標準解讀

《GB 7098-1996 食用菌罐頭衛生標準》是中國針對食用菌罐頭產品制定的一項國家強制性安全與衛生規范。該標準詳細規定了食用菌罐頭在生產、加工、儲存及銷售過程中的衛生要求，以確保產品符合食品安全標準，保護消費者健康。具體要點包括：

  1. 原料要求：規定了用于制作食用菌罐頭的原料食用菌必須新鮮、無霉變、無蟲蛀，且不得使用非食用或不符合食品安全的菌種。

  2. 添加劑與輔料：對添加到食用菌罐頭中的食品添加劑、調味料等輔料的種類和用量進行了限制，確保其安全無害，不含有超量或禁止使用的添加劑。

  3. 生產工藝：標準強調了生產過程中應采取的衛生措施，如設備清潔消毒、生產環境的衛生控制，以及防止交叉污染的措施，確保整個生產流程的清潔與安全。

  4. 微生物指標：設定了成品中細菌總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量標準，確保食用菌罐頭在保質期內微生物指標符合安全要求。

  5. 重金屬及有害物質殘留：對鉛、砷、銅等重金屬及農藥殘留等有害物質設定了嚴格的限量標準，以防止這些物質超標影響消費者健康。

  6. 包裝與標識：要求食用菌罐頭的包裝材料需無毒、無害，能有效保護產品不受外界污染，并要求產品標簽上明確標注產品名稱、成分、生產日期、保質期、生產商信息及執行標準等，便于消費者識別和追溯。

  7. 檢驗方法：提供了各項指標的檢測方法，確保檢驗結果的準確性和可重復性，便于監管部門和企業進行質量控制。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-06-19 頒布
  • 1996-09-01 實施
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ICS67.040c53中華人民共和國國家標準GB7098一1996食用菌罐頭衛生標準Hygienicstandardforcannedediblefungi1996-06-19發布1996-09-01實施中華人民共和國衛生部發布

GB7098-1996食用菌罐頭系指以食用菌為原料,經加工處理、排氣密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐頭食品。食用菌營養豐富、味道鮮美，深受人民群眾喜愛。為適應國際貿易及人民生活的需要，特制定食用菌頭衛生標準。本標準理化指標項目，錫、銅、砷、鉛、汞、六六六、滴滴洋是反映食用菌罐頭的衛生指標,米酵菌酸是指銀耳受榔毒假單孢菌污染后毒素的含量。本標準代替GB7098—86,其主要技術內容變動是1）名稱改變：隨著食用菌生產的發展，制作罐頭不僅限于蘑菇，還有銀耳、金針菇等，為此將原菇罐頭衛生標準修改為《食用菌罐頭衛生標準》其檢測項目指標不變。2）增加銀耳中米酵菌酸檢測項目，其指標<0.25mg/ke,增訂食品添加劑指標按GB2760規定執行本標準于1986年12月9日首次發布,于1996年6月進行第一次修訂。本標準從實施之日起，同時代替GB7098—86。本標準由衛生部衛生監督司提出。本標準負責起草單位：四川省食品衛生監督檢驗所、云南省食品衛生監督檢驗所、貴州省食品衛生監督檢驗所、湖南省食品衛生監督檢驗所、河南省食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：毛朝明、楊仲亞、鄭文康、馬毛弟、易在明。本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋.

中華人民共和國國家標準GB7098-1996食用菌罐頭衛生標準代替GB7098—86Hygienicstandardforcannedediblefungi1范園本標準規定了食用菌頭的衛生要求及檢驗方法。本標準適用于以食用菌為原料,經加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐頭食品2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB4789.26—94食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌檢驗GB5009.11一1996食品中總砷的測定方法GB5009.12-1996食食品中鉛的測定方法GB5009.13—1996食品中銅的測定方法GB5009.16-1996食品中錫的測定方法GB5009.17-1996食品中總汞的測定方法GB5009.19-1996食食品中六六六、滴滴浠殘留量測定方法GB11675—89銀耳衛生標準3衛生要求3.1感官指標容器密封完好，無泄漏、胖聽現象存在，容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落，內容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味,無異味、無雜質。3.2理化指標理化指標應符合表1規定mg/kg品333錫（以Sn計）銅(以Cu計)砷（以As計)VVVVVV船(以Pb計)汞(以Hg計)六六

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