第3頁共3頁總廚師長崗位職責廚?房崗位職責?就是明確界?定廚房員工?在廚房__?_當中應(yīng)承?擔的責任和?___位置?。制定崗位?職責，就是?對崗位規(guī)定?工作責任，?明確___?關(guān)系，提出?任職要求，?使廚房各崗?位員工明確?自己在__?_中的位置?、工作范圍?、工作任務(wù)?及權(quán)限，知?道對誰負責?、接受誰的?工作督導(dǎo)、?同誰在工作?上保持相關(guān)?聯(lián)系。崗?位職責是衡?量和評估每?個員工工作?的依據(jù)，是?工作中進行?溝通和協(xié)調(diào)?的依據(jù)，是?選擇崗位人?選的標準和?依據(jù)，同時?還是實現(xiàn)廚?房高效率安?排工作、高?效率從事生?產(chǎn)的保證。?所以不僅?要使管理者?清楚各項崗?位職責，更?要讓員工明?白。崗位職?責內(nèi)容應(yīng)具?體明確，易?于理解，便?于執(zhí)行，真?正成為廚房?各項生產(chǎn)、?管理工作的?指南。總?廚師長崗位?職責崗位?名稱:總廚?師長崗位?級別:(略?)直接上?司:餐飲部?經(jīng)理或分管?廚房的直接?領(lǐng)導(dǎo)管理?對象:中、?西餐廚師長?職責提要?:負責整個?廚房的__?_、指揮、?運轉(zhuǎn)管理工?作;通過設(shè)?計、___?生產(chǎn)，提供?富有特色的?菜點產(chǎn)品吸?引客人;進?行食品成本?控制，為企?業(yè)創(chuàng)造最佳?的經(jīng)濟效益?。具體職?責:(1?)___和?指揮廚房工?作，監(jiān)督食?品制作，按?規(guī)定的成本?生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)?品。(2?)根據(jù)餐飲?部門的經(jīng)營?目標、方針?及其下達的?生產(chǎn)任務(wù)，?負責中、西?餐市場開發(fā)?及發(fā)展計劃?的制訂，設(shè)?計各類菜單?，并督導(dǎo)菜?單更新。?(3)協(xié)調(diào)?中、西廚房?工作，協(xié)調(diào)?廚房與其他?相關(guān)部門之?間的關(guān)系，?根據(jù)廚師的?業(yè)務(wù)能力和?技術(shù)特長，?決定崗位人?員安排和調(diào)?動工作。?(4)根據(jù)?各工種、崗?位生產(chǎn)特點?和餐廳營業(yè)?狀況，編制?工作時間表?，檢查下屬?對員工的考?勤考核工作?，負責對下?屬工作表現(xiàn)?進行評估。?(5)根?據(jù)餐飲企業(yè)?總體工作安?排，計劃并?___實施?廚房員工的?考核、評估?工作，對下?屬及員工發(fā)?展作出計劃?。(6)?督導(dǎo)廚房管?理人員對設(shè)?備、用具進?行科學管理?，審定廚房?設(shè)備用具更?換添置計劃?。(7)?審定廚房各?部門工作計?劃、培訓(xùn)計?劃、規(guī)章制?度、工作程?序和生產(chǎn)作?業(yè)標準。?(8)負責?菜點出品質(zhì)?量的檢查、?控制，為重?要顧客親自?進行菜肴烹?制。(9?)定期分析?、總結(jié)生產(chǎn)?經(jīng)營情況，?改進生產(chǎn)工?藝，準確控?制成本，使?廚房的生產(chǎn)?質(zhì)量和效益?不斷提高。?(10)?負責對餐飲?企業(yè)貴重食?品原料的申?購、驗收、?領(lǐng)料、使用?等情況進行?檢查控制。?(11)?主動征求客?人以及餐廳?對廚房產(chǎn)品?質(zhì)量和供應(yīng)?方面的意見?，督導(dǎo)實施?改進措施;?負責處理客?人對菜點質(zhì)?量方面的投?訴。(1?2)參加企?業(yè)及餐飲部?召開的有關(guān)?會議，保證?會議精神的?貫徹執(zhí)行。?(13)?督導(dǎo)廚房各?崗位保持整?齊清潔，確?保廚房食品?、生產(chǎn)及個?人衛(wèi)生，防?止食物中毒?事故的發(fā)生?。(14?)檢查廚房