標準解讀

《GB/T 35863-2018 烏龍茶加工技術規范》是一項國家標準，旨在為烏龍茶的生產加工提供指導性原則和技術要求。該標準涵蓋了從鮮葉采摘到成品茶包裝整個過程中的關鍵環節，確保烏龍茶的質量和安全。

首先，在原料選擇上，《GB/T 35863-2018》明確了適合制作烏龍茶的茶樹品種以及鮮葉質量要求，包括但不限于葉片大小、顏色等特征。良好的原材料是保證最終產品質量的基礎。

接著，在加工流程方面，標準詳細規定了萎凋、搖青（或稱做青）、殺青、揉捻、初烘、復焙等一系列傳統工藝步驟的具體操作方法及參數控制范圍。比如對于萎凋過程，需要根據天氣條件調整時間長度；而殺青溫度則需嚴格把控以防止茶葉過度發酵或者未充分失活酶活性。

此外，《GB/T 35863-2018》還特別強調了衛生管理的重要性，要求生產企業建立健全食品安全管理體系，并對生產設備清潔消毒、人員健康狀況檢查等方面提出了具體要求。同時，也對產品標簽標識進行了規范，確保消費者能夠獲得準確的信息。

最后，在質量檢測部分，該標準列出了烏龍茶成品應達到的各項理化指標，如水分含量、灰分比例等，并給出了相應的測試方法。通過這些定量化的評價體系，可以有效監控并提升烏龍茶的整體品質水平。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2018-02-06 頒布
  • 2018-09-01 實施
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GB/T 35863-2018烏龍茶加工技術規范_第1頁
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文檔簡介

ICS6714010

X55..

中華人民共和國國家標準

GB/T35863—2018

烏龍茶加工技術規范

TechnologyregulationsforOolongteaprocessing

2018-02-06發布2018-09-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T35863—2018

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華全國供銷合作總社提出

。

本標準由全國茶葉標準化技術委員會歸口

(SAC/TC339)。

本標準起草單位國家茶葉質量監督檢驗中心福建福建八馬茶業有限公司中華全國供銷合作

:()、、

總社杭州茶葉研究院日春股份公司安溪縣牧茗世家茶業有限公司福建省安溪鳳巖保健茶有限公司

、、、、

福建省永春香櫞茶葉有限公司福建佳友茶葉機械智能科技股份有限公司福建農林大學安溪縣茶葉

、、、

科學研究所華祥苑茶業股份有限公司泉州出入境檢驗檢疫局綜合技術服務中心泉州市洛江泉巖茶

、、、

業有限公司廣東宏偉集團有限公司武夷星茶業有限公司福建省農業科學院茶葉研究所廣東第一峰

、、、、

茶業有限公司

。

本標準主要起草人林榮溪張雪波林鍛煉黃伙水翁昆孫威江陳文欽董秀云黃東方

:、、、、、、、、、

張亞麗李方陳慧聰陳加友謝承昌林先濱陳泉賓王啟燦楊寶榮黃標生賴威祥陳偉忠

、、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35863—2018

烏龍茶加工技術規范

1范圍

本標準規定了烏龍茶的術語和定義加工條件原料要求加工工藝質量管理

、、、、。

本標準適用于烏龍茶的加工

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

烏龍茶第部分基本要求

GB/T30357.11:

茶葉貯存

GB/T30375

茶葉包裝通則

GH/T1070

茶葉加工術語

GH/T1124

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T30357.1、GH/T1124。

31

.

烏龍茶Oolongtea

以山茶屬茶種茶樹Camelliasinensis的葉駐芽和嫩莖依次經適度萎凋做青晾

[(L.)O.Kuntze]、,、(

青搖青殺青揉捻或包揉干燥等獨特工藝加工而成的具有特定品質特征的茶葉

、)、、()、、。

32

.

小開面slightbanjhi

新梢生長到芽梢形成駐芽后的頂葉面積為第二葉的

20%~30%。

33

.

中開面mediumbanjhi

新梢生長到芽梢形成駐芽后的頂葉面積為第二葉的

31%~70%。

34

.

大開面fullbanjhi

新梢生長到芽梢形成駐芽后的頂葉面積為第二葉的

71%~100%。

35

.

毛茶crudetea

鮮葉經初制形成一定規格的茶葉初級產品

。

36

.

包揉wrapping-twisting

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