2017年4月高等教育自學(xué)考試福建省統(tǒng)一命題考試食品營養(yǎng)學(xué)試卷(課程代碼03286)本試卷滿分100分，考試時(shí)間l50分鐘。考生答題注意事項(xiàng)：1．本卷所有試題必須在答題卡上作答。答在試卷上無效，試卷空白處和背面均可作草稿紙。2．第一部分為選擇題。必須對(duì)應(yīng)試卷上的題號(hào)使用2B鉛筆將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。3．第二部分為非選擇題。必須注明大、小題號(hào)，使用0．5毫米黑色字跡簽字筆作答。4．合理安排答題空間，超出答題區(qū)域無效。第一部分選擇題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題，每小題l分，共30分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無分。1．學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題是A．暴飲暴食B．飲食不定時(shí)C．零食過少D．飲食無規(guī)律、偏食、零食過多2．老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為A．10％一l5％B．15％一20％C．20％一25％D．25％一30％3．通常情況下，由食物熱效應(yīng)所消耗的熱能約占人體總熱能消耗的A．10％B．15％C．20％D．25％4．當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起A．腳氣病B.夜盲癥C．佝僂病D．癩皮病5．膳食脂肪不具備下列哪種功能?A．增加飽腹感B．改善食物的感官性質(zhì)c．供能D．提供水溶性維生素6．妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和A．營養(yǎng)性缺碘B．營養(yǎng)性缺鋅C．營養(yǎng)性貧血D．營養(yǎng)性缺硒7．年齡和身高，可應(yīng)用于兒童，反映________營養(yǎng)狀況。A．較長期B．當(dāng)前C．較長期和當(dāng)前D．無法判斷8．人體脂肪含量測(cè)定一般用________公式。ABrocaB．RobrerC．BrozckD．Siri9.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得A.低B．高C．一樣D．妊娠早期高，妊娠晚期低10．乳糖不耐受人群選擇奶和奶制品時(shí)可以考慮的是A．煉乳B．酸奶C．消毒乳D．冰淇淋11.蛋白質(zhì)是反映蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。A．化學(xué)價(jià)B．表觀利用率C．消化率D．生物價(jià)12．_______維生素A含量最豐富。A．雞肝B．豬肉C．玉米D．山藥13．硫胺素缺乏所致疾病是A．光過敏性皮炎B．癩皮病C．骨質(zhì)疏松癥D．腳氣病14．引起巨幼紅細(xì)胞貧血是由于缺乏A．鋅B．鐵C．葉酸D．尼克酸15．膳食纖維是指A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖C．可被人類消化吸收的多糖D．不可被人類消化吸收的多糖16．母乳中的含量低于牛乳含量的物質(zhì)是A．乳糖B．鈣C．維生素AD．維生素E17．嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括A．缺鐵性貧血B．缺鋅所引致生長發(fā)育遲緩c．缺乏維生素D所致佝僂病D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥18．畜肉類的脂肪主要由_______組成。A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D．必需脂肪酸19．生雞蛋清中含有_______等抗?fàn)I養(yǎng)成分，故雞蛋不宜生食。A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖20．谷類食品經(jīng)過精加工對(duì)_______營養(yǎng)素影響較大。A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．硫胺素D．脂肪21．_______適合于家庭調(diào)查，也適合幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。A．稱重法B．記帳法C．化學(xué)分析法D．詢問法22．膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占A．5％～l0％B．10％～l5％C．15％一20％D．20％～30％23．WH0推薦選用的皮褶厚度測(cè)定點(diǎn)，不包括A．上臂肱二頭肌B．上臂肱三頭肌C．肩胛下角D．臍旁24．_______是維生素c缺乏的體征。A．呼吸急促B.夜盲癥C．出血癥狀D．皮膚干燥25．尼克酸缺乏的典型癥狀有A．暗適應(yīng)能力下降B．腳氣病C．癩皮病D．口腔生殖綜合癥26．________是成年人最佳選擇的飲品。A．維生素飲料B．白開水C.碳酸飲料D．咖啡27._______制適用于一般全托幼兒園的膳食供給。A．三餐B．一餐二點(diǎn)C．三餐三點(diǎn)D．三餐二點(diǎn)28．合理混合食用，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高。A．米、面B．小麥、大豆C．大米、大豆、牛肉D.小米、大豆、綠豆29．植物油脂在_______過程中，易形成反式脂肪酸。A．油炸B．氫化加工C．氧化D．分解30．INQ>1，表示A．食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當(dāng)B．食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C．食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力D.食物營養(yǎng)價(jià)值低第二部分非選擇題二、填空題(本大題共l0小題，每小題l分，共10分)31．牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是_______，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。32．谷類是膳食中_______族維生素的重要來源。33．母乳中的蛋白質(zhì)主要為_______。34.兒童維生素D的缺乏癥是_______。35．煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括皮炎、腹瀉和_______。36．目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有_______和1"1—6系列兩類不飽和脂肪酸。37．中國居民膳食指南中建議，在溫和氣侯條件下生活的輕體力活動(dòng)者成人每天飲水38．條件必需氨基酸是指半胱氨酸和_______。39．人體氮平衡有三種情況，人體饑餓、疾病及老年一般處在_______。40．我國90％以上的糖尿病患者都屬于_______。三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)41．食物熱效應(yīng)42．營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)43．EAR44．強(qiáng)化食品45．能量系數(shù)四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)46．簡(jiǎn)述嬰兒斷奶期間輔食的