犐犆犛６７．２００．１０

犡１４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２１１２１—２００７／犐犛犗６８８６：２００６

動植物油脂氧化穩定性的測定

（加速氧化測試）

犃狀犻犿犪犾犪狀犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲犳犪狋狊犪狀犱狅犻犾狊—犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狅狓犻犱犪狋犻狅狀狊狋犪犫犻犾犻狋狔

（犃犮犮犲犾犲狉犪狋犲犱狅狓犻犱犪狋犻狅狀狋犲狊狋）

（ＩＳＯ６８８６：２００６，ＩＤＴ）

２００７１０１６發布２００８０５０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２１１２１—２００７／犐犛犗６８８６：２００６

前言

本標準等同采用ＩＳＯ６８８６：２００６《動植物油脂氧化穩定性的測定（加速氧化測試）》（英文版）。

本標準的內容和結構與ＩＳＯ６８８６一致，僅作了如下編輯性修改：

———刪除國際標準的前言；

———將“本國際標準”一詞改為“本標準”；

———用小數點“．”代替原文中作為小數點的“，”；

———對有關公式進行了編號。

本標準的附錄Ａ和附錄Ｂ是資料性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本標準負責起草單位：南京財經大學、國家糧食局科學研究院。

本標準主要起草人：袁建、楊曉蓉、汪海峰、鞠興榮、薛雅琳。

Ⅰ

書

犌犅／犜２１１２１—２００７／犐犛犗６８８６：２００６

動植物油脂氧化穩定性的測定

（加速氧化測試）

１范圍

本標準規定了在高溫、高空氣流量的極端條件誘導下油脂氧化穩定性的測定方法。

本標準適用于未精煉的和精煉的動植物油脂。

本標準不適用于常溫下油脂穩定性的測定，但可用于比較添加到油脂中的抗氧化劑的抗氧化效率。

注：揮發性脂肪酸及不穩定的酸性氧化產物的存在影響測量結果的準確性。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１５６８７油脂試樣的制備（ｅｑｖＩＳＯ６６１）

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

誘導期犻狀犱狌犮狋犻狅狀狆犲狉犻狅犱

從開始測定至形成的氧化產物開始快速增加時的時間。

３．２

氧化穩定性狅狓犻犱犪狋犻狏犲狊狋犪犫犻犾犻狋狔

根據本標準所規定步驟測定的誘導期，以小時（ｈ）來表示。

注：在氧化穩定性的測定中通常采用的溫度為１００℃～１２０℃。根據被測試樣品的氧化穩定性，或通過回歸法外推，

在測定時可采用其他溫度條件進行。最佳的誘導期應在６ｈ～２４ｈ之間。每增加或降低１０℃將使誘導期以大

約２倍的變化系數降低或增大。

３．３

電導率犮狅狀犱狌犮狋犻狏犻狋狔

物質的導電能力。

４原理

將經過凈化的空氣通入已加熱至規定溫度的樣品中，氧化過程中釋放的氣體與空氣混合后導入長

頸瓶中，瓶內預先裝有去離子水或蒸餾水及一支測量電導率的電極，電極與測量、記錄儀器相連。在氧

化過程中，由于易揮發性羧酸物質的聚集引起電導率的快速增加。當電導率開始快速增加時，表示誘導

期結束。

５試劑和材料