標準解讀

《GB 20941-2016 食品安全國家標準 水產制品生產衛生規范》與之前的《GB/T 20941-2007》和《GB/T 23871-2009》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和完善：

  1. 法律地位提升：最顯著的變化是從推薦性國家標準（GB/T）升級為強制性國家標準（GB），這意味著該標準中的規定對所有相關企業不再是建議遵循，而是必須執行的法律要求，增強了標準的權威性和執行力。

  2. 范圍擴展與細化：新標準在適用范圍上可能有所擴大，涵蓋了更廣泛的水產制品類型，并對不同類別水產制品的生產過程提出了更為具體和細致的衛生要求，以適應行業發展的新情況和消費者安全的新需求。

  3. 食品安全控制體系：GB 20941-2016強調了建立和實施食品安全管理體系的重要性，可能包括HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系或其他等效的食品安全管理系統，以系統化的方法識別并控制生產過程中的食品安全風險。

  4. 原料與添加劑管理：對于原材料采購、驗收、存儲以及食品添加劑和加工助劑的使用，新標準可能引入了更加嚴格的規定，確保使用的材料安全、合規，加強了對非法添加物的管控。

  5. 生產環境衛生：在生產環境、設施設備的衛生條件方面，標準可能進一步明確了具體要求，包括生產區域的清潔消毒、個人衛生、廢棄物處理等方面，旨在減少交叉污染的風險，提高整體衛生水平。

  6. 檢驗與追溯：新標準可能強化了產品檢驗和追溯機制，要求企業建立完善的檢驗制度，定期進行微生物、污染物等項目的檢測，并確保產品可追溯，便于在出現問題時迅速采取措施。

  7. 培訓與記錄：對于員工的食品安全知識培訓和生產記錄的保存，標準可能也提出了更高要求，確保操作人員具備必要的食品安全意識和技能，同時保持完整的生產、檢驗和銷售記錄，以備查證。

這些變化體現了國家對食品安全監管的持續加強和對消費者健康保護的重視，推動水產制品行業向更加規范化、標準化的方向發展。


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  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB20941—2016

食品安全國家標準

水產制品生產衛生規范

2016-12-23發布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

GB20941—2016

前言

本標準代替水產食品加工企業良好操作規范水產品加

GB/T20941—2007《》、GB/T23871—2009《

工企業衛生管理規范

》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T20941—2007、GB/T23871—2009,:

標準名稱修改為食品安全國家標準水產制品生產衛生規范

———“”;

修改了標準結構

———;

修改了標準范圍

———;

修改和補充了術語和定義

———;

強調了對原料加工產品貯存和運輸等水產制品生產全過程的食品安全控制要求并制定了

———、、,

控制生物化學物理污染的主要措施

、、;

增加了附錄水產制品加工過程的微生物監控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB20941—2016

食品安全國家標準

水產制品生產衛生規范

1范圍

本標準規定了水產制品生產過程中原料采購驗收加工包裝貯存和運輸等環節的場所設施人

、、、、、、

員的基本要求和管理準則

。

本標準適用于水產制品的生產

。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

21水產制品

.

以魚類蝦蟹類頭足類貝類棘皮類腔腸類藻類和其他可食用水生生物為主要原料經加工而

、、、、、、,

成的食品

。

22暫養

.

活體水產品在潔凈水體中放養一段時間的操作過程

。

23貝類凈化

.

從符合漁業水質標準的區域捕獲的活貝類在天然或人工清潔海水中暫養一段時間使體內的微生物

數量降低的過程

。

3選址與廠區環境

31選址

.

應符合中的規定

GB14881—20133.1。

32廠區環境

.

321應符合中的規定

..GB14881—20133.2。

322生產區域內不應飼養與生產加工無關的動物

..。

4廠房和車間

應符合中第章的相關規定

GB14881—20134。

5設施與設備

51設施

.

511供水設施

..

5111應符合

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