第2課時蛋白質和油脂學習目標1.了解油脂和蛋白質的組成。2.掌握油脂和蛋白質的主要性質。3.了解油脂、蛋白質在生產、生活中的應用。課堂探究【情境導入】提示:可以各取少許點燃,若聞到類似燒焦羽毛的氣味,說明是真絲。【知識梳理】一、油脂和蛋白質的組成與分類物質元素組成代表物代表物分子油脂油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質、肌肉、毛發等

氨基酸連接成的

二、油脂和蛋白質的化學性質1.油脂油脂是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質,因此能發生水解反應。其中反應②又叫,即油脂在堿性條件下的水解反應。

2.蛋白質(1)水解反應。蛋白質。

(2)特征反應。【自主思考1】糖類、油脂、蛋白質均能發生水解嗎?均是有機高分子嗎?【自主思考2】“顯色反應”與“焰色反應”有什么區別?三、蛋白質蛋白質的性質1.顯色反應:。

2.灼燒現象:。

3.蛋白質的變性(1)化學試劑:。

(2)物理因素:。

4.水解:。

【思考】1.如何檢驗真絲與化學纖維?2.在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化?為什么?四、油脂1.油脂的概念和分類:

。

2.油脂的組成元素是,其結構可表示為。

3.油脂能發生的反應有。

4.油脂的應用。評價反饋1.下列敘述錯誤的是()A.油脂是混合物B.油脂水解制得甘油C.油脂兼有酯類和烯烴的某些性質D.油和脂互為同系物2.下列關于油脂的敘述中,錯誤的是()A.油脂沒有固定的熔、沸點B.油脂不溶于水,密度比水小C.油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D.油脂都不能使溴水褪色3.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲,可以選用的方法是()A.滴加濃鹽酸 B.滴加濃硫酸C.滴加酒精 D.灼燒4.在抗擊新冠病毒的戰斗中,過氧乙酸(CH3COOOH)功不可沒。下列有關說法中不正確的是()A.過氧乙酸由C、H、O三種元素組成B.過氧乙酸可使新冠病毒的蛋白質變性而將其殺滅C.過氧乙酸是唯一能殺滅新冠病毒的特效殺毒劑D.過氧乙酸既有氧化性又有酸性核心素養專練1.下列物質中,有一種物質的元素組成與其他三種物質不同,該物質是()A.蛋白質 B.糖類 C.油脂 D.淀粉2.下列實驗中,沒有顏色變化的是()A.葡萄糖溶液與新制Cu(OH)2混合加熱B.淀粉溶液中加入碘酒C.雞蛋清中加入濃硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸3.棉花和羊毛都具有的特點是()A.遇濃硝酸都顯黃色B.灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味C.燃燒產物只有二氧化碳和水D.在一定條件下能發生水解4.一般的植物油外觀呈淡黃色,在植物油中滴加碘水,結果發現植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學對該反應發表的部分見解。其中正確的是()5.“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”,其主要成分分別屬于()A.蛋白質、烴 B.烴、蛋白質C.油脂、糖類 D.蛋白質、糖類6.已知玻璃紙能夠使葡萄糖分子通過但不能使蛋白質等大分子通過。將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋內,扎好袋口,浸入流動的溫水中。足夠長時間后,取袋內液體分別與碘水、新制Cu(OH)2(加熱)和濃硝酸作用,其現象分別是()A.顯藍色、無現象、顯黃色B.顯藍色、磚紅色沉淀、無現象C.無現象、變黑色、顯黃色D.無現象、磚紅色沉淀、無現象7.有關天然產物水解的敘述不正確的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘檢驗淀粉水解是否完全C.蛋白質水解的最終產物均為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物不同8.已知硬脂酸C17H35COOH為飽和高級脂肪酸,硬脂酸甘油酯在堿性條件下發生水解反應:+3NaOH3C17H35COONa+(甘油)某油脂常溫下呈液態,其中一種成分的結構簡式為。(1)該油脂能否使溴水褪色?(填“能”或“不能”)。

(2)寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產物:。

9.下圖所示為人體在某生理過程中所發生的化學反應示意圖。(1)圖中標有字母的物質中,代表酶,其化學本質是,基本組成單位是。

(2)如果B代表蔗糖,則C和D各代表。

(3)下列關于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是(填字母)。

A.它們的分子式不同,但化學元素組成相同B.蔗糖能水解,葡萄糖卻不能C.它們是同分異構體D.葡萄糖是單糖,蔗糖是雙糖參考答案課堂探究【知識梳理】一、油脂和蛋白質的組成和分類C、H、O植物油動物脂肪C、H、O、N、S等羽毛高分子二、油脂和蛋白質的化學性質1.皂化反應2.(1)氨基酸(2)變黃顯色類似燒焦羽毛【自主思考1】單糖不能水解;只有多糖和蛋白質是有機高分子。【自主思考2】前者是化學變化,后者是物理變化。三、蛋白質1.很多蛋白質(分子內含有苯環)與濃硝酸作用時呈黃色蛋白質的檢驗2.蛋白質灼燒時,有類似燒焦羽毛的氣味3.(1)重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、甲醛等(2)加熱、紫外線等4.蛋白質在酸、堿或酶的作用下能發生水解,最終生成氨基酸【思考】1.灼燒時有類似燒焦羽毛氣味的為真絲。2.皮膚變黃;蛋白質發生顯色反應。3.會讓病人喝牛奶或吃雞蛋;熱消毒、酒精消毒。二、油脂1.油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油(丙三醇)通過酯化反應生成的酯,分為植物油和動物脂肪2.C、H、O3.水解反應、加成反應評價反饋1.D2.D3.