ICS0312010

CCSA.00.

中華人民共和國國家標準

GB/T33497—2023

代替GB/T33497—2017

餐飲企業質量管理規范

Specificationforqualitymanagementofcateringenterprise

2023-06-09發布2023-06-09實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T33497—2023

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

經營場所

4.1……………1

廚房管理

4.2……………2

設備設施用具

4.3………………………2

資源節約

4.4……………2

組織機構與職責

5…………………………2

人力資源

6…………………2

基本要求

6.1……………2

能力與意識

6.2…………………………2

培訓管理

6.3……………3

文件與記錄管理

7…………………………3

基本要求

7.1……………3

文件管理

7.2……………3

記錄管理

7.3……………3

電子文檔管理

7.4………………………3

菜品管理與服務策劃

8……………………4

物料采購與儲存

8.1……………………4

菜品及服務需求的確定

8.2……………4

外賣服務

8.3……………4

菜品加工與傳遞

8.4……………………4

餐飲服務策劃

8.5………………………4

餐廳服務

9…………………5

用餐服務

9.1……………5

迎送賓服務

9.2…………………………6

收銀服務

9.3……………6

餐后整理

9.4……………6

突發事件應急管理

10………………………6

監督檢查

11…………………7

服務與管理的監督檢查

11.1……………7

Ⅰ

GB/T33497—2023

物料及菜品的監督檢查

11.2……………7

顧客關系管理

12……………7

顧客滿意

12.1……………7

顧客檔案

12.2……………7

顧客關系維護

12.3………………………7

顧客投訴

12.4……………7

改進

13………………………8

通用要求

13.1……………8

服務改進措施

13.2………………………8

信息數據分析

13.3………………………8

持續改進

13.4……………8

參考文獻

………………………9

Ⅱ

GB/T33497—2023

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替餐飲企業質量管理規范與相比除結構調

GB/T33497—2017《》,GB/T33497—2017,

整和編輯性改動外主要技術變化如下

,:

更改了術語餐飲企業的定義見年版的

———“”(3.1,20173.1);

增加了廚房管理的內容見

———(4.2);

增加了資源節約要求見

———(4.4);

更改了在崗培訓教育內容見年版的

———(6.3.2,20179.3);

更改了菜品管理與服務策劃的內容見第章年版的第章

———(8,20176);

增加了外賣餐品描述要求和無接觸配送要求見

———(8.3);

更改了菜品加工要求見年版的

———(8.4,20176.3);

增加了適量點餐服務要求見

———(9.1.2.5、9.1.2.6);

增加了公筷公勺要求見

———、(9.1.3.5);

增加了分餐服務要求見

———(9.1.3.6);

更改了打包服務內容見年版的

———(9.1.3.7,20175.3.1);

更改了突發事件應急管理要求見第章年版的第章

———(10,20178);

增加了顧客滿意度測評要求見

———(12.1.3)。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國商業聯合會提出

。

本標準由全國飲食服務業標準化技術委員會歸口

(SAC/TC214)。

本文件起草單位山東藍海股份有限公司廣東華飲食品供應鏈管理有限公司衢州市市場監督管

:、、

理局山東省質量技術審查評價中心有限公司中國商業聯合會浙江省標準化研究院山東魯源節能認

、、、、

證技術工程有限公司中國飯店協會鄭州千味央廚食品股份有限公司浙江省餐飲行業協會衢州西區

、、、、

東方大酒店有限公司衢州博悅大酒店有限公司

、。

本文件主要起草人張春良沈其民余子英張晨畢玉琦段智飛方闞黎金勇沈堅魏義勇

:、、、、、、、、、、

徐冬華朱曉敏詹立新孟曉紅李硯婷梅秋芝何建新陳旭文江利良劉明傅文濤

、、、、、、、、、、。

本文件所代替文件的歷次版本發布情況為

:

年首次發布為

———2017GB/T33497—2017

本次為第一次修訂

———。

Ⅲ

GB/T33497—2023

餐飲企業質量管理規范

1范圍

本文件規定了餐飲企業質量管理的基本要求組織機構與職責人力資源文件與記錄管理菜品管

、、、、

理與服務策劃餐廳服務突發事件應急管理監督檢查顧客關系管理和持續改進的要求

、、、、。

本文件適用于餐飲企業的質量管理

。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

公共信息圖形符號第部分通用符號

GB/T10001.11:

公共服務領域英文譯寫規范第部分餐飲住宿

GB/T30240.99:

食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范

GB31654—2021