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本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲部創收獎勵管理辦法餐飲部創收賞賜管理手段之相關制度和職責，餐飲部創收賞賜管理手段根據酒店工作要求與餐飲部業務實際,為有效提高員工主動服務、強化推銷的積極性,激勵加工操作人員稀奇創新、精益求精的積極性,結合各班組收入占比,特擬定餐飲部創收...

餐飲部創收賞賜管理手段

根據酒店工作要求與餐飲部業務實際,為有效提高員工主動服務、強化推銷的積極性,激勵加工操作人員稀奇創新、精益求精的積極性,結合各班組收入占比,特擬定餐飲部創收及優秀員工評比賞賜手段如下:

一、評比時段:各班組每月舉行一次全面評比,起始時段自上月28日至本月27日。

二、評比手段:

1、灶案組:持續推行廚師自薦菜制度,每月對自薦菜點菜數量位居前幾位以及點菜金額較高的廚師予以賞賜。(點菜份數一致的選取點菜金額較高的)

2、窗口區:核定窗口各崗位收入占比系數,每天每班根據收入處境核算每個盯崗員工的收入占比處境,月底對完成綜合占比前三名的人員予以賞賜。烙大餅與煮面條人員合并到大餅與面條口,因業務關系兼崗的分別登記占比系數并取其高。早餐暫時不列入考核范疇,下午盯班收入歸各崗位全體。沒有完成綜合占比的員工取消評比資格。點菜區所消費取用的各崗位酒水及主食不作窗口崗位收入。

3、點菜區:點菜區收入占比定為18%,完成收入占比對滿勤人員予以賞賜。

4、火鍋區:火鍋區收入占比定為16%,完成收入占比對滿勤人員予以賞賜。

5、小吃收桌區、面點區及洗碗間:由班長根據個人工作表現、工作效率等指標每天對每個員工予以打分并在晚講評上公布,月底舉行匯總排序,對得分最高者予以賞賜。

管理人員給員工打分要求:

1)每天由管理人員對員工當天工作表現舉行打分,總分值為10分、最低為0分;半天總分值為5分,扣分以實際處置標準予以處置。

2)根據集團及酒店制度,予以免除全月獎處置的扣除全月工作分,處以100元罰款的當天扣減5分,處以80元罰款的當天扣減4分,處以40元罰款的當天扣減2分,處以20元及20元以下罰款的當天扣減1分。

三、評比要求:

1、管理人員對每位員工的評分要公允公正公開,在晚講評公布每人工作得分要把扣分點給職工交待領會,員工對打分有不同觀法的可以越級反應。

2、嚴禁利用個人關系、利用便利惡意推銷指定菜品,一經察覺除取消賞賜評比資特別,重罰100-200元,嚴重者調離崗位。

3、沒有特殊供貨理由,灶案組要切實保證新菜品原材料的供給與菜品銷售。若察覺有人營私舞弊,按企業制度嚴懲不貸。

4、窗口要嚴格遵守酒店的數票、交票及清票制度,不許弄虛作假,若有違反除取消評比資特別重罰100-200元,嚴重者調離工作崗位。

5、窗口要定期實行崗位

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