標準解讀

《GB/T 26604-2011 肉制品分類》是中國國家標準之一，旨在為肉制品行業提供一個統一的分類體系。該標準將肉制品分為兩大類：熟肉制品和生肉制品。

對于熟肉制品，進一步細分為以下幾種類別：

  • 熟肉干制品：包括但不限于牛肉干、豬肉脯等經過加工處理后變得較為干燥的產品。
  • 熟肉醬鹵制品：如各種類型的醬牛肉、鹵豬蹄等，這類產品通常是通過特定調料烹煮或浸泡而成。
  • 熟熏燒烤肉制品：指的是通過煙熏或者直接火烤方式制成的肉類產品，例如熏腸、烤鴨等。
  • 熟肉腌臘制品：比如香腸、臘肉等需要經過長時間發酵或腌制過程才能完成制作的食物。
  • 其他類型的熟肉制品還包括了罐頭肉類、速凍調制食品等。

至于生肉制品，則主要指的是未經過烹飪處理但可能已經過初步加工（如分割、去骨）的新鮮或冷凍肉類。


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....

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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2011-06-16 頒布
  • 2011-12-01 實施
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GB/T 26604-2011肉制品分類_第1頁
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文檔簡介

ICS67040

X04.

中華人民共和國國家標準

GB/T26604—2011

肉制品分類

Classifyformeatproducts

2011-06-16發布2011-12-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

中華人民共和國

國家標準

肉制品分類

GB/T26604—2011

*

中國標準出版社出版發行

北京復興門外三里河北街號

16

郵政編碼

:100045

網址

:

服務熱線

/p>

年月第一版

20118

*

書號

:155066·1-43322

版權專有侵權必究

GB/T26604—2011

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC399)。

本標準起草單位中國商業聯合會商業標準中心南京雨潤食品有限公司河南省漯河市雙匯實業

:、、

集團有限責任公司靖江雙魚食品有限公司廣東真美食品集團有限公司杭州唯新食品有限公司福建

、、、、

省廚師食品集團有限公司臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司中國肉類協會

、、。

本標準主要起草人曹德勝王玉芬徐寶才褚潔明莊沛銳吳紅李燕秋張立峰鄧富江

:、、、、、、、、、

靳曉蕾

。

Ⅰ

GB/T26604—2011

肉制品分類

1范圍

本標準規定了肉制品分類的原則及其分類

。

本標準適用于肉制品的生產銷售和檢驗

、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

肉與肉制品術語

GB/T19480

3術語和定義

中界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T19480。

31

.

肉制品meatproducts

以畜禽肉或其可食副產品等為主要原料添加或不添加輔料經腌臘鹵醬蒸煮熏烤烘焙

,,、、、、、、、、、

干燥油炸成型發酵調制等有關工藝加工而成的生或熟的肉類制品

、、、、。

32

.

生火腿rawham

用帶骨帶皮或去骨去皮的豬腿肉經整形腌制和發酵等工藝制成的生肉制品

、(、),、。

33

.

肉凍meatjelly

以畜禽肉或其可食副產品包含皮類為主要原料經調味煮熟后切絞成丁絲添加或不添加輔

(),()、,

料混和均勻后充填入腸衣或模具中待冷卻后呈透明或半透明的凝凍狀熟肉制品

,,。

34

.

干肉drymeat

以畜禽肉或其可食副產品為原料經蒸煮調味炒制干燥等工藝制成的肉制品

,、、、。

35

.

腌臘肉制品curedmeatproducts

以畜禽肉或其可食副產品等為原料添加或不添加輔料經腌制晾曬或不晾曬烘焙或不烘焙

,,、()、()

等工藝制成的肉制品

。

36

.

熏燒焙烤肉制品roastingmeatburningsmoke

以畜禽肉或其可食副產品為原料添加相關輔料經腌煮等工序進行前處理再以煙氣熱空氣火

,,

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