標準解讀

《GB 2718-2003 醬衛生標準》相比于其前版《GB 2718-1996 醬衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和完善：

  1. 范圍擴展：新標準對適用范圍進行了細化和擴展，涵蓋了更多類型的醬類產品，確保了更廣泛的產品種類符合衛生要求。

  2. 指標更新：對微生物指標進行了修訂，例如具體規定了菌落總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量要求，這些指標的設定更為嚴格，旨在提高食品安全水平。

  3. 添加劑管理：對食品添加劑的使用種類和最大使用量進行了明確和更新，反映了隨著科技發展對添加劑認識的深入，以及對消費者健康保護的加強。

  4. 檢驗方法：引入了新的或更準確的檢驗方法，以確保檢測結果的科學性和可靠性。這包括微生物檢測、污染物分析等方面的方法改進。

  5. 標簽標識：對產品標簽提出了更詳細的要求，強調必須明確標注產品成分、添加劑信息及生產日期、保質期等，提高了消費者知情權，便于追蹤和監管。

  6. 生產過程控制：雖然標準文本中可能未直接詳述，但其出臺背景體現了對生產過程衛生控制的強化，鼓勵采用良好操作規范（GMP）和危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系，確保從原料到成品的全過程安全。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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文檔簡介

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB2718—2003代替GB2718—1996醬生標準Hygienicstandardforsoybeanpaste2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB2718—2003本標準全文強制。本標準代替GB2718—1996《醬衛生標準》。本標準與GB2718—1996相比主要修改如下-按照（B/T1.1一2000對標準文本格式進行修改。對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、存及運輸要求。本標準自實施之日起,GB2718—1996同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：北京市疾病預防控制中心、原國內貿易局、北京食品釀造研究所、天津市食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：丁秀英、胡克強、鐘冠山、朱、李康正、梁進、張正.本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：-GBn4—1977、GB2718-1981、GB2718-1996

GB2718—2003醬生衛1范圍本標準規定了醬類食品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法、本標準適用于以糧食為主要原料經發酵釀造而成的各種醬類食品2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括誤的內容)或修訂版均不適用于本標準.然而·鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.22食品衛生微生物學檢驗：調味品檢驗GB/T5009.40醬衛生標準的分析方法GB14881食品企業通用衛生規范指標要求21原原料要求應符合相應的標準和有關規定。3.2感官要求具有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味.不澀.無其他不良氣味.不得有酸、苦、焦糊及其他異味、異物3.3哩化指標理化指標應符合表1的規定。表1理化指標食鹽(以NaCl計)/(g/100g)黃醬甜面醬氮基酸態氮/(g/100g)黃醬0.6甜面醬0.3總酸(以乳酸計)/(g/100g)總砷(以As計)(mg/kg)鉛

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