1６1.脂溶性維生素的共同特點是(Ａ.Ｂ．C．D.）A.化學組成僅含碳、氫、氧Ｂ.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水Ｃ.在體內大部分儲存于脂肪組織中D．大劑量攝入能引起中毒１6２.影響乳汁分泌的重要因素有(A.Ｂ.)A.內分泌因素B.哺乳期母親的營養狀況Ｃ.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚1６3．鈣在人體內的生理功能有(B.D.）A.抗氧化作用B.構成骨骼和牙齒Ｃ.參與甲狀腺素合成D.促進某些酶活性164.腸道中重要的蛋白消化酶有(B.Ｄ.）A.胃蛋白酶Ｂ.糜蛋白酶Ｃ.腸激酶D.胰蛋白酶165．膳食調查通常采用的方法有(A.B.C.）A.稱量法B.查帳法C.24小時回顧法D.平衡代謝法166.由于孕期的生理變化,孕期膳食中也許缺少的礦物質重要是（A.C．D.)A．鈣Ｂ．磷C.鐵D.鋅１67．也許引起孕期母體貧血的營養因素有(A.Ｂ.C.D.）A.維生素C.局限性B.鐵的吸取運用率低C.維生素Ｂ.12攝入局限性Ｄ.葉酸攝入局限性１6８．嬰幼兒常見的營養素缺少病有(A.B.D．）A.佝僂?。拢辫F性貧血C.維生素Ａ.缺少D．鋅缺少癥169．抗氧化營養素有助于老年人自由基的消除，以下（A．D.）是抗氧化營養素A.硒Ｂ.維生素B.1C.β－胡蘿卜素D.半胱氨酸1７0.女，6４歲,患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供應時，應考慮(Ａ.Ｄ.）A.抱負體重Ｂ.基礎能量消耗C.體質指數Ｄ.活動系數１71、食品腐敗變質的鑒定指標一般涉及(A．Ｂ.Ｃ.D.）。A.感官Ｂ.物理Ｃ.化學Ｄ.微生物１7２、正常成人熱能消耗重要涉及哪些方面(A.C.D.)。A.體力活動B.生長發育C．基礎代謝D.食物的特殊動力作用17３、膳食調查通常采用下列幾種方法(A.Ｂ.C.D.)。A.稱重法Ｂ．記賬法C.膳食史法Ｄ.化學分析法1７４、食品污染種類按其性質可分為(A．C.D.)。Ａ．生物性污染B．農藥污染C．放射性污染D.化學性污染175、食品腐敗變質的因素重要有(A.Ｃ.Ｄ．）。Ａ．環境因素B.存放時間太長C.微生物作用D.食品自身的組成和性質176、下列哪些是必需氨基酸(A．C.D．)。Ａ.異亮氨酸B.天門冬氨酸C.蛋氨酸D．纈氨酸17７、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義(Ａ.B.Ｃ.)。A．可以根據標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜B.標準體重可以作為治療效果的評價指標之一C．可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量Ｄ.標準體重可以作為預測患糖尿病的幾率178、一個營養師在進行健康講座時,聽眾紛紛離場，分析因素也許是(Ａ.B.C.)。A．時間太長Ｂ.缺少趣味性C.過于專業D.聽眾不關心營養179、缺少可導致貧血的物質有(A.Ｃ.)。Ａ.維生素Ｃ.B.維生素D.C.葉酸D．尼克酸180、營養征詢所涉及的內容有(A.B.C.D.）。A.營養狀況調查B.膳食調查Ｃ.營養缺少癥調查D.實驗室檢查１８1、下面微量元素中具有降血糖作用的有(Ｃ.D．)。A．鋅B.鈣C.硒D.鉻18２、為使面食中的營養少受損失，下列做法不對的的是（Ｃ.Ｄ．)。A．吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高Ｃ.烙餅時,縮短所用時間D．做饅頭時,在發酵面團中加堿1８３、很多種重金屬對人體是有害的,若經常使用易引起中毒的物品有（Ａ.B.C．)。Ａ.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D．不銹鋼鍋1８4、選購放心肉對的的做法是(A.C．)。A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明Ｃ．購買熟肉制品,要仔細查看標簽Ｄ.以上做法都對的18５、針對兒童健康教育,宜采用的技巧有(C.D.)。A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導D.娛樂互動18６、營養征詢對象有（A.B．C.Ｄ.)。A．患病人群B.住院病人Ｃ．門診病人D.健康人群187、營養征詢的特點涉及(A.B.C.D.）。A．營養征詢具有傳播性B.營養征詢具有信息交流的雙向性Ｃ.營養征詢的對象具有個體性D．營養征詢具有廣泛的社會性188、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(B.D.)。A．棕櫚油酸（C.16:１）B.亞油酸（Ｃ.18:2)Ｃ.花生四烯酸(Ｃ.20:4）D.α-亞麻酸（C.１8:3)189、維生素Ｄ.的重要來源途徑有(A．Ｂ.)。A.食物攝入Ｂ.皮膚在紫外光照射下合成C．胡蘿卜素轉化D.鈣轉化來190、綠色葉菜富含的營養成分是(B．C.)。A.碳水化合物Ｂ.胡蘿卜素C.維生素Ｃ.D.蛋白質１91、蛋白質在體內的重要生理功能有(A．B.D.）。Ａ．構成身體組織的成分B.構成酶和激素等重要生物活性物質C.防止產生酮體D.供應能量１92、評價食物蛋白質運用率常用指標有(A．Ｃ．D.)。A.食物蛋白質生物價B.食物蛋白質消化率C.食物蛋白質功效比值D．食物蛋白質氨基酸分１93、計算身體質量指數時,需要的數據有（C．D.)。Ａ．性別B.年齡Ｃ.身高D.體重1９４、按病原物質分類，將食物中毒分為幾類（A.B.C.D.)。A.細菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動物性食物中毒Ｄ.有毒植物中毒及化學性食物中毒１95、嬰幼兒常見的營養素缺少病有（A．B．D.)。A．佝樓?。?缺鐵性貧血C．維生素A缺少D.鋅缺少癥19６、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（Ａ.C.D．)。A．維生素C.B.維生素E.C.維生素Ｂ.2D.維生素Ｂ.6１97、影響鈣吸取的不利因素有(Ａ.B.C.)。A.草酸B．植酸Ｃ．磷酸D.醋酸１９8、食品的細菌污染中哪種說法對的(A.Ｂ.C.D．)。A.假單胞菌屬多見于冷凍食品B.微球菌屬在蛋品中常見C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見Ｄ．乳桿菌屬在乳品中多見1９9、下列對的闡述GI的是(B.Ｃ．)。A.GI在70與90之間為高GI食物B.一般而言GＩ大于70為高GI食物Ｃ.GI在55與70之間為中GI食物D.GI不也許大于100２00、給嬰兒添加離乳食品的原則是(A.B.C．D.）。A.與嬰兒月齡相適應Ｂ.從一種到多種C．從稀逐漸變稠D.細小變粗大和少量變多量。1、蛋白被分解時下面哪種說法對的（B.C．)A．含１0個以上氨基酸的肽稱多肽Ｂ.含3個氨基酸稱3肽C.2個氨基酸稱2肽D.蛋白被分解成必需氨基酸２、關于限制氨基酸的描述，解釋對的的是（D.E．)A．食物中沒有限制氨基酸Ｂ.限制氨基酸只有在人體中存在Ｃ．谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸D.食物中缺少限制氨基酸影響其自身的營養價值Ｅ.在氨基酸模式中,與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸3、對半必需氨基酸下列問題理解對的的是（A.B.Ｄ.E.)A.半胱氨酸和酪氨酸在體內合成的相關問題B.條件必需氨基酸在體內能合成C．條件必需氨基酸在體內不能合成Ｄ.假如在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內的合成E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸4、有關蛋白質互補作用的理解,對的的是（B.C.D.）A.蛋白質互補作用專指谷類與豆類的混合食用Ｂ.蛋白質互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結果C.蛋白質互補作用是必需氨基酸互相補充D.蛋白質互補作用可以提高蛋白質的營養價值Ｅ.蛋白質互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反映，這種現象稱為“蛋白質互補作用”5、蛋白質在小腸內被酶消化的產物有(B.D.E.)A.多肽B.氨基酸Ｃ.短鏈氨基酸D.二肽E.三肽6、關于蛋白質營養價值評價，對的的是（A.B．Ｅ.)Ａ.生物學價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值Ｂ.蛋白質表觀消化率小于真消化率,所以用前者更安全C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸,兩者混合使用可提高食物的生物學價值Ｄ．食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆另一方面Ｅ.一般而言,動物蛋白質的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質7、產熱系數(A.D.)Ａ.即能量系數Ｂ.單位是克C.是每克蛋白質在體內氧化產生的能量D.是每克脂肪、蛋白質、碳水化合物在體內氧化產生的能量E．是每毫克脂肪、碳水化合物在體內氧化產生的能量8、以下不是評價蛋白質營養狀況的指標的是(B．)Ａ.上臂圍B.血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清運鐵蛋白Ｅ.視黃醇結合蛋白９、下列屬于不完全蛋白的是(A.Ｂ.C.)A.玉米膠蛋白Ｂ.動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.小麥中的麥膠蛋白E.小麥中的麥谷蛋白F玉米中的谷蛋白10、以下屬于完全蛋白的是（A．B.C.Ｅ.)Ａ.大豆蛋白B.卵白蛋白Ｃ.乳清蛋白D．膠原蛋白Ｅ.麥谷蛋白11、有關氮平衡,對的的說法是（B.Ｅ.)A．氮平衡時,蛋白質的攝入量大于排除量B.氮平衡可用于評價人體的蛋白質營養狀況C．負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女D.健康成年人最佳出現正氮平衡E.負氮平衡可見于燒傷病人12、以下對脂肪酸的描述哪些對的（Ａ.D.）A．脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸（14碳以上)B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳）Ｃ.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸1３、ｎ-3多不飽和脂肪酸涉及(Ｃ.D.E.)

A.油酸Ｂ.亞油酸C.а-亞麻酸D．D.HA.E.E．PA.1４、下面關于反式脂肪酸的解釋，對的的是（A.C.E.）A.不是天然產物,通常是由氫化脂肪產生的B.反式脂肪酸加氫后變為比較飽和的固體C．它的性質也和動物脂肪相似Ｄ.反式脂肪酸是優于動物脂肪的一種優質脂肪酸Ｅ.人造黃油是反式脂肪酸1５、中性脂肪是(A.B.C.Ｄ.)A.是由1個分子的甘油（C.３H803)和３個分子脂肪酸組成的酯B.動、植物細胞貯脂的重要形式C.又稱脂肪D.學名甘油三脂E.在常溫下(25℃)呈固態16、膽固醇的生理作用有（Ａ.B.D.E.）A.是細胞膜的重要成分Ｂ.是體內許多重要活性物質的合成原料C．能促進脂類的消化吸取D.可轉變為維生素D.３E.可轉化為類固醇激素１7、中國營養學會提出成人脂肪適宜攝入量,以下對的的是(Ａ.B.Ｃ.D.)Ａ．飽和脂肪酸（SFＡ.)占總能量的比例是＜１0％B．單不飽和脂肪酸(ＭUFＡ.)占總能量的１0%C.多不飽和脂肪酸（PUFＡ.)占總能量的10％Ｄ.膽固醇<３00ｍg１8、抗生酮作用(Ａ.C．E．)A.酮體是一種酸性物質，如在體內積存過多即引起酮血癥。B.食用脂肪過多,其分解代謝的中間產物（酮體）不能完全氧化，即產生酮體。Ｃ.由于葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸,脂肪在體內代謝生成乙酰基必須要同草酰乙酸結合,進入三羧酸循環才干被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發生，即抗生酮作用。Ｄ.但機體對脂肪酸的氧化能力沒有限度E.機體對脂肪酸的氧化能力有一定限度1９、胃酸的功能重要有(Ａ.B.C.D.）Ａ．激活胃蛋白酶原B．是蛋白質變性Ｃ.具有內因子D.殺菌作用Ｅ.促進脂類乳化2０、碳水化合物的功能涉及（A.Ｂ．Ｃ.D.Ｅ．FG）A.提供和儲存能量Ｂ．儲存能量Ｃ.節約蛋白質D.抗生酮作用

E.構成組織及重要生命物質F解毒G增強腸道功能２1、含膽固醇較高的食物有(A.B．C．）A.動物內臟Ｂ．蛋黃C．奶油D．大豆Ｅ.魚肉２2、鋅缺少的表現為（A．B.C.D．）Ａ．兒童表現為生長停滯B．青少年還會出現性成熟推遲、性器官發育不全C.孕婦缺少可以不同限度地影響胎兒的生長發育，以致引起胎兒的種種畸形D．可引起味覺減退及食欲不振，出現異食癖Ｅ.嚴重缺鋅時，肝臟有一定量維生素Ａ.儲備,不會出現暗適應力下降23、有助于鈣吸取的因素(A.B.C．Ｄ.）A.適量的維生素D.B.某些氨基酸(賴、色、精)Ｃ.乳糖Ｄ．適當的鈣、磷比例2４、下列各項中不利于鈣吸取的因素（Ａ.B.C.Ｄ.)Ａ.脂肪消化不良B.植酸鹽、草酸鹽C.抗酸藥、四環素、肝素D.纖維素E．乳糖F蛋白質攝入過高減少腎小管對鈣的再吸取25、血漿和體液中的鈣存在幾種形式(A.B.C.)Ａ.蛋白結合鈣B．擴散性鈣Ｃ.離子鈣D.碳酸鈣26、與骨化作用有關的營養素有(B．C.）A.錳B.鈣C.維生素KＤ.鈷27、維生素Ｅ.的生理功能有(Ａ.B．C.D.E.)A.抗氧化作用B.抗動脈粥樣硬化C.提高免疫力D.保持紅細胞完整性E.抗不孕作用２8、維生素C．的重要作用（A.B．C.D．Ｅ.)A．促進結締組織的形成Ｂ.抗氧化作用C．促進食物中鐵的吸取Ｄ.提高免疫功能E.抗癌作用29、老年人供應充足的維生素Ｃ.，緣于維生素C.有下列功能（A．B.Ｃ.D．Ｅ.)A.防止血管硬化Ｂ.減少膽固醇C.具有抗氧化作用D.防止自由基損傷E.保持毛細血管彈性30、下列微量元素中具有降血糖作用的是(A.D.C.)A.鋅B.鈣C．硒D.鉻31、缺碘可以導致（A.B.C.D.E.)

A．地方性甲狀腺腫B.克汀?。茫忍旎危模鳟aE．兒童智力低下３2、鋅的良好食物來源涉及（C．D.）Ａ.蔬菜水果B.普通牛奶Ｃ.貝殼類Ｄ．紅肉類E.豆類３３、具有抗氧化作用的營養素有(A.Ｃ.Ｄ.E.）A.硒B.葉綠素C．維生素Ｅ.D.β-胡蘿卜素Ｅ.維生素C.34、長期攝入過量的氟會引起(C．D.）Ａ.齲齒Ｂ.骨質疏松C.斑釉癥D．氟骨?。?大骨節病35、煮粥加堿可以破壞（A.B.Ｃ.E.）A.維生素B.1B.維生素B．2Ｃ．維生素B.６D．煙酸E.抗壞血酸36、與葉酸缺少有關的情況是(Ｂ.C.D．）Ａ.三“D.”癥狀B．高同型半胱氨酸血癥Ｃ.神經管畸形D．巨幼紅細胞貧血E.神經炎3７、膳食纖維的重要特性是(Ａ.B．C．D.E.)A．吸水作用B．黏滯作用C.結合有機化合物作用D．陽離子互換作用E．細菌發酵作用３8.下面關于膳食纖維的解釋對的的是（A.C.D.)A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化Ｂ．膳食纖維能被人體吸取C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸取39.膳食纖維的生理功能(A.B.C.Ｄ．Ｅ．FＧ)A.有助于食物的消化過程Ｂ.減少血清膽固醇，防止冠心病C.防止膽結石形成D.促進結腸功能，防止結腸癌E.防止能量過剩和肥胖F維持血糖正常平衡，防治糖尿病G防止習慣性便秘等40.膳食纖維的生理意義（A.B.C.D.E.）A．增強腸道功能有利糞便排除Ｂ.控制體重和減肥Ｃ．可減少血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病、壓擠?。?防治膽結石4１.下列那些食物呈堿性食物(A.B.E.）A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物Ｂ.在體內氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物C．食入后使人體ＰH值上升的食物D.肉制品Ｅ.蔬菜、水果、大豆、薯類4２．膳食纖維攝入過少易導致(A.B.C.D.)A.肥胖癥和膽石癥B.便秘和憩室病C．大腸癌Ｄ.冠心病43．提倡嬰兒母乳喂養的因素是(Ａ．B.C.D.）Ａ．人乳中的蛋白質容易消化B.人乳中含豐富的免疫活性物質Ｃ．人乳中的鈣吸取率高D．能提高嬰兒免疫力44．中國居民膳食營養素參考攝入量（D．RＩS）,涉及的內容是（A．B.C.D.）Ａ.平均攝入量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D．可耐受最高攝入量4５.運動員的膳食規定（Ａ.Ｂ.C.)A.平衡膳食B.高營養密度膳食C．高能量密度膳食D.動物性膳食4６.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是(A.B.C．）A.鋅Ｂ.葉酸C.維生素A.D.維生素D.4７．反式脂肪酸（A．B.C.)A.通常是由氫化脂肪產生的B.可使血漿低密度脂蛋白膽固醇上升Ｃ.增長冠心病的危險性D．可使血漿高密度脂蛋白膽固醇上升48.缺少維生素D.易出現以下癥狀（Ａ．B.C.)Ａ．兒童—佝僂病B.成人—骨質軟化癥C．老人—骨質疏松癥D．三“Ｄ.”癥49嬰幼兒喂養重要經歷（A.Ｂ.C．)A．液體食物喂養Ｂ．泥糊狀食物喂養C.固體食物喂養D.米粉喂養５0.谷類蛋白質的重要營養成分涉及(A．Ｂ.C.D.）A.谷蛋白Ｂ.白蛋白C.醇蛋白D．球蛋白Ｅ.谷蛋白氨基酸5１.稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷,下面關于糧谷類的觀點對的的是（A.B.C．Ｄ.）A．秈稻谷谷類形細長面稍扁B.秈稻谷米質脹性較大黏性小C.粳稻谷米質脹性較小黏性大D.粳稻谷籽粒強度大耐壓性能好Ｅ.秈稻谷和粳稻谷的蛋白質的生物價高于其他谷類蛋白質52.下面敘述對的的是（B.C.Ｄ.)A.豆類食品不含維生素C．B.干豆腐含維生素C.很少C．豆芽含維生素C.D.豆芽的原料在發芽前幾乎不含維生素C.Ｅ.豆芽幾乎不含維生素C．5３．禽肉所含蛋白質中含量較高的是(A.B.C.）Ａ.雞肉B.鴨肉C．鵝肉D.豬肉E.牛肉54．以下哪些食物是鐵的良好來源(A.B.C.)Ａ.動物血B.肝臟C.瘦肉D．蛋黃Ｅ.芝麻醬55.初乳具有的特點（B.C.Ｄ．E．）A.脂肪與乳糖比成熟乳多，以適應新生兒發育需要B．具有豐富的抗體C.蛋白質的含量高達1０%D.為嬰兒提供較多的特殊營養素E．脂肪與乳糖比成熟乳省,以適應新生兒消化5６.對蔬菜和水果的各種加工烹調合理的是（A.B.C.Ｄ．)Ａ.先洗后切Ｂ.急火快炒Ｃ.適量加醋保護維C.D．吃茄子不宜去皮57.關于魚禽肉類的合理加工對的的是(B．Ｃ．D．)A.6個月的嬰兒首選魚肉,魚要喝湯不是吃肉B.燒肉要稍晚放鹽，因鹽易使肉變硬,肉塊縮小C.凍肉不宜放在高溫解凍D.新鮮肉宜洗凈后冷凍5８食物依據其性質的來源可分類為（A．B.Ｄ.)A.動物性食物B．植物性食物C．水產品食物Ｄ.礦物性食物５9.出汗可減少體溫，排除內熱祛風解毒,下列蔬果具有發汗功能的是（A.C．D．)A.蔥B.菠菜Ｃ.大白菜D.西瓜６0.下列調味品與患高血壓有關的是(B.D.）A．胡椒面B．食鹽C.醋D．味精、61.下列食物中,血糖指數較低,糖尿病人可以適量增長食用的是(B．C．E.)A.大米、精粉面條B.土豆、芋頭Ｃ.黃豆、蓮子、綠豆Ｄ.饅頭、咸餅干、咸面包E.燕麥片、蕎麥、美國大杏仁62.食品強化的重要原則是(A.B．D.E.）A.提供特殊情況下微量營養素的平衡攝入（配方食品）Ｂ.補償食品加工、儲存及解決過程中的損失（復原)C.保證食品仿制品或替代品中的營養平衡D.補償自然因素導致的營養素含量變化（標準化）Ｅ．提高食品自身的營養素含量（強化)6３.哺乳期婦女膳食中,那些營養素缺少會影響嬰兒營養狀況（Ａ.Ｂ.C.D．)A.蛋白質Ｂ.碘、鋅Ｃ.脂類D.維生素A．和水溶性維生素、谷類6４.下面有關植物化學物的對的說法是(Ｂ.C.D．E.）A.植物化學物是植物的初級代謝產物B.植物化學物屬于非營養素Ｃ.植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用Ｄ.植物化學物具有抗癌作用Ｅ.維生素Ａ.原也是植物化學物中的一種6５、食品的細菌污染中哪種說法對的（Ａ.B.Ｃ.D.)A.假單胞菌屬多見于冷凍食品B.微球菌屬在蛋品中常見C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見D.乳桿菌屬在乳品中多見6６、常用的加熱殺菌技術有（Ｂ．C.D.)A.使用抗生素B．巴氏消毒法C.超高溫消毒法Ｄ.微波加熱殺菌和高溫滅菌法6７、糧豆的重要衛生問題是(A.B．C.Ｄ．)Ａ.霉菌和霉菌毒素的污染Ｂ.農藥殘留C.有害毒物的污染D．倉儲害蟲及其它污染6８．制定食品衛生標準的重要法律依據(Ｃ．D.)A.消費者權益保護法B．質量法C．食品衛生法Ｄ.標準化法69.食品腐敗變質的鑒定指標一般是從哪幾個方面擬定（A.B.C.Ｄ.）Ａ.感官B．物理C.化學D.微生物70．食品污染種類按其性質可分為以下哪三類（A.C.D.）Ａ.生物性污染B．農藥污染Ｃ.放射性污染D.化學性污染７1.食品腐敗變質的因素重要有（Ａ.C.D.)A.環境因素B．存放時間太長C．微生物作用D.食品自身的組成和性質72.以下關于《中華人民共和國食品衛生法》陳述對的的是(A.B.D.E．)A．該法于199５年開始實行B．在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的公司都必須遵守本法C.該法于20２3年開始實行D.本法合用于一切食品E.在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的業主都必須遵守本法73.T.T．T指（A.Ｂ.C.Ｄ．E．)Ａ．食品保存期限Ｂ.保存溫度C.保存耐受量D.它反映一定溫度下和一定期間后食品質量變化的限度Ｅ.timＥ.tE.mpE.ｒA．ｔurE.tolE.rA．nＣ.E.74.食源性疾病的病原物可概括為(Ｂ.C．D．）A.寄生蟲Ｂ.生物性病原物C.化學性病原物D.物理性病原物E.放射性核素7５.細菌性食物中毒的流行病學特點是（A.Ｂ.E．）A．一般病程短，病死率低B.全年皆可發病,尤以7-－-9月高發Ｃ.全年皆可發病,一般以3---5月高發Ｄ.引起中毒的食品以植物性食品為主E．是最常見的一類食物中毒7６.菌落總數的食品衛生學意義是(A.Ｃ．D.)A.食品清潔狀態標志B.食品曾受溫血動物糞便污染C.預測致病菌污染的也許性Ｄ．預測食品耐保藏性77.有關巴氏殺菌的論述對的的是(Ａ.C.Ｄ.E.)Ａ.通過加熱以達成殺滅所有致病菌Ｂ.通過加熱破壞一些食品中腐敗微生物數量C．加熱可以減少微生物數量D.可以低溫滅活E.是一種殺菌方式78．很多種重金屬對人體是有害的,以下哪種物品若經常使用，易引起中毒(A.B.C.D.）Ａ.帶“釉上彩”的瓷器Ｂ.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具Ｄ.金屬酒具79.長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列那種疾病(A.C.)A．老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D．癌癥80.選購放心肉，對的的做法是(A.C.）A.看是否有動物檢疫合格證明胴體上是否有紅色或藍色滾花印章。B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證書C.購買熟肉制品，要仔細看標簽D.以上做法都對的81.能引起化學食物中毒的是(A.B．Ｃ．)A.亂用食品添加劑B.農藥污染C.工業污水灌溉Ｄ.放射性物質82.農藥污染食品的重要途徑有(Ａ.B．C．）A．農藥噴灑對農作物的直接污染B．工業“三廢”等污染環境形成的間接污染C．生物富集作用與食物鏈D．誤食８3.食品添加劑的作用是（A.C.Ｄ.）Ａ.防止食品腐敗變質B.可以掩蓋食品腐敗變質C.提高食品質量及花色品種D.改善食品感官性狀及物理狀態8４.下列為人畜共患傳染病的是（Ａ.B．C.D.）A.炭疽、鼻疽B.口蹄疫、結核C.布氏桿菌?。?囊蟲病、旋毛蟲病85.食用油脂衛生評價的指標有(Ａ.B．C．）A.酸價B.過氧化值C.游離棉酚D.K值86.糧食類防霉的方法有（A.B.D.)A.控制濕度B．控制溫度C.控制農藥殘留D.控制水分８7．常用的加熱殺菌技術有（A．B.Ｃ.)A．高溫滅菌法B.巴氏消毒法C．超高溫消毒法和微波加熱殺菌法D.脫水與干燥８8.鑒別污染魚的對的做法是(A.B.C.）A.聞氣味。對的的魚有明顯的腥味,污染了的魚則氣味異常B．看形體。污染嚴重的魚,形態不整齊，頭大尾小,椎彎曲甚至畸形。C.有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。Ｄ.眼球飽滿凸出，角膜透明。89、下列屬于《中國居民膳食指南》的重要內容的是(A.Ｂ.D.）Ａ.食物多樣，谷類為主。B.多吃蔬菜、水果和薯類C.注重食品衛生D.吃清淡少鹽的膳食Ｅ.食用豐富的蛋白質90、制定學生營養食譜時應綜合考慮下列哪些因素（A.B.Ｃ.Ｄ.E.)A.季節特點B．學生生長發育特點C．學生飲食特點D．本地食物資源E．食品衛生91、糖尿病的營養治療原則是（Ａ.Ｂ.C.D.)A.膳食碳水化合物、蛋白質、脂肪比例應適當，同時注意補充維生素和微量元素Ｂ.增長膳食纖維攝入量,減少酒和鈉的攝入C.避免高糖食物如各種甜食、糖果等Ｄ.肥胖、妊娠、并發癥患者的飲食治療應視具體情況而定9２、消化性潰瘍患者的膳食調整原則是(A.B．C．D.E．)A．合理營養Ｂ．少食多餐、定期定量。Ｃ．避免食物的機械性、化學性、過冷或過熱的刺激。D.不宜過酸、過甜、過咸、過辣、要清淡爽口,避免油膩E．烹飪方法以蒸、煮、燉、燴等為主93.有關營養調核對的的是(Ａ.Ｂ.C.D.)A.營養調查涉及膳食調查、體格檢查及生化檢查等發面Ｂ.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法Ｃ.稱重法比詢問法準確D．詢問法易開展Ｅ.記賬法最準確94．營養調查工作的內容應涉及（A.C.Ｄ．Ｅ.）A．膳食調查Ｂ.食物支出與家庭總收入Ｃ.營養局限性或缺少的臨床檢查D.人體測量資料分析Ｅ.人體營養的生化檢查９5.下列關于營養調查組織的參考選項有（B．C.Ｄ．E.）A.對調查范圍內的全體居民進行調查B.應在各個季節各調查一次Ｃ.每次膳食調查至少3天D.可以涉及不多于一天的節假日E．調查人員有一定的專業理論技能水平96.N-亞硝基化合物特性性(A．B．C.）Ａ.可在人體內合成B.強致癌物C.通過胎盤、乳汁使子代發生腫瘤局Ｄ.不能在人體內合成９７.社區營養的重要內容(A.Ｂ.C.Ｅ.）A．涉及限定區域內各種人群的營養供應量、營養狀況評價等純自然科學問題B.重要討論人群食物結構、食物經濟、飲食文化、營養教育等問題C.重要從社會生活出發,著眼社會人群總體，從營養科學與社會條件、社會因素相結合，研究解決居民營養問題D．討論人群法制與行政干預等,對居民營養有制約作用的與自然科學相結合的社會條件、社會因素等問題E.討論膳食調查的問題98.如何制定營養健康教育項目(Ａ.Ｂ.Ｃ.D.）Ａ.根據教育目的擬定教育對象B.擬定教育內容Ｃ.擬定教育方法和形式開發領導,培養骨干,動員群眾D.開展多種教育方式Ｅ.不用提前準備,可直接根據情況制定99．公共營養研究的內容涉及(A．B.C.D.E．)A.食物新資源開發B.營養素推薦攝入量的研究C.營養健康教育的營養立法Ｄ.食品安全E.飲食行為與營養100．膽汁的重要生理作用是(B.Ｃ.）A.具有某些消化酶B．激活胰脂肪酶原C.乳化脂肪D.殺菌作用E．使蛋白質變性１01.新生兒維生素K缺少的因素是(A.D．）A.母乳中維生素K含量低B.新生兒對維生素K需要量大C.初乳中具有克制維生素Ｋ吸取的物質D．新生兒胃腸功能不全Ｅ．新生兒缺少戶外活動102．食譜編制的環節涉及(A.Ｂ.C.D.）Ａ.擬定食用者的能量和營養素的供應量B．擬定并合理的選擇主副食,擬定主副食和原料的數量C．運用食物成分表計算主副食提供的能量D．食物的帶量搭配103.膳食致癌的也許機制有（B.C.D.）A.膳食中缺少抗癌成分Ｂ.不良膳食習慣C．膳食中含致癌物或其直接前體D.膳食促進內源性致癌物易感性10４.植物多糖的重要生理功能是(A.Ｂ．C.D.E.)A.調節免疫功能B．克制腫瘤C.抗疲勞D.降血壓Ｅ.具有還原性1０5．營養健康檔案的特點是(A.B．C.D．E.)Ａ．真實性B.目的性C.及時更新性D．完整性E.延續性106.老年人合理膳食安排的基本原則是(A.B．C.D.E.）A.提供符合老年人營養需要的平衡B.食品多樣化C．少吃或不吃葷油、肥肉油炸食品、膽固醇較高的食品D.防止能量過剩引起肥胖E.不盲目的節制飲食107.與氮平衡計算相關的數據是(A.B.C．D.E．）A.攝入氮的含量B．排出氮的平衡C.尿氮的含量D.糞氮的含量E.皮膚氮的平衡１0８.采用物理方法進行食品保藏的方式有(A．Ｃ.Ｅ．）Ａ.高壓保藏B.腌制保藏C.冷凍保藏Ｄ.煙熏保藏E.輻射保藏１０９.老年人蛋白質營養需要的特點是（A.Ｂ．D．)Ａ.分解代謝大于合成代謝Ｂ.攝入的蛋白質運用率低C.減少蛋白質攝入量D.蛋白質占總能量的１3%-14%較適宜１1０.類脂涉及（A.Ｂ.)Ａ.磷脂B.固醇類C.甘油三酯D.脂肪E.牛油1１1.關于E.A.R的敘述對的的是(A．C.)A．可以滿足某一特定人群50%個體需要的攝入水平B．可以滿足某一特定人群絕大多數個體需要的攝入水平Ｃ.平常攝入量低于Ｅ.A．R的個體在人群中的比例等于該人群攝入局限性的比例D.個體的攝入量低于E.A.Ｒ時，可認為攝入量是充足的E.可以從A.I來推測E.A.Ｒ112.牛乳中的脂肪酸來源于（C.D.）A.血液B.肺臟的合成C.乳腺的分泌Ｄ．肝臟的合成E.血脂113.老年人的骨密度的高低重要由下列那些元素決定（A.C．）A.骨成熟期所能達成的峰值骨密度B.血清堿性磷酸酶濃度C.達成峰值后骨質丟失的速度D.血清鈣濃度E．尿鈣濃度114.常見碳酸飲料的種類下列有（B.Ｃ.D.Ｅ．）Ａ．植物蛋白型B.果味型C.可樂型Ｄ.鹽汽水E．果汁型1１５心肌梗塞營養治療的原則是(A.B.Ｃ．D.E.）A．限制總能量B.控制液體量減輕心臟承擔C.清淡飲食Ｄ．限制脂類E．補充礦物質11６.下列能為人體提供能量的物質有(A．B.C.E．)Ａ.脂肪B．乙醇Ｃ.蛋白質D．維生素E.淀粉１１7.大豆自身是一種營養價值較高的食物,其重要營養成分特點是(Ａ.B.C.D．)A.蛋白質含量在30%以上B．人體必需的氨基酸賴氨酸的含量豐富C.富含不飽和脂肪酸D.具有豐富的膳食纖維E.無論是整粒食用還是加工成豆制品，其中蛋白質都易被人體吸取118、影響鈣吸取的不利因素有(A.B．C.)A.草酸Ｂ．植酸C．磷酸鹽D.醋酸１19、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是脂溶性維生素（A.B．Ｄ.)A.維生素A.B.維生素D.C.維生素Ｂ.1D.維生素E．１２0、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種,下列哪些是水溶性維生素(A．C．Ｄ.）A．維生素C.Ｂ.維生素Ｅ.C.維生素Ｂ.2D.維生素B.6１2１、結核病人易發生營養不良的因素重要是（A.Ｂ.Ｃ.Ｄ.)A．丟失過多Ｂ.消耗增長C．分解代謝加快D.吸取障礙１22、潛血膳食的目的重要是用于診斷(A．)Ａ.消化道出血B.原發性醛固銅增高癥C.溶血性貧血Ｄ．缺鐵性123、脂餐膳食是用于診斷（A.D．)A.膽結石的診斷B.脂肪的消化吸取不良C.脂肪代謝異常Ｄ.膽道造影12４、常見的營養評價方法有（A．Ｂ.Ｃ.)Ａ.體格檢查B.實驗室檢查C.膳食調查法D.化學分析法125、下列哪些是對的闡述ＧＩ的是（B.C.)A.GI7０與９0之間為高ＧI食物B.一般而言GI大于70為高ＧＩ食物C.GＩ55與70之間為中ＧＩ食物D．ＧI不也許大于10０126、醫院病人的膳食種類有(Ａ.B.D.）Ａ.基本膳食B．診斷膳食Ｃ．半流質膳食D.治療膳食127、給嬰兒添加離乳食品的原則(A.B.C.Ｄ．）A.與嬰兒月齡相適應B.從一種到多種C．從稀逐漸變稠D．細小變粗大和少量變多量。1２8、根據獸醫衛生檢查，可將肉質質量分為哪幾類（B.Ｃ．D.）A.變質肉B.良質肉C．條件可食肉D．廢棄肉1２９、按病原物質分類,將食物中毒分為幾類（A.B．C.D.)A.細菌性食物中毒B．真菌及其毒素食物中毒C.動物性食物中毒Ｄ.有毒植物中毒及化學性食物中毒1３0、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應星發現它的良好食物來源是(B.D．)A.糧谷類B.動物肝臟類C．蔬菜水果類D.海產品類1３1、醫院基本膳食涉及(Ａ．B.D.)A.普通飲食Ｂ．流質飲食C.治療膳食D.半流質132、嬰幼兒喂養的類型分為(B.C.D．A.牛乳喂養Ｂ.母乳喂養C.人工喂養D.混合喂養1３3、蛋白質和熱能缺少引起的營養不良，臨床表現有(A．D.A.水腫型B.X形或O形腿型C.亞健康型D.消瘦型１３4、考試前容易產生腦疲勞的因素重要是生理因素的有(A.Ｂ．C.A.用腦過度B.睡眠局限性C.戶外運動減少D.對考試的恐慌心理1３5、要素膳的喂養途徑和方式有(A．Ｄ.A.口服Ｂ.輸液C.注射D．管喂1３6、飲食對胃黏膜屏障的影響因素重要涉及(Ｂ.C．D.A.胃酸對胃黏膜的自我腐蝕因素B.物理性損傷因素Ｃ.化學性損傷因素D.生物性因素13７、腫瘤病人食欲缺少的因素重要有(B.C.D．A.味蕾受化療和放療的損傷Ｂ.獲得性厭食C.心理影響D.病人嗅覺及味覺異常138、肥胖按發生的因素可分為(A.Ｂ．Ｃ.)Ａ.遺傳性肥胖B.繼發性肥胖C．單純性肥胖D.病理性肥胖139、維生素缺少的重要因素是(Ａ.B.D.)A.維生素攝入局限性B.需要量相對增長C．由于年齡太小或太大D.吸取運用障1４0、下列哪些是必需氨基酸（A.C．Ｄ.)Ａ.異亮氨酸B.天門冬氨酸C.蛋氨酸D.纈氨酸1４1、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(A.B.D.)A.加水搓洗B.加堿C.加鹽D.用高壓鍋煮飯142、一個高脂血癥患者,長期喜歡吃油膩食物，要對其進行教育，最影響其中心信念樹立的因素有（A.B．C.D.）A.疾病的危害性Ｂ.癥狀出現的時間性C．對征詢教育者的信任限度D.自身對健康的關心限度和效益限度143、展開社區老年養生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則（A.B.Ｄ.）A.科學性B．啟發性C.規律性D.靈活性14４、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義(A.Ｂ.C．）Ａ．可以根據標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜B.標準體重可以作為治療效果的評價指標之一C.可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量Ｄ．標準體重可以作為預測患糖尿病的幾率１45、一個營養師在進行健康講座時,發現聽眾開始紛紛離場，分析因素也許是（A.B.C.）A.時間太長B．缺少趣味性Ｃ．過于專業D.聽眾不關心營養146、健康促進的策略有（Ａ．B．Ｃ．D.)A.制定健康的公共策略B.發明支持性環境Ｃ.強化社區性行動Ｄ．調整衛生服務方向147、營養健康教育涉及(Ａ.B．Ｃ．Ｄ.)A.心理健康教育B.最終目的是行為的改變C.通過營養健康教育把營養研究成果傳達給公眾Ｄ.防止營養健康健康教育１4８、營養征詢所涉及的內容有哪些（A．Ｂ.C．Ｄ．）A.營養狀況的調查Ｂ.飲食的調查C.營養缺少癥的調查D.實驗室的檢查1４9、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義(Ａ.B.C．）A.可以根據標準體重,計算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜B.標準體重可以作為治療效果的評價指標之一C．可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量D.標準體重可以作為預測患糖尿病的幾率１５0、健康促進的策略有(A.Ｂ．C．D.）A．制定健康的公共策略B.發明支持性環境C．強化社區性行動Ｄ.調整衛生服務方向1５1、下列物質中的(A．C.)缺少可導致貧血A．維生素C.B.維生素Ｄ.C.葉酸D..尼克酸1５2、大腸埃希菌的特性涉及:(A．B．Ｃ.D.）A．強的傳染性，可引起爆發性食源性疾病B．中毒的好發食品為動物性食品Ｃ.中毒時可出現劇烈的腹痛、腹瀉D.中毒時可出現發熱Ｅ.重者可出現溶血性尿毒癥1５3、《中國居民膳食指南》中涉及（A.D.）特殊人群A.青少年Ｂ.運動員Ｃ.糖尿病患者D.幼兒和學齡前兒童E.高溫作業人群154、以下（Ａ.C.D.E.）是評價蛋白質營養狀況的指標A．上臂圍B．血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清運鐵蛋白Ｅ.視黃醇結合蛋白１5５、進行營養狀況評價常用的人體測量指標有(Ａ.B.C．D．）A.體重Ｂ.身高C.上臂肌圍D．上臂圍E.三頭肌皮褶厚度申請《保健食品批準證書》時，必須提交下列(Ａ.B.D．E.)資料：A．保健食品的配方、生產工藝及質量標準Ｂ.毒理學安全性評價報告Ｃ.保健食品臨床療效評價報告D.保健食品的功效成分名單E.產品的衛生學檢查報告1５６、大豆具有減少血脂作用是由于具有（Ａ.Ｂ．C.E．）A．異黃酮B.卵磷脂C.低聚糖D.活性肽E．皂甙157、尿液對于營養評價的意義涉及(A．C.Ｄ.E.）A.測定蛋白質需要量B.測定脂溶性維生素的需要量C．測定礦物質需要量D.評價水溶性維生素的營養狀況Ｅ．估計血糖水平1５8、糖尿病的營養治療原則是（A.B.Ｃ．Ｄ.)A.膳食中碳水化合物、蛋白質、脂肪比例應適當,同時注意補充維生素和微量元素B．增長膳食纖維攝入量,減少酒和鈉的攝入C.避免高糖食物如各種甜食、糖果等D.肥胖、妊娠、并發癥患者的飲食治療應是具體情況而定Ｅ.嚴禁進食水果１59、低蛋白膳食合用于(Ａ.Ｂ.Ｄ.)A.急性腎炎的患者B.尿毒癥的患者C.心臟病的患者D.肝功能衰竭者的病人E.中毒燒傷的患者16０、下列哪些情況會引起胎兒發育異常(Ａ.C.D．)A.葉酸缺少B.維生素A.缺少C.缺鋅Ｄ．維生素A.攝入過多Ｅ.維生素C．缺少1６１、能促進乳母乳汁分泌的維生素有（Ｄ.C.)A.葉酸B．維生素D.C.維生素E．Ｄ.維生素B．１Ｅ.維生素Ｂ.2162、下列有關豆類的哪些說法，對的的說法是（A.Ｂ．C.E.)A.大豆中有抗胰蛋白因子也許影響蛋白質消化B.豆類中的第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有助于防止動脈粥樣板塊的發生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多Ｅ.大豆食后易引起腸脹氣1６3、具有抗氧化作用的營養素有（C.D．E.)A.果糖B.維生素A.C.維生素E.Ｄ．硒Ｅ.維生素C.1６4、評估維生素B.１營養水平,常用的實驗室指標是（Ａ．B.）A.尿負荷實驗B．紅細胞轉酮酶活性系數C.空腹尿硫胺素含量D．谷胱甘肽還原酶活性系數Ｅ．血清維生素B.１含量１６５、食品腐敗變質重要指（A.B.D.）A.泛指微生物為主各種因素的作用B．食品減少食用價值的一切變化C．食品腐敗變質與微生物無關D.食品失去食用價值E.食品腐敗變質就是食品失去商品價值１6６、以下(A.B.Ｃ.D.）影響生物體的衰老過程A．遺傳因素B．神經-內分泌因素C．免疫因素D.飲食作用E.經濟作用16７、以下具有反式脂肪酸的食品有（A．Ｂ.C.D.Ｅ.)Ａ.花式蛋糕Ｂ.冰激凌Ｃ．咖啡伴侶D.起酥點心E．奶油夾心餅1６8、我國有關食品添加劑的重要衛生問題有(Ａ．Ｂ.C．D.)A.使用禁用的食品添加劑Ｂ.超過規定范圍使用食品添加劑C.超過規定限量D.使用工業級代替食品級的添加劑E.使用天然提取的食品添加劑169、抗性淀粉分為(A.Ｂ.C.Ｅ．)A.未接觸到消化酶而未被消化的淀粉B.不被α淀粉酶消化的RS1淀粉C.回生淀粉D.生粉E.化學改性淀粉170、制定學生營養食譜時應綜合考慮（A.B.Ｃ.Ｄ．E.）因素A．季節特點B．學生生長發育特點C.學生飲食特點D.本地食物資源Ｅ.食品衛生1７1、含膽固醇較高的食物有(A.B.C.）Ａ.動物內臟B．蛋黃C.奶油Ｄ.大豆E.魚肉172、有關核黃素,對的的說法是（A.C．D．)A．由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸Ｂ．其典型缺少癥狀為腳氣病C．常以尿負荷實驗評價人體的營養狀況Ｄ.動物肝、心、腎是良好的食物來源E.在堿性環境中穩定173、肥胖者進行膳食治療時,以下食物中必須嚴加限制的是（A.B.C.E．）A．可可油Ｂ．牛油C．牛油乙醇Ｄ.兔肉Ｅ.蜜餞174、膳食纖維屬于碳水化合物的成分有（A.B．C.）A.纖維素B.半纖維素C.果膠及海藻膠D.木質素E．灰分１75、糧豆類食品的重要衛生問題是（A．B．D.E.）A.霉菌和霉菌毒素的污染Ｂ.農藥殘留的污染C.寄生蟲的污染D.倉儲蟲害的污染E.污水灌溉17６、蔬菜水果的重要衛生問題是(A.B.C.Ｄ.E.）Ａ．微生物的污染B.寄生蟲的污染C.工業廢水的污染D.農藥殘留的污染E.人畜糞便的污染177、食物中亞硝胺鹽重要來源于（Ａ.B．C.Ｅ.)A.咸菜Ｂ.咸肉C．啤酒D.霉變花生E.發色劑１78、燒烤后肉食中（B．Ｄ.E．)A.維生素增長B.多環芳烴增長C.毒素增長Ｄ.雜環胺增長E.亞硝胺增長17９、鐵除參與合成血紅蛋白外,尚有(A.B.C.Ｄ．)重要的生理功能Ａ.促進B.—胡蘿卜素轉化為維生素A.B.參與膠原的合成C.參與體內抗體的生成Ｄ．參與嘌呤的合成E．參與合成谷胱甘肽過氧化物酶180、影響維生素B.12吸取的因素有(A.Ｃ.E.）A.動物食品少B．長期吸煙C.胃酸減少D．胃蛋白酶分泌局限性E.回腸疾病18１、(Ａ.Ｂ.C.D．）影響生物體的衰老過程。A．遺傳因素B.神經-內分泌因素Ｃ．免疫因素D.飲食因素E.經濟因素182、形成N－亞硝基化合物的前體是（A．B.D．E．）Ａ．硝酸鹽B.亞硝酸鹽Ｃ.甘油三酯Ｄ.氨基酸E.酰胺183、膳食調查中“標準人”的條件是(Ｂ.Ｄ.E.)A.年齡18歲月B.性別男性C.體重70公斤D.輕體力勞動者E．能量需要量24０0kC.A.ｌ1８4、沙門菌食物中毒的好發食品是(B.C.Ｄ．E.）Ａ.剩米飯B.魚C.禽Ｄ.奶E．蛋1８５、稱重記帳法調查表設計欄目應(A.Ｂ．Ｃ.D.）A．調查前結存食物的種類和數量B.每日購進食物的種類和數量C．調查結束時剩余食物的種類和數量D.每日進餐人數E.進餐人的一般情況1８６、蛋白質是構成人體一切組織細胞的基本物質，生命的產生、存在和消亡，無一不與蛋白質有關，蛋白質的重要食物來耕牛除了谷類、豆類、堅果類、奶類外還涉及(A.B．C．D.）A.禽類Ｂ．魚類Ｃ．蛋類Ｄ.肉類E.蔬菜１87、將世界不同地區的膳食結構分為(A.B.Ｃ.Ｄ.）A.動、植物性食物平衡的膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構Ｃ.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構E．格林蘭島膳食結構1８８、啤酒是低酒精飲料，假如與白酒混飲,可加重酒精在全身的滲透并影響消化酶的產生,使胃酸分泌少，導致(Ａ.B.D.)等癥，同時對心血管影響也非常嚴重。Ａ.胃痙攣B.急性胃腸炎C．闌尾炎D．十二指腸炎E.共濟失調18９、流感高熱期的部分患者,也許會出現食欲不振、惡心、嘔吐、便秘或腹瀉等胃腸道癥狀。食用(A.B.C．D.）Ａ.火腿B.羊肉C．油炸食品D．大蒜E.米粥190、機體腸道內微生物可以合成的維生素是A.D.Ｅ.A．維生素Ｂ.6B．維生素C.Ｃ.維生素D．D．生物素E.維生素Ｋ19１、月經不調的女性朋友飲食時應當十分注意，避免食用B.C.A.高糖多脂食物B.生冷滑膩食物C.辛辣動火食物D．酸性食物Ｅ.紅棗192、營養過剩是哪些疾病發生的危險因素Ａ.B.D.E.A.肥胖B．糖尿病C.賴皮?。?冠心?。?腫瘤１9３、機體通地哪些途徑排出氮A.B．Ｃ.Ｅ.A.糞便Ｂ.皮膚C.毛發D.呼吸E.尿液194、磺胺藥在堿性條件下可增長尿中溶解度,而酸性食物如Ａ.Ｂ．C．Ｄ.E.等容易使磺胺藥析出結晶,從而增強不良反映。A．西紅柿B.楊梅C．檸檬D.葡萄E.羊肉19５、新鮮河豚魚一般除魚肉無毒外,其A.B．C.D.E.內臟均存有有毒物質,稱為河豚毒素，這種毒素一旦進入人體最終導致死亡。A.頭部B.皮Ｃ．眼D.血液E．卵巢196、可以供能的物質是A.B．C．E.A.蛋白質B.脂類C.碳水化合物D.維生素E.乙醇197、磷酸甘油酯由哪向種物質組成（A.C．Ｅ.)A.磷酸B.蛋白質Ｃ.含N堿物質Ｄ．膽固醇E．脂肪酸198、在人體中，碳水化合物的重要生理功能作用除了可以提供熱能外，還可以(A．B.C．D.E.）。A.構成肌體和參與細胞多種代謝活動Ｂ.保肝解毒C．幫助脂肪代謝D．節約蛋白質Ｅ．進入血腦屏障,為腦細胞提供能量199、體格測量常用的指標涉及（A.C.Ｄ.E.)A.身高Ｂ.臂長C．體重D.皮褶厚度E.腰圍200、人體所需的必需脂肪酸是(A.C.）A.亞油酸B.γ—亞麻酸Ｃ.α—亞麻酸Ｄ.花生四烯酸E.二十二碳六烯酸20１、食物中毒發病的特點A.C.D.A.所有病人臨床癥狀想似B.人與人之間有傳染性Ｃ.病人在同一時間食用同樣的食品D.潛伏期短、來勢急E.死亡率較高202、為防止沙門氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外,還應進行Ａ.Ｂ.C.A．低溫保存Ｂ．控制繁殖Ｃ．食用前高溫加熱D.做到生熟分開E.以上都是２03、下列措施可以防止發芽馬鈴薯中毒A.C．D.A.馬鈴薯儲藏在干燥陰涼處B.烹調時加蘇打C.烹調時加醋Ｄ．食用前往皮E.炒時加些淀粉204、膳食纖維防止腸癌的也許機制有（)A.Ｂ．C.D.A.縮短糞便在大腸存留時間Ｂ.粘著膽酸和其他致癌物C.產生短鏈脂肪酸減少糞便ＰH值D.改變大腸菌相Ｅ.促進微量元素的吸?。?5、下列屬于《中國居民膳食指南》的內容是(Ａ.B．C.D．）A.食物多樣、谷類為主B.如飲酒要限量C.多吃蔬菜水果和薯類Ｄ.吃清潔衛生,不變質的食物E.早餐要吃好２06、ＩNＱ<1表達（A.Ｃ．Ｄ.）A.該食物提供營養素的能力小于提供能量的能力B.屬于營養質量合格食物C．食物的營養素密度小于能量密度D.屬于營養價值低的食物。E．特別適合體重和肥胖者選擇食用207、反映蛋白質分解的指標為(A.Ｂ．C.）A．揮發性堿基總氮B.二甲胺與三甲胺Ｃ.K值D．過氧化值E．酸價２08、孕婦的能量需要涉及（A．B.C．Ｄ.)A.體力活動的能量消耗B.基礎代謝C．食物的特殊動力作用D．胎兒生長發育所需的能量E.排泄耗能209、影響體力活動能量消耗的因素（A.B.C.E．）A.肌肉發達B.體重C.勞動強度D.體表面積Ｅ.工作純熟限度2１0、老年人的生理特點涉及Ａ.Ｂ.C.D.Ａ.基礎代謝下降B.體脂增長，骨密度下降C．消化功能減退D.眼球晶體失去彈性，易患白內障E.老人糖耐量能力增長211、很多重金屬對人體是有害的,若經常使用易引起中毒的物品有A.B.C.A.帶“釉上彩”的瓷器B．鋁壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.不銹鋼鍋E.透明玻璃器皿２１2、茶的保健作用是（Ａ.B．C．Ｄ.）A.防止腫瘤B.防止心血管疾病C.抑菌消炎D.抗氧化E.促進鈣吸取2１3、懷孕婦女必要體重增長涉及(A.B.Ｃ.Ｄ.Ｅ.)Ａ.胎兒胎盤的生長B.羊水C.血漿容量的增長Ｄ.乳腺和子宮的增長Ｅ．用于胎兒的體重增長2１4、維生素D.的調節血鈣的代謝途徑是通過(A.B.Ｃ.D.E.)A.促進甲狀旁腺的釋放Ｂ.幫助腸粘膜細胞的運送C.幫助鈣的貯存Ｄ．增長尿鈣排泄、E.減少鈣的排泄２1５、畜肉的重要衛生問題為(Ａ．B.C.D.)Ａ.腐敗變質B.人畜共患傳染病Ｃ.死畜肉D.藥物殘留Ｅ．工業廢水污染216、沙門菌食物中毒的好發食品是B.C.D.Ｅ.A.剩米飯B．魚C．禽D．奶E.蛋217、如何鑒定維生素A.體內的營養狀況（A.Ｂ.C.D.）Ａ.膳食調查Ｂ.血清中維生素A.測定C．視黃醇蛋白測定D．暗適應能力測定Ｅ.紅細胞轉酮酶活力系數測定21８、下列各項中，不利于鐵吸取的因素有Ａ.C.D.Ｅ．A.植酸Ｂ.乳糖C.草酸Ｄ.膳食纖維E.多酚類２19、過多攝入膳食纖維會導致A.B.Ｃ.Ｅ．Ａ．腸蠕動增長B．產氣量增長C.影響人體蛋白質的吸?。?有助于人體對維生素的吸取E.影響微量元素的吸取２20、有阻斷亞硝胺合成作用的維生素是Ａ.Ｂ.C.A.維生素Ａ.B.維生素Ｃ.C．維生素E.D.維生素D.Ｅ．維生素K22１、下列哪些是膳食調查中“標準人”的條件Ａ.B.Ｄ．E.Ａ.年齡18歲B．性別男C.體重70kgD.輕體力勞動E.能量需要量為2400kC.Ａ．l222、膳食纖維的生理功能涉及A．B.Ｃ.D.E.A．減少血漿膽固醇Ｂ.增長糞便體積C．控制體重和減肥D.減緩葡萄糖吸取,減少餐后血糖E．促進胃腸蠕動22３、成人的能量消耗重要涉及發下哪些方面Ａ.Ｃ.E.Ａ．基礎代謝B.與外界互換Ｃ.食物特殊動力作用D.生長發育Ｅ.體力活動２２4、缺少哪種營養素也許引起貧血B．C.E.A.D.B.12C.葉酸D.FＥ.Zn225、不溶性膳食纖維涉及Ｂ.Ｃ．D.E.A.部分半纖維素B.果膠C.樹膠D.纖維素Ｅ.木質素226、嬰兒容易缺少的微量元素重要的B.C.D.A．鈣B．鐵C.鋅D.碘E.鉀2２７、缺少哪種營養素也許引起骨質疏松或佝僂病(Ａ.B．D．E.）A．必需氨基酸B.脂類Ｃ.蔗糖D.鈣E．維生素Ｄ．２2８、人類鋅缺少的常見體征是(A.B.C.Ｄ.）Ａ.生長緩慢B.皮膚傷口愈合不良C.味覺障礙D.胃腸道疾患Ｅ．貧血22９、哪些維生素是水溶性維生素(Ｂ.Ｃ．D.)Ａ.維生素Ａ.B.維生素B．1Ｃ.維生素Ｂ.２D.維生素C.E．維生素K2３0、條件必需氨基酸是(A．D.)A.半胱氨酸B.甘氨酸C.蛋氨酸D.酪氨酸E.苯丙氨酸231、反映人體蛋白質營養狀況的指標(A.Ｃ.D.Ｅ．)A.血清白蛋白Ｂ．血清鐵蛋白C.尿肌酐D.身體測量資料E．膳食蛋白質的攝入量232、建立膳食調查數據庫應當涉及的變量(B．Ｃ.Ｄ.E.）A.調查者編碼B．食物編碼Ｃ.食物的重量D．進餐時間E.進餐地點233、膳食中不利于鈣吸取的因素有(A.B.C．D．）A.谷物中的植酸B．某些蔬菜中的草酸Ｃ.脂肪D.過多的膳食纖維E.乳糖234、下列屬于芳香族氨基酸的是(A．B.）A.苯丙氨酸B.酪氨酸C．甘氨酸D.組氨酸E.色氨酸２3５、膳食營養素參考攝入量(D．RIS）涉及(B.C．D.Ｅ.)A.推薦的營養素供應量RD．A．B.平均需要量E.Ａ.RＣ.推薦攝入量RNIＤ.適宜攝入量A．IE.可耐受最高攝入量UL236、記賬法的特點是（A.Ｂ.C.）A.可以調查較長時期的膳食B.適合于進行全年不同季節的調查C.得到全家或集體中人均的膳食攝入量D.可以分析個體膳食攝入情況Ｅ.所得的結果與稱重法同樣準確２37、為了健康,成人應保持（A．B.C．）A.水和鹽平衡B．能量平衡C．零氮平衡Ｄ.正氮平衡E.負氮平衡2３8、含硫氨基酸涉及（Ａ．B.）Ａ．半胱氨酸B.蛋氨酸C.脯氨酸Ｄ．組氨酸E.色氨酸２３９、下列人群中,處在正氮平衡的是（A．D．E.)A.兒童，青少年B.健康成人Ｃ.腫瘤病人D.處在恢復期期的病人E.孕婦240、下列哪種氨基酸為條件必需氨基酸（Ａ.B.）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.甘氨酸E．苯丙氨酸241、大腸分為（A．D.Ｅ.）A.直腸B.空腸C.回腸Ｄ.結腸E.盲腸２42、細胞器涉及（A.Ｂ.C.E.)A.高爾基復合體B．內質網C.線粒體D.細胞核Ｅ．溶酶體2４3、類脂重要有(A．B．C.D．）A.卵磷脂B．甘油磷脂C.糖脂Ｄ.膽固醇E.甘油三酯244、屬于“宏量營養素”為（A.D.E.)A.蛋白質B．微量元素C．維生素D.脂類E.碳水化合物245、以玉米為主食的人群容易發生癩皮病的因素(A.Ｄ.)A.玉米中的煙酸為結合型B．玉米中的硫氨素含量低Ｃ．玉米中核黃素含量低D.玉米中色氨酸含量低E.玉米中蛋氨酸含量低246、影響老年人營養狀況的生理因素(A.B.C.）A.牙齒脫落B.消化系統功能減退C.肝,腎功能減少D．空巢老人生活孤單Ｅ.經濟狀況拮據247、嬰兒配方奶是在牛奶的基礎上做如下哪些調整（Ａ.B.C.E．)A.減少蛋白質的總量增長乳清蛋白的比例B.用富含多不飽和脂肪的植物油代替飽和脂肪C．添加二十二碳六烯酸,牛磺酸和肉堿D.增長礦物質總量,調整鈣/磷比例至１．3——1.５E.增長鐵，鋅及維生素A.和維生素Ｄ.248、舌的功能有(A．B.Ｃ.D.)A.協助咀嚼B.吞咽C．輔助發音D.感覺味覺Ｅ．分泌唾液249、唾液的作用(A.Ｂ.C．D.）A.濕潤與溶解食物，以引起味覺B.清潔和保護口腔，殺死進入口腔內的微生物C.使食物細胞合成團，便于吞咽D.對淀粉進行簡樸的分解,Ｅ．簡樸分解蛋白質２50、膳食調查結果分析評價的重要內容有(A.Ｄ.Ｅ.)A.膳食營養素攝入量Ｂ.食物的運銷C.食物的產儲Ｄ.能量來源以及三大營養素供能比例E.膳食模式2５１、消化腺涉及(D．E.)A.口腔B.咽C．食管Ｄ.胰E.肝252、胃液的重要成分為（A.B．C．D.)A．鹽酸Ｂ．胃蛋白酶原C.黏液D．內因子E.唾液淀粉酶２53、大腸分為(A．D．E．)A.直腸B．空腸C．回腸D.結腸E．盲腸254、細胞器涉及(A.B.C.）A．高爾基復合體B.內質網C.線粒體D.細胞核E.溶酶體255、舌的功能有（A．Ｂ.C．D.）A.協助咀嚼Ｂ.吞咽C.輔助發音D．感覺味覺E.分泌唾液256、唾液的作用（A．B．C.D.）A.濕潤與溶解食物,以引起味覺B.清潔和保護口腔，殺滅進入口腔內的微生物C．使食物細胞合成團，便于吞咽D.對淀粉進行簡樸的分解E.簡樸分解蛋白質257、影響老年人營養狀況的生理因素（Ａ．B.C.)Ａ.牙齒脫落B．消化系統功能減退C.肝，腎功能減少Ｄ.空巢老人生活孤單E．經濟狀況拮據2５8、記賬法的特點是（A.B.C.)A．可以調查較長時期的膳食Ｂ.適合于進行全年不同季節的調查C.得到全家或集體中人均的膳食攝入量D.可以分析個體膳食攝入情況E．所得的結果與稱重法同樣準確259、消化性潰瘍環志的膳食調整原則是（A.Ｂ.C.D.E．)Ａ．合理營養B．少食多餐,定期定量C．避免食物的機械性、化學性、過冷或者過熱的刺激D.不宜過酸、過甜、過咸、過辣,要清淡爽口,避免油膩E.烹飪方法以蒸、煮、燉、燴為主260、初乳具有（Ｂ.C.D.E.)特點。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發育需要B.具有豐富的抗體C．蛋白質的含量高達1０％Ｄ.為嬰兒提供較多特殊營養素E.脂肪與乳糖比成熟乳以適應新生兒消化２61、膜濃縮的工藝涉及（B.C．)Ａ.沙濾B.反滲透C.電滲透Ｄ.離子互換樹脂262、超臨界流體的理化性質涉及（A．Ｂ.C.D.)A.黏度大B．密度大C.滲透力強D.溶解能力強２63、糖尿病的營養治療原則是(A.B.C.D.）A.膳食中碳水化合物、蛋白質、脂肪比例應適當,同時注意補充維生素和微量元素B.增長膳食纖維攝入量,減少酒和鈉的攝入C.避免高糖食物如各種甜食、糖果等Ｄ．肥胖、妊娠、并發癥患者的飲食治療應是具體情況而定264、大豆中的脹氣因子涉及（Ｂ.D．）A.阿拉伯糖B.綿子糖C.蔗糖D．水蘇糖E.半乳聚糖２6５、正常成人能量的消耗重要用于(Ａ.B．Ｃ.)A.基礎代謝B．食物的熱效應Ｃ.體力活動D.生長發育Ｅ.勞動26６、促進鐵吸取的因素有(A．Ｂ.E.)A．維生素B．B．豬肉C.抗酸藥物Ｄ.植酸鹽E.維生素Ｃ.２６7、促進鈣吸取的因素有（Ａ.B.Ｄ.)Ａ.維生素D.B.乳糖C．膳食纖維D．氨基酸Ｅ．脂肪268、食品輻照的重要目的是(A.B.D.）Ａ.滅菌B.抑芽C．消毒D.保鮮E.殺蟲269、常規的食品保鮮方法有(A.Ｃ.D.E.)A.低溫保藏B.高溫保藏Ｃ．脫水保藏D.防腐劑保藏E．電離輻射保藏2７0、去除食品中的多環芳烴可用于下列(A.Ｃ.)方法。Ａ.吸附劑去除B.加堿去毒C.日光紫外線照射D.水洗E.冷藏去毒271、碘缺少在成人可以引起甲狀腺腫大,在胎兒期和新生兒期可引起呆小病,因此我們在平常飲食時應食用含碘的（A.B.C．）等食品A.海帶B.紫菜Ｃ.海參Ｄ.豬肝E.牛肉1、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素（A.B.D.Ｅ.)A．維生素A.B.維生素D.C.維生素B.1Ｄ.維生素E.E.維生素Ｋ2、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有（Ａ.C.D.E．)A．維生素C.Ｂ.維生素E．Ｃ．維生素B．２Ｄ.維生素B.6Ｅ.維生素ＰP3、藥膳配制原則中的“四氣”指：(A．D.)Ａ.寒、熱、溫、涼Ｂ．君、臣、佐、使C.陰、陽、表、里Ｄ.溫、熱、寒、涼E．溫、熱、寒、平4、藥膳配制原則中的“五味”指:(A.Ｃ.)Ａ.辛、酸、甘、苦、咸Ｂ.酸、甜、苦、辣、咸Ｃ.咸、酸、苦、辛、甘D．苦、辣、酸、甜、澀E．酸、苦、辛、甘、澀5、藥膳配伍常用的原則是(A.Ｂ.C．D.E.)A．寒者熱之B.熱者寒之C．實則泄之D.虛則補之Ｅ.君臣佐使６、影響鈣吸取的不利因素有(Ａ．Ｂ.Ｃ.A.草酸可與鈣形成不溶性的草酸鈣不利于鈣的吸?。?植酸可與鈣形成不溶性的植酸鈣不利于鈣的吸取C.磷酸鹽與鈣結合也形成正磷酸鈣不利于鈣的吸取D．影響鈣吸取的不利因素是消化功能不好E.以上都是7、結核病人易發生營養不良的因素重要是:(B.C.D.A.病情加重B．消耗增長Ｃ.分解代謝加快D．吸取障礙E．以上都是8、潛血膳食的目的重要是用于診斷(Ａ．Ａ.消化道出血Ｂ．原發性醛固銅增高癥Ｃ.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率Ｄ.膽結石的診斷E．膽道造影9、低碘膳食用于診斷C．Ａ.消化道出血Ｂ.原發性醛固銅增高癥Ｃ.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率Ｄ.膽結石的診斷E．膽道造影10、脂餐膳食是用于診斷（Ａ．E.）A.膽結石的診斷B.原發性醛固銅增高癥C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率D．消化道出血E．膽道造影11、常見的營養評價方法有(A.B.Ｃ．)Ａ.體格檢查B.實驗室檢C．查膳食調查法Ｄ．化學分析法E.以上都是1２、下列哪些是對的闡述GI的是(B.C.D.）A．GＩ70與90之間為高GI食物B.一般而言GI大于70為高GI食物C.GI５5與70之間為中GI食物D．GI小于55為低ＧI食物E.以上都是13、醫院病人的膳食種類有（A．B.D.)A．基本膳食B.診斷膳食C．流質膳食Ｄ.治療膳食Ｅ.半流質膳食14、給嬰兒添加離乳食品的原則：(A.B.C.D.E．)Ａ.與嬰兒月齡相適應B.從一種到多種C.從稀逐漸變稠D.細小變粗大E.少量變多量。15、根據獸醫衛生檢查,可將肉質質量分為哪幾類:(B.C.D．)A.變質肉B.良質肉C.條件可食肉D．廢棄肉E.母豬肉1６、按病原物質分類，將食物中毒分為幾類:（A．B.Ｃ．D．E．）A．細菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動物性食物中毒Ｄ.有毒植物中毒E.化學性食物中毒。16、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應星發現，它來源于(B．D.)A.糧谷類B．動物肝臟類C.蔬菜類D.海產品類E.水果類１７、蛋白被分解時下面那種說法對的（Ａ.B.C．)A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽B.含3個氨基酸稱3肽Ｃ．２個氨基酸稱2肽Ｄ.蛋白被分解成必需氨基酸Ｅ.以上都不是１8、一下對脂肪酸的描述哪種對的(A.B.C.Ｄ.E．)A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(１4碳以上B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)Ｃ.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸（５碳以下D．按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸E.以上均涉及1９、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(A.B．C.）A.蛋白結合鈣Ｂ．擴散性鈣C.離子鈣Ｄ．碳酸鈣E.磷酸鈣20、食品的細菌污染中哪種說法對的Ｅ．A.假單胞菌屬多見于冷凍食品B.微球菌屬在蛋品中常見C．芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見D.乳桿菌屬多乳品中多見E．以上都涉及21、常用的加熱殺菌技術有：(B.C.D.E.）A．使用抗生素Ｂ.巴氏消毒法Ｃ.超高溫消毒法Ｄ．微波加熱殺菌E.高溫滅菌法22、糧豆的重要衛生問題是(A．B．C．D．E.)A.霉菌和霉菌毒素的污染B.農藥殘留C.有害毒物的污染D．倉儲害蟲E.其它污染。２3、制定食品衛生標準的重要法律依據(C．Ｄ．A．刑法B.質量法Ｃ．食品衛生法D.標準化法E.消費者權益保護法26、人體腦細胞生長發育的兩次高峰是指(A.C.A.懷孕后第10-１8周Ｂ.懷孕后第1９-25周Ｃ.出生后第３個月D．出生后第６個月E.青春期27、醫院基本膳食涉及(Ａ．B.D.E.A.普通飲食B.流質飲食Ｃ.治療膳食D.半流質飲食E.流質飲食。28、嬰幼兒喂養的類型分為(Ｂ.C．D.A.牛乳喂養B.母乳喂養C.人工喂養D．混合喂養Ｅ.以上均涉及29、蛋白質和熱能缺少引起的營養不良,臨床表現有(A.D.A.水腫型B.Ｘ形腿型C.O形腿型Ｄ.消瘦型E.亞健康型30、嬰幼兒喂養重要會經歷哪幾個階段(A．Ｂ．E.Ａ.液體食物喂養Ｂ.泥糊狀食物喂養C.母乳喂養D.混合喂養Ｅ.固體食物喂養3１、考試前容易產生腦疲勞的因素重要是生理因素有(A．B.C.E.A.用腦過度Ｂ.睡眠局限性Ｃ.戶外運動減少D.對考試的恐慌心理E．過食酸性食物３2、要素膳的喂養途徑和方式有（A.D．A.鼻飼B.輸液C.注射D.管喂E.讓病人自己慢慢吃3３、飲食對胃黏膜屏障的影響因素重要涉及:(B.C.D.A．胃酸對胃黏膜的腐蛀因素Ｂ．物理性損傷因素Ｃ.化學性損傷因素D.生物性因素E.以上均涉及35、腫瘤病人食欲缺少的因素重要有:(Ｂ.D.E．Ａ．癌細胞的擴散或轉移B．獲得性厭食C.飯菜口味太咸D.病人嗅覺及味覺異常E.心理影響3６、食品腐敗變質的鑒定指標一般是從哪幾方面擬定(A.Ｂ.Ｃ.D.A．感官Ｂ.物理Ｃ.化學D.微生物E．敗變質的限度37、人體熱能消耗重要涉及哪些方面（Ｃ．Ｄ．E.）A.運動減肥B．抽脂減肥C.基礎代謝D．食物的特殊動力作用E.活動38、肥胖按發生的因素可分為(A.B.Ｃ.)Ａ．遺傳性肥胖Ｂ.繼發性肥胖C.單純性肥胖D．蘋果形E.鴨梨形３9、三大產熱營養素的產熱量分別為：（Ｂ.C．E.)Ａ.1g蛋白質＝37.66千焦耳=9ｋA.lB.1g蛋白質=１６.７4千焦耳＝4kA.lC.１g脂肪=３7.66千焦耳=９ｋA.lD.1g脂肪=１６.74千焦耳=4kＡ.lＥ．1ｇ碳水化合物=16.74千焦耳=4ｋA.l40、蛋白質的生理功能有:（Ａ.B.E.)A．構成和修補人體組織Ｂ.構成酶和激素的成分C.構成骨骼Ｄ.構成肌肉組織E.構成抗體４1、機體生理需要,體內不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(A.C.Ｅ．）Ａ．亞油酸Ｂ．亮氨酸C．花生四烯酸D．組氨酸E．亞麻酸42、維生素缺少的重要因素是（A．D.E.）Ａ.維生素攝入局限性B.由于年齡偏大Ｃ.由于年齡太小D.吸取運用障礙E.需要量相對增長。43、大豆中的抗營養因子重要有（A.B.C．E.）A.蛋白酶克制劑B．脹氣因子C.植酸D.草酸E．植物紅細胞凝集素44、．膳食調查通常采用下列幾種方法(A.B.C．Ｄ.E．)A.稱量法B.或稱重法Ｃ.飲食史法D．化學分析法E.查賬法4５、．食品污染種類按其性質可分為以下哪三類(Ａ.D.E.）A．生物性污染B．農藥污染C．化肥污染D．化學性污染E．放射性污染 46、食品腐敗變質的因素重要有(A.天氣太熱B．存放時間太長C．微生物作用D.食品自身的組成和性質E.環境因素47、下列哪些是必須氨基酸(A．Ｃ.E.）A.異亮氨酸Ｂ.花生四烯酸C.蛋氨酸Ｄ.胱氨酸Ｅ.纈氨酸48、.食物依據其性質的來源可分類為（Ａ.B.D.）A.動物性食物B.植物性食物Ｃ.水產品食物D.礦物性食物Ｅ.以上都涉及４9、膳食纖維可分為(Ａ．D.)A.不溶性纖維B.脂溶性C.水溶性D．可溶性纖維Ｅ.以上都涉及５０、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(A.B．Ｅ.)A.加水搓洗Ｂ.加堿C.加鹽Ｄ.加醋Ｅ.用高壓鍋煮飯5１、蛋白質的重要生理功能。（A.Ｂ.C.D.E.)A.組成人體組織，是供應人體生長、更新、修補組織的材料Ｂ.制造酶和激素以維持和調節生理功能,催化代謝C.產生抗體、增強人體抵抗力D.維持體液平衡,調節機體的滲透壓E.維持神經系統的正常功能5２、一個高脂血癥患者,長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有(A.B.Ｃ.D.E.)Ａ.危害性B.時間性C．信任限度D.關心限度E.效益限度5３、展開社區老年養生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則(A．B.E．）Ａ.科學性Ｂ．啟發性Ｃ.規律性D.直觀性E.靈活性54、標準體重就是在人群中通過大量的調查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義:(A.B.Ｃ．）A.可以根據標準體重,計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。Ｂ.標準體重可以作為治療效果的評價指標之一。C.可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量。D.標準體重可以預測這個人是否患糖尿病。E.以上都涉及５5、建立一個比較合理的膳食構成(A.B.C．D.Ｅ.)A.要有符合用膳者需要的營養素;B.要有科學合理的食譜；C.要有合理的膳食制度；D.要有科學的烹飪方法;E．要有衛生安全的食物選擇56、雞蛋不能生吃的因素有(A.B.C．）A．蛋清中的一種黏性蛋白質可同蛋黃中的鐵結合,阻止鐵的吸?。?易發生沙門氏菌食物中毒Ｃ.蛋白質不易消化吸取D.口感不好,有蛋腥味E．老百姓觀念不能接受５7、營養征詢的目的（A.B.C.D.)A.防治營養相關疾病，促進人類健康B.提高患者營養水平,從而提高其對疾病的抵抗力C.保護人類健康的一項重要工作D.增進人類注重健康的觀念E．以上都涉及58、膳食纖維的重要生理功能。(A.Ｂ．Ｃ.Ｄ.）A．防癌作用，冠心病和膽石癥的防止Ｂ.減輕糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性Ｃ.防止能量過剩、控制肥胖,防止便秘、痔瘡和憩室病D.減少齲齒和牙周病的發病率E.對礦物質、微量元素和其它方面的影響59、１9９9年10月我國糖尿病學會采納了糖尿病的診斷新標準（Ａ.B．Ｄ.)Ａ.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于１1.1mmoI/Ｌ(200mｇ/Ｄ.IB.空腹血漿葡萄糖(ＦPG)水平大于或等于7．0mmoI/L(１2６ｍg／Ｄ．IC．空腹血漿葡萄糖（FＰG)水平大于或等于9.0mmoI/L(1８6mg/D.ID.OGTＴ實驗中２HＰＧ水平大于或等于１1.1mmoＩ／Ｌ(２00mｇ／D.IE.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L126mｇ／D.Ｉ60、一個營養師在進行健康講座時，發現聽眾開始紛紛離場,分析因素也許是（A.Ｂ.C.Ｄ.)Ａ.時間太長Ｂ.缺少趣味性Ｃ．過于專業Ｄ.語言障礙E.聽眾不關心營養６1．市場調查報告撰寫的基本規定涉及（A.B.Ｃ.Ｄ.E.386）Ａ.客觀、真實、準確地反映調查結果B.文字精練，用語中肯C．結論和建議表達清楚D．報告后附必要的表格、附件和附圖E．報告完整，印刷清楚美觀６2.老年人的生理特點涉及（A.B.C.D.45）Ａ.基礎代謝下降B.體脂增長,骨密度下降Ｃ.消化功能減退Ｄ.眼球晶體失去彈性，易患白內障Ｅ．合成代謝和分解代謝減少63．構成關節的結構涉及(A.C.D．９）Ａ.關節腔B．關節盤C．關節囊D.關節面Ｅ.關節內