標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 18109-2000 凍海水魚》是中國(guó)關(guān)于凍海水魚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了凍海水魚的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求，旨在確保凍海水魚產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，促進(jìn)水產(chǎn)品貿(mào)易的規(guī)范化。

一、范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于捕撈自海洋環(huán)境中的魚類，經(jīng)過(guò)清洗、去內(nèi)臟（可保留魚卵）、分級(jí)、速凍后，直接進(jìn)入冷凍鏈保存的凍海水魚產(chǎn)品。不包括魚糜制品、魚片以及其他深加工的海魚產(chǎn)品。

二、規(guī)范性引用文件 列出了執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)有據(jù)可依。

三、術(shù)語(yǔ)和定義 明確了凍海水魚的基本概念，以及在標(biāo)準(zhǔn)中使用的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，幫助讀者準(zhǔn)確理解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

四、產(chǎn)品分類 根據(jù)魚種、規(guī)格、加工方式等將凍海水魚進(jìn)行分類，便于不同種類和規(guī)格的魚在貿(mào)易、檢驗(yàn)時(shí)有明確的標(biāo)準(zhǔn)參照。

五、技術(shù)要求 詳細(xì)規(guī)定了凍海水魚的質(zhì)量指標(biāo)，包括但不限于：

  1. 感官指標(biāo)：要求產(chǎn)品外觀整潔，無(wú)異物，色澤自然，凍結(jié)狀態(tài)良好，無(wú)解凍跡象。
  2. 理化指標(biāo)：如水分含量、鹽分含量、脂肪含量等需符合規(guī)定的限量值。
  3. 微生物指標(biāo)：對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物污染程度設(shè)有限制，確保食品安全。
  4. 污染物及添加劑：對(duì)重金屬、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等有害物質(zhì)的含量進(jìn)行嚴(yán)格限制。

六、試驗(yàn)方法 提供了檢測(cè)上述各項(xiàng)指標(biāo)的具體實(shí)驗(yàn)操作步驟和方法，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

七、檢驗(yàn)規(guī)則 明確了產(chǎn)品檢驗(yàn)的程序、抽樣方法、合格判定準(zhǔn)則等，包括出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的要求。

八、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存 規(guī)定了凍海水魚在流通各環(huán)節(jié)中的標(biāo)識(shí)信息（如品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等），以及包裝材料、包裝方式、運(yùn)輸條件和儲(chǔ)存條件，以保持產(chǎn)品質(zhì)量，防止污染和變質(zhì)。


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TCS.67.120.30B51中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/r18109—2000凍海水魚Frozenmarinefish2000-05-19發(fā)布2000-08-01實(shí)施國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)凍海水魚GB/T18109-2000中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵郵政編碼：100045電話：63787337637874472000年8月第一版2004年11月電子版制作書號(hào)：155066·1-16876版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：010)68533533

GB/T18109-2000前凍海水魚是我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)量最大的產(chǎn)品，也是重要的進(jìn)出口水產(chǎn)品。海水魚種類繁多，除個(gè)別特殊品種的冷凍品需單獨(dú)制定標(biāo)準(zhǔn)外，本標(biāo)準(zhǔn)可作為凍海水魚的通用標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)參照了國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)CAC/RCP8—1976《速凍食品的加工和處理衛(wèi)生操作規(guī)范》,美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)50CFRPart261《野生動(dòng)物與水產(chǎn)品整條或處理過(guò)的魚的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》,及《美國(guó)公定分析方法》AOAC,1990年第十五版)中的規(guī)定，根據(jù)我國(guó)凍海水魚加工的實(shí)際情況編制的。冷凍工藝要求和凍品中心溫度與上述國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定相同。本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李曉川、陳遠(yuǎn)惠、王聯(lián)珠。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)東海GB/T18109-2000Frozenmarinefish1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍海水魚的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和購(gòu)存本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)冷凍加工的整條海水魚和部割過(guò)的海水魚·不包括經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工的凍魚片等產(chǎn)引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂·使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2733—1994海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762—1994食品中汞限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2763—1981糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴遞殘留量標(biāo)準(zhǔn)GB4810—1994食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.17—1996食品中總汞的測(cè)定方法GB/T5009.19—1996食品中六六六、滴滴澇殘留量的測(cè)定方法GB/T5009.44—1996肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.45—1996水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718-1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T18108—2000鮮海水魚3要求3.1原料魚應(yīng)采用新鮮、清潔、經(jīng)過(guò)分等分級(jí)的海水魚為冷凍加工的原料魚。原料魚應(yīng)符合GB/T18108中一、二級(jí)品規(guī)定。3.2加工要求冷凍加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。速凍過(guò)程應(yīng)能保證使產(chǎn)品迅速通過(guò)最大冰晶區(qū),并且中心溫度達(dá)－18℃后速凍過(guò)程才算完成。凍海水魚產(chǎn)品都應(yīng)鍍冰衣(單凍)或包冰被(塊凍)。速凍時(shí)間：吹風(fēng)式凍結(jié)不得超過(guò)20h,接觸式

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