XXXX縣生豬屠宰與肉食品加工項目可行性研究報告XX縣生豬屠宰與肉食品加工項目可行性研究報告中思合益投資顧問（北京）有限公司2012年6月目錄第一章總論 61.1項目基本情況 61.2項目單位基本情況 61.3研究工作的依據、內容和范圍 71.3.1研究依據 71.3.2研究范圍與內容 71.4主要經濟技術指標 81.5結論 9第二章項目背景和建設必要性 102.1項目背景 102.1.1宏觀經濟形勢利好 102.1.2消費者消費結構加速轉變 112.2項目建設的必要性 112.2.1提高肉類加工生產水平和產品質量的需要 112.2.2加快建設現代農業的需要 122.2.3屠宰場與肉食品加工廠的建設是增加農民收入的需要 122.2.4屠宰場與肉食品深加工廠的建設是實現規模化養殖、集約化生產的產業化發展需要 12第三章行業現狀分析 143.1屠宰行業發展現狀 143.2屠宰行業發展趨勢 153.1肉制品發展現狀 163.1.1肉制品的加工現狀 163.1.2肉制品加工業的技術現狀 173.2罐頭制品市場分析 183.3火腿制品市場分析 183.4灌腸制品市場分析 193.5肉制品發展趨勢 193.5.1低溫肉制品 193.5.2保健肉制品 203.5.3重組肉制品和休閑肉制品 20第四章項目選址與建設條件 214.1項目選址 214.2建設條件 214.2.1社會經濟條件 214.2.2自然資源條件 224.2.3公共配套設施條件 224.2.4農牧業發展現狀 23第五章項目建設方案 255.1建設規模和產品方案 255.1.1建設規模 255.1.2產品方案 255.2生產技術方案 265.2.1生產工藝 265.2.2設備方案 285.2.3主要原輔材料消耗指標 315.3總平面布置及運輸 315.3.1總平面布置原則 315.3.2總平面布置設計指標 325.3.3場（廠）內外運輸 325.4土建工程 335.5給水 345.6排水 345.7供電 345.8供熱 37第六章環境保護、消防及節能 396.1建設地點環境現狀 396.2主要污染源及污染物 396.2.1廢水 396.2.2廢氣 396.2.3廢渣 396.2.4噪音 396.3設計采用的標準 396.4污染物治理措施 406.4.1廢水處理 406.4.2廢氣處理 406.4.3廢渣的處理 406.4.4噪聲處理 406.5綠化 416.6消防 416.6.1消防基本方針 416.6.2消防執行標準 416.6.3工程特征 416.6.4消防設計 416.6.5消防管理 436.6節能 436.6.1概述 436.6.2節能措施 43第七章項目組織與管理 447.1企業組織 447.2工作制度 447.3勞動定員 447.4人員培訓 45第八章項目管理與實施進度 468.1項目管理 468.2實施進度 46第九章投資估算及資金籌措 499.1估算說明 499.2編制依據 499.3編制方法 509.4投資估算 519.5資金籌措 519.5.1資金來源 519.5.2借款償還計劃 519.6項目招標 519.6.1招標原則 519.6.1招標范圍及招標組織形式 529.6.2招標程序 52第十章財務評價 5410.1項目的基礎數據及說明 5410.2費用與效益估算 5410.2.1投資估算 5410.2.2經營成本與總成本費用估算 5610.2.3營業收入、稅金及利潤估算 5610.3財務分析 5710.3.1財務盈利能力分析 5710.3.2財務償債能力分析 5710.3.3財務生存能力分析 5710.4評價結論 58第十一章項目風險及效益分析 5911.1風險分析 5911.1.1政策風險 5911.1.2市場風險 5911.1.3技術風險 6011.1.4資金風險 6011.1.5管理風險 6011.2經濟效益和社會效益分析 61第十二章結論和建議 6312.1結論 6312.2建議 63第一章總論1.1項目基本情況項目名稱：XX縣生豬屠宰與肉食品加工項目項目性質：新建建設期：12個月建設地點：XX省XX市XX縣產品方案：年屠宰生豬100萬頭，產安全肉制品11.8萬噸。建設內容：本項目分為兩期，一期建設內容為屠宰廠建設、肉制品深加工車間一期，占地面積166750平方米，建筑面積130375平方米，附屬設施有鍋爐房、恒溫庫、低溫庫、機修間、辦公樓、實驗室、檢測車間等，一期總投資約為3.5億。二期主要為動物副產品加工項目，將新建動物血液制品深加工生產線，以及動物骨、皮加工制取明膠等生產線，二期工程預計在2013年底開建。1.2項目單位基本情況項目單位：XXXX科技開發有限公司法人代表：單位性質：私營企業公司簡況：XXXX科技開發有限公司于2011年9月28日在XX縣成立，注冊資本金1600萬元，承擔實施XX縣大型生態循環農業科技示范園項目，項目按高標準、高科技含量，具備綜合循環利用可持續發展的要求進行設計，遵循發展農業循環經濟、農業生態循環、保障食品安全、農業增效、農民增收、提高農產品市場競爭力，促進傳統農業向現代農業為目標。1.3研究工作的依據、內容和范圍1.3.1研究依據1、《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十二個五年規劃綱要》2、《2010年國家農業綜合開發投資參股經營項目申報指南》3、《關于促進畜牧業持續健康發展的意見》4、《關于加快畜牧業發展的意見》5、《國家農業綜合開發產業化經營項目可行性研究報告編寫大綱》6、《建設項目經濟評價方法與參數》7、《中華人民共和國食品衛生法》8、《中華人民共和國食品質量法》9、《生豬畜禽涂在管理條例》10、《全國生豬屠宰行業發展規劃綱要（2010-2015年）》1.3.2研究范圍與內容受項目建設單位的委托，會同有關部門和相關單位，本報告對項目涉及的有關問題進行了認真的調查和分析，并在企業已有工作的基礎上，根據當地的發展規劃，按照《建設項目經濟評價方法與參數》、《可行性研究與項目評價》、《投資項目可行性研究指南》以及國家和行業的有關規定，編制了本項目的可行性研究報告。本報告對建設項目的提出背景、必要性進行了論證，對市場分析、建設條件、工程技術方案、環境保護及節能、勞動安全及勞動定員、人員培訓及項目實施進度、投資估算和資金籌措、經濟分析與財務評價、社會效益等方面進行了綜合性研究、分析和評價，為項目建設提供了可靠的依據。1.4主要經濟技術指標 項目主要經濟技術指標詳見下表：圖表SEQ圖表\*ARABIC1：項目主要經濟指標序號項目指標單位數額備注1總投資萬元35057.211.1建設投資萬元23704.671.2建設期利息萬元142.231.3流動資金萬元11210.312資金籌措萬元31565.712.1項目資本金萬元24440.492.2債務資金萬元7125.223生產期利息萬元753.794建設期年112個月5運營期年116年均增值稅年57年均營業稅金及附加萬元229.167.1年均城市維護建設稅萬元130.957.2年均教育費附加萬元98.218年均總成本費用萬元140656.149年均經營成本萬元139058.5710年均利潤總額萬元10543.8211年均所得稅萬元1581.5712年均凈利潤萬元8962.2513總投資收益率31.31%14資本金凈利潤率36.67%15項目投資財務內部收益率(稅前)38.38%16項目投資財務內部收益率(稅后)32.71%17項目投資財務凈現值(稅前)萬元39264.5518項目投資財務凈現值(稅后)萬元30278.7819項目靜態投資回收期(稅前)年4.89含建設期20項目靜態投資回收期(稅后)年5.26含建設期21項目動態投資回收期(稅前)年5.40含建設期22項目動態投資回收期(稅后)年5.92含建設期23項目資本金財務內部收益率(稅前)50.78%24項目資本金財務內部收益率(稅后)43.43%25項目資本金靜態回收期(稅前)年3.38含建設期26項目資本金靜態回收期(稅后)年3.71含建設期27資產負債率45.17%第四年1.5結論通過對本項目提出的背景、市場預測、投資規模和經濟效益進行認真地調研、評估，并就與本項目相關的國內外技術設備進行詳細地考察論證，我們認為該項目選址合適，符合國家的產業政策，其生產規模菏澤市產業化發展。該項目在市場、技術、經濟、規模上是可行的，且該項目技術方案先進合理，經濟效益顯著，投資方向正確。因此，該項目的建設是必要的，建議建設單位盡快辦理相關審批手續，積極籌措建設資金，早日完成項目的實施工作，使該項目盡快地產生經濟和社會效益。第二章項目背景和建設必要性2.1項目背景2.1.1宏觀經濟形勢利好目前，我國的豬養殖比十年前有了極大的發展，豬養殖業已成為有些省區的支柱產業。我國農業“十二五”規劃發展目標中提到，在2011-2015年之間，我國肉類產量達8500萬噸以上，標準化生產普及率明顯提高，農產品質量安全水平穩步提升，農產品質量安全例行監測總體合格率達96%以上。農業農村產業結構方面，畜牧業和漁業產值占農業總產值比重分別達36%和10%；農產品加工業產值與農業總產值比達到2:2:1；鄉鎮企業增加值年均增長10%；農墾生產總值年均增長9%。1、國家將進一步加大財政支持力度國家將對畜牧業深加工大力支持，加大補貼力度，擴大補貼范圍，加快畜牧業深加工行業發展。繼續對畜牧業深加工給予補貼，加快推進畜牧業深加工生產機械化。深入開展畜牧業深加工標準化示范創建活動，增加標準化扶持政策投入，推進標準化規模企業。加大對畜牧業深加工優勢產區的支持力度，擴大生豬調出大縣獎勵資金規模和范圍。加大抽檢頻次，提高質量安全水平。繼續支持開展畜牧業信息監測預警工作，及時掌握生產、生態、價格等信息，為宏觀決策提供信息支撐。2、金融保險政策支持將得到強化運用財政貼息、補助等方式，引導各類金融機構增加對畜牧業生產、加工、流通的貸款規模和授信額度，鼓勵有條件的地方設立畜牧業貸款擔保基金、擔保公司，為養殖加工龍頭企業融資提供服務；創新金融擔保機制，支持采取聯戶擔保、專業合作社擔保等方式，為養殖場戶提供信用擔保服務；優化發展環境，鼓勵民間資本以多種形式進入畜牧行業。我國將按照“政府引導、政策支持、市場運作、投保自愿”的原則，穩步擴大生豬、奶牛等政策性農業保險試點范圍，探索建立適合我國國情的畜牧業政策性保險體系，提高畜牧業抗風險能力和市場競爭力，促進畜牧業穩定有序發展。2.1.2消費者消費結構加速轉變隨著社會經濟發展，人民群眾生活水平的提高，對豬肉的需求量不斷增加，為生豬生產提供了廣闊的國內外市場。從生豬的生物學特性看，豬是雜食性動物，對飼料營養物質的轉化率高，可以充分利用飼料資源。生豬的育肥期短，繁殖能力強，具有較強的生產性能。我國養豬歷史悠久，品種資源豐富，農民有養豬的習慣和豐富的養豬經驗。現代科學技術的發展，為生豬生產提供了科學的飼料管理和經營管理技術，這些均為我國養豬業的發展提供了有利條件；只要充分地利用我國的資源和市場優勢，以及生豬的生物學特性，在現代科學技術的指導下，就能夠進一步提高我國養豬生產水平，使我國的生豬生產由農戶家庭副業狀態，逐步朝著商品化、產業化生產方向發展。2.2項目建設的必要性2.2.1提高肉類加工生產水平和產品質量的需要中國肉類加工業雖具一定的規模，但仍面臨諸多問題：一是肉類加工轉化程度低，加工產品欠豐富，方便性欠佳；二是肉類產品結構不盡合理，消費者針對性不強；三是企業規模小、技術裝備差、生產方式落后的局面仍沒有得到根本改變，一些在國外已經得到普遍應用的新技術、新設備我國尚未得到廣泛推廣應用。本項目實施過程中通過加大投入，引進新技術、設備，建立科學的產品標準體系和質量保證體系，采用食品安全可追溯系統，從種豬繁育—養殖—屠宰——加工——銷售等環節建立全程的可追溯系統，成為全國肉食品加工企業全程可追溯的典范。本項目采用GMP（良好生產操作規程）進行廠房、車間設計，對管理人員和操作人員進行HACCP（危害分析及關鍵控制點）上崗培訓，并在加工生產中實施HACCP規范及ISO9000族標準，實現產品標準化、規模化、健康化生產，對于提高中國肉制品加工的生產水平和產品質量具有重要的意義。2.2.2加快建設現代農業的需要建設現代化農業有兩個重要指標，第一是畜牧業在農業總產值中的比重必須達到60%以上；第二是農產品加工產值與農業產值之比為3:1，我國目前僅為0.78:1。因此，積極促進附加值高的畜牧業是農業和農村經濟結構戰略性調整的重要內容，有著廣闊的市場前景。擴大牛羊肉制品的深加工、精加工，延伸產業鏈條，提高初級農牧產品的附加值，其目的就是要提高畜牧業在農業總產值中的比重，提高農產品加工率，是建設現代化農業、提高農牧產品的商品率和國際市場的占有率的需要，且有利于傳統畜牧業及其附屬產品加工業向專業化、社會化、商品化的發展。2.2.3屠宰場與肉食品加工廠的建設是增加農民收入的需要屠宰場與肉食品加工廠生產水平較高，商品量大，外銷比重大。肉食品加工是農民增加收入的最主要來源，省、市、縣政府十分重視和支持以肉食品加工行業的發展。本項目建成達產后，在保證企業自身有很好發展的同時，帶動飼料、養殖、屠宰等相關行業發展，間接帶動養殖專業戶豬養殖數量的提升。項目的實施是全面建設小康社會，建設社會主義新農村，有效地促進農民增收的需要。2.2.4屠宰場與肉食品深加工廠的建設是實現規模化養殖、集約化生產的產業化發展需要生態養殖園區由蔬菜養殖、生豬養殖、有機肥生產、豬肉生加工等項目組合而成，屠宰場作為連接上游生豬養殖與下游豬肉食品深加工兩個項目的樞紐，是生態養殖園區整合資源的關鍵所在。建設高效率、高標準的屠宰場可以降低內部人工成本、運輸成本等，對整個生態養殖園區的效益提升有很大幫助。屠宰場的建設是生豬養殖廠穩定發展的支柱，是豬肉深加工廠快速成長的基礎。通過本項目建設，延伸企業產業鏈條，在農民與市場之間架起橋梁，把分散的小生產與統一的市場銜接起來，使菏澤地區豬養殖生產形成規模并保證銷路，品種選擇優質化、生產專業化、管理規范化、服務社會化，把豬養殖生產中農戶的品種選擇、合理飼養和加工企業需求之間有機的聯系起來，做到有計劃選種、飼養，產品才有數量、有質量、有品牌、創品牌、增加競爭力，這樣可使千家萬戶小生產進入有序的發展軌道，使千家萬戶的牛羊獲得比零星進入市場有更大的經濟效益。本項目采用高科技手段控制各環節的質量，保證了從原料肉到最后產品的質量。綜上所述，建設本項目，有利于企業產業鏈的完善，另外把農戶分散小規模養豬與規模型屠宰加工企業連接起來，增強抵御市場風險的能力；有利于延長豬產業鏈條，建立一體化經營模式；有利于規模化、標準化、區域化豬業生產的發展和先進技術、方法的推廣應用；有利于直協調產銷關系，減少流通環節；有利于通過企業的帶動，實現農民增收、企業增效、財政實力增強。因此，項目建設不僅十分必要，而且十分迫切。第三章行業現狀分析3.1屠宰行業發展現狀1、行業技術水平升級加快。全國機械化屠宰廠（場）已達到3000余家，較實行定點屠宰制度前增加了10倍，部分定點屠宰企業的生產裝備、工藝技術達到或接近世界先進水平。2、企業規模化、品牌化效應開始顯現。2011年，全國規模以上定點屠宰企業5154家，約占全國定點屠宰企業總數的10%，年屠宰量已占全部定點屠宰量的68%；一些屠宰加工企業開始實行品牌化經營，全國已有肉類注冊商標500多個。3、管理有序的開放式流通格局基本形成。破除地區市場封鎖取得進展，一些大型屠宰加工企業已在全國或較廣區域內配置生產資源，依托自身質量、品牌和規模優勢，運用先進流通方式拓展銷售市場，品牌肉連鎖店、專賣店、冷鏈運輸快速發展，優質豬肉產品已部分實現跨區域流通。4、屠宰管理法規和標準體系逐步完善。2008年新修訂的《生豬屠宰管理條例》及配套辦法已頒布實施；屠宰相關標準進一步健全，對定點屠宰企業規范化、標準化生產起到規制和引導作用。5、屠宰執法體系初步形成。大部分省、區、市、縣成立了生豬定點屠宰管理機構，全國已有2000多支專（兼）職生豬屠宰執法隊伍，生豬屠宰監管力量得到加強。當前我國生豬屠宰行業仍存在一些突出問題：產能總量嚴重過剩，落后產能比重過大；行業布局和結構不合理，產業集中度偏低；相當一部分定點屠宰企業設備設施簡陋，未達到相關標準，屠宰操作規范和檢驗檢疫制度尚未落實；約75%的定點屠宰企業實行代宰制，產品形態同質化、忽視品牌建設的現象仍很普遍，惡性競爭嚴重；屠宰行業從業人員特別是屠宰技術人員和肉品品質檢驗人員專業技能有待進一步提高；生豬屠宰執法在人員、經費、裝備和檢測能力等方面仍嚴重不足。這些問題不僅對豬肉質量安全構成了潛在威脅，也對生豬屠宰行業的現代化轉型和持續健康發展產生了不利影響。3.2屠宰行業發展趨勢1、行業集中度進一步提升，規模化、品牌化經營發展壯大。到2015年，在全國生豬主產區（包括生豬養殖基地縣、調出大縣，下同）培育一批年屠宰量在100萬頭以上的大型定點屠宰廠（場），其屠宰量占全國的比重逐步提升；實行品牌化經營的生豬定點屠宰廠（場）數量適度增長。2、行業技術管理水平顯著提升，機械化屠宰、標準化管理再上新臺階。依據《生豬屠宰管理條例》，到2015年，定點屠宰廠（場）的待宰間、急宰間、廠房、屠宰設備、預冷間以及工藝流程等全部達到相關標準；建立并使用與屠宰規模相適應的污水處理設施，實現達標排放；建立嚴格的肉品品質檢驗制度，配備資質合格的檢驗人員和必要的檢驗設備；建立產品質量管理體系以及生豬進廠（場）檢查登記、無害化處理、質量追溯、缺陷產品召回、運輸工具使用、信息報送等相關制度。定點屠宰企業從業人員（包括屠宰技術人員、肉品品質檢驗人員和經營管理人員，下同）均經過專業培訓，肉品品質檢驗人員均取得執業資格證書。3、豬肉產品結構得到優化，綜合利用率有所提高。初步改變我國豬肉產品白條肉多、分割肉少；熱鮮肉多、冷鮮肉少；高溫制品多、低溫制品少以及綜合利用率低的現狀。到2013年，爭取縣城以上城區豬肉小包裝銷售比例由目前的10%提升至15%，冷鮮肉市場份額由目前的10%提升至20%，到2015年上述比例分別達到20%和30%左右。4、采用現代經營方式的企業明顯增加，冷鏈流通得到廣泛應用。到2015年，培育一批以大中城市為重點銷售范圍的區域性肉品加工配送企業；定點屠宰廠（場）通過連鎖店、專賣店等渠道銷售的豬肉產品比例明顯提升；一批豬肉產品批發市場的低溫倉儲設施得到改造和提升；跨區域銷售的定點屠宰廠（場）全部配置與流通范圍相適應的冷鏈設施、運輸車輛。5、淘汰落后產能取得重大進展，市場秩序明顯好轉。到2013年，全國手工和半機械化等落后的生豬屠宰產能淘汰30%，到2015年淘汰50%，其中大城市和發達地區力爭淘汰80%左右。邊遠和交通不便的農村地區設置的小型屠宰場點符合《生豬屠宰管理條例》的有關規定，技術裝備和管理水平符合豬肉衛生和質量安全生產的基本要求。私屠濫宰現象明顯減少，形成公平有序的競爭環境。3.1肉制品發展現狀隨著國民經濟的發展，我國的肉類供給已經形成了以市場消費為主導的總體格局，部分肉制品還出口到日本、東南亞等國家和地區，肉制品加工業在國民經濟中占據了十分重要的地位。同時，我國肉制品加工業也存在著許多問題和不足，肉制品加工業發展的主要矛盾已經由加工能力不足，轉化為加工質量不高，這也是制約我國肉制品加工業發展的重要因素。3.1.1肉制品的加工現狀我國是目前世界上肉類生產的第一大國，也是肉類產品消費總量最多的國家。我國的肉類制品大體上可以分為兩類：一類是具有中國傳統風味的中式肉制品，如金華火腿、德州扒雞、廣式臘腸、南京板鴨、道口燒雞等500多個名產品；另一類是附帶中國特色的西式肉制品，如香腸、火腿類、培根類、肉糕類、肉凍類等。據有關統計資料顯示，目前我國擁有肉類屠宰加工企業3825個，擁有固定資產近700億元，從業人員近600萬人，其中固定資產在1000萬元以上的有350多家，出口注冊企業200多家，獲出口經營權的39家，工業產值超過20億元的已有6家以上。從產品種類上看，我國目前的低溫制品與發酵肉制品產量極低，冷卻肉與分割肉產量占肉類總產量的比例太小，而高溫高壓處理加工產品占我國肉制品產量50%以上，而且其中的80%為手工作坊產品。我國的肉類加工業在近幾年經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發展軌跡，其中速凍方便肉類食品發展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱，傳統肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發展迅速。目前許多加工企業已經廣泛采用干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術，開發出了低溫肉制品和保健肉制品，并且占據了一定的市場份額。3.1.2肉制品加工業的技術現狀目前我國肉制品加工業已經形成了一套集畜牧收購、屠宰加工、肉制品加工、肉品衛生檢驗、冷凍儲藏、冷凍運輸、批發零售于一體，并且遍布城鄉的完整功能配套體系。肉制品加工設備和冷藏技術不斷向機械化、標準化和自動化發展，并成功試制出了懸掛運輸機、搖燙機、剝皮機、打毛機和分割機等屠宰機械，目前正致力于高新技術的研究,如采用多針頭鹽水注射加快腌制技術、冷凍干燥技術、滲透壓干燥技術、微波干燥技術等。雖然我國肉類加工業取得了很大的進步，但由于我國高新技術的應用研究起步較晚，而發達國家的一些技術已經臻于完善,，我國在加工生產集中度、工藝設備、加工產品的質量等方面還存在明顯的差距。如挪威的MATFORSK公司在發酵香腸的生產工藝中，添加經過修飾的絲氨酸蛋白分解酶，在不降低產品品質的前提下，將發酵香腸的干燥和成熟時間減少了30%；Nestle公司的研究結果顯示，在鹽水注射以前，用0.2MPa個大氣壓高壓處理豬的臀腿肉，可將肉的出品率提高0.7-1.2%；日本的Fuji-chiku公司將火腿片真空包裝后在20℃、0.25MPa大氣壓下處理3h，產品多汁，嫩度提高，而產品的細菌總數得到了降低。與這些肉類生產強國相比，我國的肉類加工高新技術還有待進一步提高。3.2罐頭制品市場分析罐頭食品一直在食品行業中占有重要地位，由于其品種多，耐久貯、便運輸，廣泛應用于水產、肉、禽、國、果、蔬等食品加工。但近年來，由于罐頭食品缺乏創新，造成發展速度落后于整個食品行業。本項目擬生產的罐頭產品是罐頭食品中新興一族，它在不需要火源和水的情況下，輕輕一拉，立刻就可吃到攝氏80度以上的豬肉罐頭，是出差、旅游、野外工作的最佳食品之一，在日本、韓國等市場一經投放，便受到了消費者的普遍歡迎，我國目前人口眾多，人們的生活水平又提高的很快，新型罐頭食品存在著一個潛在巨大的未經開發的市場。罐頭是在日本韓國等地興起的新興食品，是一項全新概念的自然式餐飲食品。該食品采用先進滅菌加工技術，真空封口包裝。具有加熱速度快，無明火明煙，營養衛生安全，攜帶食用方便，工藝操作簡捷，銷路廣泛，具有其它方便類食品無法比擬的優勢。目前在國內市場銷售的罐頭產品以水果類、魚類罐頭食品為主，缺乏畜禽肉類罐頭食品。而且由于肉罐頭在整個罐頭行業中一直是銷售較好的品種，所以本項目擬生產年5000噸罐頭銷售是不成問題的。3.3火腿制品市場分析作為帶動我國肉食品加工業迅速發展的火腿腸產業，其前景應該說是樂觀的。一是從市場分布上看，中國十三億人口，八億在農村，火腿腸總產量的60%以上是在城鎮被消費的，只有不足40%在農村市場消費。今后幾年隨著農民收入的增多，農村市場將進一步擴大，火腿腸銷量也將持續增長；二是火腿腸是高溫高壓處理過的產品，基本上已無菌，常溫下有較長的貨架期,很適合目前國內冷鏈不完全，肉食品儲存衛生條件差的市場環境；三是隨著競爭的發展將會淘汰一部分不適合市場發展的企業，有利于整個肉類行業的重新優化。另外，隨著各火腿生產企業的競爭發展，將會有更多的新產品被開發出來，火腿腸的品種也更加多樣化，也就為其爭取了更大的市場和發展空間。3.4灌腸制品市場分析我國灌腸類熟肉制品總產量發展較快，灌腸類熟肉制品占肉類總產量的比重也有很大提高，2007-2011年五年增加500萬噸（年平均增加100萬噸），五年共增長1.42倍。從肉制品產品結構來看，在西式制品中，高溫制品約占到40％，低溫制品約占60％。灌腸類熟肉制品以其鮮嫩、營養、方便、衛生為特色，正被越來越多的國人所接受，占了肉食品加工行業半壁江山，其產量還有不斷增長的趨勢，未來的發展空間還很大。為不斷開辟肉制品加工新領域，迎合中國人的口味，將中式產品豐富多變的風味融于西式肉制品中將是一個發展方向。中國經濟將持續高速增長，這是國內肉類消費增長的物質基礎。中國肉制品加工業已經歷市場啟動階段，目前正值成長期。此階段的特點是消費群體迅速壯大，產量與銷售額持續增長，國內肉類消費與人均GDP保持同步增長趨勢。預測2011年及未來幾年，我國肉類加工業將進入一個新的穩定成長期，完成由老成熟行業向新朝陽行業的轉換和過渡。歐美發達國家人均肉類消費在70-120kg，東方民族消費習慣以素食為主，也許不會達到西方民族那樣年人均消費量，但目前我國人均消費的水平仍然很低。近年來恩格爾系數不斷下降。由于人均食品消費支出占消費支出比例逐年下降，而肉類食品消費總量仍不斷增加，這使得人們的食品消費升級成為可能。在肉制品消費中，低溫肉制品將會成為我國肉制品未來發展的主要趨勢。3.5肉制品發展趨勢3.5.1低溫肉制品相對于高溫肉制品而言，低溫肉制品具有更好的風味和更高的營養價值。冷卻肉是低溫肉制品的一種，又稱冷鮮肉、冰鮮肉，是指動物屠宰后將衛生檢驗合格的動物胴體迅速冷卻到肉類冰點以上，并在此溫度下,對動物胴體進行加工、貯運和銷售的肉類。冷卻肉具有營養、衛生、安全、鮮嫩的特點,從而體現出比熱鮮肉、冷凍肉具有更多的優越性，因此冷卻肉得到消費者的青睞，并成為肉制品市場消費的熱點，由此可見低溫肉制品是肉制品的一種發展趨勢。3.5.2保健肉制品隨著經濟社會的發展和生活水平的提高，人們愈來愈注重飲食與健康的關系，對具有高品質和功能性兼具的食品的需求也逐漸增大，低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白質的三低一高肉制品的發展前景廣闊；功能性肉制品如低膽固醇肉制品、低硝酸鹽肉制品、含膳食纖維肉制品、復合功能肉制品等，具有調節人體生理功能，又有營養功能和感官功能，能滿足特殊消費人群的需要，市場需求量龐大。保健型肉制品如兒童生長增智型、中老年營養保健型、運動員保健型、女士保健型等保健肉制品的開發和應用，將越來越受到人們的歡迎，這也是肉制品加工業的一種發展趨勢。3.5.3重組肉制品和休閑肉制品我國是目前世界上第一肉類生產大國，也是肉類產品消費總量最多的國家。但我國肉類制品和深加工產品的總量僅占肉類總量的4%，而國外發達國家則占到了40-70%，這說明我國肉制品深加工方面還存在很大的不足，同時也具有很大的發展潛力。在肉制品加工中，由于加工工藝及品質上的原因，無法將剔骨肉或碎肉完全利用，但如果將其經谷氨酰胺轉氨酶的作用，則可以完全被利用，并且恢復或達到與普通肉類相同的功能性質。因此利用這項技術發展重組肉的生產，可節約原料，降低產品的成本，并提高肉制品附加值和加工率，此外休閑肉制品也是肉制品加工業的發展趨勢。第四章項目選址與建設條件4.1項目選址根據項目選址原則，考慮項目投資單位的實際需求，經多方論證，項目建設地點選定為XX省XX縣，該地區交通便利，環境適宜，適合發展生豬屠宰與肉食品加工園項目的建設。項目區位示意圖4.2建設條件4.2.1社會經濟條件XX縣位于XX省東部，位于東經103°16′～103°45′、北緯25°08′～25°37′之間，東及東北部與麒麟區、沾益縣接壤，南與陸良縣、宜良縣毗鄰，西及西北與嵩明、尋甸兩縣交界。東西跨距47.25千米，南北跨度44.5千米。2011年，XX縣生產總值(GDP)約為27.5億元，比上年增長12.6%。其中：第一產業增加值6.2億元，增長8.2%，第二產業增加值13.3億元，增長17.5%，第三產業增加值8億元，增長8.6%。三次產業結構由上年的24:46:30調整為23:48:29。圖表SEQ圖表\*ARABIC2：2008~2011年XX縣生產總值變化情況4.2.2自然資源條件1、氣候龍馬縣境內氣候屬低緯高原季風型氣候，冬春干旱，夏秋濕潤，季節干濕分明，雨量充沛，夏無酷暑，冬無嚴寒，適應種植各種農作物和經濟作物。據實測資料記載，年平均日照1985小時以上，年平均降雨量1032毫米，縣城年均氣溫13.4℃，年無霜期241天。風向多西南風，年均風速4.3米/秒。2、地勢土壤龍馬縣境內山巒起伏，河流縱橫，地勢東南高峻，中部隆起向西北傾斜呈階梯形下降，平均海拔2000米，最高海拔2493米，最低海拔1772米，全境四面環山，屬烏蒙山系，多山谷河槽，由七條分別流入長江水系和珠江水系的河流切割為11個大小不等的山尖小壩子，具有山區、丘陵、河谷等地形特點。3、礦產資源龍馬縣主要有鐵礦、鉛、鋅、銅、鈷、重晶石、陶土、泥炭、石英沙、磷礦等。鐵礦石已探明儲量3000多萬噸，重晶石儲量2000多萬噸，泥炭儲量3000余萬立方米。4.2.3公共配套設施條件1、交通。貴昆鐵路、320國道和昆曲高速公路穿境而過。貴昆鐵路和昆沾復線在XX縣境內設有5個車站，營運里程分別為40.15公里和47.7公里。國道320線經過通泉、王家莊、馬過河3個鎮，境內里程48公里。昆曲高速公路及復線經過通泉、舊縣2個鎮，境內里程43.5公里。至2003年底，有各種民用車輛2239輛，其中農用運輸車148輛。全縣有等級公路708.6公里，縣內公路密度平均每100平方公里，XX縣為43.9公里。鄉村公路好路率達90%。縣城駐地通泉鎮，海拔2034.2米，距省會昆明沿國道320線135公里，距XX市府30公里。沿昆曲高速公路距昆明113公里，距XX市府22公里。貴昆鐵路橫貫縣境三鎮，境內設有5個車站，國道320線和昆曲高速公路均從縣城及城郊穿境而過，交通便利，區位較好。2、電力。XX電力設施比較完善。有110千伏變電站1座，35千伏變電站6座，總裝機容量35450千伏安，通電村達100%。3、通信。全縣程控電話容量達15600線，已安裝程控電話的用戶達6500余戶，其中：住宅電話8473部，移動電話7685部。4.2.4農牧業發展現狀2011年，龍馬縣實現畜牧業增加值25670萬元，增長13.0%。肉類總產量44078噸，增長5.4%。農業生產穩定發展。2011年，面對持續嚴重干旱等自然災害對農業生產造成的較大影響，縣委、縣政府采取有效措施，積極應對，以全面落實惠農政策為契機，不斷強化農業基礎地位，最大限度降低災害造成的損失，農業經濟呈現穩步增長態勢。實現農林牧漁業總產值109230萬元，比上年增長9.2%。其中：種植業產值47450萬元，林業產值5400萬元，牧業產值51200萬元，漁業產值2480萬元，農林牧漁服務業產值2700萬元。圖表SEQ圖表\*ARABIC3：2011年XX縣畜禽出欄和存欄情況名稱單位實際數比上年增減2011年2010年絕對數%肥豬出欄數頭370320356667136533.8菜牛出欄數頭2212719465266213.7菜羊出欄數只145250134401108498.1家禽出欄數只12215351144119774166.8年末生豬存欄數頭242265227300149656.6大牲畜存欄數頭、匹852468396612801.5牛存欄數頭528385163812002.3山綿羊存欄數只22901222085781553.7第五章項目建設方案5.1建設規模和產品方案5.1.1建設規模項目年屠宰100萬頭生豬，年產11.8萬噸肉制品。5.1.2產品方案（1）產品質量標準1)《熟肉制品企業生產衛生規范》(GB19303-2003)；2)《熟肉制品衛生標準》(GB12726-2005)；3）《鮮凍畜肉衛生標準》(GB2707-2005)；4）《綠色食品肉及肉制品》(NY/T847-2004)；5)《腌臘肉制品衛生標準》(GB12726-2005)；6)《無公害食品豬肉》(NY5034-2005)；7）《生豬屠宰操作規范》（GB/T17236—1998）8）《畜類屠宰加工通用技術條件》（GB/T17237—1998）9、《豬屠宰與分割肉車間設計規范》（GB/50317-2000）（2）產品方案圖表SEQ圖表\*ARABIC4：項目產品方案種類數量（噸）遇冷白條鮮銷量27000分隔量27000分割品鮮銷量14000凍銷量14000副產品鮮銷量7000凍銷量7000肉制品西式火腿5000西式灌腸5000罐頭制品120005.2生產技術方案5.2.1生產工藝結合國內最新流程設計，應用國內技術和設備創新，建設屠宰生產線、低溫肉生產線和罐頭生產線。1、屠宰工藝：圖表SEQ圖表\*ARABIC5：屠宰工藝流程2、肉制品工藝：1）罐頭標準。執行肉類罐頭食品衛生標準GB13100-91。感官指標：容器密封完好、無泄露、旁聽現象存在。容器內外表面無銹蝕，內壁涂料完整。內容物具有該品種肉類食品應有的色澤、滋味和氣味，無雜質。圖表SEQ圖表\*ARABIC6：理化指標表項目指標，mg/kg錫（以Sn計）mg/kg≤

200銅（以Cu計）mg/kg≤

5.0鉛（以Pb計）mg/kg≤

1.0砷（以As計）mg/kg≤

0.5汞（以Hg計）mg/kg≤

0.1亞硝酸鹽（以NaNo2計）mg/kg西式火腿罐頭≤

70其他腌制類罐頭≤

50復合磷酸鹽（以Po4計）g/kg西式火腿罐頭≤

8其他腌制類罐頭≤

52）西式火腿及西式灌腸在工藝技術上需采取西式肉制品加工的注射、滾揉技術，所以把二者在同一車間進行生產。生產流程：1）西式火腿生產工藝原料肉的選擇—→修整—→鹽水注入—→滾揉—→裝模或灌制—→烤熏煮—→冷卻—→脫模、包裝—→二次殺菌—→入庫冷藏2）西式灌腸生產工藝原料的選擇—→腌制—→斬拌—→灌腸—→烤熏煮—→冷卻—→包裝—→二次殺菌—→成品冷藏3）罐頭肉制品生產工藝選料—→修整—→切大塊—→預煮—→油炸—→切小塊—→裝罐—→調味—→排氣、密封—→殺菌—→冷卻—→擦罐—→保溫—→檢查—→入庫5.2.2設備方案低溫肉制品生產線及罐頭產品生產線的設備都擬選用國外成套設備廠的產品，設備工藝先進，技術合理、價格適中，使本項目直接達到一個高的起點。圖表SEQ圖表\*ARABIC7：制冷設備列表序號名稱和規格型號單位數量1螺桿壓縮機JZ2LG20臺12螺桿壓縮機JZ2LG20臺33螺桿壓縮機JZ2LG20臺44螺桿壓縮機JZ2LG20臺15螺桿壓縮機JZ2LG20臺46螺桿壓縮機JZ2LG16臺17螺桿壓縮機JZ2LG14臺18中間冷卻器ZL-10臺19貯氨器ZL-6.5臺210蒸發式冷凝器CSV-481臺311輔助貯藏器FZA-2.4臺112臥工氨液循環泵組AX2B-5.0臺513集油器JY-500臺214空氣分離器KF-32臺1圖表SEQ圖表\*ARABIC8：空調機組序號名稱和規格型號單位數量1吊頂式空調機組UCHG-020E臺52吊頂式空調機組UCHG-050E臺43吊頂式空調機組UCHG-080E臺14吊頂式空調機組UCHG-100E臺85吊頂式空調機組UCHG-120E臺56吊頂式空調機組UCHG-150E臺58吊頂式空調機組UCHG-200E臺39吊頂式空調機組UCHG-250E臺511吊頂式空調機組UCHG-030E臺312吊頂式空調機組UCHG-040E臺5圖表SEQ圖表\*ARABIC9：冷風機序號名稱和規格型號單位數量1冷風機GFJ-200臺402冷風機GFJ-450臺83冷風機GFJ-205臺304冷風機GFJ-125臺35冷風機GFJ-100臺56冷風機GFJ-180臺37層頂風機DWT-I-4臺158層頂風機DWT-I-5臺1009軸流風機DZ-13-4C臺1510軸流風機DZ-13-5B臺50圖表SEQ圖表\*ARABIC10：電器柜序號名稱和規格型號單位數量1干式變壓器SCLB9-2000KVA臺22高壓開關柜SESIW18臺83低壓開關柜GGD臺204低壓配電柜XL臺235自藕降壓啟動柜15KW臺66自藕降壓啟動柜30KW臺87自藕降壓啟動柜37KW臺28配電控制盤TPA臺109配電控制箱JPAFPAGPA臺510配電箱(動力)N(非標)臺6011配電箱(動力)PE30臺3012照明配電箱AL臺2213插座箱臺1214變頻啟動箱臺2圖表SEQ圖表\*ARABIC11：屠宰設備序號名稱和規格型號單位數量1到擊暈機的驅趕通米102打手機進豬槽個13打手機進豬槽外罩個14打手機的不銹鋼維護平臺個15豬卸載滑槽個16屠宰間的二次鋼梁和縣掛結構套17滑動扁擔鉤個50008管軌吊架個25009冷卻及鮮銷區的二次鋼染和縣掛結構套110洗手及刀具消毒器個1811洗手及圍裙清洗器個8圖表SEQ圖表\*ARABIC12：高溫車間設備序號名稱和規格型號單位數量1絞肉機C160臺32攪拌機0.5T/次臺63斬拌機ZB200臺44真空攪拌機0.5T/次臺65充填結扎機KAP500臺336提升機臺607殺菌鍋自控系統臺308烘干機45T/D臺69輸送帶臺12圖表SEQ圖表\*ARABIC13：低溫車間設備序號名稱和規格型號單位數量1絞肉機C160臺22攪拌機0.5T/次臺23真空攪拌機0.5T/次臺24煙熏爐二門二車臺85夾層鍋800L臺166蒸煮冷卻槽臺147二次殺菌機二門二車臺4圖表SEQ圖表\*ARABIC14：肉制品加工設備序號設備名稱數量（臺套）備注1西式熟肉生產線設備1.1風淋設施11.2制冰機1型號:IM-40電壓:220功率:2.81.3絞肉機1型號:JRJ-500電壓:380功率:5.51.4真空斬拌機1型號:200電壓:380功率:878001.5滾揉機1型號:GRY1700電壓:380功率:6.3K1.6進口自動雙向打卡機11.7冷風干燥機1型號:15HP1.8自動連續拉伸包裝機2型號:420/3201.9自動充填機3型號:DXDF802罐頭車間2.1切肉機2型號:RJTS-550電壓:380功率:3.72.2夾層鍋4型號:300L2.3混合機2型號:SHR-100A2.4自動灌裝機2型號:QGZC-82.5真空封罐機2型號:yc-1功率:0.552.6滅菌機2型號:slsj2.7冷卻裝置22.8貼標簽機2型號:ZH-TBP100A貼標速度:300張/分5.2.3主要原輔材料消耗指標本項目年消耗量生豬100萬頭，項目采取“公司＋專業養殖戶”的產業化模式實施和運作，即公司與農戶簽訂產銷合同，按保護價收購農戶養殖的生豬，經屠宰加工后，原料豬肉再經本項目建設的肉制品加工廠進行深加工銷售。5.3總平面布置及運輸5.3.1總平面布置原則1)依據當地總體規劃要求，滿足規劃要點。2)在符合生產流程、操作要求和使用功能的前提下，建筑物、構筑物等設施，盡可能的聯合布置。3)功能分區明確，布置緊湊合理，按需求合理地確定通道寬度。合理的組織人流與貨流、潔污分流。4)預留發展用地，近遠期工程統一規劃。5)結合當地氣象條件，使建筑物具有良好的朝向、采光和自然通風條件。5.3.2總平面布置設計指標場（廠）區占地面積：100050㎡；場（廠）區建構筑物占地面積：47596㎡；生產建筑系數：47.57%。圖表SEQ圖表\*ARABIC15：廠區平面布置圖5.3.3場（廠）內外運輸廠外運輸均采用汽車運輸，廠內運輸根據物料情況可采用汽車、叉車和人力三輪車相結合的運輸方式。廠區行車道路寬4m，轉彎半徑一般12m，完全能滿足運輸車輛的自由運行。道路呈環狀布置，能夠滿足消防和運輸通暢的要求。根據生產性質，要求道路平整、少塵，故采用混凝土路面。廠區共設置三個出入口，以確保整個廠區具備良好的交通條件。其中東面設置一個垂直方向雙開門的出入口，為人流出入口和輔助材料的出入口；另一出入口設置在廠區的西面，為主原料、成品出入口。這樣人流、貨流路線很分明，不會造成交叉影響，且潔污分流，第三個出口在南面，主要用于成品的輸出。5.4土建工程主要新建（構）筑物的特征和結構類型：圖表SEQ圖表\*ARABIC16：土建工程序號工程名稱層數幢數占地面積（m2）建筑面積（m2）備注1屠宰分割車間111720017200鋼結構28000t冷庫41680027200磚混結構3待宰圈1380008000磚混結構4制冷機房1522002200鋼結構5變配電室、機修間1115001500鋼結構6水泵房11800800鋼結構7急宰化制間1180008000鋼結構8鍋爐房1125002500鋼結構9污水處理間1125002500鋼結構10100t/d高溫肉制品車間局部2層12500031250鋼結構1150t/d低溫肉制品車間局部2層11250015625鋼結構12輔料存放倉庫1145004500鋼結構13辦公樓4112004800磚混結構14宿舍428003200磚混結構15食堂21300600磚混結構16其他輔助建筑500500磚混結構17道路廣場113566018綠化1136794合計166754130375主要建筑物的特殊技術措施：生產車間室內裝飾要達到食品衛生方面的特殊要求，新建建構筑的造型、立面粉飾要同原有建筑物協調統一，整個場（廠）區的設計在滿足生產工藝要求的前提下，做到美觀、簡潔、經濟、適用。5.5給水本工程生活及生產用水年耗水量為3.50萬噸，由水力公司負責將城市自來水管網接到廠區用地紅線內供本工程使用。5.6排水本工程排水總量為2.6萬噸/年，其中需處理的污水量為1.8萬噸/年，污水水質指標如下：CODc600mg/l，BOD5300mg/l，SS200mg/l。排水水質指標如下：CODc100mg/l，BOD530mg/l，SS70mg/l。排水系統本工程采用分流排水系統，生產及生活排水送污水處理站，經處理后達標排放。污水處理站機房利舊，其它構筑物及設備需新增。鍋爐房排放的生產廢水直接排放。場（廠）區排水管采用鋼筋混凝土管，鋼絲網水泥砂漿抹帶接口。5.7供電1、全場（廠）用電負荷，負荷等級和供電參數本工程總裝機容量為1174.9KW（備用量67kw），運行量為1107.9KW本工程年耗電量為260萬度，由電力公司負責接線至廠區用地紅線內供本工程使用。負荷等級按不同用途分為二、三級。供電參數高壓為10千伏，低壓為380/220伏。圖表SEQ圖表\*ARABIC17：變電所負荷計算表序號用電單位名稱設備容量（kw）需要系數功率因數tanΦ計算負荷COSΦP30Q30S30I30總量運行量備用量KX(KW)(KVAR)(KVA)(A)2罐頭車間18018000.80.80.75144108180273.53鍋爐房707000.80.80.75564270106.44車間通風46.146.100.80.80.7536.927.746.1705冷庫639.8639.800.80.80.75511.8383.9639.8972.16消防給水泵房171104670.80.80.7583.262.4104158照明686800.91061.2061.2936以上小計1174.91107.9670.80.810.721449.91041.61785.32712.57380V側未補償時的總負荷同時系數取kP=0.902015.91803.90.650.810.721304.9937.41606.72441.3kq=0.938380V側無功補償容量（KVAR）-508.59380V側補償后總負荷0.950.331304.9428.91373.6208710S9型變壓器損耗—20.682.411工廠10KV側總負荷0.930.391325.5511.31420.712擬選變壓器容量1775.92、電源，電源設施及電源外部條件10千伏電源由就近10千伏高壓供電線路供給，場（廠）區供電線路選用電纜，敷設方式為直埋。3、供電方案及設備選型本工程新建一處變電所，電力變壓器選用S9-80KVA節能型變壓器，高壓開關柜選用JYN2-10手車式高壓開關柜，低壓開關柜選用GCK抽屜式開關柜，功率因數在低壓側補償，使功率因數自動保持在0.8以上。4、車間配電配電箱選用MCC型動力配電箱，生產車間設控制按鈕，對較大型的電機選用降壓啟動設備。車間配線采用電纜沿橋架敷設，也采用導線穿鐵管沿地暗敷設，要結合情況決定，電線，電纜以銅芯為主。其中冷庫需要防爆，配線要嚴格執行《爆炸和火災危險環境設計規范》GB50058-92。4、車間照明車間照明要結合場所環境，按照規定照明標準做，燈具選型為防水防塵燈，光照型工廠燈，隔爆燈及日光燈。照明配線采用塑料銅芯線穿鋼性阻燃電線管沿棚，墻暗敷設。5、全廠防雷接地按《建筑物防雷設計規范》GBJ57-83，并結合本工程實際，生產車間等均按三類建筑物做防雷設計。主要措施是凡超過18米的建構筑物均設避雷裝置。各車間及附屬間在其電源入口處均須做一組重復接地，接地電阻小于10歐姆。變電所內設接地網與變壓器中性點一起與室外接地極連接，車間內凡電氣設備的金屬外殼均采取接零接地保護。5.8供熱1、全場（廠）用汽負荷本工程設1臺燃氣鍋爐（4噸/時）供生產用蒸汽。2、熱源的選擇根據生產及采暖通風用汽總負荷，本項目需新建裝機容量為每小時噸的鍋爐房1座。內設型號為DZW-6.0-1.25-AII蒸汽鍋爐1臺，與其相配套的鍋爐輔機1套，水處理設備1套，除塵器1臺，給水泵2臺，并設汽-水換熱機組1套，為采暖系統供應熱源。3、主要設備選擇蒸汽鍋爐DZW6.0-1.25-AII1臺鼓風機4-72-114.5A1臺引風機Y5-47-9C1臺除塵器CMMC-6C1臺水處理裝備1套給水泵ll/2GC-5X12臺汽-水換熱機組KLR-C-100001套采暖通風與制冷1、氣象參數采暖計算溫度：-23℃冬季通風計算溫度：-16℃夏季通風計算溫度：27℃冬季空調計算溫度：-25℃夏季空調計算溫度：30.6℃冬季室外風速：3.2m/s夏季室外風速：3.1m/s最大凍土深度：145cm2、采暖、通風、空氣調節方案采暖：本項目生產車間，鍋爐房，冷庫的附屬間等均采用熱水采暖，采暖供水溫度為95℃，回水溫度為70℃，采暖系統形式為上分式垂直串聯同程式機械循環熱水采暖系統。散熱器采用鋼制柱式散熱器，采暖系統管材選用焊接鋼管，場（廠）區管網敷設型式為直埋型式。通風：對于加工生產車間在加工生產過程中產生的余溫、余熱氣體，設計將采用軸流風機進行排風換氣，換氣次數為每小時4次。對于加工車間蒸煮設備在開啟過程中產生大量濕熱蒸汽，設計將采用扇形罩將濕熱氣體收集后經風道風機排往室外，以保證車間內有良好的工作環境。制冷機房：根據冷庫及加工車間的用冷負荷，建面積為320m2的機房1座，內設供-35℃速凍制冷系統冷源的雙級壓縮機組1臺及制冷系統冷源的系統壓縮制冷機組1臺。第六章環境保護、消防及節能6.1建設地點環境現狀本項目新建場（廠）區共占地約250畝，周圍無污染和污染物，環境狀況良好。6.2主要污染源及污染物6.2.1廢水本工程廢水主要為車間加工污水，生活污水等。其中需處理的污水量為1.8萬噸/年，污水水質指標如下：CODc600mg/l，BOD5300mg/l，SS200mg/l。排水水質指標如下：CODcr600mg/l，BOD5300mg/l，SS200mg/l。采用分流制排水系統，生產及生活排水送污水處理站，經處理后達標排放。鍋爐房及循環水池排放的生產廢水直接排放。6.2.2廢氣本工程所排廢氣為鍋爐燃煤產生的煙道氣，煙氣含塵濃度為3500mg/m3。6.2.3廢渣本工程廢渣主要為鍋爐產生的廢渣。6.2.4噪音本工程噪音主要來源于鍋爐房的鼓、引風機，冷庫的氨壓縮機等，噪聲強度超過國家標準要求。6.3設計采用的標準1、國環[87]002號《建設項目環境保護設計規范》；2、《污水綜合排放標準》GB8978-96；3、《大氣污染物綜合排放標準》GB16297-96；4、《肉類加工工業水污染物排放標準》GB13457-92；5、《工業企業噪聲控制設計規范》GBJ87-85；6、《鍋爐污染物排放標準》GWPB-1999。7