繪制一張海洋預制菜產業路線圖實施方案繪制一張海洋預制菜產業路線圖聘請浪潮云洲、藍海工業互聯網平臺等專業團隊，對接中國預制菜行業協會，利用大數據資源優勢，對市場進行細分研究和精準畫像，理清市場定位和突破方向，做到有的放矢，創新預制菜產業發展模式，優化海洋產品資源配置，實現產業結構優化升級。具體以數字化、現代化技術推動養殖及捕撈產業改造升級；以共享思維、數據思維、標準化思維推動生產裝備及產品換代升級；以平臺經濟、數字經濟視野推動預制菜及關聯業態升級，打造穩健有力的預制菜產業發展路徑。海洋預制菜產業發展目標產業規模穩步擴大，到2025年，第一梯隊營業收入50億元以上企業達到2家以上、營業收入20億元以上企業達到3家以上；第二梯隊營業收入10億元企業達到4家以上；第三梯隊營業收入5億元企業達到8家以上、營業收入3億元企業達到20家以上。產品質量穩定可靠，到2025年，海洋預制菜產品質量抽檢合格率達到99%以上，確保不發生系統性重大質量安全事件。通過質量體系認證企業比例達到95%以上。標準化生產能力持續增強，海洋預制菜食品標準體系不斷完善，綠色生態、品質營養特色更加突出，標準引領作用凸顯。生產操作規程全面推廣應用，質量保障能力不斷增強。品牌影響力進一步提升，研發榮成特色海洋預制菜品牌100個以上，預制菜品牌公信力和影響力進一步提升，消費引領作用明顯提高。示范引領作用逐步擴大，加強特色及小微企業培育扶持力度，構建小升規、規改股、股上市的梯次發展格局，到2025年，規上企業數量超過200家，實現工業總產值350億元以上。海洋預制菜產業指導思想牢固樹立新發展理念，錨定打造中國海洋預制菜產業名城的發展目標，堅持三產融合、四鏈同構，以遠洋捕撈、近海養殖、精深加工為基礎，以促進預制菜加工企業新舊動能轉換為核心，以冷鏈物流體系和智慧平臺系統為保障，努力構建產業鏈條完整、技術水平先進、質量標準領先、產品種類齊全、物流暢通高效、銷售渠道完善，具有榮成海洋地域特色的預制菜產業體系，提升預制菜產業鏈、供應鏈、創新鏈、生態鏈現代化水平，為突破發展海洋經濟打造新引擎、注入新活力、構筑新高地。預制菜行業市場化程度及競爭格局在行業快速發展的趨勢下，雖然出現了部分競爭力較強的企業，但由于我國地域遼闊、人口眾多，各地對菜品的品類、口味、烹飪方式都有不同的偏好，因此仍存在參與者眾多、行業集中度低、規模以上企業較少等情況。（一）參與者業態多樣預制菜行業快速的發展，以及較大的市場潛力，吸引了眾多企業進入。參與者一般根據自身的優勢，選擇不同的方式進入。除安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品、鮮美來等專業預制菜企業外，還包括通過橫向延伸業務的西貝餐飲（賈國龍功夫菜）、廣州酒家（自烹勝大廚）等，憑借原材料優勢進入的雙匯發展（雙匯尚菜館）、新希望（美好食品）等。（二）大單品競爭為主我國居民飲食結構較為復雜，食材廣泛、菜系多樣、品類繁多，目前行業正處于快速發展階段，各家企業普遍采用大單品的方式搶占市場，例如新希望的美好食品以豬肉為主、味知香以牛肉類為主，海欣食品以速凍魚肉為主，鮮美來以蝦滑為主。企業選擇以某類大單品作為立足點，可以形成規模效應，降本增效；又可以通過豬肉、牛肉、魚肉、蝦肉等各地居民普遍較為喜愛的食材，降低因菜系偏好對市場拓展的不利影響。（三）市場集中度低目前，全國范圍內的預制菜生產企業數量眾多，市場仍在快速發展。但由于我國預制菜行業起步較晚，行業內仍有大量規模較小、實力較弱、管理水平落后的參與者，甚至不乏個體工商戶和作坊式的加工點。目前行業整體集中度較低，尚未出現類似美國的SYSCO、日本的神戶物產和日冷公司等市場占有率較高的龍頭公司。（四）銷售渠道競爭逐步轉為品牌競爭食品作為日常必須消費品，具有單次消耗量小、頻率高、消費場景豐富的特點。包括預制菜企業在內的各家食品公司，在發展初期往往將銷售渠道的建設作為重點之一，各企業通過直銷、經銷、加盟等多種銷售模式，將產品鋪貨至超市、生鮮食品店、農貿市場、便利店、網絡零售店等購物場所，并積極與食品加工廠、連鎖餐飲企業、團餐配送商進行合作。隨著市場的發展，目前，行業內企業開始重視品牌建設，通過深入研發產品、嚴控產品質量、加強終端管理等方式，結合促銷推廣、廣告投放、聘請代言人等方式提升品牌知名度。雖然目前多個餐飲企業、上游原材料企業跨界進入了預制菜行業，但目前行業內的主要企業仍以安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品為主。預制菜未來發展要求（一）食品安全標準不斷提高食品安全關乎消費者的生命健康，人們在追求餐飲消費升級的同時，健康意識越來越強。針對食品行業中出現的產品過期、違規使用添加劑、原材料變質等問題，不斷對相關的政策法規進行完善，例如2019年5月《關于深化改革加強食品安全工作的意見》中明確提出要建立最嚴謹的標準、實施最嚴格的監管、實行最嚴厲的處罰、堅持最嚴肅的問責，落實生產經營者的主體責任，推動食品產業高質量發展；并提出到2035年，基本實現食品安全領域國家治理體系和治理能力現代化，食品安全標準水平進入世界前列。（二）產品品類不斷豐富預制菜產品定位于便利、健康，目標人群多為年輕消費者和餐飲企業。隨著我國餐飲消費的升級，人們嘗試新興菜品的偏好有所提高，這促使預制菜企業要緊密跟蹤消費市場動態，把握消費者對食材和口味的變化趨勢，及時研發改進現有產品、推出迎合消費者的新產品。（三）品牌意識不斷增強品牌建設能夠提高企業與消費者之間的信任度、增強與消費者的粘性，特別是在消費者對食品安全衛生問題日益重視的情況下，通過打造健康、美味的品牌形象，能夠提高企業的核心競爭力。目前國內預制菜企業參與者眾多、市場集中度低，企業通過樹立品牌形象能夠區別于競爭對手，避免同質化價格競爭導致企業利潤空間下降。（四）生產工藝不斷優化雖然進入預制菜行業的門檻較低，但市場競爭必然是產品力的競爭。由于預制菜行業的原材料為蔬菜、肉禽、水產等農產品，不同產地、不同時節、不同批次的食材之間存在著一定的差異，生產部門需要設立柔性化標準，針對不同原材料精準進行配比、調味，對生產過程的每一環節實施精細化管理，確保產品品質、口味、口感始終如一。（五）銷售形態不斷創新隨著我國移動互聯網和電子商務等信息化的高速發展，網絡消費日趨成為重要的銷售渠道之一，同時，近些年更是出現了生鮮外賣、社區團購等新零售形式，我國消費者的購物方式不斷創新。雖然目前線下的商超、農貿市場、食材店等仍是預制菜行業主要的銷售方式，但新興消費渠道的出現，也將為預制菜行業帶來新機遇。預制菜行業市場規模（一）預制菜行業市場規模在全球疫情形式不斷向好的背景下，為預制菜行業提供了良好的發展環境，根據北京研精畢智信息咨詢統計，2020年全球預制菜行業市場規模達4720億美元，較2019年的4765億美元下降0．9%，2021年全球行業市場規模呈現增長的態勢，達5480億美元左右，同比上升16．1%，預測未來幾年全球預制菜行業市場規模將繼續保持良好的增長態勢，到2022年全球市場規模將有望突破6000億美元。（二）細分預制菜市場從預制菜細分市場角度看，一般可以分為即食、即烹、即熱和即配四種類型，根據市場規模進行劃分，目前即食預制菜市場占比位列首位，2021年市場占比為45．2%，其次是同年即熱、即烹和即配預制菜市場比重分別為25．6%、19．2%和10%。（三）預制菜下游銷售渠道隨著餐飲消費水平的不斷提升，推動了全球預制菜市場規模的持續擴張，在行業下游銷售渠道方面，根據最新數據顯示，2021年電商、外賣平臺和超市商場的市場比重排名前三，分別占比39．1%、26．4%和15．6%，此外其他銷售渠道占比合計為18．9%。預制菜的優勢和劣勢分析（一）預制菜的優勢1、簡化烹飪制作時間對于現代的很多年輕人來說，要花一兩個小時的時間去烹飪一份菜肴，是很困難的，所以很多年輕人會更加的傾向于外賣等。而預制菜的出現，將菜、調味等都已經配置好，只需要加熱就可以食用，大大地簡化了烹飪制作的時間。2、味道好，營養更健康預制菜相對于外賣來說，可以說是升級版。不僅僅在味道上更加的美味，而且居家的簡單烹飪，更加的營養健康。也能夠在一定程度上，滿足人們居家生活的情感訴求，不用花費大量的時間就能夠居家出餐，更加符合中式家庭的飲食需求。3、品種豐富，滿足不同口味的人群現在，預制菜的品種是十分豐富的，還有很多的地方特色菜。人們不用花費很多的錢，就能夠吃到和外面餐館一樣味道的菜，粵菜、川菜等，人們在菜肴的選擇上不再局限于個人的手藝。（二）預制菜的局限性首先，預制菜作為工業化的生產，為了保證食品的保質期，因此是添加了一定的防腐劑和添加劑的，相比自己買菜做的安全性還是存疑的，很多人在選購預制菜的時候，可能因為新鮮感偶爾購買一兩次，但是長期適用還是有顧慮的。還有就是無論是菜品的新鮮感、營養的全面性上相比，預制菜相對于現炒制的才來說，還是要差很多的。預制菜行業的競爭環境分析（一）行業內競爭者的競爭能力據NCBD數據顯示，2020年中國預制菜市場規模達2527億元，2015-2020年行業規模CAGR為31．19%。預計到2025年，中國預制菜市場規模將突破8300億元。這意味著，中國預制菜企業可以憑借自身增長而獲取市場份額，不需要利用激烈的價格戰從競爭對手的手中奪取市場份額，更不需要擔心其他領域試圖擴張的企業進入市場搶奪市場份額。中國預制菜行業目前正處于導入期，行業參與者眾多，但初具規模的預制菜企業較少，所以行業集中度偏低。據前瞻產業研究院數據顯示，2020年中國預制菜行業CR10僅為14．2%，其中綠進、安井、味知香分別占據前三。而行業的參與者，主要集中于業務涉及餐飲的企業，包括傳統預制菜企業、上游農牧水產企業、連鎖餐飲企業、傳統速凍食品企業和新零售企業。這五類企業，不管是否曾經擁有生產能力，在當下的預制菜風口上，都在想辦法提升產能，提高產能利用率。但是過度的提升，也將提高了企業退出的可能性。同時，也給行業未來帶來了產能過剩的威脅。預制菜的出品離不開蔬菜、魚、肉、蛋等食材，以及各類調味料。不管是食材，還是調味料，都具有極大的相似性。這也意味著，預制菜其實是一個非常容易同質化的品類。企業與企業之間，產品與產品之間，如果沒有什么差異化，那么B端和C端就沒有選擇購買的理由。最后，行業中的買賣就會成為建立在純關系上的交易，而不是建立在產品、品牌、服務等維度上的交易。這種交易形式，或許能賺到錢，但注定成不了偉大的企業。但是中國地大物博，有豐富農產品的同時，也有多元的菜系。從這個維度看，打造差異化產品又是容易的。而難點在于，中國各地的飲食習慣和口味偏好有很大的差異。這種差異，對中國預制菜企業的研發、生產和運輸都提出了較高的要求。（二）潛在競爭者進入的能力因為預制菜行業進入門檻并不高，而且行業也處于早期階段，具有規模效應的預制菜企業少之又少，所以潛在競爭者想要進入預制菜行業，幾乎可以說是比較容易。如果新進入者實力雄厚，他們除了會導致預制菜產品價格的下降，也可能會導致預制菜上游原材料的上漲，以及優質原材料的短缺。而他們所造成的影響，不僅會威脅當下行業內企業的經營，也會成為未來潛在進入者進入預制菜行業的新壁壘。（三）替代品的替代能力預制菜的替代品，需要具體問題具體分析。但總的來說有兩方面：一方面來自消費者從一個餐飲品牌轉向去另一個餐飲品牌就餐；另一方面，由于小家電的持續滲透，以及生產技術的創新，針對C端生產的預制菜逐漸替代了針對B端生產的預制菜。如果兩款預制菜為消費者提供的價值相同，那么替代品的替代能力主要取決于消費者自身意愿。比如，兩款預制菜口味、價格相似，那么雙方的競爭關鍵就是消費者的替代意愿。而消費者的替代意愿，除了受其個人需求影響外，往往還受品牌知名度、品牌美譽度、產品品質、消費者體驗，以及品牌與消費者之間的粘性等因素的影響。（四）供應商的議價能力預制菜行業的供應商包括原材料供應商和餐飲供應鏈企業。對于餐飲供應鏈企業和連鎖餐飲企業而言，原材料供應商就是他們的上游供應商。對于連鎖餐飲企業、新零售平臺而言，餐飲供應鏈企業就是他們的上游供應商。面對行業的分散，預制菜行業的供應商整體上具有較弱的議價能力。但是，供應商的議價能力高低有