ICS0312010

A00..

中華人民共和國國家標準

GB/T33497—2017

餐飲企業質量管理規范

Standardofqualitymanagementforrestaurant

2017-02-28發布2017-09-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T33497—2017

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

經營場所

4.1……………1

設備用具

4.2……………1

安全環保

4.3……………2

標識

4.4…………………2

組織機構與職責

4.5……………………2

人力資源

4.6……………2

文件控制

4.7……………3

餐飲接待活動的策劃

4.8………………3

菜品及服務的研發

4.9…………………3

服務管理

5…………………4

前臺服務

5.1……………4

就餐服務

5.2……………4

餐尾服務

5.3……………5

餐后整理

5.4……………5

菜品管理

6…………………5

原料采購

6.1……………5

原料儲存

6.2……………5

菜品加工與傳遞

6.3……………………5

顧客關系管理

7……………6

顧客滿意

7.1……………6

顧客檔案

7.2……………6

顧客關系維護

7.3………………………6

顧客投訴

7.4……………6

突發事件應急管理

8………………………6

培訓教育管理

9……………6

總則

9.1…………………6

新員工的培訓教育

9.2…………………6

在崗培訓教育

9.3………………………7

考核晉升

9.4……………7

監督與檢查

10………………7

Ⅰ

GB/T33497—2017

服務的監督與檢查

10.1…………………7

菜品的監督與檢查

10.2…………………7

設備設施的監督檢查

10.3………………7

持續改進

11…………………7

缺陷服務控制

11.1………………………7

信息數據分析

11.2………………………8

改進

11.3…………………8

參考文獻

………………………9

Ⅱ

GB/T33497—2017

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由全國飲食服務業標準化技術委員會歸口

(SAC/TC214)。

本標準主要起草單位濟南凈雅餐飲有限公司凈雅食品集團有限公司山東質量認證中心深圳市

:、、、

寶福珠寶首飾有限公司中國商業聯合會商業標準中心

、。

本標準主要起草人張永舵沈其民張棟華孟曉紅詹立新裴祎榮林興沛文武王京紅焦勇

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T33497—2017

餐飲企業質量管理規范

1范圍

本標準規定了餐飲企業質量管理的術語和定義基本要求服務管理菜品管理顧客關系管理突

、、、、、

發事件應急管理培訓教育管理監督與檢查和持續改進的要求

、、。

本標準適用于定義的企業

3.1。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

公共信息圖形符號第部分通用符號

GB/T10001.11:

食品安全國家標準洗滌劑

GB14930.1

食品安全國家標準消毒劑

GB14930.2

食飲具消毒衛生標準

GB14934()

投訴處理指南

GB/T17242

飲食業油煙排放標準

GB18483—2001

飲食建筑設計規范

JGJ64

城市市容和環境衛生管理條例中華人民共和國國務院第號令

(〔1992〕101)

餐飲服務許可審查規范國食藥監