標準解讀

《GB 7096-2003 食用菌衛生標準》相比于其前版《GB 7096-1996 食用菌衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 指標體系的完善：2003版標準對食用菌中的衛生指標進行了更為嚴格和詳細的規范，增加了對某些有害物質如重金屬、農藥殘留的具體限量要求，以適應食品安全監管的新需求和消費者健康保護的提升。

  2. 檢測方法的更新：新版標準引入了更科學、更精確的檢測技術和方法，用于測定食用菌中的污染物含量，確保檢測結果的準確性和可靠性。這反映了實驗室技術的進步以及對食品檢測技術要求的提高。

  3. 微生物指標的調整：針對微生物污染，2003版標準對細菌總數、大腸菌群等微生物指標限值進行了重新評估和設定，旨在進一步控制食源性疾病的風險，保障公眾健康安全。

  4. 新增項目：可能包括對特定種類的食用菌新增了特定的檢測項目或限制要求，以應對新發現的食品安全問題或國際標準的變化。

  5. 術語和定義的明確：為增強標準的可操作性，2003版標準對一些關鍵術語和定義進行了修訂或補充，使得標準的適用范圍和各項要求更加清晰明了。

  6. 法規引用的更新：隨著國家法律法規的修訂和完善，新版標準對引用的相關法律、法規及標準進行了更新，確保與現行法律法規體系的一致性。

  7. 實施日期與過渡期：標準中會明確新標準的實施日期，并可能為生產者和檢測機構設置一定的過渡期，以便于行業調整和符合新標準的要求。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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ICS67.080.20C53中華人民共和國國家標準GB7096一2003代替GB7096—1996食用菌衛生標準Hygienicstandardforediblefungi2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB7096—2003前本標準全文強制本標準對應于國際食品法典委員會(CAC)標準CodexStan38—1981《食用真菌和真菌制品通用標準》,本標準與CodexStan38—1981的一致性程度為非等效本標準代替GB7096—1996《食用菌衛生標準》。本標準與GB7096—1996相比主要修改如下：增加了原料、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、存及運輸要求；參照CAC標準(CodexStan38—1981)及GB8859—1988《脫水蘑菇》,在“干食用菌”中增加了水分指標。本標準自實施之日起,GB7096—1996同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：天津市衛生局公共衛生監督所、遼寧省衛生監督所、四川省食品衛生監督檢驗所河南省食品衛生監督檢驗所、云南省食品衛生監督檢驗所、貴州省食品衛生監督檢驗所、湖南省食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：崔春明、王旭太、毛朝明、楊仲亞、王金鳳、鄭文康、馬毛弟.本標準于1986年首次發布.于1996年進行第一次修訂，本次為第二次修訂。

GB7096—2003食用菌生標準范圍本標準規定了食用菌的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法.本標準適用于可食用的鮮的或干的大型真菌。本標準不適用于銀耳。規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.19食品中六六六、滿滴澇殘留量的測定GB14881食品企業通用衛生規范指標要求3.1原原料要求應符合相應的標準和有關規定。3.2感官要求具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌,無異味、無霉變、無蟲蛙3.3理化指標理化指標應符合表1的規定。表1理化指標干食用菌鮮食用菌水分"/(g/100g)總砷(以As計)/(mg/kg)0.5(Pb)/(mg/kg)總汞(Hg)/（mg/kg)0.六六六/（mg/

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