知味觀連鎖分公司門店的安全基礎管理培訓教案

提高安全管理規范安全操作杜絕各類安全事故的發生，保安全就是保效益杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司火災的危害杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司上海余姚路膠州路一棟正在進行外立面施工的高層住宅腳手架忽然起火，58人死亡杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司火災的危害生命可貴火災的危害一．2009年２月9日央視火災

根據國務院春節前公布的調查結論，發生在09年元宵節之夜的央視大火被認定為特別重大火災事故。在火災救援過程中造成1名消防隊員犧牲，6名消防隊員和2名施工人員受傷，造成直接經濟損失1.6億余元。二．2009年２月9日央視火災

1987年大興安嶺森林火災，死亡１９３人，傷２２６人，直接經濟損失５．６億，對生態環境的破壞，難以用經濟來衡量．杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司一．針對你門店的現狀和你以往的心得，請現場管理人員從以下幾個方面發表你的看法：

1、你們門店是如何看待消防安全這項工作的？

2、在門店的實際管理中你們遇到過哪些安全事件或安全重大隱患，你們怎么處理的？

3、你認為門店現在還存在哪些安全隱患？

4、你認為如何才能降低門店的安全隱患，提高門店的安全保障課題：我們如何做好門店的安全管理杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司大家一起來討論1、消防工作的計劃2、門店消防工作涉及的臺賬管理3、如何做好門店現場的安全管理4、如何做好安全培訓管理5、應急預案的處理流程6、消防法規中涉及門店的相關法律法規消防安全管理的內容杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司

杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司一、工作計劃之講述分析總表工作計劃之講述分析總表剛才我們看了工作計劃總表的格式和里面的內容，其目的是讓每一家門店都有明確的工作時間、內容、計劃等，門店按照其操作就行，這樣做規范了作業內容、涉及表單、操作方法等的統一性，使連鎖門店的安全工作能有序、規范、有效率的進行，下面我們針對表單操作進行統一規范學習杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司

為確保門店的安全，門店的隔油網、煙道應該每天進行清洗，清洗的時間在空擋時間，清洗時應將隔油網拆下，用清潔劑充分涂抹，然后放在特定的沸水中煮，在經過15分鐘后取出用清水處理干凈，在這之間員工應用抹布對煙道內、煙道口進行清潔，清潔完畢后將干凈的隔油網裝上，在燒制期間禁止將隔油網卸下清洗，門店管理人員應監督清洗工作，保證清洗質量二、臺賬管理之日常隔油網清洗記錄杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司二、臺賬管理之煤氣開關記錄

為確保門店的安全，門店的煤氣使用應做到按要求、按規范操作，每天開關要及時，開之前要檢查煤氣管道是否有漏氣現象，發現煤氣泄漏要立即停止廚房的煤氣使用、電器開關、手機使用等，立即撥打煤氣公司的電話，煤氣開關損壞要及時報修二、臺賬管理之落市安全檢查杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司大家要清楚的認識到，落市安全檢查是門店的最后一道屏障，失去了這道屏障意味著你一只腳踩在了監獄的門檻里面了三、如何做好門店的現場安全管理杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司連鎖門店一般配備的消防設備火災報警聯動系統消火栓滅火器應急燈或應急電源安全出口指示燈手報按鈕滅火毯防火門另：安全出口和消防通道1、消防設備的認知杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司2、怎么樣的狀態是正常的三、如何做好門店的現場安全管理火災報警聯動系統——可以測試強切電源、啟動強排煙、末端試水閥開始的時候水壓會上升、溫度高于65°或產生濃煙主機會自動報警消火栓——內部件配備齊全，有水、衛生整潔滅火器——壓力完好、日期完好、衛生整潔應急燈或應急電源——能亮安全出口指示燈——完好、亮，營業時間不能黑手報按鈕——在發生緊急狀況時，按下手報玻璃，看到里面的小紅指示燈亮了，完好滅火毯——充分張開，雙手提高至擋住臉，蓋住起火部位（窒息法）防火門——閉門器完好，有銘牌有防煙封條安全出口——營業時間禁止上鎖安全通道——禁止堵塞或堆放雜物影響逃生杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司三、如何做好門店的現場安全管理2、怎么樣的狀態是正常的三、如何做好門店的現場安全管理3、消防設備外的其它現場安全管理1、防盜提示門店要張貼足夠的防盜安全提示中餐店顧客的衣服要套衣套要提示顧客的包和手機之類的貴重物品要保管好要經常查看監控發現可疑人員要及時提醒員工多關注下班之前要檢查門窗是否關好杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司三、如何做好門店的現場安全管理3、消防設備外的其它現場安全管理2、防摔倒拖地要在空檔時間、用熱水、分區域、遇到顧客要提示雨天或拖地或地面比較油的時候要樹小心地滑督牌在門店比較容易滑倒的部位張貼小心地滑的地貼登高作業時需兩人以上，一人幫扶杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司三、如何做好門店的現場安全管理3、消防設備外的其它現場安全管理3、防燙傷在廚房操作高溫設備時，要是用勞保用品高溫設備要有小心燙傷的提示門店常備燙傷藥品高溫出品時要保持高度安全意識杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司4、防撞門店比較尖銳的部位要提出整改意見遇到小孩到處跑，要及時提醒家長看護好小孩送餐到桌時要提示路過的顧客和餐桌上的顧客小心撞到5、禁止在門店私拉電線、亂接電源、電瓶充電6、設備故障及時報工程部維修并留底7、貴重物品禁止存放在更衣柜8、和面機、壓面機清潔衛生必須先斷電，運作時禁止將手伸進設備9、刀具禁止豎立在砧板上10、廚房地面保持整潔、干燥杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司三、如何做好門店的現場安全管理3、消防設備外的其它現場安全管理四、如何做好安全培訓管理流程員工報到——店長培訓——現場指導——部門統一培訓門店員工必須要百分百受訓門店員工必須要懂得初起火災的撲滅門店員工必須要懂得四懂四會和滅火器的使用方法門店員工必須要清楚的知道在發生火災時，你應該怎么辦？（如果你是收銀該怎么辦？如果你是服務員該怎么辦？如果你是廚房員工該怎么辦？）（在發生火災事件時，每一位員工都要明確自己所處的崗位應該作出如何正確的反應，這是挽救生命、挽救財產損失的重要體現）杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司火災應急處理遵循的原則門店的火災應急處理僅限于初期火災的處理可能發生的幾類火災油類起火電類起火杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司油類起火關吸風罩、斷電源使用滅火器或滅火毯撲救電類起火切電源使用滅火器撲救火災蔓延的速度很快，所以要求我們在第一時間的處理反應要快火災應急處理杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司四、安全操作須知

廚房安全須知1、廚房各種電器設備的安裝必須要符合防火安全規定2、各類電器不得超符合使用3、各類安裝必須要專業人員安裝4、使用燃氣/明火時必須要按操作流程實施5、在使用油鍋/炸/烘/烤各種食物時要注意不能過滿，溫度過高6、廚房員工要熟悉消防器材的位置與逃生門的位置7、嚴禁在廚房內吸煙8、各類開關要做到及時關閉9、煤氣/油鍋附近不要存放易燃易爆物品10、廚房的吸風罩要做到每日清洗11、廚房地面要保持干凈，設置防滑毯之類的物品，防止太滑摔倒12、有勞動保護用品的一定要使用勞動保護用品13、無關人員禁止進入廚房14、嚴禁廚房人員使用刀具等鋒利物品開玩笑杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司四、安全操作須知

餐廳安全須知1、員工在收拾臺布的時候要檢查是否有未熄滅的煙蒂2、整理垃圾箱時要注意查看是否有煙散播出來或者未熄滅的煙蒂存在等3、要注意顧客攜帶的易燃易爆物品存放安全4、有地毯的，要注意地毯上的煙蒂5、要及時清理散亂的桌椅，保持通道暢通6、使用蠟燭時必須要先將蠟燭固定，然后點燃，不得靠近可燃物7、要注意玩耍的小孩，提醒監護人要防止小孩摔傷/撞傷8、要提醒顧客保管好隨身攜帶的物品，防止失竊9、要熟悉消防器材的位置，逃生門的位置10、具備有合理的安全逃生門，并有逃生標志和應急照明11、搞衛生時不能用水沖有電擎/電器開關的位置12、任何人都應該愛護消防設施，不得隨意玩耍/移動/使用/破壞13、餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司四、安全操作須知

倉庫/儲藏室安全須知1、在庫房內禁止吸煙，禁止攜帶明火和火種進入庫房2、庫房內的堆放要整齊，保持通道的暢通3、無關人員禁止進入庫房4、庫房內禁止亂拉亂接電線與電器開關，有需要要經過專業人員的安裝5、庫房內的堆放要按不同性質區分開堆放6、易燃易爆物品要有指定的地方存放，不得與普通物品混淆在一起7、庫房的堆高不得超過燈具，且要離燈具保持50CM8、庫房內禁止使用電爐/取暖器/電燙斗等電器設備9、要定期檢查庫房內的電線安全，發現問題及時找專業人員報修10、每天下班前須對庫房進行安全檢查確認無危險后才可以關門離開11、庫房或庫房門口必須配備消防設置，員工必須清楚消防設施的位置杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司四、安全操作須知

辦公室的安全須知1、貼有禁止吸煙的辦公室嚴禁吸煙2、微波爐/電熱水壺/打印機等設備的使用必須嚴格按操作流程進行3、嚴禁隨手丟棄煙蒂或將煙蒂丟在垃圾桶內4、嚴禁亂拉亂接電線和接線板，有需要時要找專業人員進行安裝5、接線板禁止超負荷使用6、各類開關/電器破損或損壞，必須要專業人員進行維修7、嚴禁有電線線頭外露8、每天下班前要檢查辦公室的安全情況，關閉所有電器的開關方可關門離開杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司杭州知味觀連鎖分公司五、相關法律法規

第六十條單位違反本法規定，有下列行為之一的，責令改正，處五千元以上五萬元以下罰款：

（一）消防設施、器材或者消防安全標志的配置、設置不符合國家標準、行業標準，或者未保持完好有效的；

（二）損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材的；

（三）占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口或者有其他妨礙安全疏散行為的；

（四）埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距的；

（五）占用、堵塞、封閉消防車通道，妨礙消防車通行的；

（六）人員密集場所在門窗上設置影響逃生和滅火救援的障礙物的；

（七）對火災隱患經公安機關消防機構通知后不及時采取措施消除的。

個人有前款第二項、第三項、第四項、第五項行為之一的，處警告或者五百元以下罰款。有本條第一款第三項、第四項、第五項、第六項行為，經責令改正拒不改正的，強制執行，所需費用由違法行為人承擔。

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第六十二條有下列行為之一的，依照《中華人民共和國治安管理處罰法》的規定處罰：

（一）違反有關消防技術標準和管理規定生產、儲存、運輸、銷售、使用、銷毀易燃易爆危險品的；

（二）非法攜帶易燃易爆危險品進入公共場所或者乘坐公共交通工具的；

（三）謊報火警的；

（四）阻礙消防車、消防艇執行任務的；

（五）阻礙公安機關消防機構的工作人員依法執行職務的。第六十三條違反本法規定，有下列行為之一的，處警告或者五百元以下罰款；情節嚴重的，處五日以下拘留：

（一）違反消防安全規定進入生產、儲存易燃易爆危險品場所的；

（二）違反規定使用明火作業或者在具有火災、爆炸危險的場所吸煙、使用明火的。

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第六十四條違反本法規定，有下列行為之一，尚不構成犯罪的，處十日以上十五日以下拘留，可以并處五百元以下罰款；情節較輕的，處警告或者五百元以下罰款：

（一）指使或者強令他人違反消防安全規定，冒險作業的；

（二）過失引起火災的；