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第三章有機化合物3第四節基本營養物質(共2課時)

一、糖類、油脂、蛋白質的性質2

二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用整理ppt二、糖類、油脂、蛋白質在生產、

生活中的應用1.糖類物質的主要應用營養物質能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質18kJ/g油脂39.3kJ/g單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類:

糖類物質是綠色植物光合作用的產物整理ppt

糖類的存在及應用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應用：工業原料、食品加工、醫療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應用：工業原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應用：做食物、生產葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應用：胃腸蠕動、造紙整理ppt三、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用1、糖類物質的主要應用

糖類

存在

主要應用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業原料、食品加工、醫療輸液甘蔗、甜菜工業原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙糖類

存在

主要應用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素工業原料、食品加工、醫療輸液整理ppt

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質量分數）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變為二氧化碳和水，從中人體可以得到相應的

。能量纖維素在人體消化過程中的作用是

，因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。

加強胃腸的蠕動。有通便功能整理ppt為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？

淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養需要。）整理ppt纖維素的用途（6個方面）棉麻纖維大量用于紡織工業木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中的纖維素有利于人的消化。整理ppt人為何不能靠吃草生活？1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。2.牛羊的消化系統里寄生了某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。4.農業和林業的下腳料中的木質纖維素甚多，它們包含木質素、纖維素和半纖維素。木質素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素的發酵，因此解決木質素的廣泛利用問題，將有助于纖維素的轉化研究。整理ppt2、油脂的主要應用油脂的分布廣泛，

。都存在一定量的油脂，特是

油脂含量豐富。

各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

。

能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能整理ppt食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量

豬肉（肥）90.4

芝麻39.6

豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）整理ppt存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內水解、氧化，放出能量，保持體溫，保護器官。油脂能保證機體的正常生理功能2、油脂的主要應用:整理ppt

油（植物油脂液態）脂肪（動物油脂固態）對油脂的組成與結構的認識物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑整理ppt3、蛋白質的主要應用蛋白質是人類必需的營養物質，在人體內

作用下，經過水解，最終生成

，人體的各種蛋白質也不斷分解，最后主要生成

排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素整理ppt食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量

豬肉（肥）90.4

芝麻39.6

豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）整理ppt存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內水解、氧化，放出能量油脂的存在及應用:整理ppt

1.供給能量

1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多。

2.構成一些重要生理物質磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。

3.維持體溫和保護內臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內臟的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。

6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：整理ppt蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品3、蛋白質的主要應用存在：細胞的基礎物質整理ppt蛋白質的組成和存在蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內，肌肉，發，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質有多種的形式存在。DNA整理pptSARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發生在冬季和春季。整理ppt神奇的蛋白質——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應。高效率是化學催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

常溫就能起催化作用，30~50度整理pptα-氨基酸多肽蛋白質

如：味精－－－谷氨酸鈉整理ppt課堂練習：1、糖類、油脂和蛋白質是人類重要的營養質。糖類物質是

的產物，是動植物所需

的重要來源。油脂是產生

最高的營養物質，而且是機體能源的貯存形式。蛋白質是組成

的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命。綠色植物光合作用的能量能量細胞整理ppt2、糖類糖類分為

、

和

等幾類,劃分的依據是

。3、油脂：是

和

的統稱。單糖雙糖多糖能否發生水解及水解產物的多少油脂肪整理ppt4蛋白質的用途：①蛋白質是組成

_____的基礎物質，是人類必需的營養物質；②工業原料：如動物的毛，蠶絲是

，動物的皮革

等。酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點有：________、________、______________。細胞

可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質催化專一性高效率常溫可反應整理ppt5.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖6.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() A、在糖類物質中含碳原子最少B、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有一個醛基D、結構最簡單7.在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應是()A.消去反應B.還原反應C.氧化反應D.加成反應DBBD整理ppt8.下列說法正確的是()A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與麥芽糖互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發生水解反應D、蔗糖、麥芽糖的水解反應產物相同9.在酸性條件下，可以水解生成相對分子質量相同的兩種物質的有機物是()A、蔗糖B、麥芽糖C、乙酸乙酯D、葡萄糖CA整理ppt10、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產物的實驗中，要進行的主要操作是（）①加熱②加入新制的氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入足量的氫氧化鈉溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①B整理ppt11.有機化學的反應類型很多，某些反應屬水解反應。下列反應類型肯定屬于水解反應的是（）

A．取代反應 B．加成反應

C．酯化反應 D．皂化反應DAB12.下列物質屬于同分異構體的是（）

A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麥芽糖

C．油和脂D．淀粉和纖維素整理ppt13.關于油脂在人體中的生理功能的理解中正確的是（）①油脂在人體內的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內提供能量；②為人體合成其他化合物提供原料；③保持體溫，保護內臟器官；④促進脂溶性維生素A、D、E、K等物質的吸收。A．都正確 B．只有①②C．只有①②③ D．只有①②④A整理ppt14.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是()A．葡萄糖 B．淀粉

C．纖維素 D．蛋白質BAC15.關于酶的說法中正確的是（）

A．酶是蛋白質

B．酶是激素

C．酶是催化劑

D．酶只能在生物體中合成D整理ppt16.在試管中加入10％的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2％的硫酸銅溶液2－3滴，稍加振蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，溶液呈磚紅色。該實驗現象證明了該人尿液中含有的物質是（）

A．尿酸 B．蛋白質

C．葡萄糖 D．氯化鈉C整理ppt17.下列兩種物質不屬于同分異構體的是（）A.葡萄糖果糖B.蔗糖麥芽糖C.正丁烷異丁烷D.淀粉纖維素18.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明（）

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖

D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉DC整理ppt19.下列說法不正確的是（）

A.糖類物質是綠色植物光合作用產物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解20.下列物質不能發生水解反應的是()A.蛋白質B.蔗糖C.油脂D.烷烴DD整理ppt21.現有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）22.吃米飯或饅頭時，為什么咀嚼就會感到甜味？

ACDB淀粉水解整理ppt23.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）

A.服用蛋清 B.服酵母片

C.服葡萄糖水 D.服大量食鹽水

.24.下列說法正確的是(

)A.糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應B.糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯AD整理ppt25.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是()A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發生的現象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發生的現象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發生的現象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發生的現象C