標準解讀

《GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品》與前一版《GB 2730-2005 腌臘肉制品衛生標準》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和完善：

  1. 標準性質升級：2015版由“衛生標準”升級為“食品安全國家標準”，體現了對食品質量和安全更為全面和嚴格的要求，不僅關注衛生指標，還涵蓋了更廣泛的食品安全內容。

  2. 范圍擴展：新標準擴大了適用范圍，明確了腌臘肉制品的定義，并將更多類型的腌制及熏制肉制品納入標準管理之中，確保各類產品均有相應的質量與安全規范。

  3. 微生物指標調整：更新了微生物限量要求，增加了對致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的具體限量規定，提高了對食品中微生物污染的控制標準，以降低食源性疾病風險。

  4. 添加劑使用規定：對食品添加劑和食品加工助劑的使用范圍和最大使用量進行了詳細規定，確保添加劑使用的安全性，同時刪除了一些不再允許使用的添加劑，保障消費者健康。

  5. 污染物限量：新增或修訂了重金屬（如鉛、鎘）、亞硝酸鹽、多環芳烴等污染物的限量標準，加強對這些有害物質的監控，提升產品安全性。

  6. 檢驗方法優化：更新了多項檢測方法，采用了更科學、準確的分析技術，確保檢驗結果的可靠性和準確性，便于監管部門和企業執行。

  7. 標簽標識要求：加強了產品標簽標識管理，要求明確標注產品成分、添加劑使用情況、生產日期、保質期等信息，增強消費者知情權和選擇權。

  8. 實施與監督：明確了標準的實施日期和監督執行機構，增強了標準的可操作性和執行力，促進了行業規范化發展。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2015-09-22 頒布
  • 2016-09-22 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB2730—2015

食品安全國家標準

腌臘肉制品

2015-09-22發布2016-09-22實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB2730—2015

前言

本標準代替腌臘肉制品衛生標準

GB2730—2005《》。

本標準與相比主要變化如下

GB2730—2005,:

標準名稱修改為食品安全國家標準腌臘肉制品

———“”;

增加了術語和定義

———;

修改了理化指標

———。

Ⅰ

GB2730—2015

食品安全國家標準

腌臘肉制品

1范圍

本標準適用于腌臘肉制品

。

2術語和定義

21腌臘肉制品

.

以鮮凍畜禽肉或其可食副產品為原料添加或不添加輔料經腌制烘干或曬干風干等工藝

()、,,、(、)

加工而成的非即食肉制品

。

22火腿

.

以鮮凍豬后腿為主要原料配以其他輔料經修整腌制洗刷脫鹽風干發酵等工藝加工而成的

(),,、、、

非即食肉制品

。

23臘肉

.

以鮮凍畜肉為主要原料配以其他輔料經腌制烘干或曬干風干煙熏或不煙熏等工藝加

(),,、(、)、()

工而成的非即食肉制品

。

24咸肉

.

以鮮凍畜肉為主要原料配以其他輔料經腌制等工藝加工而成的非即食肉制品

(),,。

25香臘腸

.()

以鮮凍畜禽肉為原料配以其他輔料經切碎或絞碎攪拌腌制充填或成型烘干或曬干

(),,()、、、()、(、

風干煙熏或不煙熏等工藝加工而成的非即食肉制品

)、()。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表的

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