第1節食物與營養食物民以食為天動物的能量都來自于食物

這些食物是怎樣變成能量的呢?不同食物中所含的能量是否相同?我們是否能測定食物中能量的多少呢?你認為如何測量呢?一、食物與能量：探究：花生仁、大米、牛肉所含的能量？3.需要測哪些量?1.在人體中食物發生了什么反應將能量釋放出來?2.實驗室中,怎樣把食物中能量釋放出來?

通過怎樣的方式才能比較釋放的能量?氧化反應利用燃燒釋放的熱量給水加熱，比較水升高的溫度將食物燃燒水的初溫、水的末溫、水的質量、食物的質量4.該實驗中要控制哪些變量?等量的水、相同質量的食物、試管大小、溫度計離試管底的距離、火源離試管的距離等每克營養物質在體內氧化時所產生的熱量糖類16.8千焦/克脂肪37.7千焦/克蛋白質16.8千焦/克的熱量價為的熱量價為的熱量價為每種食物所含營養素的種類和數量不同,它提供的能量也各不相同食物除了提供能量外,還能給我們提供什么?食物中含有：脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素糖類、1、為生命活動提供能量膳食纖維3、調節生命活動2、組成生物體的結構P135-137，劃出七大營養素的作用閱讀占體重60%-70%的營養物質是什么?水水的作用是:3.人體內的營養物質和尿素等廢物必須溶解在水中才能運輸。1.水是人體細胞的主要成分之一.2.人體的各項生物化學反應在水溶液中進行缺乏水能導致關節痛，便秘，皮膚干燥，白內障，血栓，心律失常，心肌梗死，體內有害物質蓄積等二、營養素的作用包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿

等,糖類淀粉.葡萄糖.蔗糖.麥芽糖2.人體細胞的一種組成成分.來源:糖、大米、谷類、麥類、馬鈴薯、根莖類1.人體所需能量的主要來源，是人體主要的供能物質.糖類功能:缺乏：導致低血糖休克，兒童生長發育不良，動脈硬化，心臟病等。

蛋白質:2.沒有蛋白質就沒有生命，蛋白質:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料,來源:瘦肉.魚.蛋.奶.豆類細胞生長修補組織3.蛋白質也提供能量.占人體細胞干重的50％以上.蛋白質功能:1.構成細胞(生物體)基本物質缺乏蛋白質免疫力下降，易感冒，貧血，消瘦，皮膚彈性差，骨骼發育不好，易骨折，傷口不易痊愈脂肪:來源:食物油.豆類.蛋黃.奶油等1、是生物體內貯藏能量的物質.構成組織細胞的基本物質之一，保護內臟，保持正常體溫恒定2、備用的能源物質（當糖類氧化分解不足以提供必需的能量時,脂肪也會分解提供能量.）脂肪功能:缺乏：消瘦，免疫力下降無機鹽無機鹽的作用:占體重約為4%,很少,但作用很大:無機鹽包括＿.＿.＿.＿等,它們不能提供能量,卻是人體維持正常生理活動所必需的營養物質鈣鐵碘鋅無機鹽的來源可通過食物，蔬菜，飲料補充名稱主要作用缺乏時癥狀含量較多的食物鈣骨骼和牙齒的原料幼年：佝僂病；成年：骨質疏松

鐵血紅蛋白的主要成分貧血碘制造甲狀腺素的原料地方性甲狀腺腫大鋅促進生長發育,維持正常味覺與食欲生長發育不良味覺出現障礙肝臟肝臟海帶

無機鹽膳食纖維(食物纖維)膳食纖維主要由纖維素組成,來自植物性食物.

刺激＿＿＿分泌消化液其作用為:促進＿＿＿蠕動有利于及時排便，減少大腸癌

的發病率減少腸道對脂肪的吸收預防心血管病的發生。膳食纖維不能被消化吸收,但對人體有非常重要的作用.可通過蔬菜和水果補充。消化腺腸道缺乏纖維素便秘，大腸癌，心血管疾病

維生素：1、不是構成細胞的主要原料,它種類多,除維生素D外,其他維生素人體都不能合成,2、也不為人體提供能量,但是它參與人體許多重要的生理活動;3、人體的需要量很少,

對人體的作用是其他的營養物質所不能代替的。維生素這些食物中主要含維生素是缺乏癥：皮膚粗糙,

夜盲癥,干眼病等。VA這些食物中含有哪種維生素?主要功能：

維持人體正常的新陳代謝和神經的正常生理功能。VB1神經炎,食欲不振,消化不良,腳氣病。缺乏癥：說一說為什么長期以精米,精面為主食而副食又很單調的人,唇和口角容易發炎?這些食物中含有維生素VC缺乏癥:壞血病、抵抗力下降。主要功能是:

維持正常的新陳代謝,維持骨骼.肌肉和血管的正常生理作用,增強抵抗力。這些食物中含有哪種維生素?佝僂病(如雞胸X形或O形腿等)、骨質疏松癥。VD主要功能:促進吸收鈣.磷和骨骼發育.缺乏癥：卵黃維生素主要作用缺乏時癥狀含量較多的食物A視覺.生長發育.增抗病力夜盲癥.干眼癥.皮膚粗糙肝臟.魚肝油.牛奶蛋黃.胡蘿卜B1維持神經系統正常功能神經炎.消化不良.食欲不振.腳氣病谷物的種皮.玉米等粗糧C與細胞間質有關壞血病抵抗力下降新鮮蔬菜.水果D促進小腸對鈣.磷的吸收幼年缺鈣:佝僂病;成年缺鈣:骨質疏松軟化癥豆類.牛奶.魚肝油.蛋黃.肝臟

維生素(考考你的記性)

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡記歌謠:各種食物所含的營養素的種類及數量都_______，幾乎沒有一種食物同時含有7類營養素。為了滿足人體的需要,我們應該進食各類食物,并________,做到_________.合理搭配均衡膳食不相同良好飲食習慣的培養：不偏食.不挑食.不暴飲暴食.一定要吃早餐十大垃圾食品一、油炸類食品

二、燒烤類食品

三、加工類肉食品四、餅干類食品五、汽水可樂類食品六、方便類食品七、罐頭類食品八、話梅蜜餞類食品九、冷凍甜品類食品十、腌制類食品合理的營養結構金字塔一.食物多樣.谷類為主,供給充足的能量二.多吃蔬菜.水果和薯類三.平衡膳食寶塔四.常吃奶類.豆類及其制品五.經常吃適量魚.禽.蛋.瘦肉,保證蛋白質的攝入,少吃肥肉和葷油六.食量與體力活動要平衡,避免盲目節食,

保持適宜體重七.吃清淡少鹽的食品八.飲酒應限量九.吃清潔衛生,不變質的食物青少年的膳食指南幾點建議:最好的飲料是白開水,因為許多飲料中含有防腐劑.香精或人造色素等,并且糖分含量多,常飲不利于身體健康;生吃的瓜果蔬菜要洗凈,避免農藥中毒;盡量少吃時間過長的剩飯.剩菜。若吃,一定要徹底加熱,防止細菌性食物中毒;不吃街頭販賣的沒有衛生許可證的食物;盡量少吃油炸.煙熏和燒烤等食品;養成良好的衛生習慣,常剪指甲.飯前便后洗手,能預防傳染病的傳播。揭密美國窮人的“富貴病”美國富人的食物：美國窮人的食物：學以致用請分析下面的一組插圖,每幅插圖中的做法是否正確?并說出道理.

本圖反應出這位同學挑食,時間長了會使人體缺乏某些營養物質,導致營養不良.

本圖反應出這位同學不吃早餐就去上學,上午學習任務很重,往往兩節課后就處于半饑餓狀態,出現頭暈.心慌.注意力不集中等現象,影響學習效果;如果長期不吃早餐,還會影響健康.

丙圖反應出這位同學偏食,而偏食會造成某些營養過剩和某些營養缺乏而導致營養不良。答:因為這些食物中含有較多的蛋白質,人的生長發育以及受損細胞的修復和更新,都離不開蛋白質.1.兒童.少年以及傷病員為什么需要多吃奶.蛋.魚.肉?思考?2、秋天長得肥肥的熊經過冬眠后,會消瘦很多,你知道為什么?思考?答:熊是恒溫動物,即使冬眠也需要保持自身體溫的恒定,同時還要維持心跳.呼吸等生命活動.因此冬眠時.仍需要消耗能量,但冬眠時,熊沒有從外界攝取糖類等食物,只能分解體內脂肪提供能量,所以消瘦很多.地方性甲狀腺腫貧血佝僂病，骨質疏松癥生長發育不良，味覺障礙鋅碘鐵磷鈣占體重約為4%，很少，但是作用很大：無機鹽的作用：1.同等質量的下列物質,在人體內分解,釋放能量最多的是()A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.維生素2.有些人從不吃動物肝臟等動物性食物,但很喜歡吃胡蘿卜等蔬菜,這些人也不易患夜盲癥。這是因為胡蘿卜中仿有較豐富的()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.胡蘿卜素BA3.我國自2000年11月15日起正式推出國家“學生飲用奶計劃”,成為世界上實施學生奶計劃的國家之一。青少年學生每天喝一定量的牛奶,以促進身體的生長,增強體質。這是因為牛奶中含有較多的()A.維生素A.鈣B.蛋白質.糖類

C.蛋白質.鈣D.維生素A.糖類C鞏固提高4.下列物質中能為人體生命活動提供能量的營養物質的是()①蛋白質②水③粗纖維④無機鹽⑤糖類⑥脂肪、⑦維生素5.在一般情況下,人體進行各種生理活動所消耗的能量主要來源于()A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.維生素E.粗纖維①⑤⑥A6.人患急性腸道炎時,靜脈滴注5％的葡萄糖.氯化鈉注射液的主要目的是()A.為人體提供營養物質B.補充體內鹽分

C.補充體內水分 D.以上三項都是7.在人體中既不供能,又不能構成組織,但對生命活動起重要調節作用的營養物質是()A.維生素B.水C.纖維物質D.無機鹽DA8.每克營養物質在＿＿＿＿＿所產生的熱量叫熱量價。9.食物中營養物質是指(

)A.蛋白質、糖類、脂肪B.水和無機鹽

C.維生素、粗纖維D.以上都不對10．一種膳食的總能量攝人中,最多的應是(

)A.蛋白質B.脂肪C.水D.糖類體內氧化時DD11.患壞血病,應多吃哪類食物()A.粗米飯B.植物油C.新鮮的蔬菜D.禽蛋類12.人體內含最多的物質是()A.水B.蛋白質C.脂肪D.糖類CA13.人體內的主要貯能物質是()A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.維生素14.在人體的所有細胞中占到干重的50％以上,并構成人體的重要物質的是()A.糖類D.脂肪C.蛋白質D.水BC15.人體內哪種物質可能引起貧血()A.鐵B.鈣C.鋅D.碘16.兒童缺鈣出現()A.貧血B.佝僂病C.骨質疏松癥D.地方性甲狀腺腫17.患腳氣病是由于食物中缺乏()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DABB18.某人一到黃昏就看不清東西，其原因可能是由于他的體內缺乏()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DA19.下列飲食習慣中,不易患壞血病的是()A.生吃新鮮水果B.熟吃新鮮水果

C.高溫烹調新鮮蔬菜D.長期吃窖藏蔬菜A20.在平時的膳食中，糖類含量最多的是(

)

A.蔬菜.水果B.米飯.饅頭

C.雞.鴨.