營養癌癥的預防與衛生部衛生信息統計中心2001年中國城市前五位死因（%）癌癥流行病學美國專家預言到2010年，活著的人中，

50%的人將在一生中的某一時刻被診斷出某個部位生有腫瘤腫瘤的定義腫瘤是一種異常的組織包塊生長超過周圍的正常組織而且這種生長與周圍組織是不協調的這種異常生長在最初引起它生長的原因消除之后仍然持續的進行英國的威斯醫生腫瘤的分類良性腫瘤×××瘤惡性腫瘤×××癌

××肉瘤白血病淋巴癌培訓目錄癌癥的發生癌癥的發展癌癥的控制不長癌三條線防轉移三部曲控制好三要點食物、營養與癌癥之間關系一是食物中存在的致突變物和致癌物；二是食物中存在的抗突變物和抗癌物；三是膳食結構及某些飲食習慣和癌癥的關系。化學刺激化學致癌的發現1775年Pott報道陰囊癌1875年Bell報道皮膚癌1915年日本科學家報道用焦油制造癌變動物物理刺激中波UVB—直接攻擊DNA長波UVA—繼發攻擊DNA病毒刺激---肝癌致瘤病毒乳頭狀瘤病毒宮頸癌乙型肝炎

肝癌EB病毒

鼻咽癌基因的某一位點堿基發生變異點突變防癌三板斧各種環境因素對癌癥的影響癌癥是遺傳因素和環境因素相互作用的結果,而食物是重要的環境因素之一。飲食-35%（最高可達70%）吸煙-30%生育和性行為-7%酒精-3%……合理飲食，預防癌癥少吃有害的多吃有益的容易致癌的飲食腌制亞硝基化合物的含量增高與食管癌、肝癌及鼻咽癌有關熏烤苯并芘含量高與胃癌有關容易致癌的飲食致癌食品添加劑植物黃油可致肝癌糖精鈉過量可致膀胱癌發色劑亞硝酸鈉是致癌物亞硝胺的前體，過量食用也會對人體有害能夠防癌的食物蛋白質過低：食管癌和胃癌的發病率增高碳水化合物多糖防癌：蘑菇多糖、靈芝多糖、云芝多糖膳食纖維10-13g/1000kcal可以防癌能夠防癌的食物VitA及其衍生物防癌的機理對上皮細胞分化起調節作用增加腫瘤細胞的退化縮小黏膜、皮膚和腺體腫瘤能夠防癌的食物維生素C維生素E

適量的碘鉬——防食管癌鋅——防食管癌、胃癌、肝癌、骨癌癌癥的發展結腸癌的發生過程（基因突變的積累）惡性腫瘤的轉移（metastasis）腫瘤預防癌癥早期控制從無癥狀時開始采取積極的措施防轉移三部曲增強免疫力改善微循環全程抗癌腫瘤病人的營養支持是否必要頗有爭議，自行選擇陣營目前：營養支持較晚，效果很難滿意，所以得出營養支持無效的錯誤結論。早期使用，才能發揮其最大的效果。上海交大醫學院副教授葛盛芳：“把癌癥當作慢性病，讓患者與之長期安全地共存”控制好三要點保持體力和狀態維生素礦物質抑制腫瘤水分排毒保持體力和狀態良好1、能量增加，達到35～50kcal／kg。2、蛋白質增加，1.5-2g/kg3、碳水化合物適度，250-300g，消瘦者400g4、脂肪合理，50-60g，降膽固醇，調節血脂

2、蛋白質優質而足量的蛋白質，促進細胞建造與修復避免腫瘤對人體營養物質的過多掠奪每日蛋白質的需要量為

1．5～2g／kg。3．碳水化合物補充能量消耗每日250～300g消瘦者提高到400g。

4、脂肪攝入量不超過總熱量的30％多亞油酸亞麻酸多ω-3脂肪酸少膽固醇維生素與礦物質控制腫瘤具有抗癌效果的類胡蘿卜素、VitA、C、E葉酸等B族維生素鋅、硒維生素對腫瘤的作用1、大劑量維生素A可使腫瘤縮小2、B族維生素具有預防腫瘤的作用3、每天1克維生素C可使腫瘤縮小不能手術的腫瘤患者，每天服用維生素C100毫克/公斤體重，癌細胞擴散顯著減少維生素對腫瘤的作用4、維生素E能夠預防腫瘤:每天600IU可以消除皮膚癌等腫瘤；缺乏維生素E會導致白血病5、大量的維生素B、C、E，可以防止放療患者出現消化系統及血液系統癥狀6、鋅和硒在癌癥患者體內容易有缺乏增加水分排毒每日攝入水分1500mL左右。使用藥物或化學治療時，每日2000～3000mL。

有助于免疫能力的食物木耳、洋菇、草菇、香菇、海帶、慈菇、胡蘿卜、番茄、人參、靈芝、茼蒿、麥麩、薏仁、大豆、綠葉蔬菜、絲瓜、奇異果、柑橘、柚子、檸檬、木瓜、山楂、蔥、蒜、芽菜類、洋蔥、刺梨、獼猴桃。

放療或化療后，可選用的食物西瓜、水梨、葡萄、蘋果、藕粉、水蜜桃、楊桃、楊梅、柿子、西紅柿、酸梅、李、杏、奇異果、菠蘿、甘蔗、柑橘、枇杷、蜂蜜、苦瓜、鮮藕、萵苣、荸薺、蘿卜、薏仁、山藥、杏仁、菱角、冬瓜、飴糖、慈菇、蘑菇、香蕈、苦瓜、絲瓜、黃瓜、黑或白木耳、茭白筍、綠豆湯、白菜、小養麥、大麥。

伴有發熱水腫時，可選用之食物蛤蜊、泥