食品行業的發展趨勢及對干燥技術的要求自20世紀90年月以來，我國食品工業持續快速增長，取得了顯著成果，基本滿意了城鄉居民生活水平不斷提高的要求。2022年食品工業實現銷售收入10，210.55億元，僅次于通訊設備、計算機及電子設備制造業，成為制造業中的重要支柱產業。一些主要產品的質量如：肉食、食用油、啤酒、味精、便利面等居世界第一，蔬菜、水果已成為世界第一生產大國。2000年蔬菜產量已達4.4億噸，占世界產量的66%，蘋果和梨的產量連續8年居世界首位。蔬菜水果的加工，各種專用面粉、專用油脂奶及奶制品等行業快速進展，便利食品、肉制品、速凍食品、果汁飲料正在漸漸進入居民餐桌，食品工業的進展與居民的養分和健康關系越來越緊密。

對于食品工業的進展趨勢，專家們非常關注。1992年11月在北京召開了21世紀中國食品研討會，海內外共有專家、學者、企業家150余人參與，對食品工業進展等進行了深化廣泛的爭論，會后發表了會議紀要，對一些重要議題進行了總結。

首先是對21世紀中國食品的基本熟悉歸納為11個問題，認為21世紀中國食品主要的已不再是農業食品的概念，工業食品在食品消費中將占主要地位，當時在工業發達國家，工業食品在食品消費中所占比例一般在80%左右，而我國僅為25%。中國食品工業在傳統上是作為農業的延長和連續，而今后食品工業的范圍將擴大到農副產品的初加工、深加工等。食品工業應著眼于充分利用和開發食品資源，并避開不應有的損失。21世紀的食品除了平安衛生外，低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鹽食品、不損害食品風味等將需求上升。

對21世紀中國食品進展的設想也分11個方面作了論述。紀要認為農業的種植結構、養殖結構應適應現代食品的加工要求：進展蔬菜、果品、水產、畜產品的保鮮、保藏、儲存，以半成品、成品的形式進入消費領域；樂觀開發新的食物資源；傳統飲食的工業化生產，使工業化產品進入家庭的一日三餐；適合不同消費層次的功能組合食品；大力進展乳業；酒類應將酒精度下降，葡萄酒應向純自然的高檔次的不甜型進展等。

有關專家認為，現今食品工業產業結構不符合居民養分與健康的要求，即食品精深加工程度低；食品生產企業沒有根據居民養分與健康要求進行合理搭配；肉類生產結構不合理，城市居民平均每人食肉量已達31.8公斤，已與歐洲國家相當，但豬肉所占比例過高，牛羊肉和禽類比例低；養分強化食品生產沒有受到應有的重視；對大豆等養分食品的宣揚開發力度不夠等。這些問題都應受到重視。

從原料到成品的食品加工過程中，幾乎總有某一工序需經干燥處理，因此食品工業與干燥技術的關系非常親密。中國現代干燥技術自上世紀50年月以來快速進展，現在幾乎各種類型的干燥設備我國均能生產，以供應食品加工企業的需要。從干燥技術角度看，食品工業的干燥技術和藥物、化工等行業的干燥設備大同小異，但是食品干燥的確有一些特別的地方。首先食品干燥應保持產品的養分，使成品養分損失為最小，即食品干燥必需討論養分損失的反應動力學規律，要測定積累各種養分素的熱降解物理數據，以指導干燥操作掌握在物料能承受的溫度之下，并使受熱的時間越短越好。雖然冷凍干燥可使養分保持最好，但昂揚的成本使冷凍干燥產品在市場上沒有競爭力，真空干燥、動態快速干燥技術可在成本降低的基礎上較好地保證質量。假如蔬在帶式干燥機中約需2小時才能干燥，而在振動流化床中只要半小時即可干燥，兩者的β－胡蘿卜素含有量后者比前者高3倍。

在加工食品中，焙烤食品、油炸食品也是人們寵愛的品種，便經受高溫加工的這類食品，要限制溫度不超過肯定限度，不然焦煳后的Mailard反應(200余種化學反應)可能產生致癌物質。

在食品加工中，經常將新奇果蔬打成漿狀，然后將其干燥制成粉品，有些為液態原料，如牛奶制成奶粉，這種加工最常用的噴霧干燥。噴霧干燥最常見的故障是粉料粘壁，實行適當的措施，可減輕或防止粘壁。因此，人們對一個新的概念必需引起重視，即“玻璃態轉變溫度”。物料的玻璃態轉變溫度越高，則干燥時越不易粘壁，如番茄粉的玻璃態轉變溫度在52℃以下，因此在噴霧塔下錐部的溫度還在52℃以上時，番茄粉雖然很干了。但還是粘壁。水的玻璃態轉變溫度為－135℃，所以當冰塊在－135℃以上時，它表面仍帶黏性。含水量越高的物料其玻璃態轉變溫度受水的影響也比較低，故其黏性越大。為了干燥黏性很大的中藥浸膏，采納真空帶式干燥機和微波真空干燥機比采納噴霧干燥省卻