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第四章細菌和真菌

第一節細菌和真菌的分布

第五單元生物圈中的其他生物

思考并討論：

1.細菌和真菌在生態系統中主要扮演什么角色？

2.日常生活中，你見過細菌和真菌嗎？

情境導入

分解者。

一、菌落

1.概念：

由一個細菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體稱為菌落。

細菌很小，大部分真菌個體也很小，肉眼無法直接識別。需借助顯微鏡。

如何培養獲得細菌和真菌的菌落？

菌落

2.培養細菌、真菌的一般方法

自主閱讀教材中的“科學方法”，試著總結培養細菌或真菌的一般方法和步驟。

①配制含有營養物質的培養基；

②高溫滅菌；

③接種；

④恒溫培養。

瓊脂

牛肉汁

冷卻

滅菌鍋

冷卻

接種

恒溫箱

恒溫培養

2.培養細菌、真菌的一般方法

觀察菌落

結合培養細菌、真菌的一般步驟，小組合作解決以下問題。

（3）什么叫接種？接種前為什么要灼燒冷卻后再接種？

（1）配制培養基時為什么必須加入營養物質？

（2）配制好的培養基為什么一定要進行高溫處理？

將少量細菌或真菌轉移到培養基上的過程叫作接種。灼燒是為了殺死接種環上的細菌或真菌；冷卻后接種是為了防止高溫殺死要接種的細菌或真菌。

因為大多數細菌和真菌不能合成有機物，只能利用現成的有機物作為營養。

高溫處理后，可以將培養基內混有的其他細菌或真菌等殺死，只培養接種的細菌或者真菌，這樣就排除了實驗外其他因素的干擾（除培養基外，其他實驗器具也要進行滅菌處理）。

大腸桿菌

金黃色葡萄球菌

觀察培養基上長出的細菌和真菌菌落，試從大小、表面形態及顏色三個方面分析、總結不同菌落的特點，制成表格。

3.菌落的特點

霍亂弧菌

紅曲

霉

青

霉

米曲霉

黑曲霉

乳酸菌

菌落大小表面形態顏色

細菌菌落

真菌菌落

較小

較大

表面或光滑黏稠，或粗糙干燥

呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網狀

大多白色或黃色

紅、褐、綠、黃、黑等不同顏色

3.菌落的特點

觀看視頻《世界洗手日公益廣告》

提示

沒有想好如何工作之前，不能打開培養皿。想一想，為什么要有兩套裝有培養基的培養皿？各有什么用處？

在標簽紙上標出組別、實驗日期、編號，將標簽貼在培養皿的底面。

在各自選定的環境中采集細菌和真菌。

應考慮好放在什么樣的環境條件下培養。兩套裝有培養基的培養皿都需要在同一環境下培養嗎？

設計觀察記錄的表格，計劃好觀察的時間、次數。

防止環境中的細菌或真菌的孢子落在培養基上。

選取兩套培養皿的目的是進行對照，一組不做處理，為對照組，另一組在選擇的環境中打開，為實驗組。

實驗中使用的培養皿要放在恒溫箱中培養，或者在室內溫暖的地方培養。兩套培養皿需要在同一環境下培養，因為此次進行的對照實驗需要控制變量，除檢測環境不同外，其他實驗條件要保持一致。

二、探究細菌和真菌的分布

探究洗手前和洗手后的細菌和真菌數量

任務：通過小組合作討論，完成本實驗的設計。

1.提出問題：

2.作出假設：

3.實驗步驟：

二、探究細菌和真菌的分布

活動目的：探究洗手前后手上的細菌分布情況

參考方案

1.提出問題：洗手前和洗手后的細菌數量一樣多嗎？

2.作出假設：洗手前手上的細菌數量比洗手后多。

3.實驗步驟：

（1）將9個滅過菌、裝有培養基的培養皿平均分成三組，每組培養皿底部貼上相應的洗手前、洗手后、空白對照。

（2）把培養皿蓋打開，請三位同學將手指的5個指尖分別在貼有“洗手前”標簽紙的3個培養基上按一下。

（3）再請剛才的三位同學用肥皂將手洗干凈，然后在貼有“洗手后”的3個培養基上分別按一下指尖；“空白對照”組不處理。

（4）將三組培養皿放入37℃恒溫培養箱中培養，一天后觀察。

（5）用肉眼和放大鏡觀察并記錄各培養皿中細菌的菌落數，求出各組的平均值。

檢測結果：

結論：洗手前手上的細菌比洗手后的多。

不同環境中都有細菌和真菌嗎？哪種環境中更多一些？哪種環境中更少一些？哪種環境中根本沒有？

試著擴大探究的范圍，小組討論并擬定實驗方案進行實驗探究。

探究：檢測不同環境中的細菌和真菌

①為什么培養用的培養皿和培養基，在接種前必須高溫處理？為什么要用無菌棉棒？

②第3條提示相當于細菌、真菌一般培養方法中哪一個步驟？

④什么環境條件下不可能有細菌和真菌？在這個探究中，有這樣的情況存在嗎？為什么？

小組討論并回答教材“討論”的第①②④題。

高溫處理可殺死其中的細菌和真菌。

無菌棉棒可防止其他微生物污染培養基。

接種。

經過高溫滅菌處理并密封的環境以及真空中不可能有細菌和真菌。

在這個探究中，若滅菌徹底且滅菌后保持密封狀態，是有這種情況存在的。

在各自選定的環境中采集細菌和真菌。

檢測結果：

空白對照

教室課桌

硬幣

手心

若匯總全班各組的探究結果，你認為細菌和真菌的分布情況是怎樣的？

細菌和真菌無處不在！

思考：細菌和真菌的生活必須具有哪些基本條件？

水、營養物質、適宜的溫度和一定的生存空間。

空氣屬于基本條件嗎？

乳酸菌？

破傷風桿菌？

醋酸菌？

本課小結

1.菌落概念；

2.培養細菌和真菌的一般方法和步驟；

3.不同的菌落可以根據大小、表面形態和顏色來辨別；

4.細菌和真菌無處不在；

5.細菌和真菌的生存需要一定條件，如水分、適宜的溫度、營養物質等。有的還要求某些特定的條件，如有些細菌必須在無氧條件下生存。

隨堂檢測

1.判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。

（1）高溫滅菌的培養皿中一般沒有細菌和真菌存在。（）

（2）由于細菌和真菌都能夠形成菌落，所以無法從菌落上區分細菌和真菌。（）

√

×

隨堂檢測

2.在下列哪種環境中，霉菌最容易生長？（）

A.干燥的皮鞋

B.煮沸但密封的牛肉汁

C.潮濕的糧食堆

D.潮濕的沙土地

C

3.某同學在瓊脂培養基上接種了A、B兩種細菌進行培養，同時，他還在培養基上放了鹽水浸過的紙片。經過恒溫培養一天后，鹽紙片周圍只有A細菌生長。你對這個實驗結果怎樣解釋？

這個實驗結果表明A、B兩種細菌對環境的適應能力有區別。A細菌能夠在鹽水環境中生存，而B細菌不能夠在鹽水環境中生存。通過分析實驗結果，可以說明不同細菌需要的生存條件是不同的。

隨堂檢測

1.你見過泡菜壇嗎？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸。利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，你能推測其中的科學道理嗎？

泡菜壇加蓋后用水封口，目的是防止外界的空氣進入壇內，造成壇內缺氧的環境，泡菜發酵所需的乳酸菌能夠在缺少氧的環境下生存，把蔬菜中的有機物轉變為乳酸。

科學與生活

學以致用

2.炎熱的夏天，食物容易腐敗，人食用這樣的食物易得腸胃炎。請你說出其中的道理，并據此對夏天該如何注意飲食安全提出建議。

科學與生活

夏天溫度高，食物中豐富的有機物和水分使細菌和真菌大量繁殖，導致食物腐敗，某些細菌進入人體會引起腸胃炎。食物應該高溫煮熟并及時食用，不要吃剩飯。

學以致用

科學與生活

3.食物發霉變質后，切掉發霉的部分，還能不能吃？

不能。我們所看到的發霉的部分，其實是霉菌菌絲完全發展成型的部分，而在那附近，已經有許多肉眼看不見的霉菌了。因此切掉壞掉的部分并不能避免危害。

學以致用

科學與生活

4.細菌和真菌是不是都會對我們人體造成危害？

不是。

酵母菌（可以做面包、釀酒等）、乳酸菌（可以做酸奶）、醋酸菌（可以做醋）、霉菌（可以做腐乳）以及大腸桿菌（可以調節新陳代謝）等細菌和真菌在某些方面對我們是有益的。還有我們日常食用的金針菇、蘑菇、鳳尾菇等屬于大型真菌。

白色念珠