犐犆犛６７．０４０

犅５０

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３８７１—２００９

水產品加工企業衛生管理規范

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２００９０５２６發布２００９１００１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３８７１—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４基本原則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５原料和輔料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６廠區環境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７車間和設施設備!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８加工過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

９包裝、貯存和運輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１０人員衛生!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１１加工船的特殊要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

１２質量管理體系及其運行要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

１３特殊條款!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

Ⅰ

書

犌犅／犜２３８７１—２００９

前言

本標準由國家認證認可監督管理委員會提出并歸口。

本標準起草單位：國家認證認可監督管理委員會注冊部、中華人民共和國山東出入境檢驗檢疫局。

本標準主要起草人：史小衛、顧紹平、孔繁明、呂青、陳曉、王剛、魯超。

Ⅲ

犌犅／犜２３８７１—２００９

水產品加工企業衛生管理規范

１范圍

本標準規定了水產品加工企業對基本原則、原料和輔料、廠區環境、車間和設施設備、加工過程控

制、包裝、貯存和運輸、人員衛生、加工船的特殊要求、質量管理體系及其運行等方面的要求。

本標準適用于經政府主管部門注冊的水產品加工企業，包括加工廠、加工船以及貯存庫等。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ／Ｔ１９５３８危害分析與關鍵控制點（ＨＡＣＣＰ）體系及其應用指南［ＧＢ／Ｔ１９５３８—２００４，Ａｎｎｅｘ

ｔｏＣＡＣ／ＲＣＰ１１９６９，Ｒｅｖ．３（１９９７），Ａｍｄ，１９９９，ＩＤＴ］

ＧＢ／Ｔ１９８３８水產品危害分析與關鍵控制點（ＨＡＣＣＰ）體系及其應用指南

ＧＢ／Ｔ２０９４１水產食品加工企業良好操作規范

３術語和定義

ＧＢ／Ｔ１９８３８確立的以及下列術語和定義適用于本標準。

３．１

水產品犳犻狊犺犪狀犱犳犻狊犺犲狉狔狆狉狅犱狌犮狋狊；犪狇狌犪狋犻犮狆狉狅犱狌犮狋狊

所有適合人類食用的淡、海水水生動植物及兩棲類動物，及以其為特征組分制成的食品。

３．２

水產品加工犳犻狊犺犪狀犱犳犻狊犺犲狉狔狆狉狅犱狌犮狋狊狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵；犪狇狌犪狋犻犮狆狉狅犱狌犮狋狊狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵

用物理或者化學方法處理水產品的過程，如冷卻、冷凍、加熱、脫水、煙熏、油炸、罐藏、腌制等。

３．３

前處理狆狉犲犺犪狀犱犾犻狀犵

改變水產品形狀完整性的預處理，如宰殺、去頭、去皮、去臟、去鰭等。

３．４

冷卻犮犺犻犾犾犻狀犵

將水產品溫度降低至接近融冰溫度的過