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中等專業學校農產品質量管理茶葉生產與加工主講教師：田妍基職稱：講師第10單元統計過程控制在農產品質量管理中的應用

教學目標：1.了解產品質量產生波動的原因；2.理解統計過程控制的概念；3.了解統計過程控制的方法（七種工具）；4.明確基礎生產數據在應用統計過程控制方法中的作用；5.具備在實際工作中簡單應用統計過程控制的能力；6．與傳統檢驗方法比較，理解統計過程控制的優點是什么。學習內容一、什么是統計過程控制？二、統計過程控制的七種工具三、如何開展統計過程控制工作呢？四、統計過程控制技術的優點是什么？（統計分析方法和控制圖）

生產過程質量數據分析整理信息質量控制抽樣一、什么是統計過程控制？任何一個生產過程，總存在著質量波動。 質量波動是客觀存在的，是絕對的。質量波動可分為正常波動和異常波動兩類。質量波動范例： 沒有兩個相同的人、樹葉，對于產品也是一樣的，沒有兩件完全相同的產品。質量波動范例： 經驗告訴我們，按照同樣的工藝、遵照同樣的作業指導書、采用同樣的原材料、在同一臺設備上、由同一個操作者生產出來的一批產品,其質量特性不可能完全一樣，總是存在差異，即存在變異或波動。

影響過程（工序）質量主要有六個因素：Man 操作者Machine 設備Material 原材料Method 操作方法Measure 測量Environment 環境5M1E正常波動由隨機因素（偶然因素）引起 質量管理中允許的波動 此時的工序處于穩定狀態或受控狀態

范例：機器的固有振動、液體灌裝機的正常磨損 工人操作的微小不均勻性 原材料中的微量雜質或性能上微小差異 儀器儀表的精度誤差 檢測誤差正常波動偶然因素 是固有的 始終存在，是不可避免的 對質量的影響較小 難以測量，消除它們成本大，技術上也難以達到。范例： 溫度或電壓等生產條件的微小變化異常常波波動動由系統統因因素素（（異異常常因因素素））引起起質量量管管理理中中不允允許許的的波波動動此時時的的工工序序處處于于不穩穩定定狀狀態態或或非非受受控控狀狀態態。對對這這樣樣的的工工序序必必須須嚴嚴加加控控制制。。范例例：：配方方錯錯誤誤設備備故故障障或或過過度度磨磨損損操作作工工人人違違反反操操作作規規程程原材材料料質質量量不不合合格格計量量儀儀器器故故障障異常常波波動動異常常因因素素非過過程程固固有有有時時存存在在，，有有時時不不存存在在對質質量量波波動動影影響響大大（（常常常常超超出出了了規規格格范范圍圍或或存存在在超超過過規規格格范范圍圍的的危危險險））易于于判判斷斷其其產產生生原原因因并并除除去去（（在在經經濟濟上上是是必必須須消消除除的的））正常常波波動動與與異異常常波波動動正常波動異常波動產生原因偶然因素系統因素存在情況大量存在少量存在作用大小對質量特性值影響較小如存在，可使產品質量發生顯著變化影響因素很多，不易識別，難以確定較少，容易識別解決方法提高科學技術水平加強管理質量管理工作控制在最低限度消除過程狀態統計受控狀態統計失控狀態（一一））統統計計統計計是有有目目的的地地收收集集數數據據，，并并使使用用相相應應的的方方法法進進行行制制圖圖、、列列表表和和數數據據分分析析的的過過程程。。應用用統統計計工工具具，，可可使使研研究究結結果果更更直直觀觀易易懂懂，，而而且且該該方方法法簡簡便便易易行行，，是是食食品品生生產產加加工工過過程程質質量量控控制制的的實實用用技技術術。。（二二））數數據據數據據是反映映事事物物性性質質的的一一種種度度量量。。質質量量管管理理以以數數據據為為依依據據，，通通過過收收集集、、整整理理、、加加工工和和分分析析數數據據，，獲獲得得產產品品質質量量或或生生產產狀狀態態的的信信息息。。質量量數數據據包包括括工序序控控制制記記錄錄，，以以及及原原料料、、半半成成品品和和產產品品檢檢測測結結果果等等。。（二二））數數據據收集集數數據據的的目目的的：：掌握握和和了了解解生生產產現現狀狀、、工工作作現現狀狀；；分析析問問題題，，找找出出產產生生問問題題的的原原因因；；對工序進進行分析析，判斷斷其是否否穩定；；調節生產產條件，，使之達達到規定定的標準準狀態；；對一批產產品的質質量進行行評價和和驗收。。（三）抽抽樣收集數據據的方法法就是抽樣，即從總總體中抽抽取部分分個體作作為樣本本的活動動。常用的收收集數據據的方法法是隨機抽樣樣，即在每每次抽取取樣本時時，總體體中所有有個體被被抽取的的機會同同等。統計過程程控制（StatisticalProcessControl，SPC）是應用用適當的的統計根根據連續續改進產產品和服服務質量量及勞動動生產力力的技術術。（四）統統計過程程控制（四）統統計過程程控制應用統計計過程控控制可以以利用統計分析析技術對生產過程程進行實實時監控控，科學地地區分出出生產過過程中產產品質量量的隨機機波動與與異常波波動，對對生產過過程的異常趨勢勢提出預預警，以便生生產管理理人員及時采取取措施，，消除異異常，恢恢復過程程的問題題，從而而達到提提高和控控制質量量的目的的。二、統計計工程控控制的7種工具流程圖計數圖表表柱形圖排列圖因果圖散點圖控制圖操作流程程圖用于于表明各生生產環節節、步驟驟所涉及及的工作作人員、、主管、、經理及及顧客的的關系。該圖應一一目了然然，能正正確表面面問題之之所在，，進而加加快找出出解決問問題的方方法。（一）流流程圖開始操作決定結果（二）計計數圖表表計數圖表表目的在在于收集生產產數據，包括計計數值數數據和計計量值數數據，例例如不合合格品、、缺陷數數和產品品質量分分布等。。**************************************************50*****5************12**********10（三）柱柱形圖柱形圖的的功能是是可提供數數量特征征線索，并能清清楚地看看出取樣樣量、分分布和產產量等信信息。例如，通通過對數數據的加加工整理理，可分分析和掌掌握質量量數據的的分布情情況和估估算工序序不合格格品率。。（三）柱柱形圖直方圖是是從總體體中隨機機抽取樣樣本，將將從樣本本中獲得得的數據據進行整整理后，，用一系系列寬度度相等、、高度不不等的矩矩形表示示數據分分布的圖圖。矩形的寬寬度表示示數據范范圍的間間隔，矩矩形的高高度表示示在給定定間隔內內的數據據頻數。。（三）柱形形圖1.柱形圖/頻率直方圖圖的優點和和用途（1）柱形圖可可以比較直觀地看出產品質質量特性值值的分布狀態，以便掌握握產品質量分布情情況；（2）判斷工序序是否處于穩穩定狀態；（3）對總體進進行判斷，，判斷其總體質量的的分布情況況和掌握工工序的能力力，估算工序不合格品率率等。常見類型圖例分析判斷正常型圖形特點：對稱中間高，兩邊低說明工序處于穩定狀態偏向型圖形特點：頂峰偏向一側，有偏左和偏右之分說明計量值只控制一側界限或由加工習慣造成2.對典型直方方圖的觀察察分析常見類型圖例分析判斷雙峰型說明可能是把兩個總體的數據混在一起制圖所致例如不同材料、加工者、操作方法、設備等生產的兩批產品混為一批孤島型圖形特點：不對稱說明短時間內有異常因素起作用，使加工條件變化例如原料混雜、操作疏忽、短時間內有不熟練的操作工人或測量有誤2.對典型直方方圖的觀察察分析常見類型圖例分析判斷平頂型圖形特點：沒有突出的頂峰說明生產過程中有緩慢變化的因素起作用例如機具磨損、操作者疲勞等鋸齒型圖形特點：參差不齊，但仍然中間高，兩邊低，左右基本對稱應該不是生產上的問題，而是數據分組過多，測量儀器精度不夠，讀數有誤差等因素所致2.對典型直直方圖的的觀察分分析（四）排排列圖全稱主次次因素排排列圖將質量改改進項目目從最重重要到次次要進行行排列。。排列圖是是由一個個橫坐標標、兩個個縱坐標標、幾個個按高低低順序排排列的矩矩形和一一條累計計百分比比折線組組成。（四）排排列圖排列圖作作用：通過區分分最重要要的和其其他次要要的項目目，就可可以用最最少的努努力獲得得最大的的改進。。“找出主要原因因”（四）排排列圖不合格類型不合格數累計不合格數比率%累計比率%凈重424247.247.2固形物287031.578.7真空度7777.986.6雜質6836.793.3塊形4874.597.8其他2892.2100合計89100菠蘿罐頭頭排列圖圖數據表表菠蘿罐頭頭不合格格項目排排列圖（四）排排列圖為了抓住住“關鍵鍵的少數數”，在在排列圖圖上通常常把累計計比率分分為3類類：在0～80%的的因素為為A類因素（（主要因因素）（不超過過三項））在80%～90%的的因素為為B類因素（（次要因因素）在90%～100%的因素素為C類因素（（一般因因素）從圖中可可以看出出，出現現不合格格品的主主要原因因是凈重重和固形形物含量量，只要要解決了了這兩個個問題，，不合格格率就可可以降低低78.7%。。（四）排排列圖（五）因因果圖又稱魚骨骨圖（fishbonediagram）、魚刺刺圖、樹樹枝圖用于分析析質量特特性（結結果）與與可能影影響質量量特性的的因素（（所有可可能原因因）目的：解解決………..日期：年年月月日日作者：………..質量問題題原因類別別第一層原原因原因類別別第一層原原因第一層原原因第一層原原因第一層原原因第一層原原因原因類別別原因類別別第二層原原因第二層原原因原因結果（五）因因果圖討論分析析主要原因因，把主要要的、關關鍵的原原因分別別用粗線線或其他他顏色的的線標記記出來，，或者加加上方框進行現場場驗證。。裱花蛋糕糕微生物物超標原料果醬微生生物超標標色素微生生物超標標奶油微生生物超標標包裝材料料微生物物超標機器打奶油機機消毒不不好未按時消消毒氯濃度低低操作者衛生意識識差培訓不夠夠人員衛生生差手未消毒毒工作服不不潔環境蛋糕貯存存環境差差未按時消消毒溫度高空調制冷冷能力差差裱花溫度度差消毒不好好溫度高臭氧發生生器故障障空調制冷冷能力差差測量檢驗錯誤誤抽樣方法法錯誤沒有校正正測氯卡失失敗量具不準準（六）散散點圖研究兩個個變量之之間的關關系及相相關程度度。（六）散散點圖范例：酒度與酸酸度散點點圖（七）控控制圖控制圖可可以顯示示生產過過程隨時時間變化化的質量量參數波波動，分分析和