芝靈芝

又稱赤芝、紅芝。

子實體中等至大型。菌蓋半圓形，腎形或近圓形，木栓質，紅褐色并有油漆光澤，菌蓋上具有環狀棱紋和輻射狀皺紋，邊緣薄，往往內卷。

從古代以來即有藥用記載。可治療神經衰弱、頭昏、失眠、肝炎、支氣管哮喘等，還可治療多年胃病和用做蘑菇中毒的解毒劑。目前用它做原料加工生產多種保健品或藥用產品。冬蟲夏草又稱蟲草、冬蟲草.

我國冬蟲夏草幾乎都集中分布于青藏高原。冬蟲夏草為名貴中藥，性溫、味甘，后微辛、補精益髓、保肺、益腎、止血化痢、止血化痢，止癆嗽。其中含有特有成分蟲草菌素，是一種有抗生作用或抑制細胞分裂作用的核酸類物質。

冬蟲夏草銀耳銀耳

又稱白木耳、銀耳子。

紙白至乳白色，膠質，半透明，柔軟有彈性，由數片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm，干后收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。夏秋季生于闊葉樹腐木上。

可食用和藥用。傳統認為銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。木耳木耳又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。

可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用。可藥用，性平，味甘，補血氣，止血活血，有滋潤，強壯，通便之功能，可用于治療痔。雞腿蘑子實體群生。菇蕾期菌蓋圓柱形，連同菌柄狀似火雞腿，雞腿蘑由此得名。雞腿蘑含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。具有調節體內糖代謝、降低血糖的作用，并能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。草菇

子實體較大，菌蓋直徑5-19cm，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具輻射的纖毛狀線條。

秋季在草堆上群生。我國南方多用稻草進行人工栽培。

可食用，肉脆嫩，味鮮美。可藥用，其性寒、味甘，能消食去熱，增進身體健康。平菇

平菇味道鮮美，質地柔嫩、營養豐富，是一種高蛋白低脂肪的營養食品。平菇的蛋白質中含有18種氨基酸，特別是糧食和豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很豐富。口蘑

口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方。味道異常鮮美，口蘑性平，味甘溫，有強身補虛之功效。還有防癌抗癌及提高人體免疫功能和健膚作用，經常食用還有降低血壓及血中膽固醇的作用。對防治肝炎及軟骨病也有一定療效。金針菇

子實體一般較小，菌蓋直徑1-5cm，幼時扁平球形，后漸平展，黃褐色，中部肉桂色，邊緣乳黃色并有細條文，濕潤時粘滑。

早春和晚秋至初冬，在闊葉林腐木樁上叢生。可食用，味鮮，可人工栽培。可藥用，預防和治療肝臟系統疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌。金針菇返回香菇

香菇是我國食用歷史悠久及首次馴化栽培的優良食用菌，營養豐富、味道鮮美，被視為“菇中之王”。目前是中國、日本等重要栽培的食用菌。還可以藥用治病，含多糖等抗癌物質。猴

頭

菇

猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜，自古以來被譽為“山珍”。

猴頭菌具有較高的藥用價值，助消化，利五臟，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經衰弱等有特異療效，并能提高人體的免疫力。猴頭菌中含有多糖、多肽類物質，對消化道中腫瘤有一定的治療和抑制作用。返回竹蓀（zhúsūn）

竹蓀素有“真菌皇后”之美譽，是宴席上的美味佳肴，它營養豐富，脆嫩爽口，歷來是我國高檔出口商品。它富含21種氨基酸，是高蛋白，低脂肪的營養品。并具有明顯的減肥、降血壓、降低膽固醇、補氣、止咳、鎮痛等藥用功效。餐桌上的食用真菌餐桌上的食用真菌餐桌上的食用真菌豆腐燒口蘑銀耳羹銀耳羹青菜猴頭菌冬筍香菇炒木耳蠔油杏鮑菇三色蘑菇燉香雞餐桌上的竹蓀特別提示并不是所有的蘑菇都能食用，有些蘑菇有毒，誤食后會中毒。辨認方法：顏色較柔和的一般無毒，而色彩艷麗的一般有毒；有小蟲叮咬的一般無毒，而不招小蟲甚至周圍也沒有小蟲痕跡的，一般有毒；菌柄憨實粗壯的一般無毒，菌柄較細的一般有毒。毒蘑菇毒蘑菇毒蘑菇毒蘑菇毒蘑菇真菌與人類關系密切1、許多真菌及其產品對人類有重要的作用。如人們蒸饅頭制面包時常用的酵母菌發面。真菌與人類關系密切2、霉菌的用途也很廣，如制作醬油用曲霉。醫藥上常用的一種抗生素——青霉素，就是從青霉中提取的。真菌與人類關系密切3、真菌中的食用蘑菇有很高的營養價值。根據科學測定，1千克蘑菇所含的蛋白質的量相當于2千克的瘦肉、3千克的雞蛋或12千克的牛奶所含的蛋白質的量，在國際上被公認為是“極好的蛋白質來源”。4、木耳、靈芝、猴頭菌、銀耳等食用菌還是名貴的滋補品，其藥用價值也很高。真菌對人類有害的一面生長在玉米、花生籽粒上的黃曲霉菌產生的黃曲霉素能使人、畜患肝癌；霉菌能使食品、紡織品發霉變質；另外，人類的灰指甲和腳濕氣，以及水稻的瘟病、棉花的枯萎病都是真菌引起的，少數蘑菇有毒，誤食后中毒，導致人和動物死亡。小組討論

為什么說食用真菌是寶貴的生物資源？為什么說食用真菌是寶貴的生物資源？

可食用的真菌1、可制作美味的菜肴，含有豐富的營養物質；2、大多數具有保健作用；3、有些還是名貴的中草藥。活動2：食物發霉除了蘑菇、木耳等大型真菌以外，一些食物、衣物上長出的霉菌也屬于真菌，讓我們來觀察它們有哪些特點？

發霉的食物發霉的食物發霉的玉米發霉的衣物霉菌的特點與危害

霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕、陰暗、溫暖不通風的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。

霉菌隱藏在潮濕的地方，如：浴室、衛生間、櫥柜，水池附近。大量霉菌會引發支氣管哮喘，霉菌通過觀察上面發霉的食物和衣物。思考下面問題：思考：在什么樣的條件下食物和衣物容易發霉？實驗驗證：食物發霉的條件（1）假設：食物在_____條件下容易發霉。（2）設計實驗，證明自己的假設。（3）實驗并記錄。討論：怎樣才能防止食物的發霉？為什么？

（4）結論：食物發霉的條件是：在潮濕陰暗、不通風、溫暖的條件下易發霉。霉菌的應用及用途

霉菌除了有它危害人類的一面，也有它有益于人類的一面，如制作醬油用曲霉。醫藥上常用的一種抗生素——青霉素，就是從青霉中提取的。小組討論怎樣防止衣物發霉？拓展：小組討論魚的保鮮方法有哪些。拓展：魚的保鮮方法1、干制2、腌制3、冷凍4、真空5、冷藏……