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中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３７３４—２００９

食品生產加工小作坊質量安全

控制基本要求

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２００９０５１２發布２００９０９０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３７３４—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４總要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５生產與加工場所要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６設施與設備要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７加工過程控制要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

８人員要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

９質量安全管理要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１０包裝、貯存與運輸要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１１食品標識要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

書

犌犅／犜２３７３４—２００９

前言

本標準由中國標準化研究院提出。

本標準由全國食品安全管理技術標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）歸口。

本標準起草單位：中國標準化研究院、河北省質量技術監督局、陜西省質量技術監督局、山東省質量

技術監督局、湖南省標準化研究院、山東省標準化研究院。

本標準主要起草人：馬愛進、劉文、許建軍、金東海、張立平、李慶文、高勝普、吉維、謝啟軍、劉運富、

劉麗梅。

Ⅰ

犌犅／犜２３７３４—２００９

食品生產加工小作坊質量安全

控制基本要求

１范圍

本標準規定了食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求，包括生產與加工場所、設施與設備、加

工過程控制、人員、質量安全管理、包裝、貯存與運輸和食品標識要求等內容。

本標準適用于食品生產加工小作坊質量安全控制，也適用于管理部門對食品生產加工小作坊的質

量安全監管。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

食品生產加工小作坊犳狅狅犱狑狅狉犽狊犺狅狆

依照相關法律、法規從事食品生產，有固定生產場所，從業人員較少，生產加工規模小，無預包裝或

者簡易包裝，銷售范圍固定的食品生產加工（不含現做現賣）的單位或個人。

４總要求

應遵守相關法律、法規和標準中的規定和要求，提高食品質量安全意識，完善管理制度，改善廠房、

設施設備、過程控制等條件，保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害，不得生產危害人體健康和生命安

全的食品。

５生產與加工場所要求

５．１生產場所周圍應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，保證不受污染源污染。

５．２加工場所面積應與生產能力相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產品，并滿足操作和安

全生產要求；加工場所布局應符合相應的生產加工流程要求，生食區與熟食區、原輔料和成品的存放場

所應分開，避免交叉污染；加工場所與生活區應保持規定距離。

５．３加工場所地面、墻面應平整，應采用水泥或瓷磚等硬質材料；墻面、地面應便于清洗、消毒；墻壁應

有高度不低于１．５ｍ的墻裙，且平整，防