人教版選修5第四章生命中的基礎有機化學物質第一節油脂第一課時導學案2【學習目標】知道油脂的概念、組成和結構特點。【學習過程】一、油脂的組成和結構1.油脂的組成油脂是油和脂肪的統稱，都是高級脂肪酸和甘油形成的酯，屬于酯類化合物，含C、H、O三種元素。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油()與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。其結構可以表示為。2.油脂的結構特點：(1)結構式中，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為簡單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大多數都是混合甘油酯。(2)酯和油脂的區別酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質。3結構通式：4.組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數是含有16～18個碳原子的直鏈高級脂肪酸。常見的有：(1)飽和脂肪酸：如硬脂酸，結構簡式為C17H35COOH；軟脂酸，結構簡式為C15H31COOH。(2)不飽和脂肪酸：如油酸，結構簡式為C17H33COOH；亞油酸，結構簡式為C17H31COOH。油脂的分類eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(按狀態分\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(油：常溫下呈液態,脂肪：常溫下呈固態)),(按高級脂肪酸的種類分)\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(簡單甘油酯：R、R′、R″相同,混合甘油酯：R、R′、R″不同))))5脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下一般呈液態；動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下一般呈固態。二、檢測題1.下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．天然油脂沒有固定的熔、沸點C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．簡單甘油酯是純凈物，有固定的熔、沸點，混合甘油酯是混合物，沒有固定的熔、沸點2.下列屬于油脂的是()3.下列屬于油脂的說法正確的是()①油脂是指油和脂肪②油脂是高級脂肪酸的甘油酯③油脂沒有固定的熔、沸點④油脂是一種溶劑，可溶解多種維生素⑤攝入過量的油脂易引起多種疾病，所以最好不吃油脂⑥油脂不同于礦物油，它不是烴，而是烴的衍生物A．①②③④⑤ B．③④⑤C．①②③④⑥ D．③④⑥4.食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結構為下列說法中不正確的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與NaOH溶液發生中和反應C．1mol油酸可與2mol氫氣發生加成反應D．1mol甘油可與3mol油酸發生酯化反應5.下列有關油脂的說法錯誤的是()A．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類B．油脂的水解反應叫皂化反應C．天然油脂大多數是由混合甘油酯構成的混合物D．油脂里飽和烴基的相對含量越大，熔點越高6.下列關于油、脂肪、礦物油的說法中，不正確的是()A．油是不飽和高級脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B．脂肪是高級脂肪酸中含飽和烴基較多的混甘油酯，脂肪屬于酯類C．油和脂肪是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起熔點不同進行區分的D．區分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法7.亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達60%以上，經常食用玉米油，可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油”、“長壽油”。下列有關說法正確的是()A．玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B．玉米油沒有固定熔沸點，常溫下為固態C．亞油酸能使藍色石蕊試紙變紅，也能使溴水褪色D．玉米油營養價值高是因為飽和脂肪酸含量高8.某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數比為CHO＝9161。(1)寫出B的分子式：________；(2)寫出C的結構簡式：________，C的名稱是______________；(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡式：__________。.參考答案1.【解析】油脂是高級脂肪酸的甘油酯，A、C正確；天然油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，B正確；由同種簡單甘油酯分子組成的油脂或由同種混合甘油酯分子組成的油脂都是純凈物，都有固定的熔、沸點。【答案】D2.【解析】【答案】C3.【解析】油脂是高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸以及亞油酸等)和甘油形成的酯，因此①②都正確；油脂的結構為，其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同，所以油脂中含有的分子有的相同，有的不同，因而油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點，所以③正確；油脂是一種很好的油脂溶劑，能溶解多種脂溶性的維生素，比如VA、VD、VE、VK等，所以④正確；油脂是人們日常必需營養品，但攝入過量容易引發肥胖，甚至導致多種疾病，⑤不正確；油脂不是礦物油，更不是烴，油脂屬于烴的衍生物，⑥正確。故選C。【答案】C4.【解析】由于油酸分子中的不與H2發生加成反應。故正確答案為C。【答案】C5.【答案】B6.【解析】油和脂肪均為高級脂肪酸甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多為混甘油酯，其中油是由不飽和高級脂肪酸形成的，脂肪是由飽和高級脂肪酸形成的，天然油脂均為混合物。植物油為不飽和高級脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類化合物，可以利