分析：僅靠互聯網思維難做餐飲

也許是故事中的細節引起了諸多“北漂”的共鳴，也許是因為好奇有著互聯網公司經歷的人怎么去做了低端餐飲，也許是單純被文章中的肉夾饃所誘惑，很多人追問：西少爺是誰？他的肉夾饃怎么樣？在五道口清華科技園旁邊，有著木制墻面、醒目紅色招牌、不足10平方米的西少爺肉夾饃店已經正式開業。透過透明的玻璃可以直接看到操作臺，除去嶄新而專業的烘焙機器，還有不停忙碌的4個年輕人，伴隨著他們的是剛剛營業的興奮與忐忑。僅在4月7日開業第一天的上午，迅速賣光的肉夾饃就讓小伙伴們驚呆了。孟兵說：“傳統的店一天賣五六百個肉夾饃，生意就非常好了，我們開業前一天準備了1200個，本來是一天的量。一開始擔心賣不完，可是沒想到上午11點就賣完了，中午又加工了3個小時，以為能支撐個兩天，結果到下午5點又賣光了。”其實，“西少爺”不是一個人，而是一群人，孟兵只是西少爺肉夾饃店的店主。這個由奇點兄弟控股的中餐連鎖品牌，由數十名熱愛西安美食的互聯網、金融等領域從業者發起，因為創辦者和產品都與西安有關，所以起名“西少爺”。吃貨們的不滿意就是可以創新的點《我為什么要辭職去賣肉夾饃》文中的信息都是真實的，只不過是這一群人經歷和感受的整合。例如孟兵，畢業于西安交通大學自動化專業，曾先后供職于騰訊和百度，是一名地地道道的“碼農”；文中“女朋友因為沒有房而分手”、“在五道口成為宇宙中心的那天卻為了省錢被迫搬到昌平租房”，是團隊內某個人的真實經歷。更能讓他們走到一起的，是對于原有生活相似的感受。這包括每天寫上百萬行代碼也感受不到的成就感，父母在家鄉把孩子當成驕傲，孩子卻在北京每天和100萬人擠地鐵13號線的落差感。不僅如此，孟兵畢業后就一直離家在外工作，雖然是IT企業的高級工程師，有著不菲的收入，但作為一名土生土長的西北人，遠離家鄉的美食，讓“吃貨”孟兵的痛點被一次又一次觸碰。這就是互聯網思維中的“痛點”思維，即生活當中的不滿意有可能就是一個可以創新的點。“在深圳、上海、北京，都沒有吃到過讓我滿意的肉夾饃，那我就決定自己做一個。”所以，他們決定辭去那份看上去光鮮且收入還不錯的工作，為了能在北京吃到正宗的肉夾饃，開一家自己當老板的店。店址，一定要選在讓人又愛又恨的“宇宙中心”五道口，他們要帶著肉夾饃重新定義“宇宙中心”。雖然離開了互聯網公司，但曾經的從業經歷還是帶給了他們不同的做事方法。孟兵說，我們互聯網人有一個特點，就是相信只要把產品做好，不論投入多少、成本多少，最終都會得到回報，所以就堅持4個字——產品第一。團隊所做的，就是對于用戶體驗的把握與對極致的追求。“很多行業追求的是用戶滿意度，但我們追求的是用戶尖叫度，就是產品一定要超越大家的預期。”甚至，他們現在做很多東西都是不惜成本的，比如紙袋都是用的進口材料，比一般塑料袋的成本高10倍。他們認為因為很多人都會選擇外帶肉夾饃，肉夾饃重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透氣一般是相互矛盾的兩個問題，進口材料的袋子防油而且透氣。孟兵說：“我反復對團隊說，我們要拋棄窮人思維，不要怕花錢，其實直覺上的很多東西都是錯的，比如，大部分人覺得買紙巾、買袋子便宜個一兩毛錢，都差不多，但我們就買最好的，不惜一切代價搞好產品。”基于這個理念，在烤饃時，或下刀切饃時，有瑕疵或者被切壞的饃就會被淘汰，因為“絕不能把打折的產品賣給顧客”。僅靠互聯網思維做不好餐飲正式營業之前，孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進行“產品研發”。在配料方面，他們發揮工科生在實驗室里的“看家本領”，將油、鹽、醬、醋當成是各種化學試驗品，配料的用量精確到毫克，并且總結出了一套公式來對肉夾饃的質量進行精確控制。團隊十分注重推廣，要與用戶群離得近一點。不單是那篇極有“亮點”的文章，在開業優惠時，除去常規的免費贈送之外，還有“向互聯網人致敬”，凡是持網易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工卡的顧客都可獲得一份免單，把文章分享到微信“朋友圈”獲得一個點“贊”也可獲得一份免單，并鼓勵用戶到大眾點評網上評價。然而，他們漸漸發現，僅靠互聯網思維是不能做好餐飲的。團隊在開始做這個行業的時候就發現瑣碎的問題非常多，每天晚上都要開會，都會做調整。孟兵說，開業第一天就脫銷了兩次，為了保證良好的用戶體驗，孟兵和他的小伙伴們改變了供貨流程，增加了人力，但第二天還是脫銷了。“但這也算一個進步，比第一天的供貨量提高了不少。”孟兵說。與互聯網行業不同，餐飲行業的硬成本要高出很多，原料、廠房租金、物流、倉儲等，都需要不小的開支，這些開支目前還都是靠著孟兵他們自己的積蓄。對于將來的發展，孟兵說他們會去融資，現在已經開始著手去做了，但就目前來看，店里的現金流還是相當充沛的。談起