標準解讀

GB/T 31814-2015《凍扇貝》是中國國家標準之一，主要規定了凍扇貝的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存等方面的內容。該標準適用于以活鮮或冷凍的扇貝為原料，經過清洗、分級、去殼（可選）、速凍等工藝加工而成的凍扇貝產品。

根據GB/T 31814-2015的規定，凍扇貝按照是否去殼分為帶殼凍扇貝與不帶殼凍扇貝兩大類；同時，依據個體大小又可以進一步細分為多個規格等級。對于產品的感官要求方面，標準明確指出凍扇貝應具有新鮮扇貝特有的色澤與氣味，不允許存在異味或其他異常現象，并且其組織狀態應該保持良好，無明顯損傷或腐爛情況發生。

在理化指標上，此標準對水分含量、蛋白質含量等關鍵參數設定了具體限值，確保產品質量符合安全食用的要求。此外，還特別強調了微生物限量標準，包括但不限于菌落總數、大腸桿菌群數等，以此來保障消費者健康安全。

為了驗證凍扇貝是否滿足上述各項要求，標準中詳細列出了相應的檢測方法及步驟。這些方法覆蓋了從樣品采集到最終結果分析的全過程，旨在提供一套科學合理的技術手段支持。

最后，在產品的標簽標識方面，除了常規的信息如生產日期、保質期外，還需注明產品類別、規格等級等信息。至于包裝材料的選擇，則需考慮到既能有效保護產品免受外界因素影響又能保證食品安全的原則。關于運輸與儲存條件，標準建議采取低溫保存方式，并避免與其他可能引起交叉污染的商品混放。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2015-07-03 頒布
  • 2015-10-01 實施
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文檔簡介

ICS6712030

X20..

中華人民共和國國家標準

GB/T31814—2015

凍扇貝

Frozenscallop

2015-07-03發布2015-10-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T31814—2015

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國農業部提出

。

本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標準起草單位中國水產科學研究院黃海水產研究所獐子島集團股份有限公司

:、。

本標準主要起草人王聯珠殷邦忠趙世明朱文嘉宋春麗郭瑩瑩盧立娜杜立群

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31814—2015

凍扇貝

1范圍

本標準規定了凍扇貝產品的分類要求試驗方法檢驗規則標簽包裝運輸和貯存

、、、、、、。

本標準適用于以櫛孔扇貝Chlamsarreri海灣扇貝Aroectenirradians蝦夷扇貝Patin-

(yf)、(gp)、(

oectenessoensis為原料經處理速凍制成的產品其他品種扇貝生產的相應產品可參照執行

py),、。。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食用鹽衛生標準

GB2721

鮮凍動物性水產品衛生標準

GB2733、

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

水產品抽樣規范

GB/T30891—2014

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

3產品分類

產品分類見表

1。

表1產品分類

產品名稱產品特征

凍扇貝帶雙殼或單殼未去內臟的速凍扇貝

、

帶裙邊凍扇貝單殼或無殼去內臟帶裙邊的速凍扇貝

、、

帶生殖腺凍扇貝單殼或無殼去內臟及裙邊帶生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌

、,

凍扇貝柱去殼去內臟裙邊及生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌

、、

4要求

41原輔材料

.

411扇貝

..

原料應新鮮品質良好

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