本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳店長崗位職責和作業標準

餐廳店長崗位職責和作業標準，為了了解崗位職責的寫法，有必要分析崗位職責的范本格式。餐飲服務有限公司餐廳店長崗位職責和作業標準一、宣布與執行公司下達的各項指令和規定(1)傳達、執行公司總部的

餐飲服務有限公司

餐廳店長崗位職責和作業標準

一、宣布與執行公司下達的各項指令和規定

(1)傳達、執行公司總部的各項指令及規定。

(2)負責解釋各項規定、門店營運管理手冊的條文。

二、制定和完成各項經營指標

(1)營業額指標;

(2)費用操縱目標;

(3)菜肴、飲料的本金率、毛利率目標;

店長需根據預定的各項經營指標，結合本店的實際處境，制定出完本金月銷售籌劃的執行籌劃，包括營業籌劃、購買籌劃、銷售促進籌劃、人力資源籌劃、費用操縱籌劃、財務籌劃，亦可細分為月籌劃、周籌劃、日籌劃等;實時切實地向公司反映經營中遇到的各種問題。結合實際門店運營處境，敢于、擅長提出各種合理化建議。

三、單店員工的安置與管理

(1)每日對員工的考勤、儀容儀表和服務模范執行處境舉行監視與管理;同時，每日對全體的服務人員舉行服務模范培訓;

(2)對員工舉行公允公正的工作調配及績效考核;

(3)抓好員工隊伍的根本創辦，熟諳和掌管員工的思想狀況，時時鼓舞員工保持振奮的工作熱心，形成良好的工作狀態，讓員工具有猛烈的使命感、責任心和進取心。

(4)不斷的對員工舉行在職培訓，以促進員工整體的業務水平，提高門店員工的工作效率;

(5)協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，鞏固單店員工的凝結力。

四、維護單店的清潔衛生、舉行單店安好管理

(1)店內設施完好率的保持;設備故障的修理與更換;冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用處境，實時保養、維護、更換，專心執行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。

(2)單店環境衛生。按區域安置責任落實到人，由店長檢查落實。

(3)在營業終止后，店長應對店內的消防設施、電源、水源等環節做結果的核實檢查，確保安好工作萬無一失。

五、監視和審核店內財務及舉行本金操縱

(1)嚴格實施有效的本金操縱及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，操縱本店的各項開支及本金消耗，并保證營業款安好。

(2)加強單店的財產管理，掌管和操縱財物的有效合理利用。

六、宣揚公司經營理念和企業文化

(1)在門店經營范圍內根據市場處境和不同時期的需求，制定相應的促銷籌劃;

(2)制定服務和出品的培訓籌劃和考核制度，根據點餐客人的需求和觀法，實時提升，提高服務和出品質量。

七、餐廳店長的任職資格

1、指導的才能：是指能扭轉陳舊觀念，并使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

2、教導的才能：能察覺員工的缺乏，并扶助員工提高才能和素質。

3、數據計算才能：掌管、學會、分析報表、數據從而知道自己店面勞績的好壞。

4、目標達成才能：指為達成目標。而須擁有的組織才能和凝結力，以及掌管員工的才能。

5、良好的判斷力：面對問題有正確的判斷，并能急速解決。

6、專業學識的才能：對于你所售產品的了解和營業服務時所必備的學識和技能。

7、營業店的經營才能：指營業店經營所必備的管理技能。

8、管理人員和時間的才能。

9、改善服務品質的才能：指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，便當感，信任感和舒適感。

10、自我訓練的才能：要跟上時代提升自己，和公司一起喜悅成長。

11、大專以上學歷，3年以上餐飲工作閱歷，對企業忠誠和忠誠。

八、概括崗位職責

1、對餐廳的

Q(質量)、S(服務)、C(衛生).負完全責任。

2、確保勞工法/員工手冊/財務手冊等切實執行，確保員工福利籌劃正確執行。

3、負責員工的雇用及留存。

4、負責維持損益表中可操縱片面的各工程在預算之內。

5、負責店內全體員工的進展籌劃。

6、完成餐廳全體工作人員的排班表。主持周例會。

本文章版權歸原與原出處全體，由.-物業經理人-為您編輯整理。

7、審核每月全體的餐廳報告，包括月初與月中的損益表，與公司或財務專員復核每月的損益表。

8、訓練餐廳管理人員，確保餐廳遵守安好操作程序。確保全體投訴都能實時周全地處理。

9、主持觀法調查與臨時座談會,包括每月員工大會和每日例會。

10、負責店內新產品的推出與新程序的執行和月底固定資產的盤點。

背后是對客戶的感恩!前提是對客戶的敬畏!站在客戶的角度，體會客戶感受!

篇2：**醫院呼吸科崗位職責、查房制度

醫院呼吸內科

各級醫師崗位職責

呼吸內科主任職責

1.在院黨委、院首長領導下，負責本科醫療、護理、預防、教學、科研和行政管理工作。

2.負責組織本科業務技術創辦規劃、年度工詐籌劃和醫療護理質量監測操縱方案的制定、實施、檢查和總結。

3.領導本科人員開展醫療護理工作，完成醫療護理任務。

4.

按時查房，對新入院傷病費應重點檢查，隨時巡查重危、疑難和大手術前后的傷病員。把好診斷、治療關。審查大手術，審簽特殊檢查、麻醉藥品和出(轉)院病歷等醫療文書。確定醫師值班、門診、會診、輪換和出診。加入門診、會診、搶救和手術，解決本科繁雜、疑難技術問題。

5.負責組織本科業務訓練、人才培養和技術考核。負責安置進修、實習人員的培訓，并承擔教學。

6.組織學習、運用國內外先進醫學科學技術，開展新業務、新技術、科研和中西醫結合工作，總結閱歷，撰寫學術論文。

7.促使檢查本科人員履行職責，專心執行各項規章制度和技術操作常規，舉行安好教導，預防事故、過錯和醫院感染。

8.負責本科醫德醫風創辦。掌管所屬人員思想、業務才能和工作表現，提出考核、晉升、獎懲和培養使用觀法。

副主任在主任領導下，按分工履行主任職責的相應片面。

呼吸內科主任醫師職責

1.

在本科主任領導下，負責指導并參與全科醫療、預防、教學和科研工作。

2.

負責相應的臨床工作，定期查房，加入門診、會診、出診、檢診和手術。指導重危、疑難病例的搶救和治療，解決本科繁雜、疑難技術問題。審簽特殊檢查及麻醉藥品處方。

3.

指導下級醫師的業務技術工作，扶助下級醫師提高專業理論和技術操作水平，培養主治醫師解決繁雜、疑難技術問題的才能。指導進修、實習醫師的技術培訓，并承擔教學。

4.

學習、運用國內外先進的醫學科學理論和診療技術，掌管本專業動態，開展并指導下級醫師開展新業務、新技術、科研和中西醫結合工作，總結閱歷，撰寫學術論文。

副主任醫師在主任領導和主任醫師指導下，履行主任醫師職責相應片面。

臨床科主治醫師職責

l.

在本科主任領導和正(副)主任醫師指導下，負責確定范圍的醫療、預防、教學和科研工作。

2.

按時查房，指導住院醫師舉行診療和技術操作。經常檢查本組(病區)的醫療護理質量。

3.

掌管本組(病區)傷病員的病情變化，對重危、急癥和疑難傷病員，實時檢診和處理，并報告科主任和上級醫師。

4.

修改住院醫師書寫的醫療文書，安置并審簽手術和特殊檢查，審簽麻醉藥品處方和出(轉)院小結。

5.

加入門診、會診、出診、手術和本科值班。

6.

承擔臨床教學，指導和培養住院醫師及進修、實習醫師，并負責其技術考核。

7.

學習、運用國內外先進診療技術，開展新業務、新技術、科研和中西醫結合工作，總結閱歷，撰寫學術論文。

呼吸內科總住院醫師職責

1.

在本科主任領導和上級醫師指導下，輔助科主任做好科內日常醫療、教學和行政管理工作。執行24小時在班制。

2.

負責指導并促使住院、進修、實習醫師完成各項醫療工作。

3.

掌管全科傷病員滾動和危重、疑難、手術傷病員的處境。

4.

組織并加入科內會診、搶救和病例議論，加入科間會診。

5.

加入科主任、正(副)主任醫師和主治醫師查房，并事先做好打定“6.

率領住院醫師舉行晚間查房和巡診，安置手術和醫師節假日值班。

7.

輔助科主任和主治醫師培訓住院醫師和進修、實習醫師。

8.負責做好醫療登記、統計，經常向科主任請示，匯報工作。

9.

主治醫師不在時履行主治醫師職責。

臨床科住院醫師職責

1.

在本科主任領導和上級醫師的指導下，分管病床，概括負責傷病員的診斷、治療和搶救工作。執行24小時負責制。

2.

實時完成檢診、查房、搶救、治療、手術、病歷書寫和出院打定工作。加入值班、門診、會診和出診工作。

3.

遇重危、疑難傷病員實時向上級醫師報告，下班前向值班醫師交班。

4.

上級醫師查房時，報告傷病員的病情和診斷、治療處境，實時切實記錄上級醫師對傷病員的病情分析與診療觀法。

5.

加入臨床教學，指導進修、實習醫師工作，修改和審簽其書寫的醫療文書。

6.

加入科研，開展新業務、新技術和中西醫結合工作，總結閱歷，撰寫學術論文。

醫院呼吸內科

三級醫師查房制度

主任醫師查房制度

1、每周查房1~2次，應有主治醫師、住院醫師、進修醫師、實習醫師、護士長和有關人員加入；節假日務必有副主任醫師以上職稱醫生堅持查房。

2、解決疑難病例、審查新入院及危重病人的診療籌劃，抉擇重大手術及特殊檢查、新的治療方法及加入全科會診。

3、抽查醫囑、病歷及護理質量，察覺缺陷，改正錯誤，指導實踐，不斷提高醫療水平。

4、利用典型、特殊病例舉行教學查房，以提高教學水平。

5、聽取醫師、護士對醫療、護理工作及管理方面的觀法，提出解決問題的手段或建議，以提高管理水平。

主治醫師查房制度

1、每日查房一次，應有本病房住院醫師或進修醫師、實習醫生、責任護士加入。

2、對所主管病人分組舉行系統查房，確定診斷、治療方案以及手術方式和進一步檢查措施，了解病情變化并舉行療效評定。

3、對危重病人應隨時舉行巡查檢查和重點查房，如有住院醫師邀請應隨堿隨到，提出有效和切實可行的處理措施，必要時舉行晚查房。

4、對新入院病人務必舉行新病人議論，對診斷不明或治療效果不好的病例，舉行重點檢查與議論，查明理由。

5、疑難危急病例或特殊病例，應實時向科主任匯報并安置教授查房。

6、對常見病、多發病和其他典型病例舉行每周一次的教學查房，結合實際，系統講解，不斷提上下級醫師的業務水平。

7、系統檢查病歷和各項醫療記錄，細致了解診療進度和醫囑執行處境，嚴密查看治療效果等，實時察覺問題和處理問題。

8、檢查住院醫師、進修醫師醫囑，制止和杜絕醫療過錯事故的發生，簽發會診單、特殊檢查申請單、特殊藥品處方、病歷首頁。

9、留神傾聽醫護人員和病人對醫療、護理、生活飲食以及醫院管理等各方面的觀法，輔助護士長搞好病房管理。

10、抉擇病人的出院、轉科、轉院等問題。

住院醫師查房制度

1、對所管的病人每日至少查房一次，一般要求上、下午下班前各巡查一次和晚查房一次，危重病人和新入院病人及手術病人重點查房并增加巡查次數，察覺病情變化實時處理。

2、對危急、疑難的新入院病例和特殊病例實時向上級醫師匯報。

3、實時修改實習醫師書寫的病歷和各種醫療記錄，審查和簽發實習醫師處方和化驗檢查單，實時落實會診觀法并分析各項檢查結果的臨床意義。

4、向實習醫師講授診斷要點、體檢方法、治療原那么、手術步驟、療效判定及醫療操作要點。

5、檢查當日醫囑執行處境、病人飲食及生活處境，并主動征求病人對醫療、護理和管理方面的觀法。

6、做好上級醫師查房的各項打定工作，介紹病情或報告病例。

篇3：全套餐廳各崗位職責

全套餐廳各崗位職責

一、店長崗位職責及工作內容

崗位職責：

1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業目標的圓滿實現。

2、根據總經理室的工作方針制定部門內的概括實施籌劃。

3、掌管市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

4、組織實施員工培訓。

5、定期檢查衛生法的執行處境。

6、深入餐廳征求客人對菜肴和服務質量的觀法，處理客人投訴。

工作內容：1、加入飯店有關會議：

（1）總經理室主持的每日晨會；

（2）主持每日部門例會；

（3）主持每周督導以上級部門工作會議；

（4）主持每月部門工作總結會議；

（5）定期加入餐廳、廚房的工作、培訓會議；

（6）加入、安置臨時相關會議。

2、每日工作檢查：

（1）

查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。

（2）

餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾處境，察覺問題實時處理。

（3）

開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務模范，察覺問題現場指導。

（4）

檢查重要活動和大型宴會的打定處境。

（5）

征求客人觀法，處理客人投訴。

（6）

抽查食品、飲料進貨的規格、質量、價格和本金是否相符。

（7）

實時了解餐廳物資的消耗處境，操縱本金，降低消耗。

（8）

定期檢查食品衛生法規的執行處境。

（9）

做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。

二、餐廳經理的崗位職責及工作內容

崗位職責：1、對餐飲總監負責，全面負責餐廳工作。按照餐飲部工作籌劃，制定餐廳的

每月工作籌劃，促使落實處境，在平日的巡查檢查中不斷完善，完成餐廳

的各項指標和日常運轉工作。

2、堅持餐廳的服務質量和衛生標準，不斷完善工作程序，率領全體員工最大

限度地得志客人的合理需求，確保服務質量。

3、負責制定每月餐廳員工的培訓籌劃，促使落實，并定期加入培訓。在平日

的工作中不斷充實內容。

4、實時收集員工的各種合理化觀法和建議，以飯店的規章制度為準那么模范員工的行為，并留神實時的激勵和表揚下屬，定期召開餐廳各班組督導、員工會議，與員工交流思想，最大限度的調鼓動工積極性，合理調配勞動力。

5、掌管日常管理工作，根據概括接待工作，組織人員，作好協調各班組工作。

6、保證餐廳區域設施設備完好，并定期維護保養，嚴格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕濫用。

7、堅決執行上級指令，嚴格遵守飯店制度、規定，以身作那么。

8、處理客人投訴，與客戶建立良好的關系。

工作內容：1、加入有關會議

（1）餐飲總監主持的每日例會；

（2）每周督導以上級部門工作會議；

（3）每周餐飲部協調會；

（4）每月部門工作總結會；

（5）主持每月一次餐廳員工會議；

（6）主持每周餐廳各班組督導以上級會議；

（7）按培訓籌劃加入部門員工培訓工作；

（8）加入部門相關會議。

2、每日工作檢查：

（1）查看各類報表：客情報表、營業報表、餐廳當、值班交班記錄、客人觀法單、員工考核考勤表、客史檔案表、設施設備檢查、報修匯總表。

（2）巡查檢查：每餐前、中、后巡查檢查前后臺的工作處境，察覺問題實時處理；抽查員工的儀容儀表，勞動紀律和餐廳的衛生處境，深入現場督導餐廳工作程序和模范的落實處境，協調與廚房的合作；征求客人用餐觀法，得志客人的合理要求，處理客人投訴；操縱餐廳物資的消耗，降低本金，做好各項節能工作，促使做好每月盤點；主持VIP接待，根據需求落實概括工作；根據客情促使各班組實時調配人員，做好溝通協調工作。

三、大堂的崗位職責及工作內容

崗位職責：1、對餐廳經理負責，根據餐廳經理的月工作籌劃實施工作，并在平日的工作中輔助餐廳經理不斷完善。

2、督導本班組員工的服務質量，優質高效地完成對客服務。

3、實時解決客人提出的問題并適當處理客人投訴，與客人建立良好的關系

4、負責對本班組員工業務培訓，定期與員工交流思想，最大限度地調動本班

組員工的積極性。

5、嚴格管理本班次中的餐廳設施設備、物資、用具等，做到財物相符，保持

完好，做好交接記錄。

工作內容：1、負責本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤處境，主持每日兩次的班組班前會，根據客情舉行分工，并總結上餐工作中的得與失。

2、對日常衛生、籌劃衛生、服務質量實行第一時間的促使檢查，保證餐廳區域設施設備完好，并定期修理保養。

3、根據餐廳培訓籌劃對員工舉行培訓，并在平日巡查工作中不斷充實培訓內容。

4、掌管員工的思想動態，實時與餐廳經理溝通，做好承上啟下的工作。

5、嚴格管理餐廳物資，杜絕濫用。

6、了解當日廚房供給處境，與廚房協調合作。

7、率領員工做好餐前打定工作和餐后收尾工作（營業時間內督導員工按照服務程序和標準為客人供給細致入微的服務，營業終止后檢查個點的收尾工作并做好交接工作，字跡領會、端正、無遺漏）。

8、實時解決客人提出的問題，盡可能得志客人合理的需求。

9、定期對本班組員工考核，并向餐廳經理匯報考核處境。

10、合作餐廳經理做好VIP接待工作。

11、完成餐廳經理臨時交辦的工作。

四、迎賓員和接待員的崗位職責及工作內容：

崗位職責：1、負責對用餐客人的預定、領位和迎送工作。

2、接聽電話（應在電話鈴響三聲內接聽電話主動問好），采納預訂（要問清客人的姓名、單位、聯系電話訂餐人數、時間及要求等，重復客人所預定的內容和標準，待對方先掛機后面可掛電話），解答客人提出的有關飲食、設施方面的觀法，并實時向上級反映。

3、整理客史檔案，與客戶建立業務往來。

工作內容：1、按時到崗，儀容儀表符合要求，采納主管分派的工作。

2、按照餐廳的衛生標準做好本崗位的衛生工作。

3、了解客情（團隊用餐、VIP客人、預訂客情、臨時客情），并采納零點客人的預訂，保存客人的訂餐單，實時輸入電腦，必要時繪制客人就餐圖。

4、把輸單員送來的估清菜品輸入到電腦中。

5、按照督導臨時的工作調配，加入餐前會及餐前、后打定工作。

6、按餐廳營業時間等候客人。

7、客人來時，問清就餐人數及有無事先預訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，并征詢客人對餐臺觀法，輔助客人掛衣放包，然后將此客人姓名或房號登記在“客人用餐登記表”上。

8、在營業顛峰時，若餐廳客滿時，應禮貌地招呼客人稍等，在有空位時，按編號依次請等候的客人進餐廳用餐，若遇不容許等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐。

9、客人離開餐廳時，熱心禮貌地感謝接待再次光臨。

10、熟記VIP客人的姓名和常客的姓名，編寫客人就餐資料，做好客史工作。

五、服務員崗位職責及工作內容：

崗位職責：1、按照規定布置餐廳和開餐前的打定工作。

2、按照服務規格、操作程序為客人供給高質量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作內容；1、按時到崗，加入餐前會，儀容儀表符合要求，采納領導分派工作。

2、按照餐廳衛生標準舉行本崗位的衛生工作。

3、按照規定布置餐廳和開餐前的打定工作。

4、按指定位置站立迎賓。

5、為客人供給周到的優質和超值服務。

6、為客人訂單點菜、酒水飲料。

7、根據訂單逐項上酒水飲料，上茶。

8、按要求巡臺，隨時為客人供給服務。

9、遇客人有疑難，主動為其解決。

10、征求客人觀法，切實為客人結帳。

11、拉椅送客，檢查有無遺留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水員崗位職責及工作內容：

崗位職責：1、做好開餐前的酒水供給的打定工作，保證各營業點酒水品種、數量的充沛。

2、遇突發事情，實時匯報當班督導。

3、加入日常培訓，提高業務水平。

4、做好每日報表，做到帳目領會；保證酒水先進先出，留神保質期。

工作內容：1、按時到崗，儀表儀容符合要求，采納領導分派工作。

2、按照餐廳衛生標準舉行本崗位的衛生工作。

3、按照規定布置餐廳和開餐前的打定工作。

4、加入餐前會。

5、擺放酒水及酒水展臺。

6、根據訂單向前臺發放飲料。

7、核對酒水帳目，清點用品、用具，做到財務領會。

8、餐后清潔衛生，做好交接班工作。

七、傳菜員崗位職責及工作內容：

崗位職責：1、按照規定加入餐廳餐前的打定工作。

2、按照服務規格、操作程序為客人供給高質量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作內容：1、按時到崗，儀表儀容符合要求，采納領導分派的工作。

2、按照餐廳衛生標準舉行本崗位的衛生工作。

3、按照規定做好開餐前的打定工作。

4、加入餐前會。

5、輔助值臺人員做好服務工作。

6、把值臺服務員點好的菜單、退菜單切實的送到劃單員處。

7、輔助切實地把廚房加工好的菜送到各個餐廳的餐桌邊，交于人員。

8、檢查廚房中出菜時的餐具邊緣是否完好，在送至餐廳。

9、輔助餐廳值臺員撤下臟餐具，送至洗碗間。

10、到洗碗間收回餐廳的餐具，并檢查是否完好，如有缺損，上報督導。

11、按規定做好餐后收尾工作。

八、餐廳洗滌工崗位職責及工作內容：

崗位職責：1、負責完成餐廳領導所指派的工作。舉行餐廳餐具、用具的清洗工作，操縱清潔劑的用量。

2、嚴格按照操作規程舉行工作，遵守食品衛生法，確保餐具達成衛生標準，輔助各點將餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保證各部的使用。

3、負責指定區域的公共衛生。

4、嚴格按照指定標準配用洗滌劑，嚴禁濫用。

5、負責把清潔區域的垃圾實時送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。

6、保持良好的個人衛生。

工作內容：1、負責各餐廳、廚房之食具器皿清洗，打定好打理后臺工具。

2、做好每日個人衛生包干區。

3、做好每日籌劃衛生工作。

4、加入本點的各種會議及培訓。

5、做好餐中的洗滌工作。

6、做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。

廚房各個崗位職責

廚房各個崗位職責（一）

菜品評道之好壞，將直接影響到餐廳的經營，所以廚房的職責是重中之重。告成的餐廳，廚房工作務必安置合理，每一個崗位務必責任到位，不成疏忽。

一、行政總廚

1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，操縱廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安置工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，操縱本金費用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的觀法，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣更加介紹，組織特色食品節。

5、熟諳原材料種類、產地、特點、價格，熟諳時令品種，掌管貨源供給質量、價格，對重要宴會的貨物購買，要親自與購買部聯系.并親自驗收。

6、巡查各廚房工作處境，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術氣力，統籌各個工作環節。

7、生安好質量關。

8、檢查各廚房設備運轉處境和廁具、用縣的使用處境，制定年度購買籌劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫存處境，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料購買籌劃，操縱原料的進貨質量。

10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

12、有針對性地組織廚師外出學習.重視新學識新技術的運用和推廣。

13、制定烹飪技術的培訓籌劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、親自負責對主要業務骨干的雇用，想手段引進有確定客戶支持的有專長的技術人才，關切員工的工作和生活，實時供給必要的工作指導和扶助.切實調動他們的積極性。

15、抓好設備設施的修理保養.確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安好工作。

17、精通烹飪學識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，合理安置各個環節的工作，擅長察覺出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅長開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和學識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

二、廚房長

1、在行政總廚的領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

2、輔助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安置工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、熟諳原材料種類、產地、特點、價格，熟諳時令品種，對原材料質量嚴格把關。

4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責本金核算和毛利率操縱工作。

5、檢查餐前打定工作，掌管原材料的消耗處境，確定緊急補單追加購買籌劃的申請。

6、負責操縱萊肴的分量和質量，檢查操作模范，促使員工遵守操作程序。

7、親自收集客人對餐飲質量的觀法，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創制新萊式。

8、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術氣力，巡查各崗位工作處境.統籌各個工作環節。

9、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安好質量關。

10、檢查廚房設備運轉處境和廚具、用具的使用處境，輔助制定年度購買籌劃。

11、檢查各廚房原料使用和庫存處境，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

12、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

13、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

14、負責對下級廚師的雇用和考核，想手段引進有確定客戶支持的有專長的技術人才。

15、檢查促使下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

16、關切員工的工作和生活，實時供給必要的工作指導和扶助，切實調動他們積極性。

17、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

18、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安好工作。

19、精通烹飪學識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求.合理安置各個環節的工作，關于察覺出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅長開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

20、熟諳全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工學識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

21、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

三、冷菜主管

1、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，合理安置工作細節，能推出新菜式。

2、負責冷菜廚師的工作安置和工作細節指導，組織領用源材料，做好全體冷凍食品的打定工作，督導員工。

3、掌管冷菜生產質量要求和標準，有效的操縱本金。

4、熟諳原材料的產的，種類，特點，籌劃冷凍食品的本金，檢查庫存處境，確保用料充沛，不濫用。

5、采納訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

6、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

7、擅長言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。合理處理突發事情。

8、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

9、關切員工生活，知人善用，有效的督導，實時供給必要的工作指導。切實地調鼓動工的工作積極性。

10、督導下屬員工實時關閉水，電，氣保證廚房安好。

11、切實傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

四、面點主管

1、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，合理安置工作細節，能推出新面點。

2、負責冷菜廚師的工作安置和工作細節指導，組織領用原材料，做好全體冷凍食品的打定工作，督導員工。

3、掌管面點的生產質量要求和標準，有效的操縱本金。

4、熟諳原材料的產的，種類，特點，籌劃面點食品的本金，檢查庫存處境，確保用料充沛，不濫用。

5、采納訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

6、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

7、擅長言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。合理處理突發事情。

8、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

9、關切員工生活，知人善用，有效的督導，實時供給必要的工作指導。切實地調鼓動工的工作積極性。

10、監視下屬員工實時關閉水，電，氣，確保廚房安好。

11、切實傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

廚房各個崗位職責（二）

五、火頭主管

1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

2、輔助制定火頭崗位職責，服務標準，

操作程序掌管各崗位的員工業務水平及專長，

合理安置工作崗位，確定火頭的正常工作。

3、輔助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，裁減濫用，

嚴格操縱本金，費用，保持良好的毛利

4、收集客人對菜品的建議，不斷提升菜品口味，菜品質量，

聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、純熟掌管各種烹飪技術，扶助下屬員工提高業務水平，

組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛生處境，保證食品衛生，員工個人衛生，

環境衛生。把好衛生質量關。

7、檢查出反復設施設備的運轉處境，

廚房用具的使用處境，輔助制定年度購買籌劃。

8、檢查廚房的原料的使用處境，防止物資積壓超過保質期，

防止變質或短缺，制定每月工作籌劃，原料購買籌劃，操縱原料的進貨質量。

9、負責對員工的培訓，懂得{食品衛生法}，

輔助雇用業務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，

保養。檢查自然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品根基原料的標準供給，

保證出品質量。

2、務水品及專長，合理安置工作崗位，確定砧板的正常工作。

3、輔助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，

裁減濫用，嚴格操縱本金，費用，保持良好的毛利。

站于原材料的詢價，監視食品標準。

4、收集客人對菜品的建議，不斷提升菜品口味，菜品質量，

聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、純熟掌管各種切配烹飪技術，扶助下屬員工提高業務水平，

組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛生處境，保證食品衛生，員工個人衛生，

環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作模范工作，把好衛生質量關。

7、檢查設施設備的運轉處境，廚房用具的使用處境，輔助制定年度購買籌劃。

8、檢查廚房的原料的使用處境，確保在離開時全體的食品存放好，

防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，

制定每月工作籌劃，原料購買籌劃，操縱原料的進貨質量。

9、掌管砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，

具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種外形：定，絲，球，片的加工需要，掌管切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，輔助雇用業務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，

保養。檢查自然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

七、上什主管

1、在廚師長的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

2、輔助制定上什崗位職責，服務標準，

操作程序掌管各崗位的員工業務水平及專長，合理安置工作崗位，

確定上什的正常工作。

3、輔助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，

裁減濫用，嚴格操縱本金，費用，保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議，不斷提升菜品口味，

菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、純熟掌管各種烹飪技術，熟諳蒸，煲，燉，煨等

食品的制作工藝扶助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛生處境，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

7、檢查設施設備的運轉處境，廚房用具的使用處境，輔助制定年度購買籌劃。

8、檢查廚房的原料的使用處境，防止物資積壓超過保質期，

防止變質或短缺，制定每月工作籌劃，原料購買籌劃，操縱原料的進貨質量。

9、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，

輔助雇用業務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，

保養。檢查自然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

八、涼菜中工

1、按照涼菜主管的工作安置和指導，領用原材料，做好打定工作。

2、掌管涼菜生產質量和要求和標準，掌管原材料的選用，

保管學識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

3、以身作那么，努力掌管自身崗位的各種烹飪技能，

輔助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平日的工作當中。

4、提防個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表

和涼菜間明檔環境的衛生狀況。

5、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，

監視下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

6、確保涼菜間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安好。

7、完成涼菜主管下達的其他工作。

九、面點中工

1、按照面點主管的工作安置和指導，領用原材料，做好打定工作。

2、掌管面點生產質量和要求和標準，掌管原材料的選用，

保管學識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

3、以身作那么，努力掌管自身崗位的各種烹飪技能，

輔助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平日的工作當中。

輔助面點主管不斷的提升制作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合。

4、提防個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表

和涼菜間及明檔環境的衛生狀況。親自對添置回的原料舉行檢查驗收。

5、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，

監視下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

6、確保面點間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安好。

7、完成面點主管下達的其他工作。

十、火頭中工

1、按照菜單和本金卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。

2、了解當日客人流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，

檢查庫存，在保證用量的同時留神原料的操縱，儲存。

3、親自驗收購買回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。

4、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，枯燥。

5、按照火頭中工的領導，安置。輔助做好出品工作。

6、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原那么，合理的安置菜品的出品。保質保量。

7、留神個人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。

8、完成火頭主管布置的其他工作。

廚房各個崗位職責（三）

十一、砧板中工

1、在砧板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品根基原料的標準供給，保證出品質量。

2、輔助制定砧板主管合理安置工作崗位，確定砧板的正常工作。

3、收集客人對菜品的建議，不斷提升菜品口味，菜品質量。

4、純熟掌管各種切配烹飪技術，扶助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

5、落實廚房的衛生處境，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作模范工作，把好衛生質量關。

6、檢查設施設備的運轉處境，廚房用具的使用處境，并負責設施設備安好。

7、檢查廚房的原料的使用處境，確保在離開時全體的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作籌劃。

8、掌管砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四種外形：定，絲，球，片的加工需要，掌管切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法。

9、督導下屬嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查自然氣開關、爐頭、消防設備、做好防火工作。

10、完成砧板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什主管的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

2、執行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。

3、嚴格按照操作程序工作，操縱本金，費用，保持良好的毛利。

4、輔助主管不斷提升菜品口味，確保菜品質量。

5、純熟掌管各種烹飪技術，熟諳蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝扶助下屬員工提高業務水平，落實大型，重要的食品出品。

6、負責廚房的衛生處境，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

7、檢查設施設備的運轉處境，廚房用具的使用處境。

8、輔助檢查廚房的原料