標準解讀

《GB 4789.2-2010 食品安全國家標準　食品微生物學檢驗　菌落總數(shù)測定》與《GB/T 4789.2-2008 食品衛(wèi)生微生物學檢驗　菌落總數(shù)測定》相比，主要存在以下幾個方面的差異和更新：

  1. 標準性質(zhì)的改變：從推薦性標準（GB/T）轉變?yōu)閺娭菩詷藴剩℅B），表明該標準由原先的推薦執(zhí)行升級為必須遵守的食品安全國家標準，增強了其法律約束力和執(zhí)行力度。

  2. 適用范圍調(diào)整：雖然兩者都適用于食品中菌落總數(shù)的測定，但《GB 4789.2-2010》更強調(diào)了其在食品安全領域的應用，反映了國家對食品安全監(jiān)管的加強和對公眾健康保護的重視。

  3. 檢驗方法的優(yōu)化：新標準對檢驗方法進行了細化和優(yōu)化，包括培養(yǎng)基的選擇、培養(yǎng)條件、計數(shù)規(guī)則等方面，旨在提高檢測的準確性和可重復性。例如，可能對培養(yǎng)時間、溫度控制有更具體的規(guī)定，以及對菌落計數(shù)的標準更加明確。

  4. 質(zhì)量控制要求提升：《GB 4789.2-2010》加強了實驗室質(zhì)量控制要求，明確了平行樣、空白對照、陽性質(zhì)控菌株驗證等質(zhì)控措施的具體操作，確保檢驗結果的可靠性和實驗室間的一致性。

  5. 術語和定義的更新：新標準根據(jù)食品安全領域的發(fā)展，對相關術語和定義進行了修訂和補充，使得標準內(nèi)容更加準確、清晰，便于理解和執(zhí)行。

  6. 結果報告和表達方式：《GB 4789.2-2010》可能對檢測結果的報告格式、單位表示以及數(shù)據(jù)處理方法給出了新的規(guī)定，以適應現(xiàn)代食品安全管理的需求，提高信息的透明度和可比性。

這些變化體現(xiàn)了食品安全標準體系的不斷完善和發(fā)展，以及對食品微生物檢測技術與管理水平的進一步提升。


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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅４７８９．２—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

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２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅４７８９．２—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００８《食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００８相比，主要修改如下：

———修改了標準的中英文名稱；

———修改了菌落總數(shù)計算公式中的解釋；

———修改了培養(yǎng)基和試劑；

———刪除了“第二法菌落總數(shù)ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ測試片法”。

本標準的附錄Ａ是規(guī)范性附錄。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．２—１９８４、ＧＢ４７８９．２—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００８。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．２—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

１范圍

本標準規(guī)定了食品中菌落總數(shù)（ａｅｒｏｂｉｃｐｌａｔｅｃｏｕｎｔ）的測定方法。

本標準適用于食品中菌落總數(shù)的測定。

２術語和定義

２．１菌落總數(shù)犪犲狉狅犫犻犮狆犾犪狋犲犮狅狌狀狋

食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等）培養(yǎng)后，所得每ｇ（ｍＬ）檢樣

中形成的微生物菌落總數(shù)。

３設備和材料

除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設備外，其他設備和材料如下：

３．１恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃，３０℃±１℃。

３．２冰箱：２℃～５℃。

３．３恒溫水浴箱：４６℃±１℃。

３．４天平：感量為０．１ｇ。

３．５均質(zhì)器。

３．６振蕩器。

３．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

３．８無菌錐形瓶：容量２５０ｍＬ、５００ｍＬ。

３．９無菌培養(yǎng)皿：直徑９０ｍｍ。

３．１０ｐＨ計或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

３．１１放大鏡或／和菌落計數(shù)器。

４培養(yǎng)基和試劑

４．１平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基：見附錄Ａ中Ａ．１。

４

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