膳食調查一、膳食計算1.目的：進一步掌握膳食調查是營養調查的一部分。通過膳食調查可了解每人每日各種主副食的攝入量，在此基礎上利用食物成分表計算每人每日從膳食中所攝取的熱能和各種營養素是否達到供給標準的要求，并評價膳食構成是否合理，提出改進方法。2.膳食調查方法：24小時回顧法3.膳食計算：（1）將24小時內攝取的所有食物估量記錄在食物營養成分計算表內（食物名稱、攝入量），進行連續3天的食物成分計算；(2)查食物成分表,計算每人每天各種營養素攝入量；(3)查營養素供給量標準，計算各營養素平均攝入量及占供給量標準的百分比。填入表1（膳食評價表）；(4)計算三大營養素產熱百分比，計算結果填入表2；(5)計算蛋白質來源百分比，計算結果填入表3.二、膳食評價對膳食調查的計算結果進行評價；1.食物構成*膳食結構合理：每日膳食包括五大類食物，15種以上；*膳食結構比較合理：每日膳食包括四大類食物，10種以上；*膳食結構單調，不合理：每日膳食只包括2～3類食物，品種在10種以下。2.熱能及各種營養素占供給量的百分比一般認為熱能的攝入量應占供給標準的90%以上，正常范圍為90%-110%；各種營養素的攝入量應占供給標準的80%以上，低于標準80%為供給不足，若低于60%認為是嚴重缺乏，對身體造成嚴重影響。攝入超過100%的營養素，DRIs有UL值的攝入量應限制在其UL值以下。3.三大營養素產熱百分比?蛋白質：10-14%；?脂肪：20-30%?碳水化合物：55-65%4.蛋白質來源百分比建議應主要來源于優質蛋白質[動物類及大豆類制品（包括豆腐、豆漿和醬油等）]其供給量應占到蛋白質供給總量的30%（1/3以上），如果總量不足則優質蛋白質所占的比例應更高5.三餐能量的分配情況早餐：30%；中餐：40%；晚餐：30%。6.綜合上述幾方面的情況，提出膳食改進意見和建議。

食物營養成分計算表學院:專業班級:姓名:性別:日期餐次食物名稱重量（g）蛋白質（g）脂肪(g)碳水化合物(g)能量（kJ）鈣(mg)磷（mg）鐵(mg)維生素A(ugRE)胡蘿卜素(ugRE)硫胺素(mg)核黃素(mg)煙酸(mg)維生素C(mg)維生素E(mg)早餐小計中餐小計晚餐小計其它小計總計第二天食物營成分計算表餐次食物名稱重量（g）蛋白質（g）脂肪(g)碳水化合物(g)能量（kJ）鈣(mg)磷（mg）鐵(mg)維生素A(ugRE)胡蘿卜素(ugRE)硫胺素(mg)核黃素(mg)煙酸(mg)維生素C(mg)維生素E(mg)早餐小計中餐小計晚餐小計其它小計總計第三天食物營養成分計算表餐次食物名稱重量（g）蛋白質（g）脂肪(g)碳水化合物(g)能量（kJ）鈣(mg)磷（mg）鐵(mg)維生素A(ugRE)胡蘿卜素(ugRE)硫胺素(mg)核黃素(mg)煙酸(mg)維生素C(mg)維生素E(mg)早餐小計中餐小計晚餐小計其它小計總計表1膳食評價表各種營養素蛋白質（g）脂肪（g）糖類（g）鈣(mg)鐵(mg)維生素A(ugRE)維生素B1(mg)維生素B2(mg)煙酸(mg)維生素C(mg)每日供給量(RNI/AI)平均每日攝入量攝入量／供給量×100％表2.三大營養素產熱百分比表類別攝取量（克）所得熱能（千卡）熱能（%）蛋白質

脂肪

碳水化合物

總計

表3.蛋白質來源百分比類別重量（克）來源（%）動物

大豆

谷