03266#食品分析技術試題第3頁（共3頁）浙江省2009年10月高等教育自學考試食品分析技術試題課程代碼：03266一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。1.______方法可測定糖液的濃度、酒中酒精含量以及檢驗牛乳是否摻水及脫脂等。()A.折色率法 B.旋光法C.密度法 D.黏度法2.______方法是食品分析檢驗技術中最基礎、最基本、最重要的分析方法。()A.感官檢驗法 B.化學分析法C.儀器分析法 D.酶分析法3.對于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號產品，采樣次數按照______決定。()A.s=n/2 B.s=/2C.s= D.s=n/4.將25.375和12.125處理成4位有效數，分別為()A.25.38;12.12 B.25.37;12.12C.25.38;12.13 D.25.37;12.135.水的相對分子量=2×1.008+16.00=()A.18.016 B.18.02C.18.0 D.186.人舌頭的感覺是在______溫度時最敏感。()A.11—15℃ B.15—30℃C.15—25℃ D.20—30℃7.下面不屬于食品中類脂質的是()A.糖脂 B.固醇C.脂肪 D.磷脂8.糖類提取劑的另一類常見的是()A.無水乙醇 B.70%—75%乙醇溶液C.90%乙醇溶液 D.50%乙醇溶液9.高錳酸鉀滴定法測定還原糖時，所用的澄清劑是()A.硫酸銅和亞鐵氰化鉀 B.硫酸鋅和硫酸銅C.硫酸銅和氫氧化鈉 D.乙酸鋅和亞鐵氰化鉀10.下列哪種物質不適合于用直接干燥法？()A.糖漿 B.面粉C.面包 D.大豆二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“╳”。11.電位分析法應用于測定pH、無機元素、酸根、食品添加劑等成分。()12.對于存放在大池中的液體樣品，則從池的四角及中心部位分上、中、下三層進行采樣，經混勻后，取出0.5—1L為分析樣品。()13.數量最少，而且不容易培養，如品酒師、品茶師，這類屬于專家型。()14.測定出液體食品的相對密度以后，通過查表可求出該食品的固形物的含量。()15.高錳酸鉀滴定法適用于各類食品中還原糖的測定，對有色樣液也不受限制。()16.利用水分本身的物理化學性質來測定水分含量的方法，如化學干燥法、蒸餾法、比重法和卡爾費休法，都屬于直接法。()17.在直接干燥法測定食品水分時，對于水分含量較低的固態、濃稠態食品，將稱樣數量控制在3—5g，而對于果汁、牛乳等液態食品，通常每份樣量控制在15—20g為宜。()18.鋁質稱量盒質量輕，導熱性強，但對酸性食品不適宜，常用于減壓干燥法。()19.酸度調節劑、抗結劑、面粉處理劑不屬于食品添加劑。()20.油溶性抗氧化劑有BHT、PG、TBHQ、VE、抗壞血酸及其鹽類等。()三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。21.化學分析法包括__________和__________。22.按照樣品采集的過程，樣品可一次分為__________、__________和平均樣品三類。23.樣品的采集一般分為__________和__________兩類。24.感官檢驗室最基本的部分是__________、__________。25.波美計是測定溶液中__________的密度計，以__________來表示液體密度大小。26.25℃時20℃/4℃乳稠計讀數為29.8°，換算為20℃牛乳相對密度為__________；16℃時20℃/4℃乳稠計讀數為30°，換算為20℃牛乳相對密度為__________。27.制備海砂需要__________和__________，經105℃干燥備用。28.根據維生素的溶解性，可分為__________和__________兩大類。29.測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學方法,是__________，也被作為__________的標準分析方法。30.食用色素按其來源可分為__________和__________兩大類。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)31.空白實驗32.差別閾33.折光法34.水分直接測定法35.食品添加劑五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)36.怎樣用相對密度計法測定蔗糖溶液的濃度？37.試簡單對常壓干燥法、減壓干燥法