標準解讀

《GB/T 15550-1995 活化乳中乳過氧化物酶體系保存生鮮牛乳實施規(guī)范》是中國一項關于利用活化乳中的乳過氧化物酶體系來保存生鮮牛乳的技術(shù)標準。該標準具體規(guī)定了如何通過激活牛乳內(nèi)的天然抗菌機制——乳過氧化物酶體系，以達到延長生鮮牛乳保質(zhì)期、保持其品質(zhì)的目的。以下是該標準的主要內(nèi)容概述：

  1. 范圍：標準明確了適用范圍，即適用于以活化乳過氧化物酶體系方法處理的生鮮牛乳的生產(chǎn)、加工和質(zhì)量控制。

  2. 術(shù)語和定義：對乳過氧化物酶體系、活化、生鮮牛乳等相關專業(yè)術(shù)語進行了明確界定，為標準的執(zhí)行提供了統(tǒng)一的語言基礎。

  3. 原料要求：規(guī)定了作為處理對象的生鮮牛乳應滿足的質(zhì)量標準，包括微生物指標、理化指標等，確保原料奶的新鮮度和衛(wèi)生安全。

  4. 活化處理：詳細說明了活化乳過氧化物酶體系的具體操作步驟，包括活化劑的選擇與使用量、處理時間、溫度控制等關鍵參數(shù)，以有效激活牛乳中的乳過氧化物酶，增強其抗菌能力。

  5. 工藝要求：規(guī)定了從原料接收、預處理、活化處理到成品包裝的全過程工藝要求，強調(diào)了各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制、溫度管理及時間控制要點，確保活化過程的有效性和產(chǎn)品的安全性。

  6. 質(zhì)量控制：設立了成品質(zhì)量檢測指標，如乳過氧化物酶活性、細菌總數(shù)、體細胞數(shù)等，以及相應的檢測方法，用于評估活化處理效果和最終產(chǎn)品質(zhì)量。

  7. 包裝、儲存與運輸：針對活化處理后的牛乳，規(guī)定了適宜的包裝材料、儲存條件和運輸要求，以維持產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中的品質(zhì)穩(wěn)定。

  8. 標簽標識：要求產(chǎn)品包裝上應明確標注采用的保存方法、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于消費者識別和選擇。

  9. 檢驗規(guī)則：制定了產(chǎn)品檢驗的程序和判定規(guī)則，確保每批次產(chǎn)品均符合標準要求。

  10. 附錄：可能包含參考測試方法、計算公式等相關補充信息，以支持標準的實施。

此標準通過科學的方法指導乳品企業(yè)合理利用牛乳本身的生物活性物質(zhì)進行保鮮，不僅有助于提升生鮮牛乳的保存期限，還保留了其原有的營養(yǎng)價值和風味，對于促進乳制品行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。


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  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1995-04-19 頒布
  • 1995-12-01 實施
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文檔簡介

UDC637.12：664.9：03X16中華人民共和國國家標準GB/T15550-95活化乳中乳過氧化物酶體系保存生鮮牛乳實施規(guī)范Codeofpracticeforthepreservationofrawandfreshmilkbyactivatingthelactoperoxidasesystem1995-04-19發(fā)布1995-12-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

（京)新登字023號中華人民共和國國家標準活化乳中乳過氧化物酶體系保存生鮮牛乳實施規(guī)范GB/T15550-95中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：10045電話：63787337、637874471995年9月第一版2005年1月電子版制作書號：155066·1-11817版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準活化乳中乳過氧化物酶體系保存CB/T15550-95生鮮牛乳實施規(guī)范Codeofpracticeforthepreservationorrawandfreshmilkbyactivatingthelactoperoxidasesystcm1主要內(nèi)客與適用范圍本標準規(guī)定了生鮮牛奶（包括水牛奶，下同)擠下后，在財存、搜集和運輸?shù)饺槠芳庸S期間利用乳過氧化物酶體系防止其細菌性腐壞的方法。本標準適用于利用乳過氧化物酶體系保存生鮮牛奶防止牛奶腐壞變質(zhì)的技術(shù)要求。2引用標準GB1268化學試劑硫氰酸鈉GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB6684化學試劑30%過氧化氫GB6914生鮮牛乳收購標準3術(shù)語3.1乳過氧化物酶(lactoperoxidase)代號為LP,存在于牛奶的乳清中，含鐵的乳清蛋白質(zhì)，約為乳清蛋白質(zhì)的1%。牛奶中LP約為10～30g/mL。LP的特性是對熱比較穩(wěn)定。普通巴氏殺菌法(62℃30min或72℃15s)不能使其喪失活力，但80℃2.5s即可使其破壞。3.2乳過氧化物酶體系（lactoperoxidasesystem）代號為LPS,天然存在于生鮮牛奶（包括水牛奶)中和人類睡液中，為乳過氧化物酶、硫氰酸鹽與過氧化氫三種物質(zhì)所組成的一種抗菌體系。3.3過氧化氫(hydrogenperoxide）化學分子式為H.O.,為一種強氧化劑。100%衣度的過氧化氫18℃時比重為1.4465.3.4過碳酸鈉(sodiumpercarbonate）為干燥、白色、結(jié)晶細粉末狀化合物，極易溶于水，在水中可以緩慢地放出過氧化氫，因而它是一種強氧化劑。目前國外已用它做牛奶保鮮劑的主要成分，分子式為2Na.CO,·3H.O.。3.5硫氰酸鹽（thiocyanate）化學分子式為SCN-，也可寫成CNS-，為動物所有組織和分巡物中存在的陰離子。牛奶中SCN-含量為2～7(1～15)ppm.SCN具有徽弱的毒性和蓄

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