標準解讀

GB/T 13209-1991 是一項關于青刀豆罐頭的國家標準，該標準詳細規定了青刀豆罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存要求。以下是該標準的主要內容概覽：

  1. 范圍：本標準適用于以青刀豆為主要原料，經預處理、裝罐、密封、殺菌等工序制成的青刀豆罐頭產品。

  2. 產品分類：根據加工方式和添加劑使用情況，青刀豆罐頭可分類為鹽水類、清水類和其他類（如添加調味料）。

  3. 技術要求：

    • 原料要求：青刀豆應新鮮、成熟度適宜、無病蟲害、無機械損傷。
    • 感官指標：罐頭內容物應色澤正常、豆粒飽滿、組織脆嫩，湯汁清澈或符合相應添加物的顏色標準，無異味。
    • 理化指標：包括但不限于固形物含量、pH值、鹽分含量（針對鹽水類）、添加劑殘留量等，需符合標準規定的限量。
    • 微生物指標：需控制菌落總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）不得檢出，確保食品安全。

  4. 試驗方法：詳細說明了如何檢測產品的感官特性、固形物含量、鹽分含量、pH值及進行微生物檢測的方法。

  5. 檢驗規則：規定了出廠檢驗和型式檢驗的項目、抽樣方法及合格判定準則。出廠前每批產品均需經過嚴格檢驗，確保符合標準要求。

  6. 標志、包裝、運輸和貯存：

    • 標志：產品外包裝需清晰標注產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等。
    • 包裝：要求包裝材料衛生、無毒、耐腐蝕，能有效保護產品在運輸和儲存過程中的品質。
    • 運輸：運輸過程中應避免劇烈震動、日曬雨淋，保持清潔衛生條件。
    • 貯存：應在陰涼干燥、通風良好的環境中存放，避免高溫及有害物質污染。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 13209-2015
  • 1991-09-14 頒布
  • 1992-08-01 實施
?正版授權
GB/T 13209-1991青刀豆罐頭_第1頁
GB/T 13209-1991青刀豆罐頭_第2頁
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文檔簡介

UDC664.843.036.5：635.652X77中華人民共和國國家標準GB13209—91青刀豆罐頭Cannedgreenbeans1991-09-14發布1992-08-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準GB13209-91豆青刀頭Cannedgreenbeans主題內容與適用范圍本標準規定了青刀豆罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、財存的基本要求。本標準適用于以新鮮青刀豆或法國矮生型青刀豆為原料，經切端、預煮、裝、加鹽水、密封、殺菌制成的罐頭。2引用標準GB4789.26食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB5461食用鹽GB11671果蔬類罐頭食品衛生標準GB12308金屬罐食品罐頭包裝紙箱技術條件GB/T12457食品中氯化鈉的測定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005頭食品包裝、標志、運輸和則存QB1006罐頭食品檢驗規則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定3術語3.1老舫指從豆英上撕下的筋，懸重250g超過5s或不能用筷子夾斷的豆英。3.2皮屑指脫落的豆英表皮。3.3整條裝背刀豆罐頭指用切除兩端后的豆英長為7～10cm的青刀豆制成的罐頭。3.4段條裝青刀豆罐頭指用切除兩端后再切成長3～6cm的青刀豆段制成的罐頭產品分類、代號青刀豆罐頭按形狀分為整條裝和段條裝

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