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文檔簡介
【食品生產加工技術】金針姑枸札大棗功能飲料
吉林農業大學食品工程學院謝春陽教授經多次反復實驗，近日以金針菇、枸杞和大棗為原料，開發出風味、色澤、質地、口感俱佳的功能飲料。金針菇、枸杞、大棗資源豐富，營養價值較高，含有大量的維生素，具有一定的保健功能，是加工復合功能飲料的理想原料。金針菇、枸杞、大棗汁復合功能飲料是一種色、香、味俱佳，營養豐富的飲品，并具有提高人體抗病力、促進肝細胞再生、補中益氣、抑制脂肪沉積等多種功效。研究發現，金針菇、枸杞、大棗復合飲料是一種對癌細胞具有明顯抑制作用的功能飲料，與其他果味飲料相比，風味也別具一格。該項技術成果以新鮮金針菇、枸杞、大棗為主料，以白砂糖、檸檬酸、明膠等為輔料，采用飲料灌裝線、離心機、浸提罐、過濾設備、殺菌鍋等設備生產。浸提工藝將金針菇選料除雜、清洗、保溫浸提、過濾；將枸杞選料除雜、清洗、保溫浸提、過濾；將大棗選料除雜、清洗、去核、保溫浸提、過濾。配制過程浸提液→混合→澄清→離心→加入糖酸調配→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品。操作要點選擇無病害、霉變、無根蒂等雜質的金針菇，用水洗凈泥沙污物；將金針菇和水按1牶5的比例混合后，放入水浴鍋中進行保溫浸提；經正交試驗證實，浸提最佳溫度為100℃，浸提最佳時間為120分鐘；將金針菇浸提液通過過濾設備過濾，除去殘渣，取得金針菇汁（出汁率約為62％）備用。選擇顆粒較大、色澤潤紅、少雜質及籽蒂的枸杞，洗掉灰塵及其他雜質；將枸杞與水按1∶5的比例放入水浴鍋中加熱至50℃，維持2．5小時；將枸杞浸提液通過過濾設備過濾除去殘渣，取得枸杞汁（出汁率約為63．2％）備用。選擇無霉、無爛、無蟲蛀的紅棗，在清水中反復淘洗；用小刀將棗核去除；將大棗與水按1∶5的比例放入水浴鍋中加熱至60℃，維持0．5小時；將大棗浸提液通過過濾設備過濾除去殘渣，取得大棗汁（出汁率約為74％）備用。將金針菇汁、枸杞汁、大棗汁按4牶3牶3的比例混合并攪拌均勻；將濃度為1％的明膠溶液按比例加入混合汁中，每100ml加入9ml并靜置12小時；將澄清后的混合汁通過離心機除去殘渣，靜置備用；
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